Notas Técnicas
Asoci aci ón Cubana de P roducci ón Animal (ACPA)
Ordeño de las búfalas:
manejo, rutina
y consideraciones prácticas
Robier Hernández, O.B. CENSA,
Yosvany Espinosa, O.B. FMV, Universidad de Granma.
Sociedad Cubana de Lechería (SOCUL)
os búfalos no son anima-
L les especializados en la
producción de leche, sin
embargo en nuestro país, produ-
cen 830 kg de leche promedio/lac-
tancia con una duración de 240 días
y un contenido de grasa de 6.5 –
7.0%. La hembra búfalina produ-
ce el 86 % del total de la leche en
los primeros 200 días de la lac-
tancia. Si deseamos incrementar
los rendimientos productivos de-
bemos considerar que su produc-
ción esta influenciada por factores
ambientales, fisiológicos, gené-
ticos y fundamentalmente el ma-
nejo que se le brinde.
La búfala tiene la cisterna de
la ubre pequeña, el compartimien-
to cisternal se hace más prominen-
te en los pezones que en la glán-
d ul a y l os músc ul os l i sos y
estriados le confieren al esfínter
del pezón mayor solidez y fortale-
za, lo que dificulta su distensión
durante el ordeño. Alrededor del
95 % de la leche se guarda en el
compartimiento alveolar, por lo
que el estímulo pre-ordeño es de
extr ema i mpor t anc i a p ar a l a
eyección láctea.
El estímulo para la bajada de
la leche en las búfalas necesita más
tiempo comparado con el bovino (2
minutos promedio). Para este pro-
pósito, se usa el bucerro, en la ma-
yoría de los casos, cuando el orde-
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ño es manual. Existen diferencias
fisiológicas en los estímulos para la
bajada de la leche y tiempo de orde-
ño más alargado con respecto al
bovino; por lo que el tiempo y tipo
de estímulo son fundamentales para
lograr un mejor ordeño.
Las producciones medias den-
tro de la lactancia aumentan hasta
los 50- 60 días y después dismi-
nuyen lentamente. Un incremento
productivo ocurre desde la tercera
hasta la décima lactancia, depen-
diendo de la raza, el potencial in-
dividual, número de partos y esta-
do de gestación.
La producción de leche de
búfalas en las regiones tropicales
y subtropicales esta influenciada
por la época del año donde ocurra
el parto la cual afecta la duración
de la lactancia: es mayor en búfalas
que paren entre mayo y agosto. En
este momento se produce un alar-
gamiento del período de monta con
el consiguiente aumento en la du-
ración de la lactancia y mayor dis-
ponibilidad de alimentos tanto en
cantidad como calidad. Las que
paren de enero a abril, presentan
una situación contraria. En gene-
ral se acepta que la estacionalidad
en el período de monta se está des-
plazando con el decursar de los
años.
Estos conocimientos determi-
nan la necesidad de trabajar por el
logro de condiciones adecuadas
para mejorar el manejo de las
búfalas en ordeño y obtener una
mayor productividad. Los aspec-
tos a considerar son:
• Interacción animal-ordeñador,
previo trabajo de amanse con
las bucerras, búfalas de prime-
ra lactancia y las nuevas incor-
poradas a la unidad a las cua-
les debemos c epil lar y d ar
baños con mangueras, hasta
que las mismas levanten la
cola sin agitarla, permanecien-
do apenas retorcidas. La agita-
ción de la cola en el búfalo
cuando lo acariciamos es se-
ñal de desagrado: un gesto de
confianza es cuando se deja
rascar la cabeza.
• Un mes antes del parto, las
bubillas se trasladan al lote de
búfalas en lactación. Después
del ordeño, se bañan y cepillan
hasta calmarlas. Debe predomi-
nar siempre cariño, buen trato
y dedicación. Con estas medi-
das las bubillas se condicionan
a que la sala de ordeño sea un
local de placer y al parir ya es-
tarán acostumbradas a este
ambiente y al personal que las
atiende.
• Se suministrará una ración ba-
lanceada a las hembras dos
meses antes del parto, ya que
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Asoci aci ón Cubana de P roducci ón Animal (ACPA)
cada kilogramo de peso que
gane antes del parto, se tradu-
ce en 5 kg más de leche en la
lactancia siguiente.
• Las búfalas después del parto
permanecerán con sus crías
para evitar el rechazo.
• Hay que observar que la cría
mame de todos los cuartos, si
no es así, se procede a la ex-
tracción del calostro. La sínte-
sis de leche ocurre constante-
mente, en el caso que ésta no
se extraiga, la presión genera-
da en la ubre por la inflamación
se iguala a la presión de sínte-
sis de leche o presión sanguí-
nea. Como la leche no se ex-
trae, se absorbe por las mismas
células que la sintetizaron: el
proceso es irreversible y las cé-
lulas que antes secretaban aho-
ra absorben y no producen más
leche. Una buena práctica es
ap r ovec har e l exc eso d e
calostro, dejando que los bece-
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Notas Técnicas
Rutina del ordeño
En nuestro país, se realiza el ordeño manual tradicional. General-
mente, la cría permanece con la madre durante el ordeño, pastorean
juntos de 6 a 8 horas y luego se separan hasta el día siguiente. Hay que
considerar los siguientes aspectos:
• Una vez que la búfala está en la sala de ordeño, se inmovilizan las
extremidades posteriores, aunque algunas no lo requieren. Se le pre-
senta la cría hasta que logre el apoyo.
• Lavado de la ubre: se extreman las medidas higiénicas debido a las
características de esta especie de revolcarse en lodazales y charcas.
• Durante el ordeño se propiciará calma y silencio, con pocos movi-
mientos de personas en la sala de ordeño para evitar la inhibición de
la secreción láctea. La búfala es más susceptible a los estados
estresantes.
• Algunos especialistas recomiendan dejar uno o más cuartos para el
bucerro, en dependencia del estado físico del mismo. La búfala, por
tener hábitos gregarios y un fuerte instinto de conservación, deja,
que otros bucerros mamen la mayoría de las veces, sin percibir que
puede dejar a su propia cría con hambre. Las búfalas con más de 90
días de paridas se ordeñan a fondo y se evita la acumulación de leche
en la ubre, la mastitis y disminución de la productividad animal.
• Las búfalas se liberan hacia las mejores áreas de pastoreo una vez
concluido el ordeño. La recogida a los cuartones de permanencia noc-
turna será al atardecer. En ellos se le garantiza agua y el forraje que se
disponga en forma troceada.
• Las búfalas secas salen del ordeño y las crías destetadas se ubican
en las áreas de desarrollo.
Las hembras con más de 200 días de lactancia sólo producen el 16
% del volumen total de leche, por ello se aconseja una lactancia no mayor
de 250 días. Para asegurar la reposición del parénquima mamario y la de
otros tejidos corporales, el aporte de nutrientes al feto en el ultimo tri-
mestre que es donde experimenta su mayor crecimiento, desarrollo y
mayor vitalidad al nacer, el buen estado físico de la madre durante el
parto y una óptima producción de leche en la lactancia venidera.
rros más jóvenes mamen de esas búfalas.
• Después del séptimo día post-parto se toma una cantidad pequeña de
leche, se hierve y si no coagula, estará apta para el consumo y la
hembra se incorporará al ordeño.
Robier Hernández
ESPE CI ALI STA EN LACTACI ÓN DEL CE NL AC, CENSA
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