Evidencia 4: Propuesta “Planeación Para La Investigación de Mercados”

NATALIA PACHECO DÍAZ (1007.561.153)

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
NEGOCIACIÓN INTERNACIONAL, SENA
Introducción:

Las compañías o empresas de acuerdo con su tamaño, y su producción se

encuentran las posibilidades de aprovechar toda oportunidad de ofrecer el mercado
internacional porque según el producto que oferte se puede plantear una
investigación de los procesos del mercado que ayudaran en la toma de decisiones
por parte de la compañía donde puede conocer su mercado potencial, su
consumidor ideal y desarrollo de productos que puedan competir en un mercado
internacional.
Titulo 1.

Investigación de los mercados sobre restaurantes de pollo a la broaster en la

ciudad de Barrancabermeja para determinar las posibilidades de la apertura de un
restaurante de estés tipo.
2. PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

En la ciudad de Barrancabermeja, se identifican como han surgido nuevos tipos de

negocios tales como restaurantes de venta única y exclusivamente pollo a la
broaster, gracias a la diversidad de culturas y clientes que existen en nuestra región.
En esta ciudad se está generando un estilo de vida diferente, que nos ayuda a
pensar en aprovechar y generar un nuevo tipo de negocio desde el punto de vista
de restaurante, que sea atractivo para todo tipo de gente y que sea novedoso, a la
altura de las mejores ciudades del mundo.

Básicamente se busca determinar cuál es la mejor forma de adaptar nuestra idea

de negocio, contra lo que en serio la gente necesita y en serio quiere, buscando una
rentabilidad sostenida, y una forma de revolucionar la forma de enfocar este tipo de
restaurantes.

Queremos analizar nuestro objetivo, mediante una investigación de mercados que

nos arrojara respuestas a esta interrogación que tenemos: ¿Cómo se lograría
enfocar un restaurante para que sea viable y sostenible, para así decidir la inversión
en este proyecto y será factible que el pollo frito o la broaster puedan tener la fuerza
para cambiar las tendencias de consumo en el mercados latinoamericano como lo
ha venido haciendo?

He recolectado información que nos impulsa a creer que el sub sector de los
restaurantes está en crecimiento y que as pollerías y cadenas de restaurantes de
pollo representan en el sector de la restauración una gran oportunidad de mercado,
dado que esta carne es entre 15 y 20 por ciento más económica que la de bovino.

Según un informe de Agro cadenas, el 45% de la carne que se consume en el país,

es de pollo. Esta carne fresca ha sido la mejor dinámica en los últimos años, y
prueba de ello es el aumento de consumo per cápita que paso de 11,2 kilos hace
diez años, a 21,6 en los últimos 12 meses, lo que posiciona a Colombiana como el
quinto consumidor de este alimento en Latinoamérica.
Jorge Enrique Bedoya, presidente de la Federación Nacional de Avicultores, Fenavi,
declaró a la revista LA BARRA que el país llegara a los 23 kilogramos del consumo,
y su magnitud dependerá de factores entre los cuales es pertinente mencionar: el
crecimiento de la economía colombiana y el crecimiento de los costos de la
producción. Estas dos variable determinaran en gran medida la capacidad de los
consumidores de acrecentar el consumo de pollo y de los productores de continuar
ofreciendo al mercado una de las proteínas de origen animal con mayores
posibilidades para los consumidores.

Ante este balance, el segmento de restaurantes de pollo en el país es uno de los

más importantes, teniendo en cuenta que el 3% de la industria alimenticia la mueve
esta carne. Entre las siete principales cadenas de restaurantes de pollo se
vendieron $282.432 millones en 2007, cifra que representa el 4.86% de los $5,8
billones que mueve la industria avícola nacional.

La oferta de restaurantes de pollo se halla concentrada en la región andina, dado

que existen en ella más ciudades capitales en las que se ofrece más posibilidades
de mercado. Las capitales departamentales de ciudades intermedias con más de
100 mil habitantes, igualmente, representan posibilidades de mercado y de
expansión para los restauradores pequeños como para las grandes cadenas.
Prueba de ello es que cadenas como Frisby se encuentran en casi todo el territorio
nacional. Las posibilidades de expansión son más que jugosas.

Uno de los problemas que ha afectado a este segmento es las informalidades, y

existen en todo el país muchos establecimientos que venden pollo a precios
rebajados. Según una encuesta realizada por Kokoriko, se calculaba que hace
cuatro años se comercializaban en Bogotá alrededor de seis millones de pollos en
asaderos informales, mientras que 1,2 millones pertenecían a empresas que
cumplen con las regulaciones tributarias y sanitarias.
Las consecuencias en la salud de los consumidores es uno de los puntos más
neurálgicos, dado que ninguno de estos establecimientos cumple con Buenas
Prácticas de Manufactura, al igual que algunas empresas que comercializan el
mismo producto y surten a estos asaderos ilegales.

Mauricio Mendoza, gerente general de La Compañía del Sabor, afirma que este
fenómeno golpea fuertemente a las cadenas “porque nosotros cumplimos las
normas tanto tributarias y laborales como sanitarias, y los ´asaderos de garaje´ no”.
El hecho de que estos propietarios compren regazos de mataderos y productos
rechazados, recae en que no haya estandarización ni de calidad ni de precio, lo cual
les permite vender a precios muy bajos.

La presencia del pollo asado es mucho más grande en Colombia dado que en la
introducción del pollo en los restaurantes colombianos fie a través de esa
preparación: mucho más fácil y de menores requerimientos. Ello generó una cultura
en muchas ciudades que impulso significativamente la oferte de esta preparación.
Según directivos de las cadenas, el pollo asado seguirá siendo el más vendido en
el segmento. Los estratos populares constituyen el grueso del mercado del pollo
asado que se vende en los restaurantes, y ante la tendencia mundial de una comida
más saludable, se sobrepondrá el sabor de esta presentación.

Por su parte, el pollo frito en las grandes superficies tiene presencia desde finales
de los años 70. Con cadenas como Frisby y otras de pollo broasted estilo americano,
esta preparación encontró importantes índices de expansión en el segmento, y sus
potencialidades son importantes, No obstantes, los valores nutricionales y los
contenidos grasos en ambas preparaciones, gracias a la tecnología de hoy en día,
son básicamente los mismos.
3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Existe actualmente en Barrancabermeja la ejecución de varios restaurantes de

venta de solo pollo a la broaster y consomé de menudencias, una especie de réplica
de grandes negocios de pollo a la broaster de grandes empresas, tales como Frisby
y KFC en américa latina. En mi ciudad se ha profesionalizado en la preparación de
este producto creando una notoria generación aceptación por parte de los posibles
clientes, sin embargo, todavía falta mucho por hacer. La profesión debe ahondar
más en el área de gerencia y manejo de costos, el servicio necesita atención
urgente, y el cliente tiene que seguirse educando, ya que nuestra ciudad
Barrancabermeja está llegando a un nivel de Profesionalidad y de variedad, donde
la gente no está dispuesta a bajar el nivel ya encontrado.

Gracias a esto y a la generación de la cultura de la alimentación, nos reta a pensar

en crear un restaurante de pollo ala broaster con niveles y estándares excelentes,
siempre enfocados a la satisfacción del cliente.

Aprovechar las oportunidades del sector y especialmente, aprovechar la forma de

hacer pollo a la broaster con otro enfoque, más incluyente y didáctico, donde el
cliente se sienta parte de la empresa y se sienta parte de su producto.

Podemos ver que el sector de alimento hay grandes oportunidades para hacer el
montaje de un nuevo negocio. Según el DANE la distribución del PIB en el sector
de Comercio, reparación, restaurantes y hoteles, en la ciudad de Bogotá es del 16%
frente al de la nación que es del 13%. Esto nos da la confianza de que el sector en
el que nos vamos a mover es productivo.

El modelo de restaurante pensado tiene éxito en el país de donde se origina el pollo

a la broaster, U.S.A; Allá el pollo a la broaster es una comida rápida igual a las
hamburguesas, pizzas o perros calientes, por eso es injusto pensar cobrar tanto por
un plato tan sencillo y de bajo costo de producción, por eso hemos pensado en
masificar el producto contado con la fuerza que han ganado productos como estos,
y generan un concepto diferente atrayente para todo tipo de público, donde los
clientes vean como se preparan los productos y seleccionen la presa o el plato que
quiera mediante una banda transportadora.

Con esto estamos seguros de lograr innovar en el mercado y así generan un

concepto atrayente a los muchos consumidores existentes, generando una idea de
negocio que sea sostenible a lo largo del tiempo, y que genere rentabilidad al cabo
de unos años.

Nosotros como estudiantes del SENA, de la carrera de Tecnología en

NEGOCIACIÓN INTERNACIONAL, siempre buscaremos generar empleos y
proyectos líderes e innovadores, gracias al enfoque generado en nuestra carrera
que nos reta a apostar por el país y por nuestra ciudad, tratando de mejorar nuestra
vida y la de otras personas. Esta iniciativa surgió gracias a que, según la cámara de
comercio de Bogotá la población ocupada en el sector económico de comercio,
hoteles y restaurantes decreció en un 1,7% del año 2008 (con 937 personas
ocupadas) al año 2009 (con 920 personas ocupadas)
4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL:

Establecer la viabilidad del montaje de un restaurante de pollo a la broaster, en la

localidad del barrio Colombia de la ciudad de Barrancabermeja para el año 2016.

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICAS:

 4.2.1 Indagar el perfil de los consumidores de la zona

 4.2.2 Determinar el área de influencia donde se abrirá el restaurante.
 4.2.3 Observar cual puede ser la frecuencia de consumo de nuestros clientes
semanalmente, quincenal y mentalmente.
 4.2.4 Establecer la proyección de precios que estarían dispuestos a pagar
nuestros clientes potenciales por la línea de productos.
 4.2.5 Explorar las comunicaciones establecidas por nuestros competidores
de venta de pollo a la broaster en la localidad del barrio Colombia en
Barrancabermeja.
5. MARCO TEORICO

La investigación de mercado es la recopilación, registro y análisis sistemático de

datos relacionados con problemas del mercado de bienes y servicios. Para nuestros
fines, hay cuatro términos que necesitamos incluir en esa definición. Estos son: (1)
sistemático; (2) objetivo; (3) información y (4) toma de decisiones.

Por consiguiente, nosotros definimos investigación de mercados como un enfoque

sistemático y objetivo hacia el desarrollo y provisión de información aplicable al
proceso de toma de decisiones en la gerencia de mercadeo.

Lo de sistemático se refiere a la necesidad de que el proyecto de investigación este

bien organizado y planeado. La objetividad implica que la investigación de mercados
se esfuerza por ser imparcial e insensible en la realización de sus
responsabilidades.

El objetivo primordial de la investigación de mercados es el suministrar información,

no datos, al proceso de toma de decisiones a nivel gerencial.

Los estudios relacionados con la investigación de mercados pueden clasificarse

como básicos o aplicados en naturaleza. La investigación básica busca extender los
límites del conocimiento, en relación con algún aspecto de sistema de mercadeo.
Los estudios o investigaciones de la investigación aplicada están interesados en
facilitarles ayuda a los gerentes para que tomen mejores decisiones. Estos estudios
están dirigidos hacia situaciones específicas de la organización y determinarlos por
los requisitos del proceso de toma de decisiones.

La segmentación puede definirse como el “proceso de dividir un mercado en

segmentos o grupos identificables, más o menos similares y significativos, con el
propósito de que el mercado logo ajuste las mezclas de mercadotecnia a la medida
de las necesidades de uno o más segmentos específicos”
6. PLANTAMEENTO DEL PROBLEMA

Un estudio hecho por la consultora Latín Panel muestra que en Colombia en los
últimos años se han presentado cambios considerables en las tendencias de
consumo de alimentos, bebidas y productos de belleza.

Este estudio muestra el aumento de los precios en los alimentos manufacturado,

Latín Panel nos muestra que a diciembre de 2008, el arroz aumento en promedio
un 34%, lo aceites en un 10% bases y salsas para cocinar un 31% y el pan
industrializado en un 13% la consultora en base a esto concluye que este
comportamiento se debe a que en los hogares se están efectuando mayor gasto en
alimento, manteniendo la frecuencia de sus visitas a los puntos de venta.

El incremento en los precios de los alimentos afecta directamente a los estratos de

ingresos bajos, ya que el gasto de estas personas representa más 50% del gasto
total del hogar.

Por otro lado el consumo de los colombianos ha disminuido, en noviembre de 2008

la industria decreció un 13,32% y en el acumulado anual un 2,08% según el ministro
de Comercio, Industria y Turismo, Luis Guillermo Plata. Una de las causas de este
bajo consumo en gran parte es la crisis mundial que afecta directamente nuestra
economía, por esto se ha evidenciado el cierre de numerosas empresas, dejando a
un gran número de personas desempleadas, y para bajar los costos de las
empresas se han hecho recortes de personal.

Gracias a la crisis en la que se enfrenta el país, las personas ahora están comprando
los productos esenciales para la alimentación diaria, los colombianos están
renunciando a los viajes, restaurantes, productos de belleza, entre otros, para evitar
gastos innecesarios. FENALCO muestra una reducción del 30% en las ventas de
centros comerciales, restaurantes y estaciones de servicio. EL DANE, alimentos
registro una variación IPC de 0,56% y una negativa del mercado real de 3,37%
6.1 COMPORTAMIENTO DE PRECIOS DE ALIMENTOS EN EL
2015.

Resultados mesuales: La variacion mensual de precios de los alimentos en enero

de 2016 fue de 2.82% lo cual nis muestra que es superior a la registrada en el
mismo periodo del año anterior (1.52%) Según los niveles de ingreso, la variación
correspondiente de los ingresos medios es de 0.85% la cual se esta por encima de
la media.

Resultado hace doce meses:

6.2 ACERCA DEL POLLLO A LA BROASTER

A continuación mostraremos los datos más relevantes a cerca del pollo a la broaster
como tal. Lo desarrollaremos tomando primero una introducción a cerca de ¿qué es
el pollo a la broaster?, seguido del origen del nombre o etimología y un poco a cerca
de la historia, como se presenta un plato de pollo a broaster, después veremos los
estilos y variedades que tiene el pollo a la broaster, y por último los ingredientes y
utensilios que se utilizan en su elaboración.

El pollo a la broster conforma la oferta de las principales cadenas y restaurantes

especializados en pollo del país. Su participación en el mercado ha sido
determinante para impulsar el consumo de pollo y, gracias a sus recetas,
preparaciones y calidad, cada vez más colombianos consumen este tipo carne.

Se le llama pollo a la broaster al plato compuesto por trozos de carne de pollo tierno
enharinados o rebozados, y luego fritos. El empanado añade una corteza exterior
crujiente que evita la pérdida de los jugos, pero también absorbe la grasa usada al
freír. Lo que distingue al pollo broaster de otras frituras de pollo es que
habitualmente se corta por las articulaciones, dejando los huesos y la piel intactos.
La piel crujiente bien condimentada, sin exceso de grasa, es el rasgo distintivo de
un pollo broaster.

6.2.1. Historia en Colombia:

 Frisby:
En Pereira, hace 30 años, se creó la primera cadena de pollo frito del país. Frisby
tiene actualmente 100 restaurantes en 24 ciudades y es, a su vez, el segundo
restaurante del segmento de comida rápida con productos como hamburguesas de
pollo acompañadas de papa a la francesa. De igual forma el menú ofrece pescado,
ensaladas y una gran variedad de acompañamientos que han contribuido al éxito
de su fórmula.

El sabor particular de sus productos se debe a la aplicación de alta tecnología, con

máquinas de fritura a presión, conservando las propiedades naturales de la carne y
agregando una textura crocante que se ha convertido en el sello de Frisby. Todos
los productos de carne están adobados con finas especias y son freídos en aceite
vegetal totalmente libre de colesterol. Según la compañía, la cadena genera 1.290
empleos directos y 4.000 indirectos.

Igualmente, Frisby cuenta con un programa de Responsabilidad Social Empresarial

que apoya al Instituto Tecnológico Dosquebradas que nació en 1.985 con el objetivo
de aportar capital humano al sector alimenticio. Puntos de venta: 100 Empleados:
1.290 Inversiones en 2009: N.R.

 La Compañía del Sabor:

En 1994 Surtidora de Aves decidió lanzar La Compañía del Sabor, con el objetivo
de tamizar el fenómeno de piratería de su marca. En 2002, los socios dividen el
capital humano y la infraestructura para operar independientemente; ese mismo año
nace La Compañía del Sabor, una cadena de restaurantes de pollo que se
caracteriza por un producto saludable, de excelente sabor, y por una atención
excelente. Actualmente, Intermedia Interaves S.A. tiene siete puntos de venta en la
capital colombiana y genera 130 empleos directos, de los cuales 110 están
involucrados en los puntos de venta y los 20 restantes en el esquema administrativo.
La Compañía del Sabor también posee una planta para elaborar sus propios
productos. La jerarquía de sus frentes de negocio es servicio a la mesa, domicilios,
e institucional. La compañía espera abrir entre cuatro y cinco puntos en un año, sólo
en Bogotá. Puntos de venta: 7 Empleados: 130 Inversiones en 2009: 4-5 puntos.

 Kokoriko, el más grande:

Actualmente, esta empresa, nacida en Cali hace 40 años, es la cadena de

restaurantes de pollo asado más grande del país. Su producto bandera, el pollo
acompañado con papas y arepas, ha sido el preferido de los colombianos por
décadas. A principios de los años 80, Kokoriko inició una etapa de expansión de
puntos y diversificación de productos. Entonces introdujo recursos tecnológicos y
un desarrollo novedosos para la época, añadiendo a su menú productos de comida
rápida. En 1986, Avesco S.A. construyó una nueva planta de producción con
tecnología europea y norteamericana, que dio inicio a la línea de pollos apanados,
prefritos y congelados con los que la empresa incursionaría en el mercado
institucional. De igual manera, en ese mismo año, la compañía adquirió equipos
especializados para preparar pollo frito apanado, que hasta ese entonces era nuevo
en el mercado. Hoy en día, Kokoriko tiene 100 restaurantes en el país y uno en
Miami, entre servicio a la mesa, Drive Thru y Kokoriko Boutique.

La empresa lleva también a cabo su expansión a través de un modelo de

franquicias, que le ha permitido lograr presencia en las principales ciudades del
país. Puntos de venta: 100 Empleados: N.R. Inversiones en 2009: franquicias.

 Los Pollitos:
En 1985 nace la cadena especializada en pollo frito y rostizado de toque gourmet.
Los Pollitos opera en Bogotá, ciudad donde tiene 11 restaurantes con alrededor de
90 empleados. La mamá de Natalia Gómez, Gerente Operacional de la compañía,
es la autora de una receta especial que gusta a muchos bogotanos de estratos
medio y alto. El menú lo integran también otros productos de pollo como pechugas
en distintas salsas y ajiaco, y una gran variedad de acompañamientos como quesos,
regula y tomates finos. Pescados apanados como mojarra frita complementan la
singular y especializada oferta.

Sus operaciones están enfocadas en centros comerciales, donde seis de sus puntos
ofrecen servicio a la mesa y los cinco restantes funcionan en plaza de comidas. La
compañía no tiene un plan de expansión en la actualidad, dado que este año invirtió
en un centro de producción y acopio para mejorar sus prestaciones. No obstante,
para el año 2009, la empresa abrirá un punto en la autopista sur, en el centro
comercial Centro Mayor. Puntos de venta: 11 Empleados: 90 Inversiones en 2009:
un punto.
  Kentucky Fried Chicken – KFC:
Food Services del Caribe S.A. trajo a Colombia hace 15 años una de las franquicias
americanas de comida más reconocidas en el mundo. En la actualidad, la empresa
genera 160 empleos directos, y opera 12 restaurantes entre Bogotá (8), Medellín (3)
y Barranquilla (1), y su fuerte es el modelo Food Court, ya que el único punto de
venta que no está ubicado en un centro comercial es el restaurante del barrio Santa
Paula en la capital. Su producto bandera es el pollo apanado, del cual existen dos
recetas muy exitosas: original y crispy. Los snacks son el segundo fuerte del menú
–alitas picantes, nuggets, strips y Popcorn Chicken–, seguido por los sándwiches y
las hamburguesas. A nivel internacional, KFC es holding de Yum! Restaurants
International, dueños a su vez de Taco Bell y Pizza Hut. Puntos de venta: 12
Empleados: 160 Inversiones en 2009: N.R.

PPC – Pollo, Pizza y Carne: Su fuerte es el pollo asado, pero de igual forma PPC
Ltda. le ha dado a la pizza y a la carne de res una relevancia especial en su menú,
para constituir una interesante oferta. PPC ofrece productos como pollo broasted,
arroz con pollo, pescado frito y hamburguesa ranchera, dirigidos a un mercado
popular con un alto nivel de calidad y buenos precios. Creado en 1978 en Bogotá,
PPC cuenta con 16 puntos de venta de los cuales uno se encuentra en Melgar, y el
resto en la capital del país. La empresa ha cosechado un gran éxito fundamentado
en ingresos anuales de alrededor de cinco mil millones de pesos, y es uno de los
restaurantes de pollo que más promociones y facilidades de menú ofrece a sus
clientes. Puntos de venta: 16 Empleados: N.R. Inversiones en 2009: N.R.

 Semáforo en Rojo:
Fundada hace 43 años por Don Constantino Castrillo Armayor, ciudadano español
procedente de Asturias, esta empresa es una de las más antiguas de Bogotá. Con
dos puntos de venta –uno en el barrio Ricaurte, donde nació, y otro en Colina
Campestre inaugurado hace dos años– es quizá el único restaurante especializado
en pollo asado de la capital. Su Gerente General hoy en día es Germán Lasprilla,
quien se ha encargado de mantener la formular del sabor único, natural y tradicional,
traída por don Constantino. El menú de sus restaurantes está basado en un pollo
de gran tamaño asado al horno.

Cuenta con acompañamientos como plátano al horno, papas chips, saladas y

francesas; también ofrece otros productos de calidad como arroz con pollo, sopas
tradicionales, bandejas de pollo mediterráneo y tropical, y paella. El asesor de
cocina del restaurante es Ismael Rivera, cuarto lugar en el Mundial de Cocina de
Colectividades 2004, en Francia. Por las manos de este prestigioso chef, quien lleva
28 años laborando como instructor de cocina internacional del Sena, pasan todos
los productos que se venden en Semáforo en Rojo. Actualmente, la empresa está
evaluando propuestas para expandirse a través de un modelo de franquicias, y
adelanta la construcción de su nuevo sitio Web. Puntos de venta: 2 Empleados:
N.R. Inversiones en 2009: franquicias.

 American Broasted Chicken:

Esta compañía fundada en 1984 es, en la actualidad, la única cadena de

restaurantes de pollo broasted que opera en la zona norte de Colombia. American
Broasted Chicken se encuentra en la Costa Atlántica, en ciudades como
Barranquilla –donde nació–, Cartagena y Santa Marta. Cuenta con 15 restaurantes
que generan alrededor de 300 empleos directos. No fue sino hasta 1990 cuando el
restaurante abrió su segundo punto en Cartagena, para convertirse en una cadena
que además de ofrecer el típico pollo frito estilo americano, cuenta con una gran
variedad de snacks, pizza y arroz con pollo. American Broasted Chicken es una de
las cadenas más vendedoras del país, y han llevado una interesante labor de
popularizar un producto en una región de distintas y variadas preferencias
gastronómicas. Puntos de venta: 15 Empleados: N.R. Inversiones en 2009: N.R.

 CBC: Cali mío, Cali Vea y Brasa Roja:

En total, las tres marcas del grupo CBC tienen 62 restaurantes en todo el país,
siendo Bogotá el mercado más fuerte, donde cuentan con 47. Contrario a lo que
supondría el nombre de sus establecimientos, CBC nació en Boyacá hace 35 años
y sus operaciones estaban dirigidas básicamente a estratos populares.La compañía
hace presencia en la capital del país, Pereira, Armenia y Cali, donde ha captado
nuevos segmentos de clientes que han encontrado en sus establecimientos un
producto de excelente sabor. Hoy en día, sus tres cadenas de restaurantes generan
1.700 empleos y reciben un millón de clientes al año. Pero CBC adelanta un
dinámico plan de crecimiento en el que está prevista la apertura de 20 puntos más,
en regiones como la Costa Atlántica y el Eje Cafetero. La meta del grupo es
convertirse la cadena líder de restaurantes de pollo en 2012, comenzando por
alcanzar ventas alrededor de $65 mil millones este año y por expandirse en
franquicias tanto nacionales como en el exterior. Puntos de venta: 62 Empleados:
1.700 Inversiones en 2009: 20 puntos.

 Super pollo paisa:

Esta cadena opera en Medellín, Itagüí, Envigado y Sabaneta. Inverpin S.A. es la
cuarta empresa de restaurantes de pollo del país, de acuerdo con sus niveles de
venta reportados el año anterior. Super Pollo Paisa, fundada hace 25 en la capital
de Antioquia, cuenta con 21 puntos de venta que emplean un personal de 140
personas. Su especialidad es el pollo asado y frito, además de incluir en el menú
platos fuertes, ensaladas y postres, con gran variedad de acompañamientos. Sus
puntos de venta se concentran en su mayoría en centros comerciales y locales
callejeros. Actualmente, el éxito de la empresa ha motivado una iniciativa de
expansión a través de más puntos en las zonas en las que se lleva a cabo sus
operaciones. Idecampo S.A. es otra división de la marca Super Pollo Paisa, que se
encarga de distribuir pollo y otras carnes en el segmento. Idecampo fue fundada
hace 51 años y tiene 37 puntos de venta entre Antioquia, Caldas y Córdoba. Emplea
alrededor de 1.200 personas. Puntos de venta: 21 Empleados: 140 Inversiones en
2009: N.R.
Surtidora de Aves:
Procopa S.A. es la cadena más antigua del país. Hace 48 años, en la calle 22 con
Avenida Caracas en Bogotá, surgió Surtidora de Aves, una marca que se ha
afianzado como una de las más sólidas y recordadas del segmento. Su pollo asado
y sus adiciones fueron los primeros productos exitosos de su tipo, e influenciaron a
otras cadenas y restaurantes que surgieron por aquella época. De igual manera, su
sabor particular les sirvió para expandirse y establecerse con sus 16 puntos de
venta actuales en la capital del país. No obstante, usurpación de marca a comienzos
de los noventa provocó la proliferación de establecimientos de nombres similares
que explotaron deslealmente el nombre y la calidad de sus productos. Sin embargo,
el verdadero y único Surtidora de Aves de la 22 reportó ventas por $8.664 millones
el año pasado, lo que de lejos demuestra su exitosa adaptación a un mercado cada
vez más competitivo. Puntos de venta: 16 Empleados: N.R. Inversiones en 2009:
N.R.

Mister Pollo:
En Pasto, Nariño, se encuentra la cadena de restaurantes de pollo más grande del
sur del país. Con siete puntos de venta –seis en Pasto y uno en Bogotá-, Mister
pollo ofrece servicio a domicilio y Drive Thru 24 horas continuas en su sucursal más
grande de la capital nariñense. Esto ha redundado en una ventaja sobre la
competencia, no sólo en servicio y fidelización sino en incremento en ventas. La
empresa genera 325 empleos directos en todos sus locales de servicio a la mesa.
La iniciativa de abrir en Bogotá se debió a que la capital es la mayor oportunidad de
mercado del segmento, y la idea fue suplir una demanda de un producto muy
conocido regionalmente por su calidad y sabor. El menú de Mister Pollo se
especializa en pollo tanto frito como asado, e incluye otros platos como churrasco y
gran variedad de mariscos. La compañía tiene proyectado abrir un nuevo punto de
venta en Pasto para el 2009. Puntos de venta: 7 Empleados: 325 Inversiones en
2009: un punto.
Presentación
Como todo plato típico, el pollo a la broaster tiene una forma especial para su
presentación, en esta sección mostraremos como lo sirven los restaurantes
especializados en este tipo de pollo, pero en especial el que se utilizara en este
negocio y también que platería se usa para servirlo a la mesa.

Existen restaurantes especializados en pollo a la broaster, que presentan el pollo a

la brosater expuesto en una vitrina de vidrio con bombilla amarilla que realza el color
y da una buena presentación al pollo a la broaster y es la forma más corriente de
mostrar este plato; los clientes hacen el pedido en la caja de ventas del negocio y
con un recibo que se les entrega proceden a reclamar las presas compradas tal y
como deseen.

Si es para la mesa se sirve en canasta de madera por intermedio del personal de

meseras o a quien sea correspondiente.

Estilos y variedades

Como hay varias formas de presentar al cliente el pollo a la broaster, Esto nos
permite que este plato sea dinámico y que no sea monótono para las personas que
lo vayan a consumir. En esta parte daremos a conocer algunos de estos estilos y
variedades.

1 Pollo entero: 2 piernas,2 perniles, 2 alas,2 pechugas, 8 papas,8arepas,8 papeletas

de salsa de tomate y 8 papeletas de miel, adicional si desea puede llevar gratis otro
tipo de salsas y ají.

½ Pollo : 1 pierna,1 pernil, 1 ala,1 pechuga, 4 papas, 4 arepas,4 papeletas de salsa

de tomate y 4 papeletas de miel, adicional si desea puede llevar gratis otro tipo de
salsas y ají.

1/4 Pollo pierna y pernil: 1 pierna,1 pernil, 2 papas, 2 arepas,2 papeletas de salsa
de tomate y 2 papeletas de miel, adicional si desea puede llevar gratis otro tipo de
salsas y ají.
1/4 Pollo Pechuga y ala : 1 pechuga,1 ala, 2 papas, 2 arepas,2 papeletas de salsa
de tomate y 2 papeletas de miel, adicional si desea puede llevar gratis otro tipo de
salsas y ají.

1 pechuga: 2 papas, 2 arepas,2 papeletas de salsa de tomate y 2 papeletas de miel,

adicional si desea puede llevar gratis otro tipo de salsas y ají.

1 ala: 1 papa, 1 arepa,1 papeleta de salsa de tomate y 1 papeleta de miel, adicional

si desea puede llevar gratis otro tipo de salsas y ají.

1 pierna: 1 papa, 1 arepa,1 papeleta de salsa de tomate y 1 papeleta de miel,

adicional si desea puede llevar gratis otro tipo de salsas y ají.

1 pernil: 1 papa, 1 arepa,1 papeleta de salsa de tomate y 1 papeleta de miel,

adicional si desea puede llevar gratis otro tipo de salsas y ají.

Consomé de menudencia: delicioso consomé elaborado a base de la menudencia

del pollo, muy solicitado por el público general donde se obtienen ganancias
imaginables, este consomé se sirve acompañado de dos arepas fritas.

Porción de papas saladas, porción de papas a la francesa, porción de arepas,

porción de arroz blanco.

Ingredientes

El ingrediente fundamental del pollo a la broster es el pollo, pero también se utiliza

diferentes tipos de ingredientes especializados para el adobo, apane y elaboración
del pollo. Nos parece importante hablar un poco a cerca de estos ingredientes, a
continuación, se encuentra la descripción de algunos de los productos que se
utilizan en la producción del pollo a la broaster.

Pollo: El pollo se debe conseguir al por mayor a un precio muy económico y de alta
calidad ya que aproximadamente calculamos una compra entre 100 y 250 pollo
diarios.
Se sugiere un pollo con peso mayor de 1.5 kg. Todos los días se compra el pollo,
porque el pollo de la venta del próximo día debe estar adobado de un día anterior y
al siguiente día debe tratar de gastarse por completo.

 Adobo: es una mescla industrial utilizada para este tipo de pollo utilizada para
después de despresado el pollo introducirlo en canecas plásticas con tapa
donde el adobo cubra hasta la superficie las presa logrando así adobar todo
el pollo en el recipiente.
 Pega: es una especie de batido también industrial que después de adobado
el pollo, se introduce en esta mescla antes de apanar.
 Harina de trigo: esencial para el apane del pollo
 Apane : mescla industrial que en medidas especiales al mezclarse con la
harina de trigo es utilizada para apanar el pollo
 Aceite: Por galones, se utiliza para fritar el pollo en hornos industriales y para
fritar las arepas, y hacer el arroz blanco.
 Mantequilla: se le agrega a las arepas para darles buen sabor.
 Menudencias: se utilizan para la preparación del consomé de menudencia.
 Papa: para acompañar el pollo y para el consomé
 Harina de maíz: Para preparar las arepas que acompañan el pollo
 Arroz: Para las porciones de arroz blanco.

Utensilios para preparar:

Tanto como los ingredientes, también se utilizan ciertos utensilios especializados en

el proceso de la elaboración del pollo a la broaster, independientemente del estilo
que se prepare:

Horno Industriar freidor: donde mediante una temperatura adecuada y un tiempo

estipulado secreto se lleva a cabo el proceso de elaboración del producto.

Estufas industriales: para la preparación de las papas saladas, arepas fritas,

consomé y arroz, todo esto en ollas de aluminio muy grandes, con excepción del
arroz que se puede hacer en un caldero mediano ya que la demanda de este
producto es un poco baja pero obligatoria para mantener a gusto a los clientes.

Neveras industriales: para almacenar el pollo adobado con capacidades de 200 –

300 pollos despresados adobados en su respectiva caneca.

Maquina industrial para despresar el pollo: para despresar el pollo en ocho partes.

Cuchillos especiales: para cortar la menudencia:

Recipientes lavables: para introducir la pega para apanar el pollo y otra para la
harina y el apane donde se apana el pollo.

Material de manipulación alimentos: guantes, taba bocas, cubre cabello. Etc.

Ollas extra grandes de aluminio: para preparar el consomé y las papas saladas
7. Utilizar fuentes de datos primarias y secundarias para
resolver el problema de investigación.

Las posibles fuentes de información son:

https://saborgourmet.com/pollo-broster-casero/
https://aprendete.com/comida/receta-para-preparar-pollo-a-la-broaster/
https://www.cocinacaserayfacil.net/pollo-frito-crujiente/
8. Metodología de investigación a implementar: fuentes,
técnicas y tipos de datos a utilizar

 Esta investigación es de tipo descriptiva, a partir de este tipo de análisis se

puede llegar a tener más evidencias e interpretaciones a cerca del nivel del
consumo de pollo Broaster en Colombia.

 Se realizara encuesta que nos lleve a conocer la necesidad de los

colombianos en cierta región o ciudad determinada en los pollos broaster.

 Se realizara investigación en internet según las fuentes mencionadas en el

punto anterior.

 Con esta metodología podemos dar respuesta a los objetivos planteados

anteriormente.
9. Recurso humano requerido para la investigación.

La persona encargada de realizar esta investigación es: Natalia Pacheco Díaz

10. Fases del estudio y tiempo requerido.

 Formulación del problema: 5 horas

 Definición de objetivos de la investigación: 6 horas
 Diseño del estudio: 5 horas
 Programación de actividades: 6 horas
 Desarrollo de actividades planteadas: 12 horas