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Introducción
El trigo es la planta más ampliamente cultivada en el planeta, su producción incluso supera
a las demás especies productoras de semillas, silvestres o domésticas.
Se cree que el origen del trigo se encuentra en la región asiática situada entre los ríos Tigris
y Eufrates, donde hay gran cantidad de gramíneas silvestres las cuales están muy
emparentadas con el trigo.
La primera forma de trigo recolectadas por el hombre data hace 12 000 años fueron Tritricum
monococcum y Tritricum dicoccum los que tenían espigas frágiles que se separaban al
madurar.
Se empezó a domesticar el trigo, las antiguas culturas de Babilonia y Egipto, Roma y Grecia,
todas estas se basaron en el cultivo del trigo, cebada, centeno y la avena, todas de la familia
poacea.
Al Perú, este cereal fue introducido por los españoles, se cultivó en la costa llegando
abastecer el consumo de toda la población, pero esto fue interrumpido por la roya o polvillo
(enfermedad producida por la Puccinia graminis). En la sierra es donde se encuentra la mayor
producción de trigo con un 98% del total de cosecha.
El trigo es el cereal más importante en el mundo, su importancia radica en sus propiedades
físicas y químicas para el gluten, que permita la producción de harina para la elaboración de
pan, sémolas y pastelerías. Debido a esta importancia se ha realizado mejoramiento genético
obteniéndose además trigos más resistentes a la sequía, al came, insectos y enfermedades.
Como se ve en la tabla, las especies de trigo forman una serie de poliploide en que se
encuentran diploides (2n), tetraploides(4n) y hexaploides(6n), resultados de la alopoploidia.
Variedades del Perú
En el Perú la mayoría de trigo utilizado son variedades de primavera, sembradas en la sierra
y costa.
Entre las variedades de la sierra tenemos:
Pachacutec 85, Gavilán, INIAA, Ollantay, Huanta, Hualcan, Taray 85 entre otras más. Todos
trigos harineros.
Entre las variedades de la costa tenemos:
La molina 82, Gavilán, Tinajones entre otras. Todo trigo harinero, estas variedades de tiempo
de floración corto (130-140 o 170 días).
Otras clasificaciones del Trigo
Clasificación por cosecha
A. Trigo invernal: Se planta en otoño y se cosecha en primavera, el grano germina en
otoño y crece hasta la primavera. El trigo de invierno cultivado en un clima de
temperatura y pluviosidad constante, madura más lento, pero tiene un mayor
rendimiento y menor contenido de proteínas, es adecuado para galletas y pastelerías.
B. Trigos blandos Los trigos producen harina muy fina compuesta partículas de forma
irregular, las cuales se cierne con dificultad.
Según Berg (1947) la dureza es una característica que se transmite en los cruzamientos y se
hereda siguiendo las leyes de Mendel, es decir es un carácter heredable.
B. Trigos flojos: Son los que dan harina que solamente se pueden conseguir pequeños
panes con miga gruesa y abierta y que se caracteriza por su bajo contenido en
proteínas. Es ideal para galletas y pastelería, aunque es inadecuada para panificación
a menos que se mezcle con harina más fuerte.
Mejora de la Calidad
Se toman en consideración características físicas y químicas del grano que afecta la
utilización del trigo una vez que esta sale de la finca donde se produjo. Antes de su consumo
final, el trigo sufre muchas transformaciones.
Calidad para el mercado: el trigo debe de ser puro, limpio y sano ya que estas
características determinan en el mercado y dentro de ciertos límites su precio. Pero
estas características dependen del método de producción de la cosecha. Si el trigo está
contaminado son semillas de especies o hierbas indeseables, ha sufrido daños por la
condiciones de tiempo antes de la cosecha o ha sido dañado antes del
almacenamiento, su calidad para el mercado disminuye, el trigo también pude hacerse
llenado deficientemente y tener un peso ligero como consecuencia de acames o de
daños como royas, antes esto el mejoramiento para lograr variedades con paja fuerte
o con resistencia a la roya podría evitar la pérdida de calidad debido a esas causas.
Calidad para molienda y la panificación: variedades de trigo duro son los trigos para
pan. Si harina es granular y apropiado para la fabricación de pastas. Tiene un gluten
fuerte que cuando se transformación en masa absorbe grandes cantidades de agua y
produce pan de gran volumen y consistencia. El trigo blando produce harina muy
fina, apropiada para la utilización en pasteles, galletas.
a) Cruzamientos simples: En estos casos las variedades que se traten de obtener sería
más fácilmente identificada tratando las progenies por método genealógico, con una
buena selección desde las progenies segregantes.
Ejemplo:
La variedad Fulcaster de trigo rojo blando de invierno se obtuvo del cruce entre Fultz
y Lancaster.
5) Cruzas interespecificas:
Se han realizado estas cruzas con el fin de transferir en el trigo genes de resistencia,
como resistencia a la roya del tallo, a la roya de la hoja , a la mosca Hesiena y
determinantes de otras características. Por ejemplo las cruzas del trigo común con
Agropyron elongatum, son resistentes al mosaico lineal y a las larvas de los
entrenudos del trigo.
1. Antocianina en el coleoptilo: Este carácter esta regido por dos factore dominantes, uno
de los cuales produce el color purpura del tallo. En trigos diploides, un solo gen dominante
produce el color rojo del coleoptilo.
7. Pubescencia de las hojas: Existen dos genes dominantes para este carácter.
8. Fragilidad del raquis: En trigos tetraploides está regulado por un solo gen dominante
que es el carácter frágil. En hexaploides el carácter dominante sobre el tenaz, está regulado
por dos genes dominantes.
9. Compacidad de la espiga y otros caracteres: Este carácter está regulado por sistema
poli genético. El carácter compactum o spelta está regulado por pocos genes, esto cuando se
hacen cruzamiento que están regidos por genes mayores.
10. Ramificación de la espiga: Este es un carácter recesivo regulado por uno o más genes.
12. Color de la espiga: Este en los trigos hexaploides tres pares de genes independientes
rigen este carácter donde el color negro domina sobre el color amarillo. En trigos
tetraploides los colores rojos y negro se comportan como recesivo. En trigo diploide el
color negro de la espiga se debe a la acción de un solo gen dominante.
14. Aristas: En trigos hexaploides existen por lo menos 4 locis que regulan la longitud de
las aristas. El factor dominante HD reduce las barbas y las hace curvarse o retorcerse.
En los trigos tretraploides el carácter mutico se da por un gen dominante. En los trigos
diploides el carácter biaristado se debe a un gen recesivo.
15. Color de las aristas: El color negro domina sobre el color blanco o rojo, esta diferencia
puede ser mono o digénica.
16. Rugosidad de las aristas: el caracter “barbas lisas” es recesivo, regulado por un gen
mayor y varios modificadores.
17. Diente apical: En trigo tetraploides el carácter diente corto está regido por un sistema
poligenico de genes dominantes. En los trigos diploides un gen recesivo es necesario para
la presencia de una aristilla sobre la gluma.
18. Color de las anteras: El color purpura es dominante sobre el color amarillo.
19. Color grano: En trigos hexaploides existen tres factores para el color rojo dominante
del blanco. En los trigos tetraploides existen dos factores para el color purpura del grano el
cual es dominante.
Discusión
Como ya tenemos conocimiento, el trigo es una planta que no es originaria del Perú. Los
españoles la trajeron al colonizar nuestro país y con ello trajeron una nueva era hacia la
agricultura. Al ser esta especie no propia de nuestro país, esta ha ido adaptándose y en este
proceso han ayudado los distintos investigadores haciéndola cada día más resistente a los
distintos factores ambientales. A través del tiempo se han ido innovando técnicas en
función a la necesidad que se ha generado en la mayoría de las personas e industrias hacia
la mejora genética en trigo y sus variedades.
Entre los 6 métodos propuestos de mejora genética, hemos considerado que el de
variedades originadas por selección es el mejor ya que en este se vuelven a purificar líneas
que por las hibridaciones o mutaciones naturales han logrado obtener plantas fitomejoradas.
Las demás las descartamos por el simple hecho que creemos que el proceso es muy tedioso
de llevar a cabo, sin embargo existen múltiples trabajos, como en México y Colombia; en
los cuales utilizan los métodos de variedades por hibridación y por cruzamiento negativo,
que sumado el de variedades originadas por selección resultan de los más utilizados por
quienes realizan estas mejoras.
Existen 18 características de las que se puede tomar referencias para la mejora, siendo en la
que más ponen énfasis a la resistencia a la roya. Se recomienda poner mayor empeño en los
métodos recomendados.
Conclusiones
Se estima que en el año 2050 habrá más de 8 mil millones de personas en el mundo
y se deberá incrementar la producción de trigo en más de 30% (Rosegrant y Agcaoili,
2010); desafortunadamente se pronostica que en los próximos 40 años la producción
de trigo en países en vías de desarrollo podría reducirse en 29%, debido al
calentamiento global (TheLancet, 2008) y a la amenaza de las enfermedades (Singh
et al., 2008; Rosegrant y Agcaoili, 2010). Una de las posibilidades para lograr estos
rendimientos es el uso de trigo híbrido que actualmente existe en forma comercial en
Francia, Estados Unidos, Australia y Sudáfrica. La superficie bajo las variedades
híbridas es aun relativamente menor debida principalmente a una escasa ventaja en
rendimiento con respecto a las variedades convencionales.
Existen ventajas teóricas de los híbridos, que en el caso del trigo, no han logrado
materializarse en forma consistente. Es la principal razón por la cual se menciona
valores diferentes para heterosis de rendimiento, estabilidad y resistencia a plagas.
Las dos tecnologías desarrolladas hasta el momento para la producción de trigo
híbrido, macho esterilidad citoplasmática y el uso de agentes hibridizantes químicos,
han tenido complicaciones en su uso. Sin embargo la falta de híbridos comerciales se
debe en gran medida al exitoso trabajo que hay en variedades convencionales y al
incremento sostenido de rendimiento que estas han logrado en los últimos 50 años.
Esta gran "competencia" ha hecho que las ventajas de los híbridos sean relativamente
pequeñas y no viables desde un punto de vista económico.
Huerta, E. J. y Singh, R. 2000. Las royas del trigo. In: el trigo de temporal en México.
Villaseñor M. H. E y Espitia, E. (Eds.). SAGAR (Secretaría de Agricultura y
Ganadería). Instituto Nacional de INIFAP (Investigaciones Forestales, Agrícolas y
Pecuarias)- Campo Experimental Valle de México Chapingo, Estado de México,
México. Libro técnico Núm. 1). 231-251 p.