UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS.

ASIGNATURA: tecnologia de aceites y grasas

REVISTA DE LA SOCIEDAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS ARABIA:

Tecnología de explosión de vapor basado en la extracción de aceite de sésamo

(sesamum indicum). Semillas.

DOCENTE: Mg. Fernando Mejía Nova

INTEGRANTES:

1. Paucar aymara marco

2. Oviedo capacoila jose
3. Curro Christian

TURNO: martes 8:50 am – 11:30 am

AREQUIPA – PERÚ

2019
 1. Introducción:

Sesamo (Sesamumindicum L.) Whichbelongs a la familia Pedaliaceae, es un cultivo

económico cultiva en la india, Sudán, China y Birmania. Semilla se Sésamo es muy

apreciado como un material alimenticio con alto contenido de sésamo (45- 58%), que es

rico en ácido graso insaturado, que contiene principalmente ácido oleico y ácido linoleico.

El ácido oleico puede reducir el azúcar en sangre, y proteger el corazón, mientras que el

linoleico puede reducir el contenido de triglicéridos y colesterol, y con ello reducir la

incidencia de enfermedades cardiovasculares.

El método más ampliamente utilizado de extracción de aceite de semilla de sésamo es la

extracción de disolvente. Hasta ahora, muchas tecnologías incluyendo.

- Procesamiento en frio

- Dióxido de carbono supercrítico

- Pulsos de campos eléctricos y descargas eléctricas de alta tensión

- Extracción de propano comprimido

- Proceso enzimático acuoso, ultrasonidos

Se han empleado para extraer aceite de esta planta, las desventajas son, bajo

rendimiento mayor coste de enzimas así mismo la emulsión es difícil de separar e influir

en el rendimiento de aceite, hasta ahora ha limitado el desarrollo de proceso enzimático

acuoso.

Se presentan muchas dificultades y desventajas involucradas e la aplicación de estas

tecnologías a la producción industrial, operaciones complejas, consumen mucho tiempo

y a costos altos. Por lo tanto, explosión de vapor es un método de innovación

medioambiental que ha sido ampliamente utilizado para el tratamiento precio del material

lignocelulosico.
 La teoría de este pretratamiento es el uso de la hidrolisis a alta temperatura y presión,

seguido por descompresión súbita para el tratamiento físico, con sustancias de bajo peso

molecular producidos. El tratamiento de las muestras con vapor de alta presión para una

duración corta, seguido por descompresión súbita (explosión), con los efectos de a energía

en forma de vapor, la cizalla.

Debido a la destrucción de las paredes celulares, este tratamiento previo ha sido

empleado como un proceso eficaz para la extracion y separación de fitoquimicos

bioactivos a partir de los tejidos de las plantas. En comparación con otros tratamientos

previos, la ventaja de explosión de vapor incluye una menor inversión de capital, y menos

dosificación de productos químicos peligrosos. En la actualidad esta tecnología se ha

empleado en muchos campos, por ejemplo la extracción de componente bioactivo o

proteína modificado catiónico

2.1. Materiales

Semilla de sésamo ( Sesamum indicum L.) obtenido a partir de granja local (34 62 0

N y 112 45 0 E) se limpiaron y se secó en un horno de secado ventilado a 45 C

durante dos días antes de su uso. El contenido de humedad final de las semillas de

sésamo se determinó como 8,0 ± 0,2%. Todas las semillas s remojaron en un 5,0%

(w / w) de agua purificada durante 2 h, y a continuación, algunos fueron pretratados

con explosión de vapor. Las semillas tratadas se recogieron y se enfriaron a

temperatura ambiente. Las semillas tratadas y no tratadas se secaron en un horno de

secado al vacío a 50 C al contenido de humedad de aproximadamente 5,0 ± 0,1%. La

muestra se molió para pasar a través de un tamiz de malla 40, y el polvo se mantuvo

en bolsas de polietileno selladas a 4 C hasta su uso.

2.2. Explosión de vapor

La máquina se compone de un generador de vapor, un depósito de material, una

válvula de bola de apertura rápida y un receptor. Según los estudios preliminares, la

morfología de las semillas de sésamo y de células de este material fue dañada

seriamente cuando la presión de vapor y el tiempo de duración superaron 2.0 MPa y

30 s, respectivamente. Por otra parte, el petróleo y el fenómeno de carbón se

encuentran en la superficie de la semilla, lo que influye en la calidad del aceite. En el

presente estudio, la semilla de sésamo se realizó con diferentes niveles de presión y

los períodos de tiempo de retención (2.0 MPa 10 s y 1,0 MPa 30 s). El factor de

gravedad, que se utiliza para describir la condición explosión de pretratamiento, se

expresa por una correlación entre la temperatura del vapor y la duración del

tratamiento previo ( Overend et al., 1987 ).

2.2.1. explosión de vapor

La máquina se compone de un generador de vapor, un depósito de material, una

válvula de bola de apertura rápida y un receptor

2.3. Caracterización morfológica

Microscopía electrónica de barrido (SEM) análisis se realizó con un JSM-5610LV

(JEOL, Tokio, Japón). Antes de SEM, las muestras se recubrieron con oro utilizando

la técnica de pulverización catódica de plasma. Imaging se realizó en viga voltaje de

aceleración de 20,0 kV.

2.3.1. Tecnica Pulverizacion por Plasma (Plasma Spray)

2.4. Extracción de Aceite

El contenido total de aceite se determinó usando un aparato de extracción Soxhlet.

Basándose en los experimentos preliminares, los parámetros que incluyen la 3 g de

polvo, 100 ml de éter de petróleo y 24 h de tiempo de extracción fueron óptimo para

determinar el contenido total de aceite de semilla de sésamo por método de

extracción de Soxhlet. Acerca fue ponderada precisamente 3 g de polvo de colocar

en un fondo redondo matraz y se mezclaron con la gama de 100 ml de éter de

petróleo (punto de ebullición de 30-60 C) extraer durante 24 h hasta que los

condensados de licor sin aceite. La miscela se recogieron por vacío filtración y el

disolvente se evaporó en un evaporador rotatorio a vacío para obtener los extractos.

3.3. Cinética de la extracción de aceite a partir de semillas de sésamo

Como se muestra en Fig. 3, Los datos experimentales de la extracción están en buena

aptitud física con el modelo propuesto que implica una etapa de lavado y una etapa
de difusión (R 2 PAG 0,999), indicando que este modelo cinético se podría usar para

describir la extracción de petróleo de vapor explotó semilla de sésamo. El

rendimiento de aceite aumentado rápidamente en el principio, se ralentizó después, y

finalmente alcanzó una meseta. El rendimiento de aceite extraído después de la

explosión de vapor era mayor que el rendimiento de la semilla de sésamo sin tratar.

Y el rendimiento aumentó con la intensidad de la explosión de vapor aumenta. En el

estrés de 2,0 MPa y retención 10 s, el rendimiento máximo de aceite alcanzó 46,81%.

Desde Tabla 2, Un fenómeno digno de mención es que en el proceso de extracción,

los coeficientes k 1 y k 2 aumentado cuando el factor de gravedad en explosión de

vapor aumenta, y el lavado coeficiente k 1 era mucho más alto que el coeficiente de

difusión k 2, lo que sugiere la etapa de lavado fue el proceso más rápido durante la

extracción de petróleo. Además, el valor de do 1 también fue mayor que do 2, lo que

demuestra que la mayor parte del aceite se extrajo en la fase de lavado. Tabla 2

También muestra que el coeficiente de difusión k 2 variado muy ligeramente con el

factor de gravedad.

La generación de cambios morfológicos contribuiría a la difusión de aceite de matriz

sólida. Por otra parte, la eliminación de sésamo cáscara de la semilla por la explosión

de vapor era también beneficioso para la extracción de petróleo. Teniendo en cuenta

el contenido de aceite total, el índice de extracción de petróleo y el aumento de la

transferencia de masa coeficiente (k), aceite extrayendo con pretratamiento de

explosión de vapor tenía enormes ventajas sobre la extracción de aceite a partir de

semillas sin tratar. Transferencia de masa a través de la matriz sólida es generalmente

la etapa de control de la velocidad en extracciones de alimentos (Chen y Chen,

2011B). Los cambios en la estructura aumentaron el área de superficie específico de

semilla de sésamo, y por lo tanto una mayor accesibilidad de disolvente. Por lo

tanto, el rendimiento de extracción de aceite y la eficiencia se mejoraron

enormemente debido a las cavidades y microporos causada por el pretratamiento de

explosión de vapor, así como la eliminación de las cáscaras de semillas de sésamo.

3.4. El análisis por GC-MS

El color del aceite de semilla de sésamo vapor-despiece era ligeramente más oscuro

que el del aceite de semilla de sésamo sin tratar, y probablemente fue causada por la

reacción de Maillard. La presión de vapor de 1,0 y 2,0 MPa, correspondiente a las

altas temperaturas de 180 y 212 C empleadas en explosión de vapor, podría afectar a

las características fisicoquímicas del aceite. Como se muestra en Tabla 3, La acidez y

el índice de peróxido aumentó. Estos resultados son consistentes con estudios previos

(Holliday et al., 1997), Y el aceite extraído de la semilla bajo temperatura alta es

propenso a la hidrólisis, lo que lleva a un valor ácido superior a la de la muestra no

tratada. Mientras que ciertos materiales oxidados en consecuencia el aceite de

semilla de sésamo en alto índice de peróxido, explosión de vapor podría haber

acelerado la reacción.

La caracterización de ácidos grasos del aceite de semilla de sésamo se llevó a cabo

con GC-MS. Tabla 4 muestra la diferencia entre el aceite de semilla de sésamo cruda

y tratada en la composición de ácidos grasos. La variabilidad

Análisis Ance se llevó a cabo, la comparación de las composiciones de ácidos grasos

de las muestras de vapor-explosión con la de la muestra no tratada. Los resultados

mostraron que algunos componentes había diferencias notables (p < 0,05) en el aceite

pro fi les. Los principales componentes del aceite de semilla de sésamo eran se

observó el mismo y baja variabilidad de los resultados cuantitativos. El ácido

linoleico, ácido oleico, ácido palmítico y ácido esteárico son los ácidos grasos
dominantes, juntos que comprende 95,87 a 96,81% del contenido total de ácidos

grasos. Más específicamente, el ácido linoleico representó el 40,82 a 44,48 por

ciento, ácido oleico representó el 30,48 a 34,43 por ciento, ácido palmítico

representó 13,88-14,21 y ácido esteárico representó el 7,35 hasta 7,68. Debido a la

explosión de vapor era un proceso con alta tensión y la temperatura, el tiempo de

retención era corto y la temperatura de las semillas de sésamo entero puede ser no

uniforme. Y la temperatura parcial era demasiado alto, y el contenido de ácidos

grasos característicos cambiado (Ma et al., 2009). Mientras tanto, no había ningún

pico cromatográfico que representa el ácido linolénico, el cual podría estar

relacionado con los cultivares de sésamo.

En conclusión, el tratamiento previo de explosión de vapor aumenta el rendimiento

de aceite en el equilibrio y la disminución de la transferencia de masa coeficiente de

acuerdo con la cinética de la extracción de aceite de semillas de sésamo. Por otra

parte, la calidad del aceite no cambió drásticamente. Este estudio sugiere que el

tratamiento previo de explosión de vapor destruye la estructura de la célula biológica

de semilla de sésamo, resultando en una mejor extracción, que es beneficioso para la

extracción de aceite a partir de semillas de sésamo. Como tal, se puede decir que el

pretratamiento de explosión de vapor es un método eficaz y de hecho viable para la

extracción de aceite de semillas de sésamo. En el futuro estudio, el método químico

fue reemplazado mediante el prensado en frío y supercrítico CO 2 extracción y los

productos químicos pueden ser ignorados.