Você está na página 1de 42

I.

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

NOMBRE DELPROYECTO

Centro de producción y comercialización de cuy y sus derivados:

ANDINO, EL PROVINCIANO

GIRO DEL NEGOCIO

El giro de negocio es la Producción y comercialización del cuy y sus derivados.

SOCIOS

Las personas interesadas en el presente negocio, son en la mayoría de los casos,


personas de bajos recursos económicos, que ven en el sector mencionado una
oportunidad para recaudar y/o satisfacer necesidades de su familia de índole
económica.

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PRODUCTO

El cuy (animal). El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de América


del Sur (Perú, Colombia, Venezuela) que ya era criado hace más de 500 años como
mascota por distintas tribus aborígenes. Es un producto alimenticio nativo, de alto
valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de
la población rural de escasos recursos, se cría fundamentalmente con el objeto de
aprovechar su carne. Para una gran mayoría de personas, devotos seguidores del arte
culinario peruano, es un manjar de primer orden. Tiene la carne más nutritiva que
podamos encontrar con 20 por ciento de proteínas.

Este producto es comercializable cuando logra el peso óptimo de 800 g. a 1100 g. La


ubicación zoológica, según especialistas en la clasificación taxonómica es lo siguiente:

Reino : Animal

Phylum : Vertebrado

Clase : Mamífero

Sub clase : Theria


Orden : Rodentia

Sub Orden : Hystricomorpha

Familia : Cavidad

Especie : Cavia covayo o cavia porcellus

La carne de cuy. Es la carcaza del cuy vivo caracterizado por ser carne roja, suave,
de olor característico que es obtenida el promedio de 65% del peso vivo de cuy. La
carne a ofrecerse a los consumidores se obtendrá con estricto control de calidad en el
proceso productivo, serán alimentados con forrajes verdes y balanceados orgánicos,
en el proceso productivo se tendrá mayor cuidado en el aspecto sanitario y alimentos.
La carne de cuy tiene los componentes más altos en proteína y bajos en grasa a
comparación de la carne de ave, vacuna, ovina y cerdo, los componentes nutricionales
son las siguientes: Proteína : 20.30%

100 GRAMOS COLESTEROL CALORIAS GRASA PROTEINA

DE CARNE (Mgrs.) (Kcal.) (grs.) (%)

CUY 72 120 7.8 20.3

POLLO 73 140 3.0 27.0

PAVO 59 135 3.0 25.0

RES 77 240 15.0 23.0

CORDERO 78 205 13.0 22.0

CERDO 84 275 19.0 24.0

PUBLICO OBJETIVO DEL GIRO DEL NEGOCIO

El público objetivo se divide en tres sectores

 Familias, especificada dirigida a las amas de casa, debido a que son ellas las que
toman a decisión de la compra de un determinado producto, para su preparación
respectiva. Familias que viven en los Distritos de San Juan Bautista, Ayacucho,
Nazarenas y Carmen Alto de la Provincia de Huamanga y también de la localidad
de Huancapi
 Recreos y restaurants. Son aquellas personas jurídicas, dedicadas a la venta de
platos realizados en base al cuy (para el caso).
 Distribuidores. Conformado por aquellas personas naturales y/o jurídicas que se
dedican a la venta de cuyes y sus derivados.

II. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO

MISION

“Somos una organización, dedicada a la producción y


comercialización del cuy y sus derivados, en el mercado Regional,
que brinda adecuados servicios y busca la mejora continua y la
calidad en las diferentes áreas en las que se involucra”.

VISION

“Somos una organización posicionada en el mercado Local,


Regional y Nacional, brinda productos de calidad con valor
agregado, elaborados en base al cuy, reconocida por la calidad
de su servicio, que busca insertarse en el mercado
internacional”.

NUESTROS VALORES EMPRESARIALES

VALORES INTERPRETACION
Respeto y Buen Trato Es la actitud de comprensión del ser de los demás,
que nos permite entender su actuación y
comportarnos con cordura y tolerancia frente a ellos.
Orientación hacia el Una permanente actitud de respeto y preocupación
servicio al cliente ante los requerimientos de los clientes, internos,
externos y consumidor final; así como una constate
investigación de sus necesidades.
Búsqueda permanente de Constante preocupación y ejecución de acciones
la excelencia en los concretas para suministrar productos y servicios que
cumplan con las expectativas de los clientes en
procesos, productos y cuanto a tiempo, costo, calidad y eficiencia en los
servicios procesos que se aplican en todas las etapas de la
cadena productiva, considerando la protección del
medio ambiente.
Compañerismo y El compañerismo es la relación afectiva y de apoyo
Cooperación que se da entre las personas de un grupo, a partir de
la comprensión, del respaldo, del trato digno y de la
identificación que esta relación nos genera.
El compromiso en el Nuestra actitud de compromiso y responsabilidad
desempeño de sus con las labores encomendadas, visualizando las
funciones y con sus mismas como parte de un engranaje mayor y como
resultados elementos claves para el éxito total de la Empresa.

Trabajo en equipo y Estamos dispuestos a unir de esfuerzos en pro de la


convergencia de esfuerzos realización de los objetivos estratégicos
empresariales

Orientación a los Nos centramos en el rendimiento y los resultados en


resultados todo lo que hacemos. Nos apasiona buscar las
mejores soluciones. La interacción y un discurso
claro despejan el camino para ofrecer valor a todos
los que participan en el proceso.

III. DIAGNOSTICO ESTRATEGICO

ANALISIS MACROABIENTAL

FACTORES SOCIOCULTURALES

Cada región, país cuenta con sus propios costumbres, valores y tabúes. La empresa
cuando entre en un mercado nuevo debe adaptarse a la cultura y las practicas de
negocio de las regiones o países receptores. Esta Percepción no solo es aplicado a
áreas geográficas sino también a los segmentos, con determinadas formas de
comportamiento, que responde al ambiente en el que se desarrollo.

Esta forma de actuar evita el fracaso que puede sobrevenir al trasplantar las políticas
que han funcionado con éxito en la provincia y/o región.
Es conveniente comprobar y evaluar la forma en que los consumidores regionales,
nacionales y extranjeros perciben y consumen el producto, antes de la realización de
un plan de marketing. La estética, los gustos los valores y la educación condicionan la
aceptación del producto e imponen estrategias específicas de presentación del
producto y promoción.

Los factores socioculturales a tener en cuenta son:

 Diferencias culturales.- En este aspecto se puede mencionar el idioma como


un factor importante, la forma y/o proceso de aprendizaje d ecada uno de los
consumidores.
 EL tipo de consumidor.- En esta se hace referencia al nivel de capacitación del
comprador, si es que son profesionales, estudiantes, etc.
 La influencia del mercado.- La características del mercado también son
factores decisivos, como la forma de distribución, el canal que se hace uso, las
características del productor, etc.
 Influencias culturales especificas.- Dentro de estas tenemos a la religión, la
educación.
 Existen otros factores de orden político y/o legal.

FACTORES LEGALES

El comercio y las inversiones nacionales están regulados de distintas formas por los
gobiernos. La empresa que trabaja con sector público deberá cumplir con las
exigencias legales, algunas regulan la forma de entrada en los mercados: registrado
en la CONSUCODE, declaración jurada de ser una empresa nacional, tener RUC
(SUNAT), etc.

A nivel Nacional se está trabajando para que exista una CERTIFICACION DE


CALIDAD

Afortunadamente ya existen dos camales certificados para el beneficio de cuyes, en


Jicamarca y en Lurín. El INIA (Instituto Nacional de Investigación Agraria) y el Senasa
(Servicio Nacional de Sanidad Agraria) trabajan actualmente en un sistema de
certificación para esta carne.
Actualmente la carne de cuy no tiene problemas sanitarios para ingresar a mercados
extranjeros como el estadounidense, pero las empresas deben estar preparadas en
caso se implementen nuevas medidas que podrían perjudicar su exportación. El hecho
de que el consumo tradicional interno no exige estándares técnicos en la producción y
beneficio, no significa que los mercados de destino no lo harán en algún momento. En
este punto es necesario aclarar que La FDA (Oficina para Alimentos y Fármacos de
EE.UU.). no tiene un certificado específico para el cuy (como ya se menciono), pero
exige un certificado de sanidad del centro de beneficio. Los dos camales mencionados
anteriormente están autorizados para otorgar esa certificación.

Es necesario aclarar, que la exportación de la carne de cuy no implica el pago de


aranceles, debido a que en virtud del ATPDEA, la carne de cuy está libre de aranceles.
Pero el exportador debe pagar US$ 550 anuales por la licencia de la Ley de
Productos Agrícolas Perecederos.

TRATAMIENTO ARANCELARIO

PARTIDA DESCRIPCION IMPUESTO IMPUESTO PERU


– TLC
0208.90.90.90 las demás carnes y 6.4% 0%
despojos comestibles,
frescos, refrigerados o
congelados

Otros Impuestos: 8.5% IVA para New York

FACTOR POLITICO

Un aspecto importante en el ámbito de los negocios es la estabilidad política: comerciar


en un país políticamente inestable puede suponer un riesgo considerable para la
empresa.

Actualmente el riesgo político es mínimo, pero situación que no se garantiza en el


futuro.

Las políticas del estado, se dirigen a una economía abierta, manifestándose en los
diferentes convenio y tratados que el gobierno viene firmando con otros países,
situación que garantiza el ingreso del nuestro producto en el mercado internacional.
FACTORES TECNOLOGICOS

El entorno tecnológico de los mercados exteriores juega un papel importante en el


momento de decidir sobre el mercado nacional y determinar en gran medida las
estrategias de entrada. Además influye en el proceso de producción.

Para el caso de la exportación es necesario tener en cuenta los instrumentos más


idóneos para que la entrega final sea en la calidad convenida sin ningún deterioro.

FACTORES ECONOMICOS

El análisis del entorno económico tiene como objetivo conocer el potencial y


características del mercado, los datos que se utilizan para este análisis depende del
sector al que pertenece la empresa, del tipo de producto que distribuye, del tipo de
comprador al que se dirige, es decir la información útil para cada empresa respecto al
entorno económico será distinta.

Un mercado para la empresa nacional esta relacionada con tres características:


tamaño de la población, distribución de la renta y la estructura industrial del país.

ANALISIS MICROAMBIENTAL

FODA

FORTALEZAS

 Personal con alto deseo de superación.


 Lugar de producción adecuado.

DEBILIDADES

 Escaza tecnología de producción.


 Personal con limitado conocimiento en el proceso de producción y
comercialización.
 Escasos conocimientos de Mercados Internacionales.

AMENAZAS

 la inestabilidad económica y político.


 aparición de nuevos empresas con mejores estrategias de comercialización y
marketing.
 Cambio de hábitos de consumo.
 Aparición de fenómenos climáticos extremos.

OPORTUNIDADES

 Apoyo técnico y productivo de entidades del estado a fines ala producción de cuy.
 Facilidad de accesos a mercados externos.
 Desarrollo de la tecnología para la producción de Cuy.
 Existencia de segmentos que demandan la cuy con características diferentes.

IV. ANALISIS DEL MERCADO

DEFINICION DEL MERCADO

MERCADO LOCAL

Conformada por personas que consumen cuy, en la localidad de Huancapi y los


alrededores de ella.

LUGAR CARACTERISTICAS
HUANCAPI Capital de la Provincia de Fajardo, que por su
naturaleza es también una zona de alto nivel
comercial y transitivo; la mayoría de la Instituciones
Públicas están situadas en esta ciudad; la mayoría
de su población es alfabeta y con una capacidad
económica superior a otros distritos.

Cabe señalar que como la ciudad es bastante visitada, existen muchos restaurants,
que demandan de la carne de cuy, para preparar sus platos.

MERCADO REGIONAL

Conformado por las personas que consumen el cuy en los lugares seleccionados a
nivel regional (Huamanga y sus cuatro Distritos: San Juan Bautista, Carmen Alto,
Ayacucho y Jesús Nazareno). Cuenta con una población total de: Además en esta
Ciudad si existe personas naturales y jurídicas que se dedican a la producción del
cuy, hay mayor flujo comercial en diferentes sectores y se pueden ubicar mayor
cantidad de clientes tanto familias u organizaciones.
Los principales mercados de destino en Ayacucho serán:

 Restaurantes y recreos que ofertan platos típicos en base a carne de cuy. Son 8
los principales establecimientos: Recreo “Las Flores”, Recreo “El Kututo”, Recreo
“El Rey Kututo”, Recreo “Los Nogales”, Recreo “Amancaes”, Recreo “Los
Papachos”, Recreo “Ichuwasi” y el Restaurante “Los Alamos”.
 El Centro de Beneficio de Cuyes que será instalado en la localidad de Vinchos a
cargo de la Municipalidad Distrital y FONCODES.
 Los mercados mayoristas “Nery García Zárate” y “Mercado Plataforma Grau”.
 Programas y proyectos que se implementan en la región a cargo de instituciones
gubernamentales y no gubernamentales. Ellos requieren cuyes genéticamente
mejorados.
 Granjas familiares - comerciales establecidas en las localidades de Chiara,
Santiago de Pischa, San José de Tiíllas, Huanta, Huamaguilla, Pacaycasa,
Tambillo, etc.

MERCADO NACIONAL

Existen estudios que permiten demostrar el gran mercado que existe de este producto
milenario, además de demostrar que el principal problema es la falta de Oferta, que
emplee una tecnología adecuada, entre los resultados tenemos los obtenidos por las
encuestas realizadas por Ordóñez 2002. En Lima existe un Mercado Potencial de
73.7% (Dato que es corroborado por la NIA, organismo que realiza investigaciones en
diferentes materias una de ellas el cuy, del cual afirma que se estima que en la
actualidad el 74 % de la población de Lima es potencialmente consumidora de carne
de cuy) en promedio ponderado Existiendo un número de hogares en Lima
Metropolitana de 1 408 248 (Fuente INEI, 2002). A nivel socioeconómico A, B, C, D.
Mercado potencial (%) 80, 75.4, 68.9, 78.0, y Mercado Penetrado (%) 0.0, 6.2 1.1, 1.7,
respectivamente, obteniendo un Promedio Ponderado de Lima Metropolitana de
73.7% de Mercado Potencial y 3.7% de Mercado Penetrado.

PRINCIPALES PUNTOS DE VENTA DE CUYES EN LIMA


PUNTOS PRECIO DE PRECIO DE PUESTOS PUESTOS PROMEDIO DE ORIGEN
DE VENTA COMPRA A VENTA ESPECIALIZADOS ESPECIALIZA VENTA POR DE
PRODUCTOR CLIENTE FORMALES DOS PUESTO COMPRA
FINAL INFORMALES

Mercado 8 Soles 15 Soles 15 50 300 cuyes / Malleros


de Pocitos sacrificado semana de
(Zarumilla) Provincias

Mercado 8 Soles 14 Soles 8 venden No hay 20 cuyes Cañete,


Mayorista sacrificado sacrificado,5 promedio por Mala,
de la vivos puesto a la Huaraz
Parada semana

Mercado 8 Soles 10 Soles 1 Puesto 16 40 cuyes Malleros


Central promedio por de
puesto a la Provincias
semana
vivos, cuy
negro 20
Soles

Mercado 7.50 Soles 10 Soles 1 sacrificados No hay 40/80 cuyes Malleros


Suzy San vivos por semana de la Zona
Juan de
Lurigancho 8 vivos

Un estudio realizado por PERUCUY, Empresa consultora y asesora para la crianza de


cuyes. Implementación de granjas , publicación de cursos de capacitación y noticias
relativas, ha arrojado los siguientes datos.

ABASTECIMIENTO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA


METROPOLITANA

FUENTE: PERU CUY


El 56.14% de los establecimientos entrevistados, se abastecen de las granjas semi-
comerciales y comerciales, existen en Lima estos restaurantes que son en su mayoría
aquellos ubicados en la periferia de Lima: CIENEGUILLA, PACHACAMC, HUACHIPA,
ETC y corresponden al tipo CAMPESTRE-RECREACIONAL.

El 24.56% de establecimientos se abastecen de vendedores intermediarios que


consiguen el cuy en los mismos mercados mayoristas así también como en pequeñas
granjas semi-comerciales y familiares.

El 14.03% se abastece directamente de los grandes mercados de LIMA, POZITOS, LA


PARADA, MERCADO CENTRAL Y MERCADOS SUSY.

FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE


CUY

Fuente: PERUCUY

Se observa que los establecimientos demandan en un mayor porcentaje (61.82%) el


cuy en forma beneficiado fresco y en menor proporción (32.73%) como animal vivo.
Esto se debe a un fácil y rápido manejo del cuy beneficiado. Sin embargo, la otra
proporción de establecimientos prefiere el cuy vivo debido a que siempre lo han
adquirido así y tienen más confianza en el estado animal.
De los establecimientos que prefieren el cuy beneficiado, la mayoría lo prefiere fresco
y minoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una estructura de
comercialización establecida que rige el mercado del cuy, ya que hasta el
momento no ha habido una oferta difundida del cuy beneficiado y refrigerado.

MERCADO INTERNACIONAL

No existen estadísticas fiables sobre el mercado para el cuy en EE.UU., pues tanto en
Ecuador como en el Perú, el cuy se exporta a través de una partida general, junto con
otros productos. La partida es 0208.90.90.90, las demás carnes y despojos
comestibles, frescos, refrigerados o congelados, partida vigente a partir del año 2002.

Hay mercados como los EEUU a quienes se vendió alrededor de 35 toneladas durante
todo el 2005, y la demanda todavía sigue insatisfecha porque existe un público
consumidor de 1 millón 800 mil personas procedentes de países andinos como
Ecuador, Perú y Bolivia.

FACTORES DE RIESGO

 los cuyes machos o hembras aptos para su comercialización en un mercado


externo, que son aquellos que cuentan con una optima calidad, de tres meses de
edad, de un peso aproximado de 1.200 gramos, libres de enfermedades
parasitarias e infecciosas, sin lesiones en la piel y que tengan el pelaje claro.
 La FDA (Oficina para Alimentos y Fármacos de EE.UU.). no tiene un certificado
específico para el cuy pero exige un certificado de sanidad del centro de beneficio.
La FDA, es un organismo que regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de
los productos vigilando que se cumpla con las leyes: Ley Federal sobre los
productos alimenticios, Farmacéuticos y cosméticos y la Ley para la precisión de
las etiquetas y el empaque adecuado. La Ley para la precisión de las etiquetas y el
empaque adecuado, precisa que la etiqueta de los productos alimenticios deben
contener todas las especificaciones en idioma ingles y debe indicar lo siguiente: la
identidad del alimento, una lista de ingredientes por su nombre usual en orden
descendente con relación a su peso relativo; indicación adecuada de la cantidad
neta del alimento en el paquete; y el nombre y la dirección del productor,
embarcador o distribuidor, entre otros datos. Para el caso de que el producto sea
enlatado existen otras especificaciones adheridas a las anteriores.

CARACTERÍSTICAS COMERCIALES PARA SU EXPORTACIÓN

 Cada caja tendrá una medida de 35 de ancho * 35 de largo * 40 de alto, la misma


deberá contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800 gr y
dimensiones de 26 * 14 * 6cm
 Adicionalmente, con la conservación del producto se podrá utilizar hielo seco o gel
pack
 La carga utilizará pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones son de:
1140mm x 1140mm x 1140mm de alto Tara: 14Kg .Capacidad de carga dinámica:
hasta 1000 Kg.
 Serán dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro conteniendo 27
cajas perimetrales

V. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

COMPETENCIA DIRECTA

LOCAL

A nivel local no existen personas naturales u organizaciones que se dediquen a la


producción y/o comercialización del cuy.

EN ocasiones esporádicas existen comercializadores del cuy, pero considerando su


situación, no son considerados competidores directos, además, los métodos de
producción que utilizan son arcaicos, situación que garantiza la preferencia de nuestro
producto.

REGIONAL

A nivel regional existen muchos productores de cuy que hacen una población total de
70440. El detalle se observa en el anexo …..
NACIONAL

EL principal mercado es el de Lima metropolitana, como la visión a largo plazo es


entrar en el mercado exterior se debe realizar una análisis de las principales empresas
que exportan. A pesar de que la exportación de la carne de cuy no es frecuente.

Según ADEX, se manifiesta que las empresas exportadoras de cuy peruano en el 2006
fueron cinco, cuyo ranking fue liderado por:

 The Green Farmer S.A.C. que exportó la cantidad de US$ 32 mil 928 representando
el 69% del total de los envíos.
 Servicios Generales del Sur S.A.C. con ventas del valor de US$ 5 mil 677,
concentrando el 12% de lo exportado.
 Andes Enterprises S.A.C. con US$ 4 mil 023, representando el 8%.
 Keru Fish E.I.L. con US$ 3 mil 130, representando el 7%.
 Jaks Corp. S.A.C. con US$ 2 mil 289, representando el 4%.

Es necesario tener presente que la exportación de la carne ce cuy no se realizara de


manera inmediata, por tanto es necesario lograr relaciones interinstitucionales
(intermediación), con las empresas que ya tienen una marcada experiencia en el tema.

INTERNACIONAL
Ecuador y Perú son los países, de las que se sabe que pueden producir y exportar el
cuy, pero el Perú presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy,
pues se trata de una especie poco resistente al calor del trópico y en Ecuador se tiene
que invertir en aclimatar los criaderos. Por tanto es una ventaja comparativa para el
Peru y sus productores.

A pesar de ello se sabe que “Miyaquil”, una de las dos empresas ecuatorianas que
más cuy exporta a EE.UU., envía cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes,

VENTAJAS COMPETITIVAS

 Contamos con personal con alto interés y prospectiva empresarial.


 Somos la primera organización que nace de una región de la sierra de la Provincia
de Fajardo.
 Contamos con un terreno asignado para la construcción de una estructura
adecuada para el centro de producción.

MIX DE MARKETING

OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE MARKETING


MIX DE MARKETING OBJETIVOS
Productos
 Elevar el nivel de calidad de los productos.
 Diversificar el producto, de acuerdo al segmento
al que deberá estar dirigido.
 Diseñar la marca del producto.
 Desarrollar estrategias de empaque, de acuerdo
al lugar e el que se realizara la comercialización.
 Realizar un adecuada crianza del cuy, que
involucre calidad en su proceso productivo.
Precio  Obtener mayor utilidad en base a precios más
competitivos.
 Penetrar al mercado meta. (distribución propia,
para el caso del mercado internacional es un
objetivo a largo plazo).
Promoción  Realizar publicidad Audiovisual. (televisivo,
radial, posters, internet)
 Eventos Sociales y/o actividades de proyección
social.
 Lograr una relación mas estrecha con los
clientes.
Distribución
 Realizar una distribución directa (propia), a nivel
regional.
 Ampliación del canal de distribución, a nivel
nacional e internacional.

ESTRATEGIAS ESPECÍFICAS DE MARKETING:


MIX DE CARACTERISTICAS ESTRATEGIAS
MARKETING
PRODUCTO EL productos que se ha de La Gerencia debe preocuparse en la
vender (el cuy), es de un implementación de estrategias de
alto valor nutricional Marca. Es decir que debe hacer una
comparado con otros adecuada elección del Nombre, y logo
animales, se venderá en de producto que ha de venderse. EL
diferentes presentaciones, nombre de la empresa debe ser
(fresca, eviscerada, etc.), atractivo y muy receptivo ante los
dependiendo de las clientes.
exigencias del cliente. Otra estrategia a adoptarse sería el de
“Empaque”, esto con la finalidad de que
el cliente se sienta satisfecho con la
entrega final del producto.
Para poder mejorar la calidad de los
productos y poder satisfacer las
expectativas, gustos del cliente la
empresa debe administrar un buzón de
sugerencias respecto al producto y/o
encuestas al cliente (estudios del
comportamiento del consumidor).
Control y cuidado adecuado en el
proceso de producción y
comercialización del cuy.
La forma de presentación del producto
será de acuerdo al gusto del cliente que
constituirá parte del servicio ofrecido al
cliente.

PRECIOS Los precios son accesibles Política de precios por área geográfica.
y cómodos, que varían Al determinar un precio se debe
según la diversidad de considerar el factor de costos de fletes
productos; y estad causado por el envió de la mercancía al
divididas por áreas cliente. Aquí las políticas se deben
geográficas y los aspectos establecer ya sea que el comprador
socioeconómicos de los pague todo el flete, que el vendedor
clientes. absorba el costo total o que las dos
partes compartan el gasto.

Política de un solo precio. La empresa


debe cobrar el mismo precio a todos los
tipos similares de clientes que compren
cantidades parecidas, similares
productos y diseños del producto en las
mismas circunstancias. Esto hace que
el cliente confíe en el vendedor.
Política de penetración. Esta requiere
precios bajos y grandes volúmenes. Los
encargados de fijar el precio piensan
que la atracción del precio reducido
promoverá ventas de volúmenes tan
grandes que el ingreso total será mayor
del que obtendrían con un precio más
alto. Esta estrategia permite el
posicionamiento de la empresa y
fideliza clientes, aunque para este
último es necesario aplicar otras
estrategias que se mostraran
posteriormente.
PROMOCIÓN La publicidad se realizara Caso publicidad y propaganda:
por diferentes medios, La publicidad se debe basar en las
para lograr la mayor características del producto (publicidad
cobertura en el área del producto e institucional), en el caso
geográfica en la que hará del producto se informa y se persuade
presencia. al mercado sobre el bien; mientras que
ofrecemos diversidad de la institucional brindará información
promociones de rotación sobre la empresa para penetrar en la
semanal y promociones mente del consumidor como miembro
como cliente permanente y responsable de la comunidad, para el
afiliado de compras. caso del cuy se debe realzar su valor
nutritivo, pero no se debe dejar de lado
la publicidad Institucional, es decir tratar
de generar relevancia de la Empresa.
Es necesario aclarar que con la
existencia de publicidad de Producto, la
gente solo optaría por comprar el
producto sin que esto signifique
necesariamente que le compren a la
empresa de la cual es la publicidad. La
publicidad Institucional debe estar
asociado con la calidad del producto y
servicio
Venta personal:
Otra estrategia a optarse para este caso
es la venta personal, que consiste en
contratar representantes de ventas y
capacitarlos para que hagan conocer
cuáles son las características y
beneficios de sus productos mediante
un trato amable, cordial a los clientes.
Relaciones públicas:
Auspiciar eventos sociales, realizar
servicios de proyección social. También
aplicado como estrategia de
posicionamiento.
El producto estará presente en las
principales ferias a nivel regional (que
normalmente son organizadas por
Instituciones Públicas que promueves
el desarrollo acuícola) y de Lima.
Nuestros productos a nivel
internacional tendrán presencia en las
principales ferias internacionales y
también nacionales para lograr el
reconocimiento de la marca.

PLAZA Los lugares en las que se Entablar convenios con Organizaciones


venderán el cuy, serán a o personas Naturales que tengan un
nivel local en la ciudad de local apropiado apara la venta de la del
Huancapi, para lo cual se producto en la Ciudad de Huamanga
implementara un local Implementar un autoservicio (un local),
adecuadamente diseñado para la venta directa del cuy, que
para la venta; para el caso involucra el contrato de personal
del mercado permanente para la atención, o la
Huamanguino se permanencia de un socio en la ciudad.
estudiara la posibilidad Para el caso de la comercialización de
tener un lugar para lograr la artesanía textil en la ciudad de Lima,
el posicionamiento hacer contacto con las empresas que
adecuado del producto y actualmente realizan la
empresa. comercialización del cuy, esto debido a
que no existe posibilidad de un ingreso
como empresa a corto plazo, por tanto
es necesario asociarse y/o convertirse
en proveedor.

Canales de comercialización.

2.
3. Recreos y
4. restaurant Local-
5. s regional
Consumidor
Producción Comercialización
6. Final (Familias)
7.
Empresas -
8. mercados
9. Nacional

10. Intermediario Familias


(Distribuidor –
11.
Empresa)
EXPORTACION Internacional

Fidelización de clientes
Esta estrategia ya se menciono anteriormente. Es de suma importancia que existan
clientes que compren con frecuencia el producto a la empresa, y para mantener este
ritmo la empresa debe realizar las siguientes acciones:

 Realizar descuentos por cantidad a partir de una cantidad razonable de Kilos de


Cuy (cantidad determinada por la Junta de socios y la gerencia), puede ser a partir
del 10% por cada 50 Kilos
 Otra estrategia que se debe aplicar sería la de beneficiar al cliente con un regalo
(que no necesariamente debe ser el cuy sino detalles como: polos, gorras,
lapiceros, etc. que lleven el logo de la empresa) buscando la identificación de los
clientes con la empresa.
 Prestar atención a las quejas de los consumidores, es un aspecto que a veces se
olvidan las empresas, partir de allí se pueden diseñar nuevas estrategias e incluso
identificar segmentos de mercado aun no explorados.
 Administración efectiva de las quejas de los consumidores. (de manera
telefónica y personal, caso contrario con buzones de sugerencia)
 Cumplimiento de fechas establecidas de pedidos.
 Aceptar devoluciones en caso de que el cuy haya sido entregado en mal estado
(esto difícil que ocurra dado que existe el control decalidad de los productos
disponibles para la venta).
 Aceptar devoluciones en caso de productos que no cumplan con las expectativas
del cliente.

VI. ANALISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA DEL CUY

DEMANDA LOCAL

Tomando de referencia a la población general del distrito de Hualla (comunidades


tiquihua y hualla), con una tasa de crecimiento de 1.38 agrupándose estas por familias,
además de acuerdo a los resultados de la encuesta realizada que muestra que del
total de las familias encuestadas el 85% de ellas están dispuestas al consumo y el
25% no desean consumir; se estima la siguiente demanda para los próximos añosm

DEMANDA TOTAL,POTENCIAL Y OBJETIVO DE FAMILIAS EN EL DISTRITO DE HUALLA: 2008-2018

DEMANDA CONSUMO PESO PROMEDIO DE DEMANDA


DEMANDA TOTAL POTENCIAL DE DEMANDA OBJETIVO PERCAPITA Kg. COMERCIALIZACION DEMANDA DEMANDA TOTAL EN DEMANDA POTENCIAL EN DEMANDA DEMANDA OBJETIVO
AÑO DE FAMILIAS (*) FAMILIAS(1) DE FAMILIAS (2) (3) (gr) TOTAL EN Kg. UNIDADES POTENCIAL EN Kg. UNIDADES OBJETIVO EN Kg. EN UNIDADES
2007 519 441 130 0 0.900 0 0 0 0 0 0
2008 526 447 132 0 0.900 0 0 0 0 0 0
2009 533 453 133 35 0.900 18667 20742 15867 17630 4667 5185
2010 540 459 135 35 0.900 18914 21015 16077 17863 4728 5254
2011 548 465 137 35 0.900 19163 21293 16289 18099 4791 5323
2012 555 472 139 35 0.900 19416 21574 16504 18338 4854 5393
2013 562 478 141 35 0.900 19673 21859 16722 18580 4918 5465
2014 569 484 142 35 0.900 19932 22147 16943 18825 4983 5537
2015 577 490 144 35 0.900 20195 22439 17166 19074 5049 5610
2016 585 497 146 35 0.900 20462 22736 17393 19325 5116 5684
2017 592 503 148 35 0.900 20732 23036 17622 19580 5183 5759
2018 600 510 150 35 0.900 21006 23340 17855 19839 5251 5835
(*) PROYECCION DE LA POBLACION CON UNA TASA DE CRECIMIENTO (-4.2%= -Log 0.042=1.38%)
(1) 85% DE FAMILIAS CON INTENSION DE COMPRA
(2) 25% DE QUE EN LA ACTUALIDAD QUIEREN CONSUMIR
(3) CONSUMO PERCAPITA 35 Kg MINAG
EN LA SITUACIÓN SI N PROYECTO EL CONSUMO ERA CERO KG, CON EL PROYECTO SERÁ 38.9 KG/PERSONA
FUENTE: ENCUESTA ENERO 2008 ELABORACION :CAIDES S.R.L.

DEMANDA REGIONAL

En la ciudad de Ayacucho funcionan un conjunto de 112 establecimientos comerciales


del tipo “Restaurante” y “Recreo” registrados y con habilitación formal. La información
de demanda que se ofrece proviene de entrevistas a los 8 establecimientos más
importantes y que en su mayoría están ubicados en el Barrio de Conchopata de la
ciudad de Ayacucho: 6 se abastecen de intermediarios que acopian el cuy de los
mercados mayoristas (Nery García Zárate y Mercado Plataforma Grau) así como de
pequeñas granjas familiares – comerciales; 1 se abastece directamente de la
producción de granjas familiares – comerciales y 1 de su propia granja y por compra a
intermediarios.

Respecto a la forma de presentación en que compran se observa que, todos los


establecimientos sin excepción los adquieren vivos con pesos promedio de 900
gramos y de colores claros. Las cantidades que compran oscilan entre 60 a 190 cuyes
por semana; los días viernes, sábado y domingo es cuando ocurre el mayor consumo.
Estas cifras significan que, la demanda de cuyes por mes oscila entre 240 a 760 cuyes
por mes, por establecimiento encuestado:

Demanda Demanda
Nº Nombre de Establecimiento
por semana por mes
1 Recreo “Las Flores” 190 760
2 Recreo “El Kututo” 165 660
3 Recreo “El Rey Kututo” 150 600
4 Recreo “Los Nogales” 140 560
5 Recreo “Amancaes” 95 380
6 Recreo “Los Papachos” 90 360
7 Recreo “Ichuwasi” 90 360
8 Restaurante “Los Alamos” 60 240
TOTAL 980 3920

La demanda local es insatisfecha por lo que los establecimientos encuestados optan


por ofertar otros platos típicos de la zona: chicharrones, puka picante, parrilladas, etc.

PROYECCION DE LA DEMANDA

De acuerdo a la encuesta realizada (la que fue dividida para dos sectores familias y
recreos y/o restaurants), esta fue realizada en la ciudad de Ayacucho, que incluye sus
cuatro distritos.

Para el caso de las familias del total de los encuestados el 93.5% tienen la intención
de comprar el cuy, y el 6.5% no la tienen. De ese total de familias el 51.6% adquieren
el cuy para consumirlo en sus hogares.
Para el caso de los restaurants y/o recreos el 95% tiene la intención de compra del
cuy, y del total de los encuestados el 80% compra el cuy actualmente.
CUADRO Nº 33
DEMANDA LIMA

DEMANDA EN SUPERMERCADOS – LIMA

GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG

Según información obtenida, LA CANTIDAD QUE COMPRAN ES DE 800 A 1000


carcasas / semana. Se entiende, además, que en días de festivos la compra puede
ser hasta de 1500 carcasas / semana, como en el día de la madre, 28 de Julio y
cantidades inferiores en celebraciones religiosas.

Es política de compra que esta cantidad incluya un 10 a 20% más de producto para
atender la variabilidad en el volumen de venta por semana. A título personal del
entrevistado, comenta que el techo del volumen de comercialización aún no se ha
alcanzado y pretenden aumentar sus volúmenes de compra en el futuro según
reacción del consumidor.

El incremento de la demanda de carne de cuy será de 50% (450 cuyes más) para
próximo año. La intención de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 años es de
222%, es decir que demandarán 2000 carcasas / semana aproximadamente.

Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas, refrigeradas
con y sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que la empresa acepta va de
600 a 700g por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las cuales pertenecen a otro
grupo.

El precio de compra fue reservado, pero a percepción de los ejecutores del proyecto,
se estima que no es superior a los S/.12 por carcasa de 600 a 700g. En cuanto al
precio de venta este es de S/. 14 por carcasa aproximadamente. El precio de venta de
las carcasas de 1000 a 1200g es de S/. 19, el precio de compra se desconoce.

GRUPO SAGA FALABELLA (HIPERMERCADOS TOTTUS)

La cantidad que compran es de 300 carcasas / semana (dependiendo del proveedor),


a su vez que pretenden demandar proximamente 500 carcasas / semana.

A su vez, comenta que su horizonte de compra a 5 años será de 1000 carcasas /


semana aproximadamente (333% de incremento), dependiendo de los consumidores
finales.
Las características del cuy que compran son las siguientes: carcasas con cabeza, con
patas, vísceras comestibles, con empacado simple y base de termopor. El comprador
(tottus) es el encargado de darle valor agregado al producto. Dicha labor se realiza en
cada local de la empresa, por esta razón se puede observar el producto macerado
refrigerado y el producto sin macerar envuelto en una filmina plástica con base de
termopor. El precio que ellos pagan por carcasa de cuy de 500-600g es de S/.11.0 y
el precio de venta al público es S/.14.0 por carcasa de cuy.

SUPERMERCADOS PERUANOS (SPSA)

Actualmente, la empresa exigiría que los cuyes a vender provengan de un camal


certificado y supervisado por el personal de calidad (Camal José Olaya), o de lo
contrario que provengan de una sala de beneficio auditada por ellos y que cumpla
algunos principios básico de beneficios y procesos.

Cabe mencionar que su intención de compra para el próximo año es 400 carcasas /
semana esto debido a que dicha empresa viene operando con 20 locales distribuidos
en Lima Metropolitana, los cuales fácilmente cubrirán dicha demanda. Estas
cantidades están supeditadas a la capacidad de entrega observada por parte de los
proveedores, es decir, el producto que se presenta en el anaquel es vendido en su
totalidad y lo que falta es oferta. En cinco años pretenden llegar a comprar 100
carcasas / semana (500% de incremento).

ANALISIS DE LA OFERTA

OFERTA REGIONAL

la oferta en la situación sin proyecto en el ámbito de la región es aproximadamente


144 450 unidades por saca, normalmente al año se tiene cuatro sacas que al alcanza
aproximadamente 577798., se observa que la producción de cuyes se proyecta en
forma constante teniendo el supuesto de que no se amplía la capacidad de instalada,
se mantendrá constante la producción, Se ha recogido las cifras oficiales del grupo
impulsor de la cadena productiva del cuy en Ayacucho para el año 2007.

OFERTA - LIMA

Lima Metropolitana cuanta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el


mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos
mercados son: mercado POZITOS (Caquetá), mercado SUSY (San Juan de
Miraflores), mercado CENTRAL (Centro de Lima) y merado LA PARADA (La Victoria).

La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra Central


y Sur) que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se
comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente,
(ORDÓÑEZ,2002)

VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE CUYES EN LOS MERCADOS


MAYORISTAS

CUENTAS CUENTAS
NOMBRE ANUALES SEMANALES
POTOZITOS 157,040 3,020
PARADA 76,960 1480
MERCADO
CENTRAL 3,120 60
SUSY 22,880 440
TOTAL 260,000 5,000

Del total de cuyes que actualmente se comercializan en los mercados mayoristas, el


65% tienen origen externo y el 35% restante en producción interna de Lima
Metropolitana. Obteniéndose una comercialización de 5000 cuyes semanales
(ORDÓÑEZ,2002).

OFERTA TOTAL
OFERTA DE MERCADOS
MAYORISTAS
Oferta de
Oferta Granjas a
Interna de establecimientos
Oferta externa Granjas al y Publico en
Provincia Mercado general TOTAL
169000 91000 33650 293650

Fuente: Inoecie, et al (2002) y Ordóñez (2002)

Según los estudios realizados, se determina una oferta total de 293,650 cuyes que se
comercializan a Lima Metropolitana, esta oferta de cuyes proviene de provincia y de
granjas.
Cabe mencionar que la diferencia entre la demanda actual de cuy, por parte de los
hogares de Lima Metropolitana, que van al supermercado y la oferta total existente en
el mercado, se debe a que un alto porcentaje de estos hogares (82.89%) que
consiguen el cuy por crianza propia, otras familias reciben el cuy por encomiendas de
familiares que viven en provincia y aquellas familias que consumen carne de cuy
cuando viaja a provincia.

Otro porcentaje de la oferta la conforman aquellas personas que suelen criar cuyes
para venta en su barrio, distrito, fiestas patronales, etc. Y cuyas granjas que dentro de
su producción no se encuentran muy ligadas a tradiciones andinas en cuanto a
empresa-amistad, el cual consiste en crianza de considerable numero de cuyes para
ofrecerlos como regalo para los clientes y proveedores.

Todas estas condiciones alternas a las oficiales en la comercialización el cuy, se debe


a la gran influencia tradicional- costumbrista en el consumo de esta especie, para ello
es importante recordar que Lima Metropolitana cuenta con un 87.3% de población que
son migrantes directos de la 2da y 3era generación. (fuente INEI)

BALANCE OFERTA DEMANDA PROYECTADA

DEMANDA
AÑOS DEMANDA OFERTA INSATISFECHA
2003 610.994 303.579 307.415
2004 621.776 314.07 307.706
2005 631.849 325.159 306.69
2006 642.404 336.884 305.52
2007 651.707 349.286 302.421
2008 660.945 362.409 298.536
2009 669.498 376.3 293.198
2010 679.07 391.009 288.061
2011 688.579 406.588 281.991
2012 697.944 423.094 274.85
Fuente: UNALM

VII. EQUIPO DIRECTIVO Y ORGANIZACIÓN

La empresa a constituirse es una Sociedad Anónima Abierta. Conformada por 41


socios, jefes y/o representantes de Familia de la Comunidad de Satica.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “EL GORDITO SAC”


La empresa piscícola, esta conformada por:

Órganos de dirección:

 Junta General de Socios.


 Directorio
 Gerencia

Órgano de apoyo

 Administración

Órgano de Asesoría

 Planeamiento

Órganos de línea

 Área de comercialización
 Área de Producción
 Área de Logística

“EL GORDITO SAC”

JUNTA GENERAL DE
SOCIOS

DIRECTORIO

GERENCIA

PLANEAMIENTO

ADMINISTRACION
COMERCIALIZACION

DELIMITACION DE FUNCIONES

JUNTA GENERAL DE SOCIOS.

a. Realizar reuniones anuales y de carácter espontaneo si es necesidad de la


Institución.
b. Elegir cuando corresponda a los miembros del directorio y fijar su retribución.
c. Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del ejercicio
anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior.
d. Elaborar y modificar el estatuto de ser necesario.
e. Aumentar o reducir el capital social de la empresa.
f. Acordar la transformación, fusión, escisión, reorganización y disolución de la
sociedad, así como resolver sobre su liquidación

DIRECTORIO

El directorio es órgano colegiado elegido por la junta general. Cuando una o más clases
de acciones tengan derecho a elegir un determinado número de directores, la elección
de dichos directores se hará en junta especial.

Cumple las siguientes funciones:

a. Designar al Gerente.
b. Realizar deliberaciones y acuerdos que deben ser consignados, por cualquier
medio, en actas que se recogerán en un libro, en hojas sueltas o en otra forma
que permita la ley y, excepcionalmente
c. El directorio tiene las facultades de gestión y de representación legal necesarias
para la administración de la sociedad dentro de su objeto, con excepción de los
asuntos que la ley o el estatuto atribuyan a la junta general.
d. Nombrar a uno o más directores para resolver o ejecutar determinados actos. La
delegación puede hacerse para que actúen individualmente o, si son dos o más,
también para que actúen como comité.
e. Responder, ilimitada y solidariamente, ante la sociedad, los accionistas y los
terceros por los daños y perjuicios que causen por los acuerdos o actos contrarios
a la ley, al estatuto o por los realizados con dolo, abuso de facultades o negligencia
grave.

GERENCIA

a. Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto


social
b. Representar a la sociedad, con las facultades generales y especiales previstas
en el Código Procesal Civil
c. Asistir, con voz pero sin voto, a las sesiones del directorio, salvo que éste acuerde
sesionar de manera reservada
d. Asistir, con voz pero sin voto, a las sesiones de la junta general, salvo que ésta
decida en contrario
e. Expedir constancias y certificaciones respecto del contenido de los libros y
registros de la sociedad
f. Actuar como secretario de las juntas de accionistas y del directorio

ADMINISTRACIÓN

a. Atender las necesidades de recursos materiales y servicios de los órganos


estructurados en forma racional, eficiente y oportuna.
b. Apoyar en la gestión para la asignación de los recursos presupuestarios logísticos
y de personal para el pleno cumplimiento de los objetivos metas y acciones.
c. Ejecutar la captación y uso de los recursos financieros y presupuestales
asegurando un eficiente y eficaz manejo de los fondos de la Empresa.
d. Registrar y analizar las operaciones presupuéstales y patrimoniales, con el fin de
producir información contable sistematizada y confiable que proporcione en forma
oportuna los estados financieros, permitiendo una gestión eficaz y transparente.
e. Velar por el desarrollo del potencial humano.
f. Aplicar programas orientados a la promoción humana y a la satisfacción de
necesidades del personal de la Empresa y/o su familia, para el desarrollo
individual y de la Institución.
PLANEAMIENTO

a. Asesorar a la a la Gerencia en la formulación, seguimiento procesamiento y


evaluación de las políticas y estrategias del sector agrario, proyectos de inversión
y manejo presupuestal bajo los enfoques de manejo de cuencas, cadenas
productivas y rentabilidad de las actividades propuestas.
b. Realizar diagnósticos y sistematizar información relevante para la producción y
comercialización de Cuy (tendencias de mercado, comportamiento del
consumidor, políticas macroeconómicas, etc)
c. Formular y proponer los planes y programas para la empresa.
d. Prestar asesoría técnico-administrativo a la Alta Dirección y otras dependencias
de la empresa, así como absolver las consultas que le sean formuladas de
acuerdo a su competencia.
e. Elaborar documentos de Gestión y promover el cumplimiento de los objetivos
Estratégicos Institucionales.
f. Conducir la formulación, seguimiento y evaluación del presupuesto y oportuna
información a la Gerencia o a la Junta de accionistas si fuera necesario.
g. Otras que le asigne la gerencia.

ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN

a. Implementar estrategias de idealización de clientes.


b. Realizar estudios del comportamiento del consumidor, las nuevas tendencias del
mercado de Cuy.
c. Mantener actualizado la cartera de clientes.
d. Implementar estrategias de fidelizacion de clientes.
e. Los demás que le asigne la Gerencia.

ÁREA DE PRODUCCIÓN

a. Velar por el adecuado crecimiento de las cuys.


b. Realizar informes semestrales del avance de la producción y en casos necesarios
informar a la Junta de Socios y gerente para tomar medidas necesarias.
c. Apoyar a la Gerencia en las decisiones de carácter productivo y e las áreas que
le corresponde.
d. Brindar información oportuna al área de logística de las necesidades del área.
e. Los demás que le asigne la Gerencia

ÁREA DE LOGÍSTICA

a. Cumplir con el requerimiento de las áreas de producción y comercialización de


manera eficiente y oportuna.
b. Realizar estudios y tomar adecuadas decisiones para la mantención de un stock
de materiales y/o insumos, que no generen altos costos de Almacenaje.
c. Mantener una relación estrecha con las diferentes áreas (de manera mas concisa
con las de comercialización y producción)
d. Los demás que le asigne la Gerencia

VIII. TAMAÑO DE LA EMPRESA

El tamaño de la empresa para una mejor información se detalla en el siguiente cuadro.

CAPACIDAD DE GRANJA PARA LA CRIANZA Y EXPLOTACIÓN DEL CUY

PRODUCT INIC años


O IO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Reproductor 487 487 487 487 487 487 487
487 487 487 487
hembra
Reproductor 70 70 70 70 70 70 70 70 70
70 70
macho
Módulos 70 70 70 70 70 70 70 70 70
70 70
Modulos
recría

PRINCIPALES INDICADORES DEL MANEJO TECNIFICADO DE CUYES

Cantidad de parto por año 4 veces


Crías por parto 2.5 unid
Tiempo de destete 15 días
Tiempo de recría 67 días
Peso comercial promedio 900 g
Mortalidad crías 0.8%
Mortalidad reproductores 0.9-1.0%

IX. ASPECTOS TECNICOS

Proceso productivo.

El proceso productivo inicia con la selección de las variedades de cuy como son la
línea Andina con Nº de crías por parto de 3.5 unidades, seguida por la línea Inti que
reproduce por parto la cantidad de 3.0 crías y la línea Perú la cantidad por parto de 2.8
unidades. Aunque en el aspecto de carne es más beneficioso la línea Perú e Inti. Se
continúa con el empadre, gestación, parición, lactación, destete, sexado – castración,
recría I y recría II y beneficiado. A continuación se describe el proceso integro.

Empadre.

Los cuyes reproductores tanto machos como hembras deben ser comprados
específicamente tomando como factor primordial su peso vivo, vigorosidad, siendo las
ideales para ingresar al período reproductivo de reproductor macho a un peso de 900
gr. a 1000 g. y la hembra a un peso de 800 g. a 900 g. La relación existente en cada
poza de crianza es de 1 macho y 7 hembras. Siendo óptimo la selección de
reproductores las recrías de segunda o tercer parto.

La presencia del macho es permanente en las posas, se debe utilizar machos a partir
de los 4 meses de edad con peso de 800 g. y las hembras a partir de 3 meses de edad
con peso de 700 g.; se aproveche el ciclo menstrual de la cobaya que tiene como
promedio 16 días (15 a 24 días) o aprovechar el celo post parto presentado de 2 a 3
horas de acuerdo al parto.

Gestación.

La gestación tiene una duración que oscila entre 68 días y 70 días en la que recibe
alimentación, principalmente en esta edad se le suministra pastos verdes y cereales y
manejo adecuado evitando el aborto.

Parición.

Cuando los reproductores son precoces y prolíficos, llegan a tener entre tres a cinco
gazapos con una tasa de mortalidad estimada del 2% producto del aplastamiento en
la cubrición post parto, peleas, etc. Previa a la fecha post parto se colocan los
gazaperos para disminuir la tasa de mortalidad.

Lactación.

Después de la parición, la madre debe lactar un promedio de 15 días, además de


suministrar algunos alimentos como forrajes verdes y cereales molidos. La habilidad
materna es indispensable en esta etapa para disminuir la tasa de mortalidad.

Destete.

El destete en el micro granja, se realiza a los 15 días después de nacido y paralelo a


ésta actividad se hace el respectivo sexaje para seleccionar los animales como
reproductores de reemplazo y otras destinadas a la recría, aunque depende de la
alimentación pudiendo ser a los 10 días después del nacido.

Sexado - Castración.

Es la actividad de selección según el sexo a los cuyes destetados en pozas diferentes,


esto a fin de evitar peleas y establecer una adecuada evolución de los cuyes. La
castración se realiza a los 30 días de nacido y su carne es más suculenta que los
enteros.

Recría. Es recomendable evaluar el crecimiento y se debe clasificar según el sexo. La


alimentación en esta etapa debe ser con concentrado y forraje verde (alfalfa),
dosificaciones contra ectoparásitos, fumigación del ambiente, etc. Estas recrías según
el sexo son separadas en pozas; la cantidad máxima de recrías hembras es 15 y
recrías machos 12.

Beneficiado.

Son los animales que alcanzaron pesos comerciales entre 900 - 1100 g. listas para ser
beneficiado y la consiguiente comercialización. El tiempo promedio de que alcancen
esta etapa es de 70 días; el crecimiento depende del suministro balanceado de los
alimentos.

Diagrama de Flujo del Proceso Productivo.

El proceso productivo se muestra en el diagrama siguiente:


CUYES REPRODUCTORES
Ciclo menstrual promedio 16 días
GESTACION
Celo Post Parto 3-4 horas

EMPADRE
Durante 68 a 70 días.

PARICION
Al culminar el periodo de
gestación

LACTACION
Durante 15 a 20 días.

DESTETE
Al culminar el periodo lactación

SEXACION - En el mismo periodo de destete


CASTRACION

RECRIA Durante 2.5 a 3 meses

REEMPLAZO DE
REPRODUCTORES
ENGORDE

DESCARTE DE
REPRODUCTORES
BENEFICIADO Carne de cuy
CADENA DE VALOR Cuadro 03

A
C INFRAESTRUCTURA
T Contara con un vehículo, tecnología de información actualizada, almacen, galpones, herramientas de produccion.
I
V V
I
D RECURSOS HUMANOS A
A Se tendrá personal calificado: 2 asistentes técnicos y un auxiliar de producción y ventas
D
D
L
E
A TECNOLOGIA O
P Se implementará con sistema informativos (computadoras, teléfonos móviles) , capacitación permanente y manejo tecnificado.
O
Y R
O
ABASTECIMIENTO
El sistema de alimentación para cada etapa de crecimiento de la cuy (desde los alevinos hasta la etapa de engorde)

A LOGISTICA DE OPERACIONES O LOGISTICA DE SALIDA MARKETING Y VENTAS


C SERVICIO POST VENTA
T ENTRADA PRODUCCION -cuenta con compradores
I ya determinados como los El negocio realizará una -la empresa brindará el servicio
V - compra de cuy recreos y restaurantes y las publicidad directa de transporte después de la
I venta, dependiendo de la
R
D
reproductores. familias identificados en (persona-persona),
cantidad vendida
A Aproximadamente. -Se dedicará al proceso sectores (Local, provincial, Relaciones publicas;
D O
de engorde y regional y Nacional) además se tiene - Tendrá en cuenta la opinión del
E
S estandarización de peso. destinado un cliente (satisfacción), que puede
L
P presupuesto para la ser a base de un buzón de
R sugerencias y/o reclamos
I campaña publicitaria A
M durante el año.
A
R V
I
A
S
Planes Operativos por
Mercados Mercado
MercadoInternacional
Mercado
Mercado Nacional
Regional
Mercado Provincial
Distrital

PRODUCTIVAS
CADENAS
PRODUCTORES
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES
COMPETITIVAS
ANEXO

ORGANIZACIONES QUE PRODUCEN Y COMERCIALIZAN EL CUY EN LA REGION AYACUCHO

Cuantas Pobla
Area
madres ción
de Como vende los
Dirección Distrito reproduc Total A quien vende
forra cuyes
toras de
je
cuenta cuyes
San José de 1/2 Compradores de
Simpapata Ticllas 8 12 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/4 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 24 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/4 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 15 has Parrilleros Huamanga
1/8
Comunidad Vinchos Vinchos 12 96 has Parilleros Acopiador
San José de 1/2 Compradores de
Simpapata Ticllas 10 15 has Parrilleros Huamanga
700
1/2 cd.reservorio Epsa Carmen alto 250 250 m2 Parilleros Acopidor mercado
San Josë de 1/2 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 12 20 has Parrilleros Huamanga
San José de 1/4 Compradores de
Simpapata Ticllas 18 35 has Parrilleros Huamanga
0.07 10 % Recreos e
Tambillo
s/n 65 156 has Reproductores Instituciones
500
Jr. Tahuantinsuto 540 Carmen alto 80 350 m2 Reproductores Productores
1/8
Comunidad Vinchos Vinchos 20 160 has Parilleros Acopiador y mercado
1/2 Parilleros y
Comunidad Arizona Vinchos 74 592 has Reproductores Acopiador y mercado
1/8
Comunidad Vinchos Vinchos 7 56 has Parilleros Acopiador
Huanta 500 2000 3 has Parrilleros Mercado
1/4
Comunidad Arizona Vinchos 22 176 has Parilleros Acopiador
1/2h
Iribamba Luricocha 50 200 a parrilleros bares y recreos
San José de 1/4 Compradores de
Simpapata Ticllas 8 14 has Parrilleros Huamanga
1/2 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 10 25 has Parrilleros Huamanga
1/8
Comunidad Vinchos Vinchos 5 40 has Parilleros Mercado
1/4 Compradores de
Laramate Pischa 10 15 has Parrilleros Huamanga
1/2 Compradores de
Laramate Pischa 15 32 has Parrilleros Huamanga
1/4 Compradores de
Laramate Pischa 10 24 has Parrilleros Huamanga
1/4 Compradores de
Laramate Pischa 10 21 has Parrilleros Huamanga
10 % Recreos e
Tambillo
s/n 85 208 1 has Reproductores Instituciones
San Josë de 3/4 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 10 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 3/4 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 40 120 has Parrilleros Huamanga
Luricocha Huanta 200 600 2ha parrilleros recreos - familiares
San José de 1/8 Compradores de
Simpapata Ticllas 50 140 has Parrilleros Huamanga
San José de 1/8 Compradores de
Simpapata Ticllas 8 12 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/2 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 20 has Parrilleros Huamanga
Municipios,
0.75 Reproductores y Instituciones,
Asoc.S. Jose H1, 2 y 3 Ayacucho 230 650 has parrilleros mercado
0.07 10 % Recreos e
Chiara
s/n 73 144 has Reproductores Instituciones
Vilcashuaman 8
Jr. Libertad 798 barrios 900 3600 4 has Parrilleros Mercado
Vizchongo 8 10
Jr. Libertad 798 comunidades 1200 4800 has Parrilleros Mercado
Pomatambo 11 20
Jr. Libertad 798 comunidades 912 3648 has Parrilleros Mercado
1/8
Comunidad Vinchos Vinchos 9 72 has Parilleros Mercado
Parrilleros y Acopiadores y
Azángaro Luricocha 420 1500 2 has Reproductores mercado
10 % Recreos e
Tambillo
s/n 654 1590 2 has Reproductores Instituciones
1/8 Compradores de
Laramate Pischa 12 25 has Parrilleros Huamanga
San José de 1/2 Compradores de
Simpapata Ticllas 8 16 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/4 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 10 10 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/4 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 15 has Parrilleros Huamanga
San José de 1/4 Compradores de
Simpapata Ticllas 14 27 has Parrilleros Huamanga
1/2 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 12 28 has Parrilleros Huamanga
1/2 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 15 25 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/2 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 12 20 has Parrilleros Huamanga
1/4
Comunidad Vinchos Vinchos 20 160 has Parilleros Acopiador
1/2h
Azángaro Luricocha 40 120 a parrilleros acopiadores
1/16
Comunidad Vinchos Vinchos 3 24 has Parilleros Acopiador
1/8
Comunidad Arizona Vinchos 11 88 has Parilleros Mercado
1/8
Comunidad Vinchos Vinchos 15 120 has Parilleros Acopiador y mercado
1/2h
Huanta Huanta 40 120 a parrilleros acopiadores
300
C. Huajaupuquio Ayacucho 50 180 m3 Parilleros Acopidor mercado
Parilleros y
Comunidad Arizona Vinchos 85 680 1 has Reproductores Acopiador y mercado
1/2h
Pichiurara Luricocha 50 150 a parrilleros acopiadores
1/8
Comunidad Pischa Pischa 13 104 has Parilleros Acopiador y mercado
1/16
Comunidad Pischa Pischa 5 40 has Parilleros Acopiador
1/2 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 12 30 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/8 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 15 40 has Parrilleros Huamanga
1/4 Compradores de
Laramate Pischa 10 18 has Parrilleros Huamanga
1/8
Comunidad Vinchos Vinchos 7 56 has Parilleros Acopiador
C. Azangaro Jr. Iguin 1.5h
282 Iguain 80 500 as Parilleros Acopidor mercado
1/4h
Huanta Huanta 30 90 a parrilleros acopiadores
1.63 10 % Recreos e
Tambillo
s/n 475 1650 has Reproductores Instituciones
Parilleros y
Comunidad Arizona Vinchos 110 880 1 has Reproductores Acopiador y mercado
1/4 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 8 10 has Parrilleros Huamanga
1/2h
Azángaro Luricocha 40 130 a parrilleros bares y recreos
1/8 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 8 12 has Parrilleros Huamanga
1.5 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 8 14 has Parrilleros Huamanga
1/2 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 8 10 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/8 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 14 has Parrilleros Huamanga
Instituciones y
Libertad 1107 Ayacucho 500 2000 2 has Reproductores Organizaciones
0.10 10 % Recreos e
Chiara
s/n 130 241 has Reproductores Instituciones
reproductores y organizaciones y
Azángaro Luricocha 400 1800 3ha parrilleros recreos
300
C. Huajaupuquio Ayacucho 50 130 m2 Parilleros Acopidor mercado
0.25
Jr. Lucanas 454 Carmen alto 37 150 has Reproductores Productores
1/6
Comunidad Pischa Pischa 4 32 has Parilleros Acopiador
1/8
Comunidad Pischa Pischa 2 16 has Parilleros Acopiador
1/2h bares y recreos -
Pichiurara Luricocha 50 200 a parrilleros luricocha
1/4h bares y recreos -
Pichiurara Luricocha 40 150 a parrilleros luricocha
1/6
Comunidad Pischa Pischa 4 32 has Parilleros Acopiador
1/8
Comunidad Pischa Pischa 8 64 has Parilleros Mercado
1/4 Parilleros y
Comunidad Vinchos Vinchos 60 480 has Reproductores Acopiador y mercado
San José de 1/4 Compradores de
Simpapata Ticllas 8 15 has Parrilleros Huamanga
reproductores y
Pichiurara Luricocha 100 400 1ha parrilleros familias y recreso
1/4 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 10 19 has Parrilleros Huamanga
1/16
Comunidad Vinchos Vinchos 3 24 has Parilleros Acopiador
800
Sta. Rosa Htas. S.J.B. 50 80 m2 Parilleros Acopidor mercado
San Josë de 1/4 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 12 19 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/4 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 15 has Parrilleros Huamanga
1/2h
huanta Huanta 70 250 a parrilleros acopiadores y recreos
1/4
Comunidad Vinchos Vinchos 23 184 has Parilleros Mercado
1/4h
Azángaro Luricocha 30 90 a parrilleros acopiadores
Azángaro Luricocha 400 1200 2ha parrilleros acopiadores
10 % Recreos e
San Miguel
s/n 182 481 0.35 Reproductores Instituciones
1/8
Comunidad Pischa Pischa 9 72 has Parilleros Acopiador
1/2h
Iribamba Luricocha 60 240 a parrilleros bares y recreos
1/2h
Pomanccay Luricocha 50 150 a parrilleros acopiadores
1/4h
Yuraccraccay Luricocha 40 120 a parrilleros acopiadores
1/4
Comunidad Pischa Pischa 16 128 has Parilleros Acopiador y mercado
1/8
Comunidad Arizona Vinchos 10 80 has Parilleros Acopiador
1/4h
Yuraccraccay Luricocha 40 120 a parrilleros recreos
800
Pje. Buena Vista s/n S.J.B. 160 190 m2 Parilleros Acopidor mercado
Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 10 24 1 has Parrilleros Huamanga
1/4h
Iribamba Luricocha 30 90 a parrilleros recreos
1/4 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 8 12 has Parrilleros Huamanga
300
C. Huajaupuquio Ayacucho 50 200 m4 Parilleros Acopidor mercado
1/4h
Pichiurara Luricocha 30 120 a parrilleros bares y recreos
Parrilleros y Acopiadores y
Azángaro Luricocha 400 1400 2 has Reproductores mercado
800
Jr. Miguel Lazon Ayacucho 130 500 m2 Parilleros Acopidor mercado
1000
Jr. 28 julio 630 Ayacucho 350 1200 m2 Parilleros Acopidor mercado
A.v. Mariscal Cáceres 7.5 Parilleros y
1368 Chuschi 480 1500 has Reproductores Acopiador y mercado
Urb. M. Cáceres Mz K 6.25 Parilleros y
Lt 3 Vinchos 370 1320 has Reproductores Acopiador y mercado
1/4 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 8 15 has Parrilleros Huamanga
1/8
Comunidad Pischa Pischa 6 48 has Parilleros Mercado
1/8
Comunidad Vinchos Vinchos 8 64 has Parilleros Acopiador
Av. M. Caceres Nº 1194 Ayacucho 300 1000 1has Reproductores Productores
Parilleros y
22 junio 280 Huanta 288 750 1 has Reproductores Acopiador y mercado
1/2h
Yuraccraccay Luricocha 60 140 a parrilleros recreos
0.07 90 % para Carne Recreos e
Quinua
s/n 98 130 has y Instituciones
1/4 Compradores de
Laramate Pischa 8 16 has Parrilleros Huamanga
0.07 10 % Recreos e
Tambillo
s/n 65 150 has Reproductores Instituciones
Mariano Mlegar 571 Ayacucho 50 120 1has Parilleros Acopidor mercado
Plaza hospital Huanta Ayacucho 100 300 1ha parrilleros recreos y personales
1/2h
Pichiurara Luricocha 50 160 a parrilleros recreos
San Josë de 1/4 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 10 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/2 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 12 18 has Parrilleros Huamanga
1/4h
Azángaro Luricocha 60 220 a parrilleros recreos
10 % Recreos e
s/n Ocros 455 1632 2 has Reproductores Instituciones
1/2 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 14 28 has Parrilleros Huamanga
San José de 1/4 Compradores de
Simpapata Ticllas 30 75 has Parrilleros Huamanga
0.07 10 % Recreos e
Quinua
s/n 65 169 has Reproductores Instituciones
0.05 10 % Recreos e
Chiara
s/n 26 72 has Reproductores Instituciones
0.07 10 % Recreos e
San Miguel
s/n 65 120 has Reproductores Instituciones
1/2h
Pichiurara Luricocha 70 300 a parrilleros recreos
San Josë de 1/4 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 15 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/4 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 16 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/4 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 8 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/2 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 12 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/2 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 10 20 has Parrilleros Huamanga
reproductores y
Pichiurara Luricocha 200 800 2ha parrilleros familias y recreso
San José de 1/4 Compradores de
Simpapata Ticllas 8 16 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/2 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 8 15 has Parrilleros Huamanga
1/4 Compradores de
San pedro de Colca Pischa 14 35 has Parrilleros Huamanga
1/2 Compradores de
Santiago de Pischa Pischa 10 14 has Parrilleros Huamanga
1/4 Compradores de
Laramate Pischa 10 24 has Parrilleros Huamanga
Azángaro Luricocha 120 400 1ha parrilleros acopiadores y recreos
900
La hoyada San jose Ayacucho 30 150 m2 Parilleros Acopidor mercado
1/2h reproductores y
Iribamba Luricocha 100 450 a parrilleros familias y recreos
Chihua - Mosoq pampa Huanta 450 1750 2 has
100
Covadonga Mz I Lt. 07 Ayacucho 25 55 m2 parilleros Acopidor mercado
Iribamba Luricocha 50 200 1ha parrilleros unidad agropecuaria
1/2
Comunidad Arizona Vinchos 26 208 has Parilleros Acopiador y mercado
0.65 10 % Recreos e
Tambillo
s/n 345 875 has Reproductores Instituciones
0.07 10 % Recreos e
Tambillo
s/n 104 208 has Reproductores Instituciones
1/8
Comunidad Pischa Pischa 4 32 has Parilleros Acopiador
San Josë de 1/8 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 5 5 has Parrilleros Huamanga
San Josë de 1/2 Compradores de
San José de Viñaca Ticllas 10 18 has Parrilleros Huamanga
San José de 1/4 Compradores de
Simpapata Ticllas 12 30 has Parrilleros Huamanga
1/2h
Azángaro Luricocha 60 250 a parrilleros bares y recreos
1/4h
huanta Huanta 60 240 a parrilleros recreos
Huamanguilla 8
Jr. Lima 192 comunidades 1400 5600 9 has Perrilleros Mercado
Cangallo 10 10.5
Jr. Lima 192 comunidades 1992 7968 has Perrilleros Mercado
2.6 10 % Recreos e
Tambillo
s/n 111 1893 has Reproductores Instituciones
San José de 1/4 Compradores de
Simpapata Ticllas 20 50 has Parrilleros Huamanga
San José de 1/4 Compradores de
Simpapata Ticllas 15 25 has Parrilleros Huamanga
0.35 10 % Recreos e
Tambillo
s/n 66 307 has Reproductores Instituciones
1/2h
Azángaro Luricocha 50 170 a parrilleros recreos
1/4 Compradores de
Laramate Pischa 12 15 has Parrilleros Huamanga
1/2 Compradores de
Laramate Pischa 10 19 has Parrilleros Huamanga
1/4 Compradores de
Laramate Pischa 15 40 has Parrilleros Huamanga
1/8
Comunidad Pischa Pischa 5 40 has Parilleros Acopiador
1/2
Azángaro Luricocha 60 200 has parrilleros acopiadores
Asoc. Tahuantinsuyo L 40m
10 S.J.B. 15 45 2 Reproductores no vende
1/8
Comunidad Vinchos Vinchos 2 16 has Parilleros Acopiador
Av Ayacucho 7ma 1500
cudra- Vista Alegre Carmen alto 60 170 m2 Reproductores Productores
1/2h
Azángaro Luricocha 40 120 a parrilleros recreos
TOTAL 19085 70444

Você também pode gostar