Especie a reproducir: Avestruz

INTRODUCCION

Una nueva amenaza en la industria de carne se avecina. La cría de avestruz, el

ave mas grande del mundo. Convirtiéndose en la otra carne de ave, la del
segundo milenio, consumida, producida y promocionada su cría, en los países
desarrollados siendo esta ave exótica conocida únicamente y principalmente por
el publico en general en los zoológicos de todo el mundo.
¿A que se debió este éxito de la carne de avestruz? La carne de avestruz tuvo
éxito entre sus conocedores por su color (color rojo) y su sabor, todas estas
características la hacen parecerse a la carne del ganado vacuno, con la diferencia
en que es baja en grasa, baja en colesterol y baja en calorías, y donde se mantiene
dentro de los niveles proteicos. Donde se aprovechan además de la carne, el
cuero, para distintos artículos, las plumas, los huevos incubables o no, la cascara
y algunas otras cosas más, dándole al productor un alto régimen de ganancias.
Probablemente que dentro de unos futuros años no solamente en el resto del
mundo sino aquí en Venezuela comencemos a ver a los grandes inversionistas y
bancos invertir en esta fabulosa industria representada como un negocio muy
lucrativo (altos ingresos) y de fácil retorno del capital.
La producción, la reproducción, la cría y el manejo es fácil, ideal para fines
turísticos. Instalaciones son sencillas y económicas, son animales forrajeros, en
cuanto a la nutrición.

HISTORIA:

Proveniente de las regiones biogeograficas denominadas Africa y Asia (Etiópica

y Medio Oriente-Arabia). El avestruz se remonta a la era del paleontozoico, 80 a
90 millones de años, con la salida de los primeros anfibios a la tierra, sufriendo
cambios y modificaciones a lo largo del tiempo. Sobreviviente de los antiguos
dinosaurios y que ha pasado por toda la historia del hombre. Domesticados ya
durante la época de los antiguos egipcios. Numerosas referencias existen en la
Biblia acerca del avestruz. Durante la época medieval el uso de plumas
representaba un símbolo de nobleza.
A comienzos de mediado de los años 1800 en sur-africa emergió y se desarrollo
esta gran industria siendo el mercado inicial las plumas.

CLASIFICACION:
Existen tres tipos de avestruces: . La de cuello rojo proviene de Africa oriental
(Tanzania y Kenia). La de cuello azul pertenece a una de tres subespecies del
norte, oeste o sur de Africa, son especies silvestres, más que todo para zoológico
y circo. La de cuello negro africano, es una híbrido producido por la cría
selectiva de las especies azul y roja, tomando como principio que la producción
fuese mas alta, con menos riesgos para los criadores y a más bajos costos, aunque
de menor tamaño que las anteriores, es mas resistente y productiva y con un
carácter mucho más tranquilo.
Este color del cuello depende de la hormona masculina testosterona, el color de
las plumas es dependiente de la presencia o ausencia de la hormona femenina
estrogeno, vemos que en hembras inmaduras o histerectomisadas un color negro
en las plumas.

BIOLOGIA:

El Avestruz pertenece a la subclase Ratida que constituyen aves de gran tamaño

que no pueden volar y que efectúan solo vuelos cortos, como son el Emu (de
Australia), el Ñandú (de Argentina), el Kiwi (de Nueva Zelanda).

ANATOMIA, FISIOLOGIA: (2) (6)

El nombre viene de la forma en que tiene su esternón, que se asemeja a una balsa
y que es realmente una placa grande, cartilaginosa en su mayor parte que protege
al corazón, hígado y pulmones. Las alas del avestruz están bien desarrolladas
pero las usa principalmente como expresión durante el cortejo o para demostrar
agresividad. Las Avestruces son aves que no pueden volar debido a que su
esternón carece de quilla y presenta atrofia de la musculatura de las alas, además
de su gran peso, impidiéndose la posibilidad del vuelo avícola; para poder
compensar este impedimento para volar, esta ave se ha desarrollado como gran
corredora alcanzando velocidades de hasta 70 kilómetros por hora.

Tiene 2 dedos en las patas (emu y ñandú tienen 3) que están bien adaptados para
la carrera.

Tiene una excelente vista y unos largos canales auditivos. El corazón, pulmones e
hígado se consiguen dentro de la cavidad torácica.

El sistema digestivo del avestruz carece de vesícula biliar en su lugar posee una
estómago glandular llamado proventrículo y un estomago muscular llamado
ventrículo. El ventrículo contiene arena, piedras y otros materiales que ayudan en
la descomposición del alimento y permiten el paso al intestino que es largo (unos
7,8 m en el adulto), con un par de ciegos de gran tamaño y el colón. El intestino
ocupa aproximadamente el 60% del largo total del tracto gastrointestinal. Debido
a que el tracto es relativamente largo el tiempo necesario para el paso de alimento
es de aproximadamente 36 horas. Como toda ave los avestruces poseen una
cloaca que es un sitio común para la excreción urinaria y digestiva.
La alimentación en estado salvaje varía entre plantas diversas, ocasionalmente
insectos lagartijas y roedores, prefiriéndose una dieta vegetariana (forrajes). Es
importante no confundir la nutrición del avestruz con la de las aves de corral que
son granivoras. La alimentación del avestruz debe basarse en forraje
complementado con granos y no al revés.
El sistema respiratorio de los avestruces como todas las aves esta formado por
pulmones y sacos aéreos. Los ollares nasales están localizados cerca del pico, la
traquea es larga. El esófago se encuentra ventral a la traquea extendiéndose del
lado derecho del cuello. La vena yugular se ubica del lado derecho en el cuello.
La frecuencia respiratoria normal es de 7 a 12 respiraciones por minuto.

REPRODUCCION: (8)

El tracto reproductivo de los machos consiste en 2 testículos, el falo del pene se

encuentra ventral a la cloaca. Los avestruces carecen de uretra, una diferencia a
los mamíferos. El tracto reproductivo de la hembra posee un solo ovario y un
pequeño clítoris que se encuentra ventral a la cloaca.

Alcanzan su madures sexual entre los 2 y 3 años de edad. Las hembras tienden a
madurar ligeramente más rápido que los machos. La estación de postura es
anunciada por una conducta de cortejo especial, una complicada serie de
muestras, danzas, vocalizaciones y comportamientos sincronizados. Los
avestruces se reproducen en situaciones de monogamia y poligamia.
La mayoría de los productores dejan que la seleccionen de los machos ocurra en
forma natural, en grandes corrales comunales y luego apartan las parejas que se
forman. El macho "construye" (excava) el nido, que consiste en una excavación
poco profunda en la tierra. Durante esta temporada el macho puede volverse muy
agresivo y protegerá a su hembra, su nido y su territorio. Tanto hembras como
machos están sobre el nido. La época de postura se inicia a principios de
primavera (oviposición estacional) y dura de 2 a 3 meses. Generalmente ponen
un huevo cada 1 o 2 dias, que se extiende durante 3 meses (promedio). Los
cálculos de producción varían entre 30 y 90 huevos por hembra. El promedio esta
entre 35 y 55 huevos/hembra, en países templados. El peso de cada huevo es de 1
- 2 kg.
Todavía están en prueba acerca de cual será la oviposición en países de clima
tropical, donde no hay tanta diferencia en cuanto a las horas luz en las distintas
épocas del año.
El periodo de incubación va de los 39 a los 49 días (promedio de 42 dias). Las
técnicas de incubación y nacimiento mejoran rápidamente en la industria del
avestruz. En el pasado los principales problemas fueron mala ventilación,
humedad inadecuada y bandejas mal adaptadas a los huevos, lo que ocasionaba
alta mortalidad de los huevos que fueron puestos en incubadora. Se da a los
huevos una rotación de 90º cuatro a seis veces al dia. Las temperaturas de
incubación sugeridas van de 35 a 37 ºC. La humedad es también muy importante,
la cual varia de una región a otra (10-30 % promedio). Los huevos necesitan
perder cierta cantidad de agua durante la incubación siendo de 13 a 15 %. Es
importante que exista un flujo de aire constante. La perdida de peso de los
huevos se determina por pesadas semanales y en base a esta perdida se puede
ajustar la humedad en las incubadoras.
La Ovoscopía o iluminación del huevo se hace generalmente a intervalos
semanales para identificar los infertiles o muertos.

Los huevos son llevados a las nacedoras cuando han iniciado el picoteo interno,
se les realiza una segunda ovoscopia con el objeto de descartar los muertos, esta
transferencia ocurre generalmente de 24 a 48 horas antes del nacimiento. La
temperatura de la nacedora es de 1 o 2 ºC por debajo de la de incubación y de
humedad ligeramente más alta. Siendo para los avestruces los nacimientos
promedio con una buena incubación (equipos y manejo) de 70%.
En el momento del nacimiento los avestruces B.B. no tienen desarrollado su
mecanismo de termoregulación por lo que necesitan una fuente externa de calor
en el orden de 32 a 35 ºC. Esta temperatura puede disminuir unos dos grados
cada 2 semanas y eliminar el calor suplementado entre las 16 a 24 semanas de
edad. La fuente de calor debe ser lo suficientemente grande como para cubrir
todas las aves recién nacidas y el corral suficientemente grande para que ellas
puedan alejarse del calor cuando se sientan muy calientes.

Algunos productores le suministran una dosis de flora bacteriana al momento de

nacer, esto con el fin de crear anticuerpos en los recién nacidos.
Un avestruz llega a su altura adulta entre los 18 y los 20 meses y continua
ganando peso algunos meses más. Se estima que los avestruces salvajes viven de
20 a 30 años, mientras que se han reportado animales domésticos que han
alcanzado viviendo 50 años, siendo el periodo reproductivo de oviposición de 40
años.

CRIA:

INSTALACIONES Y MANEJO:
El tamaño recomendado para un corral destinado a una pareja varia entre 100 y
200 m². Se les puede separar en grupos por edades, y los adultos jóvenes pueden
ser separados por sexos. Los avestruces adultos necesitan poco refugio, aunque
parece razonable proporcionarle algo de sombra y protección contra fuertes
vientos. Los refugios se suministran para proteger de la lluvia y del. Se suelen
usar cercas de malla tejida, alambre grueso o tubos de cierto diámetro. Un metro
y medio de alto puede contener a un avestruz adulto. Casi todas las cercas tienen
el tope liso, para evitar que las aves puedan lesionarse. No es necesario que la
malla llegue completamente al suelo para contener a los avestruces, pero el
espacio podría ser empleado por animales indeseables. Las instalaciones para la
cría del avestruz están generalmente contenidas en galpones, con fuentes de
calor, que se abren sobre un corral alargado en el exterior.
Cuando se esta proyectando un galpón, es importante reservar un espacio donde
aislar a las aves enfermas o recién llegadas. Es necesario restringir el movimiento
de los avestruces cuando se les está administrando medicación u otros
tratamientos veterinarios, cuando se les carga para el transporte o se les mueve de
un corral a otro. No son fáciles manejar, pueden ocasionarse graves lesiones, a si
mismos, a otras avestruces y a los que los manejan cuando se asustan o se sienten
amenazadas. Los avestruces pueden cocear con gran fuerza y precisión; algunos
pueden picar y morder. Recuerde que los avestruces cocean generalmente hacia
delante y hacia los lados, pero es raro que pateen hacia atrás, de manera que esta
es la mejor posición para manejarlas. A veces se utilizan capuchones para
manejar a los adultos, para lo cual sirve medio opaca y suave, colocada sobre la
cabeza hasta el cuello, cubriendo ojos y oídos.
Los pasillos entre los corrales facilitan el movimiento de las aves. Ayuda mucho
un panel sólido o semisólido, sostenido entre dos hombres, para empujar un
avestruz por el pasillo o pasar por una puerta.
Los corrales de clasificación o retención suelen ser muy altos, con divisiones
sólidas, para animar a los avestruces a pasar a las areas deseadas. Algunos de
estos corrales pueden ser cubiertos; la oscuridad total o relativa, parece
tranquilizar a los avestruces y facilita su manejo, incluso es posible acercarse con
seguridad en corrales abiertos durante la noche llevando una linterna.

FACILIDADES DE MANEJO:
Avestruces B.B.: Se colocan en un pequeño galpón (4m de largo * 2m de ancho *
1m de alto) con las facilidades adecuadas. Los galpones son colocados en un área
adecuada preferiblemente donde hay un lugar con césped recién cortado, y su
movimiento debe ser diario. Un adecuado manejo de la temperatura es muy
importante en avestruces de esta edad. No alimentar en la noche pero es
importante una buena disposición de agua. El tiempo de permanencia es de 2 a 3
meses.
Avestruces juveniles: Deben mantenerse con las mismas facilidades de manejo
que la avestruces B.B. deberá dar sele espacio paulatinamente a medida que crece
el ave. Los galpones poseen cercas más elevadas. El tiempo de permanencia va
entre los 3 y los 10 meses.
Avestruces adultos: Las facilidades de manejo y los galpones varían
considerablemente. La mayoría de las granjas de avestruz mantienen a los adultos
en tríos. La mayor cantidad de terreno que se le pueda suministrar.

NUTRICION:
Existen raciones preparadas por plantas de alimentos comerciales para los
avestruces, existiendo raciones iniciadoras, para engorde y para reproductores.
Pueden estar en forma pelletisada y papillas. Los fabricantes pueden recomendar
la adición de otra fuente de fibras o nutrieres como lo son la alfalfa y el heno. El
contenido de proteína varia del 16 al 22 %. Las raciones iniciadoras con alto
contenido proteico (28%) no son recomendables porque dietas muy alta en
proteínas han sido asociadas con anomalías en las patas. La ración para
reproductores contiene calcio adicional. El componente proteico es importante
para proveer un crecimiento adecuado sin ocasionar lesiones en las patas, el
contenido de fibra también es importante, se ha comprobado que con un alto
contenido de fibra las heces son más consistentes y al mismo tiempo reducimos
la posibilidad de una enteritis bacteriana. La conversión estimada es 1,8 % siendo
muy buenos convertidores de alimento.
Un problema común con la nutrición de avestruces es el habito de comerse todo
lo que ven. El resultado son frecuentes constipaciones o lesiones causadas por la
ingestión de objetos extraños. Una recomendación es colocarlas sobre el
substrato (tierra, hierba, etc.) sobre el que vayan a vivir a los 3 dias de edad.
Algunos de los factores que hay que considerar cuando se vaya ha elegir el piso
son: facilidades de limpieza, desinfección, seguridad, costo inicial y consumo del
substrato. Los avestruces ingieren pequeñas piedras y arena con el propósito de
moler las fibras que necesitan en su alimentación. Y poder digerirlas.
Una buena calidad de la canal depende de una buena calidad del alimento, carne
de buen sabor, promedio de cobertura de carne en la canal, la cantidad de grasa
presente, el color del hígado, que el corazón se presente firme y de un buen
tamaño.
Es importante establecer el índice de conversión, la ganancia adecuada de peso
con el alimento consumido en base a una edad optima.
Su peso adulto en cautiverio varia entre los 100 a 175 Kg. en promedio, siendo su
altura de 1,7 a 2,5 metros. Las aves son sacrificadas entre los 12 y 16 meses.

IDENTIFICACION:
Es importante identificar a los avestruces para poder llevar los registros y
protegerse contra robos. Se usa la identificación por medio de microchips,
también se emplean bandas plásticas en las patas para poder identificarlos a
distancia.
REGISTROS:
Es importante llevar los registros, desde la reproducción, la incubacion-
nacimiento, durante la cría y el momento de matanza. Existen programas de
computación que puede servir de ayuda para este propósito, intercambiando
información con otros productores en todo el mundo a través de Internet.

SEXANDO:
Debido a que la diferenciación sexual en cuanto al color de las plumas de macho
y hembra no ocurre hasta aproximadamente a los 2 años de edad, existe una
forma de sexar que consiste en observar el falo en los machos entre el primer
segundo mes de edad. Otra manera es mediante una recombinación del DNA.
COMPORTAMIENTO: (10)
Comportamientos Normales:
1.- GIRAR: Este comportamiento de dar vueltas es normal, ocurre hasta que se
maree el avestruz, generalmente sucede en las mañanas. Los avestruces enfermas
raramente giran.
2.- TERMOREGULACIION: Para disipar calor los avestruces abren sus alas y
abren sus bocas, al no tener glándulas sudoriparas. Contrariamente para mantener
calor, los avestruces cubren sus patas con sus alas.
3.- PICAJE: El avestruz tiende a comerse todo lo que esta a su alcance.
4.- TEMBLORES: Ocurre frecuentemente al existir algún tipo de estrés como es
el transporte y arrinconamiento.
5.- KANTEL: Comportamiento social donde el avestruz se arrodilla, mueve las
alas y la cabeza.
Comportamientos Sociales:
1.- POSICION DE AMENAZA: El avestruz se levanta con la cola erecta, silba,
abre sus alas, eriza las plumas, especialmente alrededor del cuello. Este
comportamiento se observa en ambos sexos en juveniles y adultos. Siendo más
frecuentemente en machos.
2.- PATEAR: Comportamiento de agresividad, ocurre especialmente durante la
temporada reproductiva.
3.- VOCALIZAR: Emite dos distintos sonidos de ansiedad, principalmente los
avestrucitos cuando son separados o por transporte. Tres Sonidos de bravura,
ocurre en machos adultos, sirve para establecer territorios y avisar a otros
avestruces que se mantengan alejados.
4.- SOMETIMIENTO O SUMISION: Un avestruz exhibiendo sumisión va a huir
ante un avestruz agresivo, postrandose al suelo como forma de defensa. Puede
llegar a la muerte por estrés, por injuria o cansancio.
Comportamientos Sexuales:
1.- CLOQUEAR Y REVOLOTEAR: Emite un sonido de cloqueo y abre y cierra
el pico, simultáneamente revolotea sus alas inclinadas hacia arriba y hacia abajo.
Comportamientos Anormales:
1.- PICAJE DE PLUMAS: Ocurre en las áreas de la espalda y cola de los
avestruces, sucede por agresividad al haber estrés, sobrepoblación, aburrimiento
y por lo general por problemas de confinamiento. Par evitar este problema es
necesario sacar los avestruces agresivos y colocados con avestruces de mayor
edad y altura.
2.- MIRAR LAS ESTRELLAS: El avestruz levanta la cabeza y espalda mirando
el cielo. Se ven afectados al tener dificultad para caminar, comer y beber por la
posición anormal de la cabeza. Un diagnostico puede ser rápidamente
confirmado poniendo avestruces afectados fuera del corral. Este tipo de afección
debe ser diferenciado de una deficiencia de tiamina, reportada en pollos. Este
comportamiento esta relacionado al confinamiento y avestruces afectados debería
permitírsele mayor espacio e incluso podría ser necesario sedar los animales.
3.- ANOREXIA Y ADIPSIA: Se ha reportado en algunas granjas que ha habido
casos de repugnancia al consumo de alimento y bebida de agua o al sitio que los
contiene, hasta el punto de ignorarlos completamente, se han presentado casos de
muerte por deshidratación y hambre. También ocurre casos de contaminación del
agua con excesivo cloro y alimento con sobre molienda donde el avestruz
tampoco lo ingiere.
4.- INDISCRESION DIETARIA: El avestruz ingiere cualquier material que este
a su alcance que nos puede conducir a problemas de impactacion, ingestión de
material extraño y perforaciones del tracto gastrointestinal. Materiales de
ingestión común son piedras, tierra, paja y material de la cama. Para prevenir este
problema de indiscreción dieteria es recomendable escoger el material de la cama
y recorrer los corrales con algún detector de metales.
5.- PICA: La ingestión de material extraño fecal es un comportamiento normal en
avestruces jóvenes. Si ocurre ingestión excesiva puede haber acumulación de
material fecal dentro del pico, interfiriendo con la ingestión de alimento. Este
material fecal nos puede predisponer a problemas respiratorios. Para prevenir la
pica es recomendable recoger las heces frecuentemente.
6.- AGRESION: Este comportamiento donde un avestruz persigue e intenta
patear a otro es muy frecuente observado en los inicios de la pubertad. Un
avestruz puede sucumbir por injuria o cansancio cuando constantemente es
perseguido por otro avestruz agresivo. Por esto todo animal agresivo no debería
continuar con este comportamiento y ser separado de sus víctimas. Algunas
modificaciones en los corrales podemos realizar que incluyen, en las esquinas
podemos redondear las cercas para prevenir que el avestruz sea atrapado.
La agresión hacia personas es mas común en machos para cría. Estos pueden
exhibir su amenaza erizando sus plumas, abriendo sus alas y levantando la cola.
La agresión puede suceder empujando el pecho hacia una persona y patear con
una pierna. Con experiencia uno puede aprender a interpretar los signos de
agresión y ponerse en un lugar seguro en los corrales.
Todos los problemas existentes en los avestruces ocurren por excesivo periodos
de confinamiento. Una vez que han aparecido deberían utilizarse tratamientos
médicos adecuados para prevenir problemas físicos.
Si los corrales de cría son apropiados y las técnicas de manejo excelentes no
deberían existir.
LA SALUD: (2) (12)

El examen anterior a la compra por un veterinario calificado puede asegurar la

posesión de un animal sano. Es conveniente que exista buena relación entre el
cliente y el veterinario si es que se van a necesitar tratamientos o consultas
posteriores.

ENFERMEDADES:

Cada una de las patologías que afectan el avestruz, ya sean de origen vertical u
horizontal son endémicas o epidémicas por zonas, existiendo siempre la
posibilidad de introducirlas por la vía de importación. Las patologías que
menciono a continuación son de reportes que hay en la literatura científica.
Parásitos: Nematodes: - Poronchocerca struthionus
- Struthio filaria megalocephala
- Lipostrongylus douglassi
Cestodes: - Houttynia struthionis
Trematodes: - Philophtalmus gralli
Artropodos: - Struthiolipeurus nandu
- Pterochilidea infestus
Virus: New castle
Pox virus (Viruela)
Toga virus (Encefalitis equina)
Virus de la fiebre hemorrágica del congo
Bacterianas: Staphilococcus hyicus
Colibacilosis
Tuberculosis
Pasteurella multocida
Micosis: Aspergillus
Histomoniasis

Nutrición y metabolismo: - Deficiencia de Selenio y vit. E

- Tumores por fotosensibilidad
- Anasarca y miopatias en Avestruces B.B.
- Distrofia muscular nutricional
Onfalitis
Sidrome de mala absorción
Patas desviadas - piernas arqueadas
Constipación o estreñimiento
Ingestión de cuerpos extraños
Prolapsos

LABORATORIO:
PARAMETROS: - Eritrocitos = 5.5
- Leucocitos = 1.5
- Ht. = 30-40
- Hb. = 12-15
- Albúmina = 1.3-2.5 (g/dl)
- Bilirrubina = 6.0 (umol/L)
- Bun = 1.2-1.8 (mg/dl)
- Colesterol = 82-97 (mg/dl)
- Glucosa = 215-245 (mg/dl)
- Fósforo = 4.4-5.2 (mg/dl)
- Calcio = 9.5-13 (mg/dl)
- Total proteínas = 3.7-4.7 (g/dl)
- Triglicérido = 90-130 (mg/dl)
- Urea = 0.4 (umol/L
- Acido urico = 460-490 (umol/L)

TRATAMIENTOS:

Actualmente por ser el avestruz de relativamente introducción en la producción

animal, no existe un antibiótico, antimicotico o antihelmintico que ha sido
suficientemente probado en los avestruces. El resultado de un especifico uso de
algún medicamento seria la decisión del veterinario y debería existir un correcto
diagnostico del problema que se esta presentando.
A continuación hago una lista de algunos medicamentos que han resultado
efectivos en casos que se han reportado:
Amoxicilina: 2,5 mg/kg.
Sulfato de Amikacina: 2,5 mg/kg.
Baytril: 0,75 mg/kg.
Gentamicina: 1 mg/kg.
Sulfa dimetoxina: 6-12 mg/kg.
Tetraciclina: 4 mg/kg.
Tribisen: 2 mg/kg.
Trimetropin-Sulfadiazina: 10 mg/kg.
Fenbendazol 15 mg/kg.
Ivermectina: 200 mg/kg.

Para tratar los avestruces existen antibióticos, antimicoticos, antihelminticos de

diferentes casas comerciales y/o genéricos.
La administración de medicamentos se debe hacer colocándole al avestruz un
capuchón oscuro en la cabeza que facilita su manejo.

INICIANDO UN NEGOCIO: (3)

Hay varias opciones para entrar en el negocio de Avestruces:

1.- La compra de huevos o avestruces recién nacidas es la forma más barata de
adquirirlas, pero tiene sus desventajas. La mortalidad es mas alta en los huevos y
recién nacidos y se necesitan equipos de incubación y facilidades especiales.
Además se corre el riesgo que sean de un mismo sexo.
2.- La compra de parejas sexadas de 3 a 6 meses de edad. Los ejemplares de esta
edad pueden ser juzgados por su tamaño y conformación, se conoce su sexo y
cuestan menos que los adultos. Las desventajas son es que los riesgos de
mortalidad siguen siendo altos, es hasta los 2 a 3 años de edad en que comienzan
a reproducirse.
3.- La compra de avestruces de 1 año de edad, solas o por parejas, pueden ser ya
juzgadas por su tamaño y conformación y la mortalidad ya no es un factor tan
importante, sin embargo le faltan 1 o 2 años para reproducirse y se desconoce su
potencial.
4.- La compra de pre-reproductores la ventajas y desventajas son iguales a los de
1 año de edad, excepto que están muy próximos a su época de reproducción.
5.- La compra de reproductores probados de más de 30 meses de edad se venden
solos o por parejas, se conoce ya su potencial reproductivo, son más costosas
pero sin embargo el retorno de capital es más rápido. Otra forma de adquirir el
avestruz es como participaciones.
FACTORES A CONSIDERAR -Facilidades
-Costo
-Limpieza
-Consumo
-Seguridad

En Venezuela el 25 de junio de 1998 por Gaceta Oficial 36.842 se permitió la

importación de avestruces a Venezuela, los productores interesados en la
importación para fines comerciales, del avestruz, necesitan un permiso de
importación de fauna del Ministerio del Ambiente (MARNR) y la adecuada
aprobación por parte Ministerio de Agricultura y Cría (MAC). (5)

MATANZA: (11)

La cantidad y calidad de matanza del avestruz crece rápidamente en esta

industria, siendo el rendimiento promedio de canal - 58 %, el cuero - 3 m², las
plumas - 2 kg. El precio de los productos finales son de alto costo en el mercado
a nivel mundial.

Procedimientos de Matanza:
1.- Revisión e Inspección del avestruz viva antes de la matanza para identificar
condiciones anormales.
2.- Traslado a la sala de matanza.
3.- Aturdimiento con equipos eléctricos.
4.- El avestruz inconsciente es fijado por un miembro y elevado a una altura
adecuada no permitiéndose que el animal toque el suelo.
5.- Desangrado por corte en la vena yugular. La sangre es recolectada y pesada.
6.- Desplume por corte y extracción utilizando unos clíper mecánicos (No
escaldado). Las plumas son colectadas y pesadas.
7.- Corte transversal en el cuello, separo traquea de esófago y lo amarro con el
objeto de evitar contaminación bacteriana del tracto gastrointestinal.
8.- La cabeza es removida por corte transversal en la unión atlanto-occipital y es
presentada para inspección y pasaje.
9.- Las alas, las patas y cola son separadas y pesadas.
10.- La región anal o cloaca es cortada y amarro con el objeto de evitar
contaminación bacteriana durante la remoción.
11.- El cuero es removido y pesado.
12.- La canal es trasladada al sitio de evisceración, el contenido torácico y
abdominal son removidos para inspección.
13.- La canal es pesada y colocada en el chiler y refrigerador.
ALIMENTO DEL FUTURO

Comparación Nutricional (13)

Proteína Grasa Calorías Hierro Colesterol

Espec.
% Gramos KCal MG MG
Avestruz 26.9 2.8 140 3.2 83

Pollo 28.9 7.4 190 1.2 89

pavo 29.3 5.0 170 1.8 76

Ganado 29.9 9.3 211 3.0 86

Cerdo 29.3 9.7 212 1.1 86

Ternero 31.9 6.6 196 1.2 118

ANALISIS COMPARATIVO ENTRE VACA Y AVESTRUZ (13)

Vaca Avestruz

SUPERFICIE NECESARIA 1,2 - 4 Ha./ vaca 0,4 - 0.8 Ha. /trío

PERIODO DE GESTACION 270 días 42 días

RENDIMIENTO ANUAL NETO 1 ternero 30 avestruz

PRODUCCION CARNICA 250 kg. 100 kg. x 30=

ANUAL 3000kg.
EDAD DE SACRIFICIO 9 - 11 meses 12 - 14 meses

M² DE PIEL 4,6 - 5,5 3,5x30=105

AÑOS DE VIDA UTIL 10 - 11 40 - 45

Ficha Técnica y Productiva del Avestruz

Datos Valores Aclaraciones

Talla Adultos 2,10 - 2,40 metros Puede llegar a 2,75 metros
Crecimiento 25 centímetros al Durante el primer año
mes
Peso de un 1,3 - 1,6 kilos Equivale a 24 huevos de gallina
huevo
Peso vivo 90 - 110 kilos Puede llegar a los 200 kg.
Alimentación Herbívora Existen piensos en el mercado
Unidad de 1 macho y 2 También 1 macho y 1 hembra
producción hembras
Mortalidad en 25 - 30 % Es muy variable. Los Avestruz son
las primeras delicados.
semanas
Madurez sexual 2,5 - 3 años En las hembras se da primero.

BENEFICIOS ECONOMICOS:

- LA CARNE: Que es carne roja, de un buen sabor, con bajo contenido de grasa,
colesterol y calorías, por ser carne de ave. Para un beneficio mucho mas rápido (1
año) que la carne de otra especie como la constituye el bovino.
- LA PIEL: El cuero es utilizado para la fabricación de carteras, botas de alto
valor, estuches para celulares, etc.
- LAS PLUMAS: Para el uso de decoraciones y accesorios (limpieza de
computadoras y equipos deportivos por su bajo peso).
- EL HUEVO INCUBABLE: El precio en el mercado de avestruz es de alto
valor.
- USO DE HUESOS Y GRASAS: Utilizados en la industria de alimentos y
cosméticos.
- INSTALACIONES: Son relativamente menos costosas que para otros tipo de
aves.
- RECREACION: Son animales de amplia atracción turística, de
comportamiento amistoso, domesticados desde la época de los faraones egipcios
(2000 a.C.), siendo un atractivo para la persona que traten con el avestruz.
- MEDICINA: Se utiliza el globo ocular para el transplante de cornea ya que el
ave tiene una visión de hasta 12 km., transplante de tendones para humanos. Su
carne de consumo para personas con problemas cardiacos, por su bajo contenido
de grasa y colesterol.

PROPOSITOS DE PRODUCCIÓN:

1.- BENEFICIO ECONOMICO PARA EL INVERSIONISTA Y GENTE DEL

RAMO.

2.- ENTRADA DE DIVISAS AL SER UN PRODUCTO DE EXPORTACION.

3.- CREAR FUENTES DE TRABAJO.

4.- AYUDAR CON LA ECONOMIA DEL PAIS.

Datos curiosos:
- El ojo del avestruz es más grande que su cerebro.
- La yema del huevo del avestruz, es la célula sola más grande del mundo.
- Se dice los avestruces no las avestruces.
- Definiciones: Exótico: Extranjero - contra. Indígena, autóctono.
Silvestre: Criado naturalmente y sin cultivo.

Avestruz
El avestruz es una especie de ave ratite (Struthioniformes) no
voladora que pertenece a la familia Struthionidae. Su nombre
científico es Struthio camelus y es originaria de Oriente Medio y
África. Se caracteriza principalmente por su incapacidad de volar,
su gran peso y altura, y su habilidad de correr rápidamente.

Ha logrado sobrevivir desde hace más de 120 millones de años

adaptándose a los cambios sufridos por el planeta; además,
gracias a su capacidad de adaptación está distribuida por una
gran cantidad de países de forma salvaje y domesticada.

Características del avestruz

La cabeza es pequeña en comparación con su cuerpo y su
cerebro del tamaño de una nuez. El pico es plano y de punta
roma, y su cuello es largo y fino, sin plumas. Las patas son largas
y también sin plumas; mientras que sus alas son cortas. Al ser
una especie de ave estrutioniforme se caracteriza por no poseer
quilla en el esternón (como el kiwi y el emú).

Es el ave más grande que existe en la actualidad. Una

particularidad de esta ave es que solo tiene 2 dedos, cuando las
demás aves poseen 3 y 4 dedos en cada pata

 Tamaño y peso: Llegan a medir hasta 3 metros de altura ,

aunque el promedio es de 2.5 metros; los machos suelen
ser más altos que las hembras. El peso de esta ave, varía
entre el macho que pesa entre 150 kg a 190 kg y la hembra
que generalmente no pasa de los 150 kg.
 Plumaje: es abundante y varía según el sexo. Los machos
son generalmente de color negro; mientras que las hembras
presentan tonos de gris a marrón (aunque antes de la
pubertad son de plumaje negro al igual que los machos).
 Alas: no tienen suficiente capacidad para elevar el cuerpo
del ave; sus funciones son equilibrarse, ser utilizadas como
 impulso y agitadas como medio de disuasión para ahuyentar
enemigos o depredadores.
 Alimentación: aunque algunos los clasifican
como herbívoros, en realidad son omnívoros ya que se
alimentan prácticamente de cualquier cosa.
 Comportamiento: se mantienen activos durante el día,
aunque de noche pueden estarlo también con la luz de luna;
son muy inteligentes y se desplazan en manada o en pareja.
 Madurez sexual: las hembras alcanzan la pubertad entre
los 2 y 3 años de vida; mientras que los machos de 3 a 4
años.
 Estructura social: en las manadas existe la presencia de
un macho y una hembra dominante. Al momento de poner
los huevos todas las hembras los depositan en el nido de la
hembra dominante como método de seguridad ante
depredadores.
 Defensa: reconocen gracias a una aguda vista y gran oído a
sus depredadores, a los cuales pueden atacar con fuertes
patadas, sus garras y picotazos.
 Desplazamiento: es uno de los animales más veloces del
planeta; alcanza una velocidad promedio de 90 km/hora
durante periodos de hasta media hora cada vez.
 Ganadería: las especies domésticas son utilizadas en la
producción de carne y huevos, aunque también se utilizan
sus plumas y piel. Es explotado en gran países del mundo,
ya que se adapta fácilmente a todo tipo de clima.
Hábitat — ¿Dónde vive el avestruz?

El 90% de avestruces en estado salvaje se encuentran en

losdesiertos y las sabanas de África, especialmente al sur del
ecuador donde llega a encontrarse hasta en territorios de la actual
República de Sudáfrica. Solo una especie habita al norte del
ecuador del continente africano, encontrándose la misma en
peligro de extinción.

Tienen una gran adaptabilidad a diversos climas que oscilan entre

-15 y 40 °C y actualmente se crían en granjas de al menos 50
países. Entre ellos el avestruz doméstico es posible hallarlo en
España, Australia, Israel, Francia, Estados Unidos, Alemania,
Canadá y Holanda.
Alimentación — ¿Qué comen los avestruces?

Los avestruces se consideran herbívoros porque generalmente

se alimentan de hierbas, flores, frutos, fibras, tallos, raíces y
vegetales. No obstante, son omnívoros porque se les ha
observado cómo se alimentan de carroña, animales pequeños y
artrópodos cuando no abunda la vegetación.
Como esta ave no posee dientes, no puede masticar; sujeta el
alimento con el pico y lo embulle hasta el esófago, donde realiza
un movimiento muscular hasta llegar al estómago. Una
característica de su alimentación es que también ingiere piedras
o minerales, que en el estómago ayudan a la digestión de otros
alimentos al triturarlos en su interior.
¿Cuánto comen los avestruces?

Los avestruces tienen un enorme apetito, alimentándose 2 o 3

veces al día. Consumen aproximadamente un 2-3% de su peso
corporal cuando son adultos, lo que significa que ingieren entre 2
y 5 Kg de alimentos diariamente.

A diferencia de la mayoría de las aves, el avestruz no tiene

buche, que es donde las aves acumulan y almacenan alimento.

Por otro lado, al igual que los camellos tienen la capacidad de

retener agua, por lo que pueden aguantar varios días sin beber.
Por ello también son capaces de aguantar períodos de
deshidratación que pueden hacerles perder hasta un 25% de su
peso corporal.
Esperanza de vida — ¿Cuánto vive el avestruz?

Es un ave de mucha longevidad. En estado salvaje vive

alrededor de 40 años y en cautiverio hasta unos 80 años;
estos últimos se debe a que están libres de depredadores y de
algunas enfermedades.
Reproducción y crías

El macho es siempre el encargado de construir los nidos, el cual

consiste en cavar un agujero en la tierra. Luego la primera
hembra elegida deposita sus huevos y el macho volverá a cortejar
a otra hasta unas 5 hembras más.

El huevo de esta ave tiene un volumen y tamaño equivalente al

de dos docenas de huevos de gallina. Tiene aproximadamente 15
cm de largo y un peso de 1 Kg. La hembra dominante coloca de
10 a 12 huevos; mientras que las otras de 4 a 6 huevos.

Los huevos eclosionan a los 42 días. Al nacer los polluelos miden

entre 25 y 30 cm; creciendo unos 20 cm por mes durante su
primer año de vida.

AVESTRUZ
Descripción
Es el ave de mayor tamaño de las especies existentes. Incapaces de volar, suplen esto
con la gran capacidad y rapidez al correr. Tienen la cabeza pequeña y aplanada, pico
corto y romo, con la abertura bucal que llega hasta debajo de los ojos, estos son muy
grandes provistos de grandes pestañas, las patas son largas y musculosas, carentes de
plumas, el cuello largo. El plumaje del macho es de color negro y las alas y la cola de
color blanco. Las hembras y los juveniles son de color marrón grisáceo y de menor
tamaño que los machos.

Alimentación
Omnívoros, que comen desde semillas hasta pequeños mamíferos. A ello hay que
sumar la ingestión de piedras que favorecen la digestión.

Reproducción
 Durante el celo se distinguen dos fases; una diurna en la que los bandos, de sexos
entremezclados, pastan en armonía, y otra fase en la que los machos delimitan el
territorio y atraen a las hembras con sus gritos. La disputa por la hembra adquiere gran
violencia. El ritual nupcial es de gran virtuosidad. Consumado el apareamiento, los
rebaños se disgregan y vuelven a la vida familiar. Anidan en el suelo y remueven la tierra
o arena con el pico y las patas. Arrancan la hierba, la comen y pisotean en una superficie
de 3 metros de diámetro. De esta plazoleta parten varias sendas que marcan los lugares
de salida y entrada al nido. Cada hembra que se ha apareado con el mismo macho
deposita los huevos en un nido común. Entre las hembras existe una jerarquía no muy
fuerte y el macho se empareja solo con una que es la que cuidará de la prole. La
incubación la realizan macho y hembra, el macho por la noche y la hembra durante el día.
Los pollos seguirán a los padres a las 48 horas de la eclosión. En estos primeros días los
polluelos se ven expuestos a toda clase de depredadores, y su colorido muy mimético
presenta un color blanco sucio a rojizo rayado de negro hasta los dos meses en que se
vuelve grisáceo. A los dos años los machos adquieren su plumaje característico.

Costumbres y vida social

Adaptada al clima desértico, obtiene el agua de las plantas de las que se alimenta.
Viven en pequeñas bandadas formadas por varios machos y hembras en mayor número,
ya que cada macho se aparea con varias hembras, normalmente tres.

Estado de conservación
Muy cazado por su carne. Aparte del hombre el avestruz adulto carece prácticamente
de enemigos debido a su corpulencia y gran velocidad alcanzada en la carrera. Todavía
se le puede considerar un ave abundante en su amplia área de distribución.

La gestación y reproducción del avestruz

Las avestruces son reconocidas como las aves de mayor envergadura del
reino animal, pero dejando a un lado su peso y estatura existen también
muchas otras peculiaridades en los hábitos reproductivos de estos
animales. Los preliminares constan de bailes y exhibiciones de los machos,
existe una estructura jerárquica bien definida en el grupo y todos los huevos
pueden ser incubados en un solo nido a pesar de proceder de diferentes
hembras. Si quieres conocer más detalles sobre la reproducción del
avestruz en este artículo encontrarás todo lo que necesitas, al igual que
otras aves vivíparas transcurre por las fases de fecundación interna, puesta
del huevo y eclosión de los polluelos.
Avestruz en su nido

Reproducción del avestruz. Madurez sexual y

apareamiento.
Las avestruces son fértiles por lo general a partir de los 3 o 4 años de vida,
momento en el que además comienzan los apareamientos entre hembras y
machos. La época reproductiva de esta especie no es la misma en todas las
latitudes, pero gran parte de estas aves corredoras eligen reproducirse entre
los meses de marzo y septiembre. La frecuencia con que se aparean está
condicionada por las condiciones de supervivencia de su hábitat (alimentos,
agua, clima, etc.).

Las manadas de avestruces tienen una estructura jerárquica bien

establecida. En la cima se encuentra el macho dominante que se encarga
de la protección de todas las hembras del grupo. A su vez de las hembras
también se elige a una primaria, que es la única que goza de los beneficios
de aparearse con el macho líder del territorio.
El resto de los machos de la manada se pueden aparear con las hembras
libremente durante la época de celo, ellos pueden tener varias parejas
sexuales aunque las hembras sí elijarán a un único compañero durante
cada temporada reproductiva. Para atraer a las hembras receptivas, los
machos utilizan una especie de baile donde invitan a las féminas a copular
con ellos. Se trata de un movimiento sincronizado de sus alas abiertas
dispuestas como abanicos, a la vez que también sacuden la cabeza y la
cola. Como parte de los preliminares también pueden preparar el lugar
donde irá el nido, de manera que todas las condiciones estén creadas para
la puesta.

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Durante la cópula, el macho introduce su pene (que puede medir más de 40

cm de longitud) en la vagina de la hembra, a través de una abertura que es
conocida en esta especie como ranura seminal.

Período de incubación del avestruz

El período de gestación del avestruz o de incubación de sus huevos siendo
más estrictos, es de aproximadamente 40 días o 6 semanas.

Incubación de los huevos de avestruz

Los nidos de avestruz generalmente son de gran envergadura y es que
pueden contener en su interior decenas de huevos procedentes de varias
parejas. Cuando comienza la nidada la hembra primaria comienza
depositando sus huevos en el centro del nido, el resto de las hembras le
siguen tomando parte de la misma puesta. La hembra dominante acomoda
sus huevos en el centro del nido de manera de manera que se encuentren
mejor protegidos durante la incubación y tengan mayores posibilidades de
eclosionar.

Los nidos de avestruces generalmente tienen más de dos docenas de

huevos fertilizados, aunque también se han avistado nidos gigantes en el
medio natural con más de 60 huevos. Cada hembra puede poner en una
nidada un promedio de 8 huevos.
Familia de avestruz

Dado su considerable tamaño (más de 25 cm de largo), cada huevo de

avestruz puede pesar más de 3 libras o el equivalente a 24 huevos de
gallina ¡Son los huevos más grandes de todo el reino animal! El color de la
cáscara puede alternar entre el blanco pálido y el amarillo claro.

El macho dominante es el responsable de incubar el nido durante la noche,

mientras que la hembra permanece sentada sobre los huevos durante el
día. De esta manera la pareja colabora en la gestación de la nidada y evitan
que otros avestruces se apoderen de su descendencia.

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Nacimiento y cría del avestruz

Luego de 6 semanas de gestación, nacen finalmente los polluelos. Todos
nacen el mismo día, pero en una nidada no todos los huevos logran
eclosionar. Para desarrollarse exitosamente los huevos necesitan unas
condiciones de temperatura, humedad y ventilación adecuadas. Los que
fueron favorecidos por la hembra primaria y se encontraban en el centro del
nido durante la incubación, tienen más chances de nacer que los de la
periferia.

Luego del nacimiento la familia abandona el nido, con la hembra y el macho

al frente de todas las crías. A pesar de que existan crías de diferentes
avestruces, el macho dominante tiene el derecho de quedarse con todos los
polluelos de su nidada. Si en la búsqueda de nuevos territorios se
encuentran con otra familia de avestruces, los machos pueden disputarse el
derecho de adjudicarse a los pequeños del contrario. De esta manera una
pareja de avestruces puede llegar a reunir grupos de cientos de polluelos,
de diferentes edades.

Los primeros días de vida los polluelos deben permanecer bajo el resguardo
de los adultos, debido a que la luz del sol puede afectarles seriamente por la
fragilidad de sus plumas. Con el paso de los días las plumas se van
fortaleciendo y los protegen mejor de los rayos solares. Con esta cercanía a
los adultos, los recién nacidos también gozan de una mayor protección
contra los depredadores que los acechan durante esta etapa. Los machos
adultos suelen ser muy protectores con sus crías y se han sabido de
enfrentamientos en que han sido capaces de matar incluso a leones.

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águilas

La familia de avestruces puede permanecer unida por más de un año, hasta

que llegue la nueva temporada reproductiva y se forma un nuevo núcleo. En
estos momentos los pequeños polluelos ya se han convertido en jóvenes y
son capaces de seguir su camino. Sin embargo hasta que no cumplan 3 o 4
años no serán capaces de criar y formar sus propios grupos.

La cría de avestruces en cautiverio se hace de manera selectiva, eligiendo a

los machos con una mayor predisposición genética para los apareamientos.
Para determinar cuáles individuos son los más aptos para la industria se
pueden realizar incluso procesos de análisis del ADN de los ejemplares.
Como resultado de la cría especializada, se puede obtener una
descendencia capaz de ofrecer la mejor producción de carne, piel, plumas y
huevos.

Preguntas frecuentes sobre la reproducción del

avestruz
¿Cuántos huevos pone un avestruz?

Aproximadamente ocho huevos.

¿Cuántos huevos pone un avestruz al año?

Normalmente entre 40 y 60 huevos.

Tipo de reproducción del avestruz.

Reproducción sexual mediante huevos.

Nacimiento de polluelos de avestruz

07 septiembre 2010
Por Joe Berry del Servicio de Extensión Cooperativa de
Oklahoma: La producción de avestruces en Estados Unidos y
en otros lugares que no sean zoológicos y reservas de vida
salvaje es un segmento relativamente nuevo de la zootecnia.
El hábitat natural del avestruz es África, pero actualmente en
Estados Unidos y Canadá se están produciendo grandes
cantidades de estas aves. Las aves se venden para usarse
como reproductoras o para el sacrificio. Los productores
esperan continuar la expansión del mercado de sacrificio así
como el de pieles y plumas.
La producción de huevos generalmente empieza cuando la
hembra está sexualmente madura (alrededor de dos años de
edad) y si se aparea con un macho. Los huevos generalmente se
producen alrededor de cinco a diez días después del primer
apareamiento. Durante la temporada de reproducción, el plumaje
del macho se hace mucho más brillante. También los machos
despliegan más color en las piernas que las hembras. Parte del
proceso del cortejo es un sonido retumbante que hace el macho y
el sonido de tambor que hace al sentarse y pegar con la cabeza
en lados alternos del dorso.

La hembra se sienta y bate las alas. Después del apareamiento,

el macho generalmente rasca un nido en la tierra y la hembra va a
depositar los huevos en él. El número de huevos varía
ampliamente siendo la cantidad normal entre 15 y 20; sin
embargo, algunos productores en Estados Unidos han notificado
 producciones de 75 a 100 nuevos durante una temporada de
postura. Los huevos generalmente pesan alrededor de 1,135 a
1,362 g (2.5 a 3 lb) cada uno.

Los huevos se recolectan al poco tiempo de haberse puesto para

evitar que se rompan. El almacenamiento se debe hacer de 10 a
15°C (55 a 60°F) durante no más de siete días. Todos los huevos
producidos durante ese periodo de siete días, se pueden incubar
al mismo tiempo. Si los huevos se incuban conforme se van
poniendo,los nacimientos van a ser más frecuentes y van a
requerir de más tiempo de manejo.

Si se almacenan adecuadamente, la retención de los huevos

durante siete días no debe reducir el porcentaje de nacimientos.
Debe voltearse a diario antes de la incubación para mantener al
máximo la incubabilidad. Los huevos que necesitan limpiarse
deben lijarse cuidadosamente para eliminar cualquier suciedad o
material extraño adherido. En el caso de huevos sumamente
sucios, el lavado se debe hacer siempre y cuando el agua limpia
se encuentre al menos 6°C (10°F) más caliente que los huevos
(no debe usarse agua caliente).

Incubación
La incubadora debe probarse al menos 12 horas antes de usarse.
Esto permite que se hagan ajustes y que regule la temperatura
antes de empezar el proceso de incubación. La incubadora
también debe estar limpia y adecuadamente desinfectada antes
de usarse. La desinfección de la incubadora debe incluir una
limpieza profunda para eliminar cualquier material orgánico,
seguido después de una aplicación a fondo de un desinfectante.

La incubadora después se puede fumigar (no siempre se

recomienda debido a los gases peligrosos que se producen) o
exponerlo a luz ultravioleta durante varias horas. El paso final es
dejar que la incubadora se seque antes de volverla a usar.

La temperatura para la incubación de los huevos de avestruz es

de 36.4°C (97.6°F). Para los huevos que son muy grandes (1,800
g o más), puede ser aconsejable utilizar una temperatura de
incubación de 36.3°C (97.5°F).

Al usar una temperatura más baja, la duración del periodo de

incubación se va a aumentar en unas pocas horas y los huevos
van a tener más tiempo de liberar humedad. La temperatura es
crítica para un buen nacimiento por lo que solo deben de
intentarse pequeños ajustes.

La humedad en la incubadora
también es importante. La
humedad relativa en 25% es
más o menos la correcta para
un adecuado nacimiento de los
polluelos. La humedad relativa
real va a necesitar
determinarse por cada uno, la
cual puede variar con los
diferentes tamaños de huevo.
La sala de la incubación
probablemente va a necesitar de aire acondicionado y también un
deshumidificador para que la humedad relativa esté lo
suficientemente baja en la incubadora. Si el nivel de humedad de
la incubadora es muy alto el resultado va hacer que los polluelos
se mojen e hinchen.
Estas aves por lo general no empiezan bien y la tasa de
mortalidad es bastante alta. Algunos productores creen que los
huevos deben perder aproximadamente 15% del peso original
durante la incubación. Pueden requerirse ajustes en la humedad
a fin de impulsar la disminución de peso en los huevos durante la
incubación. El pesaje cuidadoso de los huevos y la manutención
de registros precisos son vitales para un buen nacimiento de los
polluelos de avestruces.

Durante la incubación los huevos deben colocarse con el extremo

grande hacia arriba, y si es posible, a un ángulo de 45 grados.
También es aceptable la colocación de los huevos de lado. Los
huevos deben voltearse al menos dos veces al día (de 8 a 10
veces por día es mejor) hasta que el día 39, cuando los huevos
se transfieren a la nacedora. Si el volteo se hace a mano, los
huevos deben marcarse (quizás con una X o un 0) para garantizar
que se voltee cada huevo.

Los huevos se pueden pasar por el ovoscopio para determinar la

fertilidad después de dos semanas. Una vez identificados, los
huevos infértiles se deben de eliminar de la incubadora. Al
momento en que eclosiona el huevo, el polluelo primero va a picar
la celda de aire y después hacia el cascarón exterior. Después de
picar, el polluelo lentamente va a girarse dentro del huevo para
romper el cascarón conforme se gira.

Después de que se quiebra o rompe el cascarón casi a todo lo

largo, el polluelo puede empujar para salir de él. Si se retrasa el
avance puede ser necesario romper el cascarón para ayudar al
polluelo un poco. El avance se puede monitorear utilizando la luz
de ovoscopio. No se recomienda que el polluelo se le ayude a
salir del cascarón a menos que el periodo de incubación este más
allá del día 42. Si se apresura el polluelo, el ombligo no se va a
cerrar adecuadamente. Un ombligo infectado con frecuencia lleva
a la muerte del polluelo.

Antes de que el polluelo salga de la nacedora, el ombligo debe

verificarse para ver que esté adecuadamente cerrado y entonces
debe tratarse con una solución de 7% de yodo para protegerlo
 contra infecciones. Quizás sea necesario después hacer un
segundo tratamiento dos o tres días después.

Después de la primera semana debe volverse a verificar el

ombligo. Si todavía tiene una parte umbilical pegada seca (que
parece como un cabello grueso) debe tirarse o jalarse del ombligo
y debe tratarse el área con yodo una tercera vez. Si no se sigue
este procedimiento, puede aumentarse el riesgo de infección en
el ombligo y saco vitelino.

Alimentación

La alimentación adecuada de los polluelos recién nacidos es

importante para un comienzo sano de la vida. Los polluelos no
deben de alimentarse durante tres a cinco días para que pierdan
parte del edema que puede estar presente para motivar a que el
cuerpo utilice el saco vitelino que se mete al interior del cuerpo
justo antes de la eclosión.

El saco vitelino es la forma de la naturaleza para proporcionar las

primeras necesidades nutricionales y también algo de inmunidad
pasiva que puede ayudar a que los polluelos sobrevivan con éxito
los desafíos de las enfermedades más adelante en la vida.

Cuando se le ofrece alimento a los polluelos, debe ser una ración

comercial formulada para las necesidades específicas de estas
aves, o una ración mezclada a la medida que también se haya
formulado específicamente. Probablemente no es necesaria la
adición de otros ingredientes a la dieta, lo que sólo va a aumentar
los costos y la alimentación.

Una posible excepción es la alimentación de alfalfa fresca picada.

Los polluelos de avestruz parece gustarles la alfalfa fresca,
alimento que no va a ser perjudicial a menos que se les dé en
grandes cantidades. Las grandes cantidades pueden motivar a
que los polluelos coman demasiado y se impacten.

Cuando se selecciona un alimento para polluelos de avestruz, se

sugiere que sea uno de proteína baja (menos del 20%) y alto en
fibra (más del 15%). Un alimento de este tipo debe cubrir las
 necesidades de los polluelos, pero no resultar en una tasa de
crecimiento lo suficientemente rápida como para causar
problemas de las patas debido al peso extra. Al final de este
artículo se muestra una ración que se indica como una posible
dieta del polluelo.

Crianza

El periodo de crianza es una época crítica para los polluelos.

Puede ser de alta mortalidad sino se lleva a cabo un manejo
adecuado. El área de crianza debe estar siempre limpia, saneada
y tener protección del clima. Debe proporcionárseles una fuente
de calor. La fuente de calor debe ser tal que las aves puedan
acercarse si hace frío o alejarse si están muy calientes. No se
recomiendan los pisos calientes en la zona de crianza.

Los productores que han usado ese tipo de piso han

experimentado más problemas de patas que aquellos que usan
calor en la parte superior. Los polluelos con frecuencia se
mantienen en cajones de crianza durante los primeros días
después de salir de la nacedora. Estos cajones o la zona de
crianza deben de tener algún tipo de cobertura en el suelo que no
sea resbaloso. El piso resbaloso puede causar que los polluelos
se resbalen y resulten en daños a las patas.

Tan pronto como sea posible, se deben pasar los polluelos a

afuera, a los corrales más grandes donde puedan hacer más
ejercicio. La duración del tiempo entre el nacimiento y la mudanza
de los polluelos afuera va estar parcialmente determinado por el
clima, pero los polluelos necesitan estar en corrales más grandes,
tan pronto como sea posible. Debe motivárseles a que corran o
caminen para fortalecer los músculos. Algunos productores ponen
una pelota en el corral como juguete para los polluelos.

Cuando se colocan afuera, deben de monitorearse sus

actividades de cerca para prevenir que coman demasiado ciertas
cosas que pudieran causar impactaciones del sistema digestivo.
Al principio, los polluelos pueden estar afuera por periodos cortos,
para luego meterlos otra vez. El periodo fuera puede extenderse
conforme las aves se van haciendo más grandes y lo permita el
 clima. El confinamiento adentro en la noche es una buena idea
hasta que las aves tengan varias semanas de edad.

Resumen

En resumen, hay al menos tres asuntos que deben recibir más

atención en el programa de nacimientos: nacimiento de los
polluelos, sanidad del huevo y del polluelo, y manejo y nutrición
del polluelo. Al dar una atención cuidadosa a los detalles y al
poner en práctica las mejores técnicas de manejo conocidas va
haber una recompensa en términos de mayor número de
polluelos y una mejor viabilidad.

ALIMENTO DE INICIACIÓN DE AVESTRUCES

INGREDIENTES KG/TM (LIBRAS POR 2000 LB)
Harina de alfalfa deshidratada 244 (488)
Maíz molido 180 (360)
Avena 130 (260)
Soya (48.5%) 130 (260)
Cascarilla de cacahuate (maní) 117.5 (235)
Sorgo 95 (190)
Harina de pescado 42.5 (85)
Premezcla de avestruces 25 (50)
Carbonato de calcio 15 (30)
Fosfato dicálcico 12.5 (25)
Aceite de maíz 5 (10)
Sal 3 (6)
Metionina 99% 0.86 (1.