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PRESABERES FASE_ 1

YEIMI PAOLA CIPACON GONZALEZ


CODIGO: 1118542276

ELIZABETH HERNANDEZ ALARCON

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD


CEAD DUITAMA
2019
Actividad Nombre de la operación Aplicación

Secado Se aplica tan fácil e


incongruentemente
que es necesario
restringir su
significado en el
análisis presente en
el tema. Por
ejemplo, un sólido
como madera o
papel puede secarse
por evaporación de
la humedad ya sea
una corriente de gas
o sin el beneficio del
gas para acarrear el
vapor generalmente
no se considera
como secado la
eliminación
mecánica de esta
humedad mediante
Cereales el exprimido o
centrifugado
Adsorción Es una operación
regida por
transferencias de
materia que consiste
en poner en contacto
un gas con liquido
con el objetivo de
que en él se disuelva
alguno de los
componentes del gas
este proceso implica
una difusión
molecular turbulenta
o una transferencia
de masa del soluto
A, Atravez del gas B
Que no se difunde y
está en reposo ,
hacia un líquido c,
también en reposo
Liofilización criodeshidratación Aquí confluyen
distintos procesos.
El resultado es un
producto seco, pero
con todas las
características
organolépticas de su
estado original
(aroma el gusto o el
sabor). El proceso
facilita su
conservación y
ayuda a detener el
crecimiento de los
patógenos puesto
que el resultado es
un alimento de
menos peso consiste
en eliminar el agua
de un alimento a
partir de la
congelación, en
lugar de aplicar
calor la
criodeshidratación
en cambio aligera el
peso del alimento
con una disminución
del 20 % respecto al
original y permite la
separación de
distintas sustancias
de un alimento.
Primero se congela
el producto a muy
bajas temperaturas
de forma rápida para
evitar que se formen
grandes cristales de
hielo se somete a un
proceso de vacío
para que el agua se
evapore sin pasar a
estado líquido se
aplica calor al
producto congelado
y se condensa para
convertirlo de nuevo

Destilación Es la separación de
los componentes de
una mezcla liquida
por evaporación y
recondensacion de la
misma.al calentar
primero se
desprenden los
componentes mas
volátiles y van
quedando un residuo
liquido costituido
por las sustancias de
Grasas y ebullición de punto
aceites mas alto. Es una
operación utilizada
con frecuencia para
la purificación y
aislamiento de
liquidos organicos y
aprovecha las
volatilidades y
puntos de ebullición
de los componentes
a separar.

Actividad Mecanismo Aplicación


Mecanismos de Es una operación de Es usual el uso del
transferencia de transferencia de masa secado como medio
calor de contacto gas- de preservación de
solido, donde la materiales
humedad contenida biológicos, en
en el sólido se ocaciones;se llega
Secado transfiere por hasta el límite de
evaporación hacia la deshidratación, para
fase gaseosa, en base disminuir la
a la diferencia entre actividad bacteriana
la presión de vapor o microbiológica en
ejercida por el sólido general esto se debe,
húmedo y la presión a que la actividad
parcial del vapor de microbiológica cesa
la corriente gaseosa a niveles de
humedad menores
del 10%
En este tipo de El proceso de freído
procesos se propicia se aplica
el uso grasas y principalmente en
aceites como medio productos como
de inclusión con el pollo, papas a la
alimento, debido a la francesa, pescado,
rapidez con el carne para
Freído alimento, en este tipo hamburguesas,
el aceite es el medio salchichas diferentes
de transferencia de tipo de carnes,
calor y también patacones, etc. su
contribuye a la producción demanda
textura y demás una gran cobertura
características del en el mercado
producto final. nacional.