SECADO DE MAIZ CABANITA

REQUISITOS FUNCIONALES

La temperatura: Es difícil que el grano adquiera la temperatura del aire de secado en las secadoras
continuas tipo torre. En secadoras comunes los granos normalmente salen con 40 a 60°C de la zona
de secado, aun con temperaturas del aire entre 100 y 120°C.

La humedad: Medición de la humedad fiable durante el secado es clave para asegurar que el grano se
seca adecuadamente para satisfacer las exigencias del mercado y estar a salvo de deterioro por hongos
en almacenamiento. Mientras metros simples de mano de humedad están disponibles para su uso por
los agricultores de los países industrializados, los pequeños agricultores en los países en desarrollo no
pueden pagar estos dispositivos y se basan en métodos subjetivos basados en tocar y sentir para
determinar la humedad del grano.

El problema de los alimentos al almacenarse es la humedad, Un grano húmedo, tiene que descender
más lentamente que un grano más seco, por aquellas razones. Esta variable es importante y
debemos estar constantemente registrándola, porque si le quitamos mucha humedad, haríamos
polvo el producto, que no es la finalidad del proyecto. Se tomará el valor de 14%.

Un objetivo para el almacenamiento de maíz fue un valor de HR del 65% para el rango de
temperatura de 20-30 ° C

El tiempo: Es un factor también de incidencia en el secado de granos porque tiene influencia en la

eficiencia del proceso y la calidad.

En forma general se puede afirmar que el deterioro que experimenta un grano en la secadora es
consecuencia de la relación temperatura-tiempo, es decir, cuanto calor y durante cuánto tiempo, o
sea el calor total aplicado.

Existen hoy secadoras, del tipo concurrente, que trabajan a altas temperaturas de secado, cercanas
a 250°C, pero sometiendo el grano a breves períodos de contacto con las mismas, de forma tal que
el dono no es significativo.

Algo similar sucede en una secadora de flujo continuo, cruzado o mixto.

Figura . Cambios en la humedad relativa (HR) lecturas de maíz a diferentes temperaturas. Los
datos representan los valores medios de humedad relativa a partir de cinco dispositivos Mini
Digital (A) y tres registradores de datos

REQUISITOS TECNICOS

Se diseñara mediante un micro controlador un sistema capaz de monitorizar y de controlar los valores de
temperatura, para asi lograr un secado optimo, alcanzando un nivel de humedad necesario para la
conservación optima(conservando sus características) del maíz cabanita.
El sistema de control cuenta con sensores para regular la temperatura y el flujo de aire del secador dentro de
la cámara.
La humedad básica final del maíz será el 14% aproximadamente, esto equivale a las especificaciones
técnicas del secador.
Tabla de Capacidad de Secado DEHYTRAY TM
Tipo de Humedad Peso húmedo en Peso Seco en
Humedad final
cultivo inicial DEHYTRAY TM DEHYTRAY TM
(% Base (% Base
kg libra kg libra
Húmeda) Húmeda)
Las manzanas 85.6 2.20 4.84 6.0 0.34 0.74
Arándanos 92.1 2.20 4.84 8.0 0.25 0,55
Ají picante 82.0 2,64 5.81 10.0 0,53 1.16
Ajo 66.3 1.41 3.10 8.0 0,52 1.13
Jengibre 90.0 3.08 6.78 11.0 0.35 0.76
menta 87.9 0.88 1.94 9.0 0.12 0.26
Hongos 85.8 2.20 4.84 8.0 0.34 0.75
Los tomates 96.0 2,42 5.33 11.0 0.11 0.24
Papaya 88.7 3,48 7.65 5.5 0,53 1.17
Maíz sin
30.0 4,50 9.90 13.0 3.62 7.97
cáscara
Okra 95.0 1.50 3.30 15.0 0.09 0.19
Nota: 1 kg = 1000 g = 2.2 lb

Cómo utilizar la tabla de capacidad de secado DEHYTRAY TM

 La capacidad de secado del DEHYTRAY TM utilizado en el secado de estos cultivos son
estimaciones basadas en estudios de secado de capa fina y se extrapolaron a
la capacidad del DEHYTRAY TM . Tendremos en cuenta que la variedad de cultivos
podría influir en la capacidad final y, por lo tanto, considerar estas estimaciones como
estimaciones aproximadas.
 Los cultivos tales como frutas y verduras frescas se deben secar en rodajas finas o picar
en trozos y esparcir para secar en una capa delgada. Cuanto más pequeña o más
delgada sea la rebanada, más rápida será la velocidad de secado de ese cultivo.
 La tabla se debe usar de la siguiente manera: alrededor de 2,2 kg (4,84 lb) de manzanas
frescas obtendrán 0,34 kg (340 g o 0,74 lb) de manzanas secas.
 Para determinar la cantidad de DEHYTRAY TM que se necesita para secar un lote de 100
kg (220 lb) de manzanas, esto será 100 kg / 2.2 kg (o 220 lb / 4.84 lb) igual a 45.5 ~ 46
DEHYTRAY TM ' s (de la tabla). El lote de 100 kg de manzanas frescas produciría 15.5
kg (33.6 lb) de rebanadas de manzana seca.
 Si bien el contenido final de humedad del cultivo se indica en la tabla, recomendamos
que se sequen los cultivos / alimentos a una actividad de agua por debajo de 0.60 (aw
<0.60) o Humedad Relativa de Equilibrio, se debe usar ERH <60% como indicador para
determinar cuándo El cultivo o los alimentos se han secado a una humedad segura que
evitaría el deterioro de los mohos. Con cada DEHYTRAY TM se incluye un mini higrómetro
simple para su uso en la determinación de si el cultivo o los alimentos se han secado lo
suficiente.
 La duración del secado no se indica porque variarán según el clima y la ubicación
geográfica donde se usa el DEHYTRAY TM . El clima seco y caliente favorece el secado
solar rápido que el clima frío y húmedo.
 En general, la temperatura ambiente se duplica dentro del DEHYTRAY TM por el calor
absorbido que irradia de las paredes de la bandeja. Por ejemplo, si la temperatura
ambiente es de 25 ° C (77 ° F), la temperatura dentro del DEHYTRAY sería de 50 ° C
(154 ° F).
 Debido a que la temperatura es doble dentro del DEHYTRAY TM , la humedad dentro de
la bandeja disminuye, creando así un mejor ambiente de secado que en el secado al sol
a temperatura ambiente.
 Las aberturas del DEHYTRAY TM deben abrirse para liberar el aire húmedo y evitar la
condensación. La apertura de la ventilación también hará que la temperatura disminuya
ligeramente en unos 5 ° C (41 ° F).
REQUISITOS DE USUARIOS
La temperatura que tiene el grano calienta el aire que ingresa, disminuyendo su humedad
relativa, con lo que adquiere una buena capacidad de secado. En esta forma el grano
termina de reducir su humedad a 14%. Esta también es una de las razones por las cuales se
aumenta el rendimiento del proceso, que puede llegar a ser en total, un 100% mayor que
el del secado convencional.
Temperatura

Se registrara las condiciones ambientales en cada lugar de almacenamiento. Colocados fuera

de las bolsas de almacenamiento, ya estudios mostrados y experimentados registraron
temperatura más alta de 30°C durante el dia.

Estas medidas se dieron con el fin de observar diferencia entre las bolsas PICS y las bolsas
tejidas almacenadas durante el estudio de 3 meses, se pudo ver , el grano en las bolsas tejidas
era más cálido a finales de agosto que en las bolsas PICS, probablemente debido al aumento de las
poblaciones de insectos. Por esa razón se optamos las bolsas de almacenamiento hermético.

Fig.. Oscilación de la temperatura diaria en el exterior (medio ambiente) y en el interior del

bolsas de almacenamiento.
Almacenamiento eficaz de las bolsas de almacenamiento hermético

Las bolsas herméticas pequeños (50 y 100 kg capacidades) utilizados por los pequeños
agricultores en varios países africanos han demostrado ser una solución de bajo costo para
la prevención de pérdidas de almacenamiento debido a los insectos.

Ha dado lugar a preguntas acerca de la eficacia de las bolsas herméticas para controlar el
deterioro por hongos y el potencial de acumulación de micotoxinas.

Este estudio comparó los efectos de la temperatura ambiental y la humedad relativa sobre
el maíz seco (14% de contenido de humedad) en bolsas de polipropileno tejido y Purdue
mejora del almacenamiento de cultivos (PICS) bolsas herméticas. Registradores de datos de
temperatura y humedad relativa colocados en el centro de cada bolsa suministrada. Los
resultados indicaron que las bolsas PICS prevenir la penetración de humedad durante el
período de almacenamiento de tres meses. En contraste, el maíz en las bolsas de tejido
aumenta en contenido de humedad.
Por estudios hechos se demuestra que las bolsas herméticas PICS son eficaces en el bloqueo
de los efectos de la humedad externa, así como la propagación de los hongos, de los no
infectados.

FUENTE

https://www.academia.edu/23160165/Tesis_secado_de_granos_de_maiz

http://www.fao.org/3/X5028S/X5028S09.HTM#Capitulo%20VII%20-%20Seca-aireacion
Revista de Investigación de Productos Almacenados Brett Lane, Charles Woloshuk

Impact of storage environment on the efficacy of hermetic storage bags Brett Lane, Charles Woloshuk *