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8 RECEITAS
INFALÍVEIS DA CONFEITARIA

"QUE ESSAS RECEITAS SEJAM MUITO

ÚTEIS PARA VOCÊ, SUCESSO!"
Apostila com 8 receitas
infalíveis da Confeitaria

ATENÇÃO - LEIA COM CARINHO

Primeiramente quero agradecer a todos os colaboradores deste livro, e a

aqueles que se colocam na condição de aluno e na confiança de que
aprenderão técnicas, receitas maravilhosas e lucrativas, o adquiriram.
Meu nome é Ulisses Rangel, e um dos meus maiores prazeres é o mundo
da confeitaria. Venho aqui, trazer minhas técnicas e receitas que você
poderá utilizar até mesmo de forma lucrativa e quem sabe assim abrir o
seu próprio negócio. É com muito esmero que trago receitas de
coberturas, recheios e massas de bolos, fáceis e atuais. Você irá se
surpreender com os resultados. Caro amigo (a) Vamos lá

Obrigado!

ULISSES RANGEL
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CHANTILLY CASEIRO

Tempo de Preparo: 25 minutos

Ingredientes 200 ml de creme de leite de caixinha

04 colheres (sopa) de açúcar
Gotas de baunilha a gosto
01 colher (sopa) de emulsificante (para sorvete)

MODO DE PREPARO
Deixe o creme de leite no freezer por mais ou menos 15 minutos (o
tempo suficiente para ficar bem gelado); 2. Coloque na batedeira o
creme de leite, o açúcar, as gotas de baunilha e o emulsificante; 3. Bata
em velocidade alta por 10 minutos; 4. Se utilizar corantes, adicione
algumas gotas e bata por até ficar na cor uniforme.

Dica do Chefe: Cubra bolos, cupcakes sorvetes e

tudo o que a imaginação desejar.

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CALDA COLORIDA

Tempo de Preparo: 25 minutos

INGREDIENTES
01 copo (americano) de açúcar
01 copo (americano) de água Gostas de corante vermelho (ou na cor que
desejar)
01 colher de (sobremesa) de amido de milho

MODO DE PREPARO
1. Coloque em uma panela o açúcar, a água, o corante e o amido, leve
ao fogo baixo até engrossar.

Dica do Chefe: Cubra bolos, cupcakes sorvetes e

tudo o que a imaginação desejar.

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TRUFA BATIDA

Tempo de Preparo: 35 minutos

INGREDIENTES
500 g de chocolate (ao leite, amargo ou branco)
200 g de creme de leite fresco 1 colher (de sopa) de rum 1 colher (de sobremesa) de emulsificante

MODO DE PREPARO

1. Coloque o creme de leite em um recipiente e aqueça (Pode ser no micro-ondas ,eu fiz desta
forma, ou no fogão, o importante é não deixar ferver não deixe ferver);

2. Acrescente o chocolate picado ou ralado e dissolva no creme de leite quente;

3. Vá mexendo lentamente até que derreta;

4. Depois de derretido acrescente o emulsificante juntamente com o rum e incorpore muito bem.

5. Leve à geladeira, quando estiver frio e quando estiver gelado chegará à consistência; 6.
Coloque na batedeira e bata por alguns minutos, ele vai clarear e praticamente dobrar de
volume;

Dica do Chefe:
Depois de pronto acrescente amêndoas, castanhas, nozes ou
amendoim. Fica perfeito!

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CREME SUÍÇO

Tempo de Preparo: 25 minutos

INGREDIENTES
01 lata de leite condensado 03 latas de leite ( usar a lata de leite condensando como medida ) 03
colheres sopa de maisena 02 gemas sem pele 01 colher de chá de baunilha

MODO DE PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela;

2. Leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme;

3. Retire do fogo e passe para uma vasilha;

4. Cubra o mesmo para não criar uma casca, ou jogue açúcar por cima Após esfriar;

5. Coloque na Batedeira e adicione uma lata de creme de leite s/ soro e bata até ficar bem
cremoso;

Dica do Chefe:
Depois de pronto acrescente amêndoas, castanhas, nozes ou
amendoim. Fica perfeito!

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CREME SUÍÇO

Tempo de Preparo: 25 minutos

INGREDIENTES
01 lata de leite condensado
03 latas de leite ( usar a lata de leite condensando como medida )
03 colheres sopa de maisena
02 gemas sem pele
01 colher de chá de baunilha

MODO DE PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela;

2. Leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme;
3. Retire do fogo e passe para uma vasilha;
4. Cubra o mesmo para não criar uma casca, ou jogue açúcar por cima Após esfriar;
5. Coloque na Batedeira e adicione uma lata de creme de leite s/ soro e bata até ficar bem
cremoso;

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RECHEIO - LEITE NINHO®

Tempo de Preparo: 30 minutos

INGREDIENTES

200g de leite ninho

01 lata de leite condensado
100g de manteiga sem sal
01 lata de creme de leite sem soro e bem gelado
01 copo de chantilly batido

MODO DE PREPARO

1. Na batedeira, bata a manteiga e o leite condensado até obter um creme homogêneo;

2. Acrescente o leite ninho® e bata mais um pouco;
3. Adicione o creme de leite e bata até misturar tudo;
4. Desligue a batedeira e misture o chantilly batido delicadamente;
5. Recheie o bolo;

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MASSA NUVEM (FOFINHO)

Tempo de Preparo: 50 minutos

INGREDIENTES

135g de açúcar 01 pitada de sal

120g de farinha de trigo 12 claras
80ml de água quente 01 colher de chá de essência de baunilha
01 ½ colher de chá de cremor de tártaro

MODO DE PREPARO

1. No processador, triturar o açúcar até que fique bem fino;

2. Em um recipiente, misturar o sal, a farinha e metade do açúcar processado. Reservar;
3. Em outro recipiente, misturar as claras, a água, a essência de baunilha e o cremor de tártaro.
Misturar os ingredientes, bater, com auxílio de uma batedeira, e adicionar, aos poucos, o restante
do açúcar até obter picos;
4. Adicionar, aos poucos, a mistura de secos e misturar delicadamente com auxílio de um fouet;
5. Dispor em uma forma de pudim untada e açucarada e assar em forno preaquecido a 180 graus
por, aproximadamente, 40 minutos ou até que esteja dourado;
6. Virar a forma sobre um prato deixar esfriar e desenformar cuidadosamente

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MASSA FORMIGUEIRO
Tempo de Preparo: 35 minutos

INGREDIENTES
100 gramas de manteiga
02 xícaras de açúcar
03 ovos 03 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de leite (pode usar leite vegetal também)
01 colher de sopa de fermento em pó
05 colheres de sopa de chocolate granulado
MODO DE PREPARO
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus C.
2. Unte uma forma com manteiga e farinha. Eu usei uma forma de buraco no meio de 25 cm de
diâmetro.
3. Bata a manteiga com açúcar até ficar um creme bem clarinho e fofo.
4. Adicione os ovos um a um. Bata bem a cada adição para incorporá-lo. Se estiver usando uma
batedeira, vá raspando as laterais da tigela pra ficar tudo bem misturado.
5. Adicione a farinha intercalando com o leite. Misture até incorporar bem, mas sem bater
demais: adicione 1 xícara de farinha, depois ½ xícara de leite, mais 1 xícara de farinha, a outra ½
xícara de leite e a última xícara de farinha. De novo, vá raspando as laterais da tigela pra
incorporar tudo.
6. Se estiver usando a batedeira, agora é hora de parar. As próximas etapas devem ser feitas à
mão.
7. Adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
8. Adicione o chocolate granulado e misture também delicadamente.
9. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido para assar por aproximadamente 35
minutos.
10. Faça o teste com o palito de madeira para saber se está pronto: Espete a massa com o palito.
Ao retirar ele deve sair sequinho. Se sair úmido com a massa do bolo é porque o bolo
ainda está crú.

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