PRÁCTICA DE LABORATORIO Nº 04

TEMA: DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LOS ALIMENTOS

ASIGNATURA: ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE: ING. RUIZ YANCE IRIS OLIVIA

ESTUDIANTE: ZUÑIGA ZAPATA MAYLITH ESTHER

CICLO: VI

FECHA DE ENTREGA: 07/10/18

YARINACOCHA - PUCALLPA – PERU

2018
 I. OBJETIVO
1.1. Objetivo general
 Determinación de la densidad en alimentos.
1.2. Objetivo especifico
 Conocer el porcentaje de la densidad de algunos alimentos leche,
aceite y jugo de papaya
 Aprender a calcular la densidad.

II. RESULTADOS
 En la practica realizada se determinó la densidad de los alimentos leche,
aceite y jugo de papaya; a continuación se presentan el cuadro donde se
encuentran los datos.

Cuadro n°1: Determinación de acidez en alimentos

Nombre N° de W W W densí densi Ẋ Cálculos Ẋ Des.Ves

de la repetici Probet probet probeta metro dad des.ve den.
muestra ones as a con con s absoluta
vaciá H2O muestra
Leche 1 90 140 141 1.020 1.020± 9,996 9,9907
2 90 140 141 1.020 0,006 9,996 ±0,006
3 90 140 140 1000 9,98
Aceite 1 89 137 133 0,916 0.916± 8,97
2 89 137 133 0.916 0,000 8,97 8.97±0,000
3 89 137 133 0,916 8,97

Jugo de 1 88 138 139 1.035 1.020 1.020± 9,996 9,996±0,000

papaya 2 88 138 139 1.110 1.020 0,000 9.996 Del den.
3 88 138 139 1.132 1.020 9,996 1.089±0,0361
III. DISCUCIONES

Cuadro n°02: Densidad de la leche

Nombre de la muestra Ẋ Des.Ves
Leche 1.020±0,006

Densidad la leche a 15 °c en (g/mL) es de 1,0296 - 1,0340 según la norme

técnica peruana NTP 202.008: 1998 (2003).
En la practica realizada la densidad de le leche nos resulto con una densidad de
1.020±0,006 en gr /mL. Este resultado nos salió calculando por el método de
pignometria. Comparando con la norma técnica peruana la densidad esta por
debajo que señala la NTP de tal manera puede que la leche este agregado con
agua o será la alimentación. Como otro factor importante que es la temperatura
en el cual medimos la densidad de la leche;como sabemos a mayor temperatura
menor densidad, y en la practica realizada la leche se encontraba por encima de
os 15°c el cual indica la NTP.

Cuadro n° 03: densidad del aceite

Nombre de la muestra Ẋ Des.Ves

Aceite 0.916±0,000

Densidad del aceite de palma a temperatura de 20°c/agua a 20°c es de 0.919 -

0.945 gr/mL según la norma del codex
La densidad del aceite varía de acuerdo al tipo de aceite y manteca que se utiliza
y también debido a que en la práctica la temperatura del aceite estaba por
encima de 20°c es por ello que nuestro resultado de a practica es bajo.
Cuadro n°04: densidad del jugo de papaya

Nombre de la muestra Ẋ Des.Ves

Jugo de papaya (med. con pig.) 1.020±0,000
Jugo de papaya (Med. con densímetro) 1.089±0,0361

La densidad del jugo de papaya a 10.8 ° brix la densidad es de 1.045 gr/ml a 10°c
y a 40 °c de 1.038gr/ml. Según la OEA(2004).
En la práctica realizada la temperatura estaría en un periodo de 30°c de tal manera
que con ninguno de los datos coincide uno de ellos puede ser el °Brix en que se
encontraba nuestro jugo. Como nos damos cuenta que no coincide lo que se
calculo con densímetro y lo que se cálculo mediante la operación de pignometro.
Lo que nos damos cuenta que allí es por falta de una balanza analítica ya que se
peso en una balanza granera.

IV. CONCLUSIONES

 Se logro determinar de la densidad en alimentos.

 En esta oportunidad la densidad no lo expresamos en porcentaje
pero si logramos encontrar la densidad de algunos alimentos leche,
aceite y jugo de papaya
 Logramos calcular la densidad de los alimentos

V. BIBLIOGRAFIA

 Napan(2015). Densidad de los aceites y grasas. Disponible en:

https://es.slideshare.net/mariapolicarpohuaman/densidad-de-los aceites-
y-grasas-53358699?from_action=save. revisado (08/11/18).

 NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 202.001 (2003) Comisión de Reglamentos

Técnicos y Comerciales -INDECOPI Lima, Perú. Disponible en:
https://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/723.pdf. revisado
(08/11/18).

 Cedeño González; Manuela Prieto González; Juan Carlos Bada Gancedo y Rafael
Alonso Suárez (1999). Grasas y Aceites Vol. 50. Fase. 5 (1999), 359-368 359
Estudio de la densidad y de la viscosidad de algunos ácidos grasos puros
disponible en: http://digital.csic.es/bitstream/10261/22004/1/691.pdf
revisado (08/11/18).

 Venite (2000). DENSIDAD Y VOLUMEN DE PULPA DE FRUTA SIN

AZUCAR. Disponible en:
https://www.academia.edu/5469240/DENSIDAD_Y_VOLUMEN_DE_PU
LPA_DE_FRUTA_SIN_AZUCAR-1?auto=download. Revisado
(08/11/18).