Manual OPERATIVO Restaurantes

Este manual y la información que contiene es confidencial y propiedad del grupo empresarial de
los restaurantes LA PONDEROSA parrilla al carbón Y BARAKA parrilla internacional. Se prohíbe
el uso no autorizado de este manual y su información.
VERSION Septiembre / 2016

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Manual OPERATIVO – Restaurantes
1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA COMPAÑÍA

La PONDEROSA Y BARAKA es una cadena de RESTAURANTES que se interesa en el Bienestar,

Salud y Satisfacción de sus clientes.

Sus principales objetivos son:

 Ofrecer una opción de comidas diferentes, combinando adecuadamente un sabor especial, una
comida sana y un precio razonable.
 Brindar una atención personalizada a los clientes.
 Proporcionar a los clientes al momento de elegirnos una experiencia que cumpla con sus
expectativas.
 Cumplir con las estrictas normas de sanidad e higiene en la manipulación de los Alimentos y en
sus Instalaciones.
 Buscar la satisfacción del cliente, con productos y materias primas de excelente calidad,
ofreciendo un servicio, que garantice y asegure el retorno a nuestros restaurantes y sus
recomendaciones para con otras personas.

1.1. MISIÓN

Somos una empresa que trabaja de manera permanente por el posicionamiento de sus restaurantes La
Ponderosa (especializado en parrilla y cocina típica colombiana) y Baraka (especializado en parrilla y
cocina típica e internacional).
Nos esforzamos constantemente para ofrecer a nuestros clientes una experiencia única, en la que el
servicio y la calidad de nuestros productos superen sus expectativas. Ofrecemos productos de alta calidad
y de excelente presentación en la que trabajamos constantemente de mano de nuestros proveedores. Las
recetas de nuestros productos son reconocidas y admiradas por nuestros clientes a nivel nacional.
Tenemos presencia en las principales plazoletas de comida, en los más reconocidos centros comerciales
del país.

1.2. VISIÓN

Ser líderes y reconocidos a nivel nacional como los mejores restaurantes en la categoría. Posicionar
nuestras marcas logrando un crecimiento sostenido, que mantenga el estándar de excelencia en calidad
y servicio.

1.3. VALORES

 ACTITUD DE SERVICIO: es la disposición que mostramos hacia ciertas situaciones, influye para
realizar nuestras actividades y nos permite facilitar u obstaculizar nuestro camino. Nuestra actitud
es un estado mental influenciado por nuestras experiencias, sentimientos, pensamientos y
conductas. La actitud que transmitimos será la que generalmente recibiremos. Si todo empieza
con la forma en que recibes a las personas: tu sinceridad, tu interés auténtico, tu gusto por ser
quien eres y por hacer lo que haces; todas son causas que tienen el efecto de lograr que alguien
se sienta a gusto y bienvenido contigo.

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 COMPROMISO: va más allá de cumplir con una obligación, es poner en juego nuestras
capacidades para sacar adelante todo aquello que se nos ha confiado. Una persona comprometida
es aquella que cumple con sus obligaciones haciendo un poco más de lo esperado al grado de
sorprendernos, porque vive, piensa y sueña con sacar adelante a su familia, su trabajo, su estudio
y todo aquello en lo que ha empeñado su palabra.
 RESPONSABILIDAD: es la virtud o disposición habitual de asumir las consecuencias de las
propias decisiones, respondiendo de ellas ante alguien. Responsabilidad es la capacidad de dar
respuesta de los propios actos.
 HONESTIDAD: es una cualidad de calidad humana que consiste en comportarse y expresarse con
coherencia y sinceridad (decir la verdad), de acuerdo con los valores de verdad y justicia. Se trata
de vivir de acuerdo a como se piensa y se siente.
 LEALTAD: es un valor que debemos desarrollar en nuestro interior y tener conciencia de lo que
hacemos y decimos. Es un corresponder, una obligación que se tiene con los demás. Es un
compromiso de defender lo que creemos; y en quienes creemos, si no cumplimos como es debido,
nos quedamos solos. Cuando somos leales, logramos llevar la amistad y cualquier otra relación a
algo serio y Profundo.
 RESPETO: es el reconocimiento de que algo o alguien tiene valor. Se lo puede definir como la
base del sustento de la moral y la ética.
 EXCELENCIA: consiste en alcanzar resultados que satisfagan plenamente a todos los integrantes
de un grupo. Es ejercer un liderazgo con capacidad de visión que sirva de inspiración a los demás.
Es un proceso continuo de aprendizaje, innovación y mejora. Esforzarse por comprender y dar
respuestas a las expectativas de interés en la sociedad en general.

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 1.4. ORGANIZACIÓN GENERAL

1.5. ORGANIZACIÓN DEPARTAMENTO OPERACIONES

 GERENTE GENERAL
 GERENTE NACIONAL DE OPERACIONES
 COORDINADOR NACIONAL DE OPERACIONES
 JEFE DE TALENTO HUMANO
 ADMINISTRADOR DE TALENTO HUMANO
 ASISTENTE DE TALENTO HUMANO
 SUPERVISORES DE ZONA
 SUPERVISOR DE PRODUCTO
 AUDITOR DE CALIDAD Y SANEAMIENTO
 JEFE DE ALMACEN
 ANALISTA DE OPERACIONES
 AUDITORIA ADMINISTRATIVA
 GERENTES – ADMINISTRADORES PUNTO DE VENTA
 CAJEROS Y/O AUXILIAR DE PUNTO
 ENCARGADOS ÁREAS PARRILLA – COCINA – SERVICIO

2. POLÍTICAS Y NORMAS DE PERSONAL.

2.1. POLITICAS DE CONTRATACIÓN DE TRABAJADORES

1. Los trabajadores que pertenecen a la compañía, reciben todas las prestaciones y pagos de ley, de
acuerdo al promedio total devengado.
2. Se contrata personal capacitado para el cargo asignado.
3. Se realizan contratos a tiempo indefinido.
4. Se contrata en jornadas laborales de 48 o 36 horas semanales al personal con cargos operativos
del restaurante, según la necesidad del punto.
5. Para los cargos de administración o de personal que devenga comisiones de venta, se trabaja en
turnos de acuerdo a la operación del restaurante.
6. Se asignan turnos y descansos de acuerdo a las necesidades del punto.
7. El punto de trabajo es asignado y rotado por Gestión Humana y Coordinadores de Operaciones de
acuerdo a la operación del restaurante.
8. Los salarios se asignan de acuerdo al cargo y de común acuerdo con el trabajador, siempre bajo
los términos legales.
9. Los trabajadores son afiliados a la seguridad social según ley.
10. Los pagos se realizan en pagos quincenales, cinco días después del cierre (20 y 5), con corte al
15 y 30 de cada mes
11. La empresa tiene un protocolo de seguridad para el personal que ingresa a la empresa, contratado
con empresas especializadas para este fin donde se incluyen procesos de :
 Visita domiciliaria
 Estudio de seguridad

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  Polígrafo
 Exámenes de salud de ingreso y egreso.

2.2 NORMAS DEL TRABAJADOR

Todo trabajador debe conocer y cumplir, además de las normas, funciones y políticas consignadas en el
contrato de trabajo con lo siguiente:

1. La Empresa dota a cada empleado, con uniformes completamente gratis. En caso de reemplazo
por deterioro ocasionado por mal uso y/o perdida, se le cobrara, valor de costo de compra.
2. Al momento de hacer el cambio de uniformes deberán regresar los usados a la Empresa. En caso
de retiro (voluntario o implantado) del trabajador, deberá regresar al tercer día hábil luego de su
retiro los uniformes y firmar el correspondiente paz y salvo, de lo contrario estos serán descontados
de su liquidación.
3. Cumplimiento de sitios de trabajo, turnos y horarios asignados por el área de operaciones y de
recursos humanos.
4. Normas de convivencia.
5. Cumplimiento de funciones
6. Normas de responsabilidad y honestidad

2.3 POLÍTICAS DE INCENTIVOS – PAGOS Y RECONOCIMIENTOS.

La empresa brinda a sus colaboradores incentivos, obsequios y reconocimientos por cumplimientos,

desempeño y fechas especiales entre otros así:

INCENTIVOS-PREMIOS-RECONOCIMIENTOS

 Cumpleañeros del Mes: Un bono para un plato PERSONAL de la carta.

 Descuento quincenal por un (1) consumo en efectivo (en cualquier sucursal): 30% aplicable
al valor de la cuenta.
 Incentivos Económicos: para el grupo de trabajo que cumpla con las metas fijadas y
resultados de gestión.
 Comisiones por cumplimiento de metas de venta mensual a administradores y cajeros
(1.4.2.)
 Bono semestral TIEMPO PARA COMPARTIR con tu familia.
 Premio semestral: Por cumplimiento de logros para el grupo de trabajo.
 Subsidio de almuerzo (a precio de costo).
 Créditos con BANCO PICHINCHA a través de libranza. Este Crédito es de libre destinación
está diseñado especialmente para empleados de la empresa. Las cuotas son descontadas
directamente de su nómina a través de este convenio de libranza.
 Capacitación: La empresa patrocina cursos de capacitación para las diferentes áreas de
trabajo.

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2.4. POLÍTICAS DE PRESENTACIÓN PERSONAL.

Indumentaria adecuada de trabajo:

 Todo el personal debe sin excepción alguna utilizar siempre dentro del establecimiento o punto de
venta el uniforme limpio, completo y de acuerdo al cargo a fin de prevenir la contaminación de los
alimentos, equipos, utensilios y velando siempre por preservar la imagen corporativa de la
empresa.
 Los uniformes se entregan de acuerdo a las tallas de cada persona, por lo que se encuentra
prohibido el modificar o alterar el modelo de estos.
 Uso de tapabocas OBLIGATORIO, en caso de pérdida o daño por mal uso, se cobrara el valor
correspondiente.

Uso de Alhajas:
No se deben llevar collares, pulseras, aros ni joyas al preparar o servir alimentos.

Uñas:
Las uñas debe de permanecer limpias y cortas a una altura máxima de la yema de los dedos, tanto para
los varones como para las mujeres. No pueden estar pintadas ni tampoco pueden utilizar brillo.

Cabello:
Para evitar el contacto del cabello con los alimentos, el personal debe mantener el cabello recogido por
medio de redecillas, gorros o pañuelos.

Carnet de manipulación de alimentos y exámenes de salud:

Todo colaborador que ingrese a laborar en los Restaurantes debe tener y mantener su Carnet de salud y
de Manipulador de Alimentos vigente.

Uso de Celular dentro de las áreas de trabajo:

Se encuentra prohibido el uso del celular dentro de las áreas de trabajo, este elemento se debe dejar
dentro del locker y ser utilizado en el tiempo de almuerzo.

Registro de Marcaciones en el Huellero:

Todo trabajador está obligado a registrar en el huello las marcaciones correspondientes a su turno de
trabajo, es decir Entrada y Salida de turno y Salida y Entrada de almuerzo, siempre portando la dotación
completa.

Consumo de Alimentos, Bebidas y tabaco:

El personal solo debe consumir alimentos en el área designadas para tal fin, donde no se pueda
producir contaminación en los alimentos, equipos ni utensilios de cocina.

2.5. NORMAS DE PRESENTACIÓN PERSONAL.

Todo colaborador de los Restaurantes La Ponderosa y Baraka debe usar los uniformes institucionales tal
cual como lo establecen las normas de la Empresa.

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 1. El uniforme siempre debe estar limpio y planchado.
2. Se prohíbe el uso de cualquier accesorio, llámese: aretes, pulseras, anillos, relojes, artículos de
índole religioso, el uso de piercing en partes visibles a clientes (cara y orejas), sortijas,
3. Usar implementos de seguridad, de acuerdo al área en donde se desempeñe.
4. Maquillaje discreto y de tonos naturales. Prohibido el uso de productos con escarchas y de tonos
brillantes.
5. Las uñas deben estar cortadas y limadas. Se prohíbe el uso de esmaltes y brillos de uñas.

Varones:

6. Cabello corto, peinado hacia atrás.

7. En caso de tener el cabello de un largo corto, deberá estar peinado hacia atrás, recogido en moño
y usar malla debajo de la gorra. Prohibido los cabellos más largos que la altura de las orejas.
8. Los empleados deberán estar afeitados completamente.

Observaciones
Es importante cuidar adecuadamente los uniformes. Al momento de lavarlos, usar detergentes
suaves y no utilizar blanqueador.

2.6. FORMAS DE PAGO Y REMUNERACIONES

1. La empresa realiza sus pagos de quincenas directamente en los puntos y en las fechas fijadas
para estos (20 y 5).
2. Se recibe pago de días trabajados, auxilio de transporte, dominicales y horas extras según el
cargo.
3. El pago de comisiones por cumplimiento de metas de ventas se realiza en la segunda quincena
de cada mes, es decir el día cinco de cada mes, de acuerdo a metas cumplidas. Si existe un
administrador por punto de venta la comisión completa del punto le corresponde al titular pero
si existe doble figura de administrador la comisión va dividida por partes iguales.
4. Durante el proceso de capacitación se recibe salario básico, auxilio de transporte, pago de
dominicales según el caso y para el caso de los administradores se tiene establecido un
garantizado de comisiones por valor de $185.000 mensual, el cual se paga en la quincena del
cinco y de acuerdo al número de días de capacitación, se aclara que se tiene derecho a este
garantizado, siempre y cuando la persona culmine satisfactoriamente su proceso de
capacitación, de retirarse voluntaria o impositivamente de la empresa, sin concluir su proceso
no tendrá derecho a dicho garantizado.

3. PLANTILLAS Y CONTROL DE HORARIOS

 Para cada punto de venta se tienen establecidas las plantillas de horarios a manejar por cada
persona.
 Los horarios no pueden ser modificados por los administradores del punto, los cambios a estas
plantillas son realizados por el departamento de recursos humanos y/o operaciones.
 Para solicitar cambio de día de descanso este se debe tramitar directamente con el
departamento de talento humano.

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  Para el registro de horarios cada trabajador debe ingresar en el huellero que se encuentra en los
puntos su entrada y salida, si por algún motivo debe trasladarse a otro punto debe registrar
dichas marcaciones en este sistema.
 Los administradores deben bajar todas las noches el reporte de las marcaciones de su personal
y diligenciar estos registros en los controles de marcaciones y enviar todas las noches dicho
reporte al departamento de Talento Humano, indicando las horas reales que aparecen en él
huellero.
 Si algún trabajador presenta novedad en sus horarios, es decir (faltan marcaciones – reportan
incapacidades, ausencias, etc), estas deben quedar reportadas en dichos controles.
 El registro de marcaciones es de carácter obligatorio, de no aparecer registro no se le podrá
realizar el pago correspondiente a la jornada de trabajo.
 El reporte de marcaciones es revisado a diario por el departamento de Talento Humano, el cual
controla los horarios, por lo que se les solicita estar 10 minutos antes de la jornada laboral
establecida para evitar medidas disciplinarias a causa de llegadas tarde o inasistencias.
 Deben registrar la huella portando el uniforme completo.

4. CARGOS Y RESPONSABILIDADES PUNTO DE VENTA

 ADMINISTRADORES PUNTO DE VENTA

 CAJEROS
 PARRILLERO
 AUXILIAR DE PARRILLA
 JEFE DE COCINA
 AUXILIARES DE COCINA
 MESEROS
 AUXILIAR DE PUNTO

La plantilla de cargos y posiciones son determinadas por la Gerencia de Operaciones y el Depto de RRHH,
de acuerdo a las necesidades de cada punto.

(Ver anexo de funciones específicas para cada cargo)

5. POLÍTICAS SANITARIAS

5.1. POLÍTICAS DE PERSONAL Y DE ALIMENTOS (BPM)

Como negocio de restaurantes, es responsabilidad de todos ofrecer alimentos libres de cualquier tipo de
contaminación que afecte la salud de los clientes.
Se debe conocer y cumplir con el plan de SANEAMIENTO, y tener en cuenta que todos los alimentos se
pueden contaminar a través de peligros biológicos, químicos y físicos. Por esto es importante además
conocer las normas que son de obligatorio cumplimiento para la empresa.

 Peligros biológicos: son microorganismos, virus, presentes en los alimentos que producen
infecciones e intoxicaciones.

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  Peligros químicos: productos de limpieza, insecticidas, aditivos etc., que pueden llegar
accidentalmente a los alimentos y que causan intoxicaciones.
 Peligros físicos: es la presencia de material extraño como vidrio, metales, piedras, pelo, madera,
insectos, etc., y que ocasionan lesiones.
Los microorganismos pueden causar deterioro y /o descomposición de los alimentos, enfermedad y hasta
la muerte.

El mejor método para asegurar la inocuidad de los alimentos (productos que no afecten la salud de las
personas) es la higiene, limpieza y las buenas prácticas de manipulación de los alimentos.

5.2. POLÍTICAS Y NORMAS SANITARIAS DE HIGIENE Y SALUD PERSONAL.

Los empleados son el vehículo principal en la prevención de enfermedades ocasionadas por los alimentos.
Una higiene personal, que incluya un lavado de las manos frecuentes y minuciosas, es una de las formas
más efectivas para prevenir este tipo de enfermedades.

Higiene personal:
Báñese todos los días, lavase el cabello diariamente, utilice ropas limpias.

Lavado de manos:
Asegúrese de tener las manos siempre limpias y completamente secas antes de comenzar a trabajar,
cuando pase de una tarea a otra, antes de trabajar con productos alimenticios, equipos, utensilios y
mantelería, Al salir del baño, luego de toser, estornudar, comer beber, fumar, etc. Un adecuado lavado de
las manos consiste en limpiar la parte posterior y la parte plana de las manos, el antebrazo y los espacios
en los dedos y debajo de las uñas, utilizando agua abundante, jabón antibacteriano y un cepillo de uñas.

Corte, Heridas y Llagas:

Cubra con vendas impermeables todo cortes, heridas o llagas que tengan en las manos o brazos. Utilice
guantes desechables para cubrir las vendas.

Cambios de temperaturas:
Los cambios de temperaturas permanentes afectan la salud.
Evítelos. Mientras se realizan actividades de cocción o asado, no ingrese a neveras o cuartos fríos sin la
protección adecuada. Por esta razón es importante cumplir con las actividades de ALISTAMIENTO en los
momentos correctos.

Enfermedades:
Reporte a su administrador si tiene diarrea, fiebre o tos, hepatitis.

Accidentes de Trabajo:
Todo trabajador debe reportar cualquier accidente o incidente de trabajo que se les presente durante su
jornada de trabajo, para que ellos realicen el correspondiente trámite ante Recursos Humanos.

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5.3. POLÍTICAS Y NORMAS SANITARIAS DE ORDEN, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

 Alistar y Mantener siempre en orden los productos e ingredientes para cada preparación, ubique
todo en su lugar.
 Todos los equipos y utensilios que se usan en el restaurante deben lavarse, limpiarse y
desinfectarse a diario, utilizando los procedimientos de desinfección y la frecuencia establecidos.
Consulte cuadro de operaciones de limpieza en Plan de saneamiento
 Utilice el lavaplatos de manera adecuada para garantizar un lavado correcto e higiénico. Se deben
seguir los siguientes pasos: Eliminar residuos, lavar, usar jabón, enjuagar correctamente. Use los
productos químicos y concentraciones aprobadas.
 Limpie y desinfecte los pisos del local, utilice los productos químicos aprobados.
 Lleve los registros de la limpieza de los equipos, los ductos y aires acondicionados, limpieza de la
trapa de grasa y el cambio de aceite de la freidora.

5.4. POLÍTICAS Y NORMAS SANITARIAS PARA MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS.

Todos los productos químicos de limpieza deben estar rotulados y almacenados un lugar alejado de las
áreas donde se manipulan los alimentos y utilizados con los elementos de seguridad personal.
Conocer las fichas técnicas y de manejo de cada uno de los productos.
No ingerir ningún producto químico.

5.5. POLÍTICAS Y NORMAS SANITARIAS DE PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN DE

ALIMENTOS.

Los alimentos se pueden contaminar por la presencia de microorganismos que deterioran y producen
enfermedades alimentarias.

Para evitar la contaminación de los alimentos se deben seguir los siguientes procesos:

1. Realice los procedimientos correctos en la preparación de todos los alimentos. Evite la

contaminación cruzada.
2. Asegúrese de mantener las temperaturas apropiadas y de conservar las cadenas de frio o calor.
El mal proceso puede generar el crecimiento de microorganismos.
3. Realice los procedimientos correctos de manejo, almacenamiento y rotación de productos.
4. Mantenga una excelente limpieza de las instalaciones, equipo y utensilios.

La contaminación cruzada es el proceso por el que se pasan bacterias de una superficie o de un alimento
contaminado a otra superficie o alimento no contaminado.

Ejemplos:
1. Las manos que tocan alimentos crudos y sin lavarse tocan un alimento cocido.
2. El líquido que escurre de carnes descongeladas y entra en contacto con otros
alimentos.
3. Uso de las mismas superficies y utensilios en la preparación de alimentos crudos y
cocinados.

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Todos los colaboradores deben seguir las siguientes normas para evitar la contaminación de los
alimentos:

1. Lavarse las manos antes de preparar los alimentos.

2. Lavar muy bien los recipientes, tablas de picar, mesas y utensilios que se usen al preparar
alimentos crudos, antes de volver a usarlos en alimentos listos para comer.
3. Utilizar agua potable para el lavado de los alimentos.
4. Lavar la poceta de la cocina y todo aquello que haya estado en contacto con carne cruda o que
Usted haya tocado después de manipular carne cruda.
5. Durante la elaboración de comidas no utilizar los mismos utensilios (tablas, cuchillos, tenedores,
etc.) para alimentos crudos y cocinados.
6. Descongelar los alimentos congelados dentro del refrigerador. Si se va a adobar carnes o
pescados, colocar en el refrigerador después de condimentar.
7. Usar toallas de papel para limpiar.

5.6. POLÍTICAS Y NORMAS SANITARIAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS.

El control de plagas es un asunto de saneamiento, es evitar y reducir la actividad de plagas (cucarachas,

ratones, moscas, etc.) en los restaurantes.
Las plagas pueden transmitir y transportar enfermedades y suciedad.
En Los restaurantes La Ponderosa y Baraka, se utiliza un servicio externo de fumigación en los locales
cada mes, que expiden el certificado para cada local.

Es deber del administrador encargado verificar la vigencia de este certificado.

Para evitar la actividad de plagas, mantenga orden y limpieza en los restaurantes. Evite dejar restos de
comida en las áreas, saque la basura del local al final del turno.

5.7. POLÍTICAS DE CONTROL Y MANEJO DE MATERIAS PRIMAS

Nuestra empresa se esmera en ofrecer alimentos seguros, libres de cualquier peligro que pueda afectar
la salud de las personas que los consumen.
Para garantizar CALIDAD Y FRESCURA de todas las materias primas, es necesario que los procesos de
pedidos y compras se realicen cumpliendo con el cronograma establecido.

RECEPCIÓN:
Al momento de la recepción de los productos se debe verificar la temperatura, apariencia y frescura de los
mismos. Verifique que lo que pidió es lo que recibe. Proceda a almacenar el producto inmediatamente en
el área apropiada. No se debe perder la cadena de frio.

ALMACENAMIENTO:
Cada producto tiene sus propios requisitos de almacenamiento.
 Productos e ingredientes no perecederos deben almacenarse en el sitio correspondiente.
 Productos fríos deben almacenarse a temperaturas estipuladas.
 Productos congelados deben almacenarse a temperaturas estipuladas.
 Almacene el producto de forma ordena.

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VIDA ÚTIL:
 Todos los productos e ingredientes deben estar rotulados con la fecha de producción y vencimiento
en la etiqueta.
 Los productos que se preparan en el restaurante deben rotularse correctamente de acuerdo a lo
exigido.
 Todos los alimentos se deben preparar en las frecuencias estipuladas.

ROTACIÓN:
Se utiliza el método PEPS que significa: primero en entrar, primero en salir.

DESINFECCIÓN DE FRUVER:
La desinfección de fruver es importante para eliminar cualquier tipo de contaminación presente en los
vegetales. Es obligatorio: conocer y realizar el procedimiento adecuado. Estos vegetales pueden contener
no solamente residuos químicos, sino bacterias que afectan la salud.

5.8. NORMAS DE CALIDAD Y PRESENTACIÓN DE PLATOS

Conocer como está conformado, que tipo de comida se vende, cuales son los componentes de cada plato,
y tener capacidad para resolver cualquier inquietud a nuestros clientes , de nuestras marcas:

 LA PONDEROSA
 BARAKA

 Preparar los diferentes platos de los restaurantes, ÚNICAMENTE con las recetas estándar de la
empresa.
 Servir los diferentes platos de acuerdo ÚNICAMENTE al manual de presentación.
 Conocer y verificar la CALIDAD , PRESENTACIÓN Y FRESCURA de los productos y platos,
antes de entregar el pedido al cliente
 Conservar y utilizar los recetarios.

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