PROCESO DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

TAREA 4 - ELABORAR PROPUESTA DE INDUSTRIALIZACIÓN DE GRASAS Y

ACEITES

Diana Patricia Álvarez: 43714721

María Nancy Caro M: 39455953

Juan Fernando Marín: 1.027.964.419

TUTORA

ELIZABETH HERNÁNDEZ ALARCÓN

NÚMERO DEL CURSO

211615_7

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERIA

NOVIEMBRE 2017
 INTRODUCCIÓN

El aceite de girasol se constituye por grasa hasta en un 99,9%, de este aceite sobre
salen los ácidos grasos poliinsaturados (61,40 g/100 g) de los que destacan el ácido
linoleico y el ácido linolénico. Dichos ácidos son considerados esenciales y deben
proporcionarse diariamente a través de los alimentos, ya que no pueden ser
sintetizados por nuestro organismo.

Como sabemos “los ácidos grasos son los componentes más abundantes de los
lípidos. Están compuestos en general por una cadena larga hidrocarbonada (formada
por átomos de carbono oxigeno e hidrogeno), que varía entre 4 y 26 átomos de
carbono, en uno de los carbonos extremos se encuentra el grupo ácido o carboxilo. La
cadena hidrocarbonada puede ser saturada, (tener enlaces simples entre sus
carbonos), o presentar uno o más enlaces dobles, llamadas monoinsaturadas y
polinsaturadas” (Elizabeth Hernández A. Alba D. Torres. (2013).

También aporta grasa monoinsaturada en forma de ácido oleico (22,50 g/100 g), al
igual que aporta en forma significativa vitamina E (56 mg/100 g) y tiene una acción
antioxidante.

Se recomienda utilizar el aceite de girasol crudo para conservar sus propiedades y ara
los casos de fritura se recomiendan no calentarlo en exceso. Los aceites de semillas
no reciten las altas temperaturas como el aceite de oliva, por lo que no se aconseja
utilizarlos para freír alimentos. Y si se fríe con ellos, es preferible no reutilizarlos.
 Objetivos

 Reconocer la importancia de cada uno de los procesos productivos en la

industria de grasas y aceites.
 Controlar cada una de las operaciones y los procesos de producción y de
transformación por el cual es sometida una grasa y/o un aceite.

 Identificar los diferentes equipos que intervienen en el proceso tecnológico para

la producción de un aceite.

 Conocer las operaciones de refinado y transformación de las grasas y aceites

para consumo.
 Seleccionar una propuesta individual para la industria de los cereales en
especial las oleaginosas como, aceite de semilla oleaginosa, aceite de fruto
oleaginosa, margarina de maní con cero grasa trans y grasa shortening

 Describir el proceso de extracción de los aceites y técnicas para estos.

 Describir el proceso de formulación y costos de producción del producto

seleccionado.
2. Realizar matriz (tabla) con la descripción de cada una de las materias primas, insumos y aditivos incluidos en la formulación del producto, que incluya: nombre, descripción,
características fisicoquímicas, nutricionales, microbiológicas y sensoriales.

CARACTERISTICAS CARACTERISTICAS CARACTERISTICAS CARACTERISTICAS

NOMBRE DESCRIPCIÓN
FISICOQUIMICAS NUTRICIONALES MICROBIOLOGICAS SENSRORIALES

Son semillas comestibles de Contienen, por cada 100 g de

los aquenios de la planta producto: 49,57 g de lípidos, 8,76 g
llamada comúnmente girasol. de glúcidos y 22,78 g de proteínas.
Usualmente, se vende el fruto Tienen un porcentaje de materia
completo y se consume el Lípidos 34-55 seca de 92,53%, de extracto
interior como aperitivo , etéreo de 32,65%, de fibra cruda de Color: cremoso, brillante y
Proteína 10-27
desechando la cáscara 26,61%, de cenizas de 3,72% y uniforme.
Hidratos de Carbono 18-26
(pericarpio). Existen distintas de extracto libre de nitrógeno de Sabor: Natural, característico
Semilla de Girasol variedades de pipas,
Fibra 22-24 16,08%. Su valor energético por Olor: Natural, característico
dependiendo de la variedad de Fenoles 1-4.5 cada 100 g es de 570 kcal o 2.390 Tamaño: Uniforme
girasol; además de emplearse Minerales 2-4 kJ. En cuanto a su composición en
en alimentación humana, vitaminas y minerales (por cada 100
algunas de ellas se emplean g de producto) destacan, por su alto
en alimentación animal, contenido, el fósforo con 705 mg;
especialmente de aves, en el magnesio con 354 mg; y
cuyo caso no se salan. la vitamina E con 4,5 mg.

Son sustancias, sintéticas o

naturales, usadas para
preservar
alimentos retardando el
deterioro, la rancidez o la
decoloración debido a la No aporta propiedades Color: Blanco o marron
oxidación. Concentraciones <0.02% nutricionales, solo ayuda a dar Olor: Innolor
Antioxidante TBHQ N.A
Entre los antioxidantes (200ppm) mayor estabilidad a los lipidos en Sabor: Insabor
sintéticos que más se utilizan los que se adiciona. Apariencia: liquida.
en alimentos se encuentran:
terbutil hidroxianisol (BHA);
terbutil hidroxitolueno (BHT);
Propilgalato (PG) y terbutil
hidroxiquinona (TBHQ).
 Ficha técnica Aceite de Girasol

ACEITE REFINADO DE GIRASOL

DESCRIPCIÓN
100 % Aceite de girasol refinado, winterizado y desodorizado en condiciones higiénicas
controladas y procedente de distintas variedades de las semillas de buena calidad.

COMPONENTES
Aceite de girasol 99.95 % g
Antioxidante TBHQ 0.5 g
Total 100%

CARACTERIICAS MICROBIOLOGICAS
ESPECIFICACIÓN
CARACTERÍSTICA
n c m m
Recuento de estafilococo menos de
- 1 100
coag+ ufc/g 100
100
- 1 100
Mohos y levaduras ufc/g 0
menor de
5 0 -
e.coli ufc/gr 10
Deteccion de salmonella
- 0 ausencia -
ufc/25gr
Detección de listeria - 0 ausencia -
monocytogenes ufc/25g

CRACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

Características Valores
≤0.10 % expresado en acido
Acidez libre oleico
Humedad y volátiles ≤0.10 %
Impurezas ≤ 0.05%
 Índice de peróxidos ≤ 10 meq O2/kg de grasa
Prueba de frío Limpio y transparente (0º 5 ½ horas)
Índice de refracción 1.461-1.471
Índice de Yodo (HANUS) 78-141
Benzopireno ≤ 2 ppb
Hierro ≤ 10 ppm
Cobre ≤ 0.4 ppm
Plomo y Arsénico ≤ 0.1 ppm

CARACTERISTICAS SENSORIALES
Características Valores
Aspecto Claro, limpio y brillante
Suave característico, exento de
Sabor y olor sabores y olores extraños y/o
rancios
Color Amarillo traslucido

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL 100gr Valor Diario

NUTRIENTES
Energía 884 kcal
Grasa Total 100,00 g
Ácidos grasos saturados 13 g
Ácidos grasos poliinsaturados 36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 46 g
Lipidos totales 99.9 g
AG saturados 12,3 g
AG poliinsaturados 62,3 g
AG monoinsaturados 25,15 g
Linoleico 62,21 g
Omega 3 0,061 g
Agua 0,00 mg

VITAMINAS
Vitamina E 41,08 mg
Vitamina K 5,4 mg
Vitamina B-1 0,00 mg
MINERALES
Hierro 0,03mg

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y CADUCIDAD

La caducidad del producto es de antes de 12 meses tras la fecha de fabricación del
producto.
Almacenar en envases cerrados en lugares frescos, secos y evitando la exposición
directa o indirecta de la luz solar y materiales olorosos.

FORMA DE CONSUMO
Se puede utilizar para fritura. Teniendo en cuenta que el calentamiento repetido puede
modificar sus características organolépticas (olor, sabor y textura) y químicas
(producción de radicales libre e hidrocarburos).

PRESENTACIÓN Y EMPAQUE
Empaque de 1,3 y 5 litros en material PET

RESQUISITOS Y NORMATIVIDAD
Resolución 2154 de 2012

Anonimo. (No Registra). Tabla Nutricional: Aceite de girasol. 2017, de Todoalimentos

Sitio web: http://www.todoalimentos.org/aceite-de-girasol/
Resolución 2154 de 2012
Diseñar diagrama de flujo proceso de elaboración del producto de la industria de grasas y aceites seleccionado:
Construir la ficha técnica para cada una de la maquinaria y equipos utilizados industrialmente en el
proceso. Consultar el costo e incluirlo.

EQUIPO IMAGEN CARACTERISTCAS MARCA/PRECIO

El fruto digerido, alimenta por gravedad a
un conjunto de prensas que trabajan
entre 90 y 100 bares contra la presión de
unos conos 100 bares contra la presión
de unos conos ubicados a la salida, que
ejercen la acción de prensado extrayendo
el aceite del mesocarpio.
Los tipos de prensas utilizadas en las
plantas extractoras, y su eficiencia en Sistema
términos de capacidad y pérdida de Rendering
Prensa aceite en fibras son: Prensas Costo : $
monotornillo: 17´455.000
Capacidad promedio 4.15 Ton RFF/hora.
Aceite promedio en fibras.
Base húmeda 5.83 %
Prensas doble tornillo: Capacidad
promedio
7.30 Ton RFF/hora.
Aceite promedio en fibras
Base húmeda 4.56 %
El principio de funcionamiento es el
mismo para todas. Las principales
variables que afectan el centrifugado son:
Temperatura: Afecta la viscosidad. El
rango de 95-98°C es óptimo. Grupo Pieralis
Centrifuga Dilución: afecta la viscosidad Costo : $
Diámetro de boquilla: afecta la capacidad 7,450.000
y las pérdidas. Las más comunes son de
2 mm.
La cabeza del aceite que entra a la
centrífuga.
El clarificador es un tanque cilíndrico de
operación permanente, donde se forman
dos fases líquidas: aceite crudo arriba y
agua con las fases líquidas: aceite crudo
arriba y agua con la mayor parte de
Kingreat
impurezas, abajo. El clarificador continuo
Costo: $
Clarificador vertical posee un tubo sumergido dentro
5000000-
del tanque, que es utilizado para
5500000
descargar el aceite por rebose. Este tubo
se encuentra a la salida del tanque,
después de haberle dado un tiempo de
residencia (recorrido dentro del tanque),
al aceite.
 Esta máquina está destinada para pelar Bars 1044M
Descascaradora
las semillas de girasol y romper sus Costo $
de semillas cascaras. 15´236´.778

El extractor (también conocido como

percolador) es el Corazón del sistema y
es el equipo principal donde la extracción Desmet
del aceite toma lugar. Equipos periféricos 300TMPD
Extractor
son también requeridos para trabajar Costo $
conjuntamente con el extractor (equipos 75´057.528
de preparación, recuperación de hexano
y tratamiento de la harina).
El Expander-Extrusor-Cocedor de
Anderson es la máquina “Todo en Uno”.
El material seco es alimentado
directamente en el EEC por medio de un
alimentador de la velocidad variable que
mantiene un flujo constante de Anderson EEC
Extrusor
alimentación. El producto seco se mezcla Costo $
Húmedo con el agua inyectada directamente en el 15´215.236
barril. El diseño único del gusano
interrumpido mezcla el material y agua en
una masa homogénea. El calor es puesto
en el material por la fuerza de fricción del
tornillo contra el material.
El propósito del proceso de
fraccionamiento es separar la fracción
líquida llamada «oleínas» de la fracción
cristalizada llamada «estearinas». El
fraccionamiento se practica Desmet
Filtro de
principalmente en el aceite de Palma, Costo $
Membrana aceite de palmiste, manteca, sebo, aceite 24´215.520
parcialmente hidrogenado de pescado o
soja y grasa láctea. El proceso
comprende tres pasos: acondicionado,
cristalización y filtración.

Los transportadores de banda son la

forma más económica para el transporte Hi-Roller
de materiales a granel y son ideales para
Transportadores Costo $
transportar una gran variedad de
materiales a granel para numerosas 14´025.400
industrias.
 La Prensa Expeller Anderson
Modelo Mega 200 (11-66) se
utiliza en las industrias de
procesamiento de semillas
oleaginosas para extraer aceite
vegetal de semillas comestibles o
no comestibles y para quitar la
grasa de los subproductos
animales en el proceso de
rendimiento. Esta prensa está Anderson
Prensa Expeller
disponible para pre-prensado de Costo $
Mega 200
semillas oleaginosas una 12´958.998
capacidad de 150-180 TPD con
aceite residual del 24-26% y
para rendimiento (rendering) con
capacidad de 6,000 a 12,000
Lbs/hr dependiendo de la
configuración del sistema con
alimentador forzado y motor de
200 caballos de fuerza con 8-
10% de grasa residual.
Seleccionar una base de cálculo para el balance de materia y calcular la cantidad de calor consumido en cada una de las etapas del proceso para elaborar el balance de
energía

Recuperado de http://4.bp.blogspot.com/_e_rKtgHhCEU/R- w2q8SCsgI/AAAAAAAAAIo/t8sA6ACN6iA/s1600-h/balance1.bmp

Listado de subproductos y residuos obtenidos en el proceso de elaboración del
producto, explicando las características de cada uno.

Alta densidad de E (3,38

McalENL/kg/MS). „Proteína (19,2%) „
Moderada cantidad de fibra „ Elevado
contenido en grasa (45%) Con alta
proporción de AGPI (ácido linoleico= 65-
PEPAS O SEMILLAS 68% del total de AG)
SUBPRODUCTOS

La cáscara baja la velocidad de liberación

de AG al rumen y dificulta el acceso de
los mohasta el interior de la semilla.
Una proporción de AG pasa al rumen sin
ser hidrogenada.
Es la parte externa o pericarpio de la
semilla.
Se destina a calderas como combustible
en la misma fábrica que las produce.
CÁSCARAS
También se la utiliza en camas de pollos.
Para alimentación directa no se puede
utilizar por el alto contenido de lignina
dura y de sílice.

Es la parte de la semilla que queda

después de extraerle el aceite. Este
producto está compuesto principalmente
por proteínas, materia grasa, fibras,
minerales y celulosa. Se lo comercializa
compactado.
La cascarilla se elimina total o
parcialmente.
Fibra 42% finamente molida.
Varían en composición y valor nutritivo.
RESID
HARINAS PROTEICAS Extracción por Solvente
UOS
Extracción por Presión
Tienen baja lisina y el doble de metionina
que harina de soja.
Limitaciones de su uso:
Las harinas tienen vida media corta
(Oxidación).
Nivel máximo de inclusión recomendados
son 200Kg/ton para bovinos adultos.
No se recomienda su uso para terneros
 Contiene proteínas de digestibilidad, pero
son deficientes en lisina.
Por el contrario, su contenido de
metionina es bastante alto.
TORTAS Carece de sustancias tóxicas.
Limitaciones de su uso:
La variabilidad que presenta su calidad, la
cual depende en gran manera del
descorticado que se realice.
Se obtiene a partir del procesamiento de
aceites vegetales tanto usados y
reciclados como aceites obtenidos de
semillas oleaginosas de cultivos
BIODISEL
energéticos como girasol, colza, soja, etc.
La transesterificación de los aceites
vegetales con alcohol permite obtener
GLICEROL y BIODIESEL
Como resultado de la producción del
biodiesel, a partir de soja o girasol, se
obtiene el expeller.
Su forma es en escamas grandes.
Para la obtención de 1000Kg de biodiesel
se usan 1030Kg de aceite.
Una planta de biodiesel es una gran
planta de expellerde girasol o soja.
Por cada ton que se procesa se obtienen
SPELLER
600-800Kg de expeller.
El expellerde girasol o soja pueden ser
utilizados en raciones de engorde a corral
como fuente de PC de alta calidad.
El expellerde soja es un producto con
valor energético, nivel de proteína
digestible, y nivel de humedad muy bajo.
Es un producto excelente para ser usado
como aporte proteico y energético.
Es un producto muy palatable y de buena
digestibilidad. Por su contenido en fibra
relativamente alto, es un ingrediente
interesante para rumiantes, conejos y
PELLETS
cerdas reproductoras. Si se combina con
un nivel de forrajes adecuado, puede
contribuir a una mejora en la cantidad de
la leche y de grasa en vacas lecheras.
 El bajo tenor de materia seca es
considerado una de las desventajas del
cultivo de girasol ha sido un factor
limitante en la producción de su ensilaje.
A pesar del bajo contenido de materia
seca, Pereira (2003) observó buenos
perfiles de fermentación durante el
proceso de ensilaje del girasol,
comprobando el potencial de
conservación de esa forma.
La adecuación de una planta para el
ensilaje está relacionada a su eficiencia
de fermentación para conservar el valor
nutritivo del ensilaje lo mas próximo
posible al valor del forraje verde.
Los ensilajes muy secos favorecen la
ocurrencia de daños por calentamiento y
hongos, debido a la dificultad de
SILO DE GIRASOL(como opción compactación. Por esos motivos, se
forrajera) recomienda ensilar forrajes que presentan
entre 30% e 35% de materia seca.
Por ello, apuntando a la obtención de un
forraje de mejor calidad, los estudios
indican que el contenido de materia seca
adecuado para ensilaje del girasol puede
situarse debajo del 30% normalmente
reconocido para los ensilajes
tradicionales.
En general, se considera un pH entre 3,8
a 4,2 como adecuado para ensilajes bien
conservados.
Independientemente del tipo de girasol,
los genotipos mas apropiados para el
ensilaje son aquellos que presentan alta
producción de forraje, fermentación
conveniente para la conservación del
material almacenado y, principalmente,
buen valor nutritivo del forraje producido.
Anónimo. (No registra). Productos y subproductos del girasol. 2017, de Studylib Sitio
web: http://studylib.es/doc/3119859/girasol-y-subproductos
 Realizar una consulta en páginas veraces sobre las tendencias actuales del proceso de producci
seleccionado.

Cargill presenta su mezcla de aceite sin G.M.O.

Cargill, lanza al mercado el nuevo aceite con alto oleico (EPA y DHA) de girasol sin bioingeniería, aceite de pes
lácteos, galletas y bebidas. La EPA y DHA son ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga que son important
Se almacena a temperatura ambiente en una solución de gotas fácil de usar, con buena estabilidad de almacenam
12 meses. (Industria Alimenticia, 2015)

Un novedoso aceite de girasol convierte en una realidad la bollería industrial sin colesterol
En España, se desarrolló una investigación sobre aceite de girasol fabricado con unas nuevas semillas de alto con
de colesterol en sangre. El Instituto de la Grasa del CSIC ha elaborado unas semillas de girasol con alto contenid
niveles de colesterol sanguíneo. Este tipo de aceite reúne todas las condiciones para se utilizado en la industria a
rango de fusión y termoestabilidad haciéndolo apto para su uso en la industria, se mantiene sólido a temperatura
para la fabricación de muchos productos alimentarios. (Anónimo, 2017).

Un aceite sano y sabroso para su cocina

La Industria chilena ofrece su aceite para cocinar y para aderezar Aceite de girasol con soya, esta mezcla de ac
favoritos del consumidor que se preocupa por su salud, y para usar como aderezo de ensaladas de todo tipo y com
ingredientes son: 80% de aceite de girasol, 20% de aceite de soya y los antioxidantes TBHQ y ácido cítrico, por
0.8g de grasa saturada, 1.9g de grasa monoinsaturada, 3.7g de grasa poliinsaturada, 0.1g de grasa transisomérica

La Fabril presenta nuevo producto

La mayonesa Girasol es la primera Mayonesa en el Ecuador producida con 100% Aceite Girasol. Esta mayonesa
omega 6, es rico en ácidos grasos poli-insaturados y no contiene grasas trans, los cuales juntos con una buena ali
cardiovasculares, entre algunos otros beneficios. La Fabril es una de las empresas locales que han desarrollado p
del consumidor, su compromiso por brindar al mercado nacional productos de calidad con ingredientes únicos q
semillas. (La Fabril, 2017).

Realizar una consulta en páginas veraces sobre las tendencias actuales del proceso de producci
seleccionado.

Cargill presenta su mezcla de aceite sin G.M.O.

Cargill, lanza al mercado el nuevo aceite con alto oleico (EPA y DHA) de girasol sin bioingeniería, aceite de pes
lácteos, galletas y bebidas. La EPA y DHA son ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga que son important
Se almacena a temperatura ambiente en una solución de gotas fácil de usar, con buena estabilidad de almacenam
12 meses. (Industria Alimenticia, 2015)

Un novedoso aceite de girasol convierte en una realidad la bollería industrial sin colesterol
En España, se desarrolló una investigación sobre aceite de girasol fabricado con unas nuevas semillas de alto con
de colesterol en sangre. El Instituto de la Grasa del CSIC ha elaborado unas semillas de girasol con alto contenid
niveles de colesterol sanguíneo. Este tipo de aceite reúne todas las condiciones para se utilizado en la industria a
rango de fusión y termoestabilidad haciéndolo apto para su uso en la industria, se mantiene sólido a temperatura
para la fabricación de muchos productos alimentarios. (Anónimo, 2017).

Un aceite sano y sabroso para su cocina

La Industria chilena ofrece su aceite para cocinar y para aderezar Aceite de girasol con soya, esta mezcla de ac
favoritos del consumidor que se preocupa por su salud, y para usar como aderezo de ensaladas de todo tipo y com
ingredientes son: 80% de aceite de girasol, 20% de aceite de soya y los antioxidantes TBHQ y ácido cítrico, por
0.8g de grasa saturada, 1.9g de grasa monoinsaturada, 3.7g de grasa poliinsaturada, 0.1g de grasa transisomérica

La Fabril presenta nuevo producto

La mayonesa Girasol es la primera Mayonesa en el Ecuador producida con 100% Aceite Girasol. Esta mayonesa
omega 6, es rico en ácidos grasos poli-insaturados y no contiene grasas trans, los cuales juntos con una buena ali
cardiovasculares, entre algunos otros beneficios. La Fabril es una de las empresas locales que han desarrollado p
del consumidor, su compromiso por brindar al mercado nacional productos de calidad con ingredientes únicos q
semillas. (La Fabril, 2017).

Realizar un paralelo entre refinación física y refinación química. Se recomienda presentar

el paralelo a través de un cuadro, en dónde se evidencia las diferencias de cada una de
las operaciones y procesos unitarios. Es importante resaltar las sustancias utilizadas,
las variables de control, los equipos utilizados, entre otros

REFINACION FISICA REFINACION QUIMICA

Dicha refinación por lo general se presenta en aceites
con alto contenidos de ácidos grasos y que no
presenta gran cantidad de impurezas, una de sus mas
grandes ventajas es que algunos aceites como el de
soya presentan baja acidez y al ser sometidos a una
En este proceso en el cual consiste en
agregar en aceite crudo o crudo
desgomado una cantidad dosificada de
una solución neutralizante que por lo
general es hidróxido de sodio, con el fin
etapa de neutralización la cual se usa en la refinación
química, el aceite genera jabón el cual solo se separa
del aceite neutro por centrifugación obligando a
utilizar un equipo mas sofisticado y así aumentar los
costos de producción y problemas en la
contaminación, aumentando la acidificación de las
gomas que luego van al sistema de lavado.
En el proceso de refinación física se obtiene un
aceite mucho mas sano y de mayor aprovechamiento
ya que contiene menos de 200ppm de fosfatidos, el
proceso como tal de este paso se da en tan solo dos
pasos el cual seria un proceso de destilado y uno de
blanqueado, a diferencia del químico que se requiere
sea sometido a mas procesos para poder lograr un
adecuado producto.
de neutralizar los ácidos grasos libres
presentes en el aceites con el fin de
disminuir la acidez que esta presente en el
aceite, luego de dicho proceso el aceite
resultante es sometido a un
blanqueado(consiste básicamente en la
eliminación de sustancias coloreadas
procedentes del neutralizado, agregando
sustancias absorbentes capaces de
eliminar las sustancias que producen
colores) y desodorizado(proceso de
destilación que tiene como objetivo la
eliminación de sustancias que comunican
a los aceites los sabores y olores extraños)
para poder ser almacenado y envasado,
En el proceso de refinación química se
manejan compuestos indeseados como lo
son fosfatidos en mas de 200ppm las
cuales podrían llegar a ser perjudiciales
para la salud, además el proceso por el
cual es sometido el aceite es mucho mas
extenso que en la refinación física, en la
refinación química se presenta las
siguientes etapas; un Neutralizado,
Blanqueado y Desodorizado todo esto es
para dar mayor aceptabilidad al
consumidor a manera de apariencia pero
en realidad para lograr esto se requiere
una mayor concentración de químicos los
cuales no llegan a ser muy recomendables.
Diseñar un diagrama de bloques sobre uno de los procesos de modificación de grasas:
hidrogenación, fraccionamiento, interesterificación y esterificación

Fraccionamiento

Calentar aceite por enciama

Añadir solvente (Hexano)
de su punto de fusion

Solidos Filtrado Liquido

Centriguagion

Separacion de aceites y grasas

Solidas Liqidas

grasas de fritura, Aceite de cocina

Estearina Oleína
shortenings y margarinas y ensaladas

(Palla, & Carrin, 2014)

 CONCLUSIONES

Juan Fernando Marín Londoño

- Podemos conocer por medio de la investigación que se hizo sobre el aceite de girasol
que es uno de los productos más utilizados en nuestro país por su alto contenido de
vitamina E o tocoferol, este componente resulta ser muy beneficioso para la salud
humana.

- De acuerdo al trabajo realizado, notamos que el aceite de girasol a nivel de industria

de alimentos es muy adecuado para freír, pues resiste el proceso de saturación del
aceite a temperaturas de hasta 180°C. Este tipo de aceite impregna menos grasa al
alimento y en consecuencia el alimento frito absorbe menos grasas, y por tanto será
menos calórico. Sin duda, su uso más importante es como aceite comestible, ya que es
el aceite de semillas más usado en el mundo.

- Se cuenta en la industria actual, que existe en el mercado un aceite de girasol rico en

ácido oleico, que procede de semillas especiales que le proporcionan un contenido en
ácido oleico en torno al 80% ofreciendo mejores ventajas que el aceite de girasol
normal para el consumo humano, denominado Girasol Alto Oleico.

- El aceite de girasol sólo contiene pequeñas cantidades de grasas saturadas, puede

servir como un humectante y emoliente, especialmente útil en la industria cosmética. "
 Referencias bibliográficas

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http://microcervecerias.cervezartesana.es/tienda/molinos-de-malta/molino-malta-
automatico-mod-m.html
 Badui Dergal S. (1999) “Química de los Alimentos” Editorial Longman de México

 Ruíz, j. l. (2010). proyecto-planta de refino de aceites. Sevilla.

 Melgarejo Martha. Girasol usos. Recuperado el 09 de noviembre (2016).

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http://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/viewFile/827/827

 Giménez, J. (06 de 05 de 2008). Monografías. Obtenido de

http://www.monografias.com/trabajos56/aceite-girasol/aceite-girasol2.shtml

 Varo, L. V. (10 de 05 de 2010). Andalucía Innova. Obtenido de

https://fundaciondescubre.es/blog/2010/05/10/aceites-de-girasol-mas-
saludables-para-el-corazon7312/
 Palla, C. A., & Carrin, M. E. (2014). O% Trans: interesterificación y
fraccionamiento como estrategias tecnológicas. Recuperado de
http://www.aargentinapciencias.org/2/images/RevistasCeI/tomo64-2/3-0-Trans-
cei64-2-2014.pdf
 Novillo, G. (2016). Refinación Física de Aceite. NOB, de Scribd Sitio web:
https://es.scribd.com/document/318890398/Refinacion-Fisica-de-Aceite
 Industria Alimenticia. (2015). Cargill presenta su mezcla de aceite sin G.M.O.
Recuperado de, Revista Industria Alimenticia Sitio web:
https://www.industriaalimenticia.com/articles/87699-cargill-presenta-su-mezcla-
de-aceite-sin-gmo
 Anónimo. (2017). Un novedoso aceite de girasol convierte en una realidad la
bollería industrial sin colesterol. no, de el correo gallego Sitio web:
http://www.elcorreogallego.es/tendencias/ecg/un-novedoso-aceite-girasol-
convierte-realidad-bolleria-industrial-colesterol/idEdicion-2011-04-06/idNoticia-
656477/
 Industria Alimentaria. (2008). Un aceite sano y sabroso para su cocina.
Recuperado de, Revista Industria Alimentaria Sitio web:
 https://www.industriaalimenticia.com/articles/84218-un-aceite-sano-y-sabroso-
para-su-cocina
 La Fabril. (2017). La Fabril presenta nuevo producto. Recuperado de, La Fabril
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