Os carboidratos são substâncias orgânicas contendo carbono,

hidrogêneo e oxigênio, são denominadas açucares ou amiláceos

sendo chamadas também de glícideos. A oxidação dos carboidratos
é a principal via metabólica de liberação de energia em muitas
células não fotossintetizantes. A digestão dos carboidratos consiste
na hidrólise das ligações glicosídicas, ou seja, os carboidratos
ingeridos devem ser hidrolisados aos constituintes primários para
serem dissolvidos, assim o processo digestivo é encerrado ao fim
das ligações todas serem hidrolisadas e os monossacarídeos
resultantes são, então, absorvidos para o sangue. Os alimentos ricos
em carboidratos são pães integrais, massas integrais, frutas e carnes
brancas (peixe e frango).
As proteínas são compostos orgânicos de alto peso molecular, são
formadas pelo encadeamento de aminoácidos e são fundamentais
para todos os aspectos da estrutura e função celular. A maior parte
da informação genética é expressa pelas proteínas, todas elas
contêm carbono hidrogênio e oxigênio e quase todas contêm
enxofre. Ingeridas com os alimentos as proteínas não sofrem ação
das enzimas proteolíticas e seus aminoácidos, umas vez
absorvidos, entrarão na síntese de proteínas próprias do organismo
que a ingeriu, o valor nutritivo dependerá de sua digestibilidade e
de sua composição . Os alimentos ricos em proteínas são frango,
ovos, leite, carnes, queijo, entre outros.