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MÉTODOS DE DESHIDRATACIÓN
EN LA CALIDAD COMERCIAL
DE LA FLOR DE ROSA
P. Martínez-Aispuro1; M. A. Goytia-Jiménez2¶; A. F. Barrientos-Priego1; A. Espinosa-Flores1
1
Departamento de Fitotecnia, Universidad Autónoma Chapingo. Km 38.5 carretera México-Texcoco.
Chapingo, Estado de México. C. P. 56230. MÉXICO.
2
Departamento de Preparatoria Agrícola, Km 38.5 carretera México-Texcoco. Chapingo, Estado de México,
C. P. 56230. MÉXICO. Coreo-e: magoytia02@hotmail.com (¶Autor responsable)
RESUMEN
Una alternativa para conservar la apariencia estética de la flor de rosa, es preservarla con métodos de secado que le permita
mantener sus características como flor fresca. En este estudio se evaluó la respuesta al deshidratado de tres cultivares de Rosa
hibrida: ‘Vega’, ‘Ravel’, ‘Papillon’ con flores de color rojo, rosa y amarillo, respectivamente. Se trabajo con dos mezclas desecantes
(harina de maíz-detergente y harina de maíz-bórax), con proporciones 1:1 y 2:1 (p:p) para cada mezcla. Además se evaluaron dos
desecantes puros (harina de arroz y sílica gel). Se probaron tres tiempos de secado: 7, 14 y 20 días para las mezclas y para la harina
de arroz; mientras que se probaron 2, 3 y 5 días para sílica gel. Las variables evaluadas fueron: flexibilidad, firmeza, forma, color,
textura de la flor y abscisión de los pétalos y pérdida de humedad. En las mezclas desecantes y en los desecantes puros los cultivares
Ravel y Papillon tuvieron los valores más altos para la mayoría de las variables evaluadas. Los 14 días con las mezclas y la harina de
arroz, y tres días con la sílica gel, fueron los mejores tiempos de secado en los cultivares Ravel y Papillon y para el cultivar Vega fueron
20 días para la mezcla y harina de arroz, y cinco para la silica gel. Los desecantes que conservaron mejor las características de
calidad en la rosa deshidratada fueron: sílica gel, las mezclas desecantes con la proporción 1:1, y la harina de arroz, respectivamente.
El tiempo de secado y el cultivar fueron determinantes en la obtención de rosas secas de calidad.
PALABRAS CLAVE ADICIONALES: Rosa hibrida, secado de flor, desecantes, harina de arroz, sílica gel.
ABSTRACT
One alternative to preserve the aesthetic appearance of the rose flower is to preserve it with drying methods that allow the flower to
maintain its fresh flower characteristics. In this study we evaluated the response to dehydration in three Rosa hibrida cultivars: ‘Vega,’
‘Ravel,’ and ‘Papillon’ with red, pink and yellow flowers, respectively. We worked with two mixtures of desiccants (corn flour-detergent
and corn flour-borax) in 1:1 and 2:1 (w:w) proportions for each mixture. In addition, two pure desiccants were evaluated (rice flour and
silica gel). Three drying periods were tested: 7, 14 and 20 days for the mixtures and rice flour; but only 2, 3 and 5 days for silica gel. The
variables evaluated were: flexibility, firmness, form, color, flower texture, petal abscission, and moisture loss. For both desiccant
mixtures and pure desiccants, cultivars Ravel and Papillon had the highest values for most of the variables evaluated. Fourteen days
for both mixtures and rice flour and three days with silica gel were the best drying periods for cultivars Ravel and Papillon; cultivar Vega
needed 20 days for mixtures and rice flour and five days for silica gel. Desiccants showing the best preservation for quality character-
istics in dehydrated roses were: silica gel, desiccant mixtures at a 1:1 proportion, and rice flour, respectively. Drying period and cultivar
were critical in obtaining dried roses of good quality.
ADDITIONAL KEY WORDS: Rosa hibrida, dried flower, desiccants, rice flour, silica gel.
Recibido: 27 de octubre, 2003 Revista Chapingo Serie Horticultura 11(1): 167-173, 2005.
Aceptado: 28 de septiembre, 2004
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por el desperdicio ocasionado por factores propios de la mental completamente al azar con un arreglo factorial.
madurez fisiológica de estos productos, lo que les da el Cuando se encontraron diferencias significativas, se aplicó
carácter de ser perecederos en un lapso corto, problema la prueba de comparación de medias de Tukey con una
que se puede evitar con un producto que puede ser P≤0.05, además se realizaron correlación entre las vari-
almacenado sin que presente esta problemática. La ables evaluadas.
apariencia de una flor deshidratada está en función del
grado de conservación de sus características como flor
fresca. Todas estas características repercuten en la calidad CUADRO 1. Escala de medición de variables cualitativas flexibilidadz,
requerida para su comercialización (Chavaría, 1997). El firmezaz, estado, colorz y caída de pétalos propuesta por
Cruz (1998); y textura propuesta por Pérez (1996).
presente estudio tuvo como objetivo comparar diferentes
métodos de secado con tratamientos granulares y los
Variable Valor
tiempos para la deshidratación de tres cultivares de rosa
(Rosa hibrida), evaluando características de calidad 1 2 3 4
comercial como: textura, color, forma, firmeza, flexibilidad Flexibilidad Rígido Medianamente Medianamente Flexible
de la flor, abscisión de pétalos, y pérdida de humedad. rígido flexible
Firmeza Flácida Medianamente Mas o menos Firme
flácida firme
MATERIALES Y MÉTODOS Color Cambio Decolorado Ligeramente Si cambio
total de decolorado
El estudio de investigación se realizó en la Universidad color
Autónoma Chapingo, Chapingo, México. Se utilizaron Estado Maltratada Ligeramente Regular Buen
cultivares de rosa de colores rojo (‘Vega’), amarillo (‘Papil- maltratada estado
lon’) y rosa (‘Ravel’), se eligieron flores en buen estado Abscisión Bastante Regular Muy poco Nada
sanitario para evitar el ataque de patógenos. Para obtener Textura Arrugada Ligeramente Ligeramente Lisa
un buen secado, los tratamientos granulares fueron de arrugada lisa
partículas finas y consistieron de mezclas de harina de maíz z
La escala de medición de estas variables fueron modificadas para el presente estudio.
CUADRO 2. Respuesta de tres cultivares de rosa al secado con dos mezclas desecantes harina-detergente (H-D) y harina- bórax (H-B), con
dos proporciones en la mezcla (1:1 y 2:1; p:p) y tres tiempos de secado (7, 14 y 20 días de secado), en la evaluación de calidad
comercial.
CUADRO 3. Respuesta de tres cultivares de rosa al secado con dos desecantes: harina de arroz (HA) y sílica gel (SG) y tres tiempos de
secado (7, 14 y 20 días de secado con HA y 2, 3 y 5 con SG).
60
Rosas con calidad comercial (%)
60
40
calidad comercial (%)
50
30 40
Rosas con
30
20
20
10
10
0
C1 C2 C3
0
M1 M2 M3 M4 Cultivares
Desecantes
FIGURA 2. Porcentaje de calidad comercial en las rosas deshidratas
FIGURA 1. Calidad que mostraron las flores cuando fueron en el cv. Vega (rosa roja; C1), cv. Ravel (rosa rosa; C2) y
deshidratadas con mezcla de harina de maíz con cv. Papillon (rosa amarilla; C3), cuando fueron sometidas
detergente (M1), mezcla de harina de maíz con bórax a dos mezclas de desecantes (harina de maíz con
(M2), harina de arroz (M3) y con sílica gel (M4), según el detergente y harina de maíz con bórax) y dos desecantes
índice de calidad comercial elaborado en este estudio. puros (sílica gel y harina de arroz).
Métodos de deshidratación...
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CONCLUSIONES LITERATURA CITADA
Para tener rosas deshidratadas con buena calidad, ARNOLD, M. 1997. Ramos y Centros de Flores Secas. Ed. Susaeta.
Madrid, España. 171 P.
las flores deben perder entre 72 y 75 % de humedad. En
las mezclas harina-detergente y harina-bórax con sus dos BOYLE, T. H.; STIMART, D. P. 1989. Anatomical and biochemical fac-
tors determinig ray floret color of Zinnia angustifolia Z. J.
proporciones (1:1 y 2:1) y la harina de arroz, y 14 días de Amer. Soc. Hort. Sci. 114(3): 499-505.
secado fueron suficientes para alcanzar este porcentaje
CHAVARÍA R., H. 1997. Deshidratación de gerbera (Gerbera jamesonii
de pérdida de humedad y obtener rosas secas de calidad. Bolus), con fines decorativos. Tesis de Licenciatura.
Departamento de Fitotecnia. Universidad Autónoma
Con sílica gel los mejores tiempos de secado son de Chapingo. Chapingo, México 71 p.
dos a tres días. CRUZ C., L. 1998. Deshidratación de flores de hortensia (Hidrangea
macrophila) por liofilizado y tratamientos granulares. Tesis
de Licenciatura. Departamento de Fitotecnia. Universidad
El desecante más recomendable para tener flores Autónoma Chapingo. Chapingo, México. 57 p.
deshidratadas de buena calidad comercial, es la harina de HAMEL, E. V. 1971. Creative Dried and Contened Flowers. Simona and
arroz, por ser un material barato, fácil de manejar. A pesar Hulters. New York, USA. 157 p.
de que la harina de arroz requiere de más tiempo para ORDUÑO C., A. 1995. Efecto de diferentes tratamientos granulares
desecar que la sílica gel, ésta puede remplazarla sin ningún (mezclas de arena bórax) en el secado de tres especies de
problema. flores. Tesis de Licenciatura. Departamento de Fitotecnia.
Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo, México. 65 p.
La morfología que presenta un cultivar (forma de los PÉREZ G., J. G. 1996. Efecto del secado granular en tres estados de
apertura floral. Tesis de Licenciatura. Departamento de
pétalos, ángulos de inserción de los pétalos, el grado de Fitotecnia. Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo,
apertura de la flor), es determinante en la conservación del México. 57 p.
estado, color y flexibilidad de la flor, cuando éstas se SARRET, G. J. 1992. Arreglos Florales. Tomo 4: Manualidades Florales.
someten a un proceso de deshidratación. Hymsa Grupo Editorial. Barcelona, España. 96 p.