Tablas y gráficos

Figura 1.1 Administración de operaciones

Estudia la Preoperativa o estática Operativa o dinámica

Son los procesos
producción de Estrategia operacional Previsión de demanda
de transformación
bienes y Diseño del producto Estudio del trabajo
de recursos
servicios de una Diseño del proceso Plan, programación y
a productos
organización Tamaño de planta control de producción
Administración Localización de planta Programa de proyectos
de operaciones Distribución de planta Logística
Gestión de calidad
Responsabilidad Transformación
de los de manera Investigación y desarrollo Mercadotecnia
administradores eficiente y Finanzas Informática
de producción efectiva Recursos humanos

Figura 1.2 Operaciones y proceso de producción Figura 1.3 Decisiones de administración de operaciones

Recursos Productos
Actividades
(entradas) (salidas)

Recursos Actividades Productos

Retroalimentación
Retroalimentación
¿Qué personas? ¿Cómo se hacen ¿Los clientes?
¿Qué equipos? los procesos? ¿Qué mezcla de
Son actividades del proceso de producción, mediante el cual ¿Qué información? ¿La capacidad? productos?
adicionan un valor agregado a los recursos para convertirlos ¿Qué materiales? ¿La calidad? ¿Cómo adecuar el
en productos terminados físicos o servicios. ¿El Inventario? producto?

Figura 1.4 Administración de operaciones y cadena del valor

Actividades secundarias
Infraestructura de la institución

Administración de recursos humanos

Desarrollo tecnológico
Margen
Adquisiciones

Actividades primarias o de valor agregado

Diseño de Logística Producción Logística Ventas y Servicio

productos Entrada de salida marketing posventa

Administración de operaciones

Fuente: Porter, M. (2004).

 Administración de operaciones

Figura 1.5 Administración de operaciones y procesos de valor agregado

Procesos de dirección o estratégicos

Gestión
Planeación Revisión
de la
estratégica gerencial
calidad

Procesos clave o de valor agregado

Suministro Distribución
Diseño de Marketing Servicios
de Producción de
productos y ventas posventa
materiales productos

Procesos de apoyo o soporte

Recursos Gestión de Gestión de

humanos finanzas compras

Figura 1.6 El sistema de producción Figura 1.7 Producción por sector económico

Bienes y Bienes y
servicios servicios Sector Sector Sector
económico económico económico
primario secundario terciario
Proveedores Recursos Empresa Productos Clientes
Producción de Producción de Produce servicios
Personal bienes bienes dando valor
Recursos materiales materiales agregado
financieros explotando transformando a bienes
la naturaleza bienes primarios o clientes

Legislación del Estado

Figura 1.8 Producción del sector Figura 1.9 Producción en el sector primario
primario o extractivo (explotación minera de cobre)

Actividad de agricultura Actividad de pesca Recursos Actividades Productos

de producción
Mina Cobre
Personal Excavar
Equipos Dinamitar
Dinamita Recoger metal
Triturar
Actividad de ganadería Petróleo y minerales Almacenar
 Tablas y gráficos

Figura 1.10 Producción del sector Figura 1.11 Producción en el sector

secundario o transformación secundario (fabricación de muebles)

Recursos Actividades Productos

Actividad de manufactura Actividad de construcción de producción
Maderas Dormitorios
Denominado sector Construcción de edificios Pinturas Habilitado Comedores
industrial, fabril y estructuras de Telas Armado Juego de sala
o fabricación ingeniería civil Equipos Acabado Muebles de
Persona Tapizado oficina

Figura 1.12 Producción del sector Figura 1.13 Producción en el sector

terciario o servicios terciario (servicio de comercialización)

Actividad de comercio Actividad de electricidad Recursos Actividades Productos

de producción
Mercaderías Venta de
Almacenes Compra de alimentos
Despachadores mercaderías Venta de
Equipos Almacena- bebidas
Locales miento Venta de ropa
Servicios de salud Servicios de educación Despacho Venta de
equipos

Figura 1.14 Producción en el sector Figura 1.15 Producción en el sector

terciario (servicio de salud) terciario (servicio de educación)

Recursos Actividades Productos Recursos Actividades Productos

de producción de producción
Médicos Consulta Docentes Nivel inicial
Medicinas Consultas médica Libros Admisión Nivel primaria
Equipos Análisis clínicos Diagnósticos Carpetas Inicial Nivel secundaría
Laboratorios Imágenes Rehabilitación Computadoras Primaria
Hospitales Hospitalización Cirugías Local Secundaria
 Administración de operaciones

Figura 1.16 La empresa: un sistema de producción Figura 1.17 Fases de la administración de operaciones

Preoperativa o estática Operativa o dinámica

Estrategia operacional Previsión de demanda
Diseño del producto Estudio del trabajo
Bienes y Bienes y Diseño del proceso Plan, programación y
Proveedores servicios Empresa servicios Clientes
Tamaño de planta control de producción
Localización de planta Programa de proyectos
Recursos Productos Distribución de planta Logística
Gestión de calidad

Sistema de producción que consume recursos, da valor Investigación y desarrollo Mercadotecnia

agregado y genera productos que satisfacen las necesidades Finanzas Informática
de los consumidores del mercado Recursos humanos

Tabla 1.1 Clasificación de empresas (tipo, sector y actividad)

Tipo de empresa Sector económico Actividad económica

Empresas industriales Primario Extractivas
Empresas industriales Secundario Manufactura y construcción
Empresas de servicios Terciario Servicios no comerciales

Empresas comerciales Terciario Servicios comerciales

Figura 1.18 Clasificación de empresas Figura 1.19 Empresas en el mercado

Recursos humanos, materiales y financieros

Empresas Empresas de Empresas

industriales servicios comerciales Empresas
de servicios
Producción Producción Empresa de Empresas
Clientes Clientes
de bienes de bienes servicios Industriales
tangibles intangibles que da valor Empresas
consumiendo consumiendo agregado comerciales
recursos recursos a las mercaderías
Recursos humanos, materiales y financieros

Figura 1.20 Empresa industrial Figura 1.21 Empresa industrial

(fabricación de muebles de madera) (fabricación de partes en aluminio)
Productos

Productos
Recursos

Recursos

Habilitado Armado Acabado Moldeado Fusión Acabado

PCP Organización del trabajo PCP Organización del trabajo

Logística C. de calidad Mantenimiento Logística C. de calidad Mantenimiento

Mercadotecnia Recursos humanos Mercadotecnia Recursos humanos

Finanzas Informática Finanzas Informática
 Tablas y gráficos

Figura 1.22 Empresa de servicios Figura 1.23 Empresa de servicios

(Servicios postales) (Servicios de transporte interprovincial)

Productos

Productos
Recursos

Recursos
Expendio Transporte Dsitribución Embarque Traslado Desembarque

PCP Organización del trabajo PCP Organización del trabajo

Logística C. de calidad Mantenimiento Logística C. de calidad Mantenimiento

Mercadotecnia Recursos humanos Mercadotecnia Recursos humanos

Finanzas Informática Finanzas Informática

Figura 1.24 Empresa comercializadora Figura 1.25 Empresa comercializadora

(supermercados) (comercialización de electrodomésticos)
Productos

Productos
Recursos

Recursos

Compras de Almacén de Despacho de Compras de Almacén de Despacho de

mercadería mercadería mercadería artefactos artefactos artefactos

PCP Organización del trabajo PCP Organización del trabajo

Logística C. de calidad Mantenimiento Logística C. de calidad Mantenimiento

Mercadotecnia Recursos humanos Mercadotecnia Recursos humanos

Finanzas Informática Finanzas Informática

Figura 1.26 Organización Figura 1.27 Organización de una empresa industrial

de una empresa de confección de prendas de piel de alpaca

Gerencia Gerencia
general general

Diseño del Gestión de Diseño del Gestión de

producto calidad servicio calidad

Logística Personal Finanzas Logística Personal Finanzas

Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de

marketing producción marketing producción

Área de Área de Área de Área de Curtido de

producción 1 producción 2 producción 3 producción 4 pieles de Confección Acabado
alpaca de prendas de prendas
 Administración de operaciones

Figura 1.28 Organización de una empresa Figura 1.29 Organización de una

industrial de fabricación de muebles de madera empresa de servicios de hotelería

Gerencia Gerencia
general general

Diseño del Gestión de Diseño del Gestión de

producto calidad servicio calidad

Logística Personal Finanzas Logística Personal Finanzas

Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de

marketing producción marketing producción

Habilitado Armado de Acabado de Tapizado de Recepción Mantenimiento Transporte Restaurante

de partes muebles muebles muebles y limpieza

Figura 1.30 Organización de una empresa Figura 1.31 Organización de una empresa
de servicios de cadena de restaurantes de servicios de seguridad y vigilancia

Gerencia Gerencia
general general

Diseño del Gestión de Diseño del Gestión de

producto calidad producto calidad

Logística Personal Finanzas Logística Personal Finanzas

Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de

marketing producción marketing producción

Compra de Preparación Atención al Centro de Instrucción y Seguridad y

alimentos de alimentos cliente Investigación
control capacitación vigilancia

Figura 1.32 Organización de una Figura 1.33 Organización de una empresa

empresa de servicios de educación comercializadora de supermercado

Dirección Gerencia
general general

Servicios Diseño del

Gestión de Seguridad
académicos producto
calidad
Servicios
Personal Finanzas
Logística Personal Finanzas generales

Gerencia de Dirección Gerencia de Gerencia de

marketing de estudios marketing producción

Educación Educación Educación Compra de Almacén de Despacho de

inicial primaria secundaria mercancías mercancías mercancías
 Tablas y gráficos

Tabla 1.2 Nuevas condiciones del mercado (a)

Situación antes de 1990
1 Moderado avance tecnológico
2 Poca variedad de productos
3 Largo ciclo de vida del producto
4 Grandes segmentos de mercado
5 Pasíses protegen sus mercados
6 Baja preocupación por el ambiente
Situación después de 1990
Rápido avance tecnológico
Gran variedad de productos
Corto ciclo de vida del producto
Fragmentación del mercado
Competencia global intensa
Alta preocupación por el ambiente

Figura 1.34 Productividad y calidad Figura 1.35 Formación de la ventaja competitiva

Recursos Capacidades o habilidades

Productividad: proveedor -Cliente interno

Competencias centrales

Bienes y Bienes y Capacidad

Eficiencia Calidad Innovación
Proveedores servicios Empresa servicios Clientes de
superior superior superior
satisfacción
Recursos Productos

Menores
Ventaja Diferenciación
costos
Calidad: proveedor -Cliente externo competitiva

Fuente: Adaptado de Porter M. (2004).

Figura 1.36 Fases de la administración de operaciones

Preoperativa o estática Operativa o dinámica

Estrategia operacional Previsión de demanda
Diseño del producto Estudio del trabajo
Diseño del proceso Plan, programación y
Tamaño de planta control de producción
Localización de planta Programa de proyectos
Distribución de planta Logística
Gestión de calidad

Investigación y desarrollo Mercadotecnia

Finanzas Informática
Recursos humanos

Figura 1.37 Fase preoperativa o estática

Estrategia Diseño del Tamaño de planta Localización

operacional producto de planta
Planeamiento Desarrollo de Planeamiento de Ubicación óptima
de las operaciones nuevos productos la capacidad de instalaciones

Diseño Distribución de planta

del proceso
Tecnología y procesos Disposición de
de producción los ambientes
 Administración de operaciones

Figura 1.38 Fase preoperativa o estática

Pronóstico Estudio Programación Logística

de la demanda del trabajo de proyectos
Previsión del Análisis de las Programa de ejecución Gestión de los
volumen de ventas operaciones de proyectos inventarios

Plan y control Gestión de la calidad

de producción
Programa maestro Administración y
de producción control de calidad

Figura 1.39 Características de los servicios

Dan valor agregado a un bien Tienen más atributos intan- Tiene un mayor contacto El producto no se puede
o al cliente gibles que físicos con el cliente almacenar

El producto no se puede La producción y despacho se La producción y consumo se El consumidor toma parte en

transportar dan casi juntos dan en el mismo lugar la producción

Tabla 1.3 Diferencia entre empresas: Industrial y Servicios

Industrial
Producto con más atributos tangibles
La producción se realiza con operaciones
internas
La producción es a pedido y a inventario
No toda la producción se vende en el periodo
Los productos terminados se almacenan en
inventario
Primero es la producción después el consumo
La producción y consumo no ocurren en el
mismo lugar
La producción y el despacho son funciones
separadas
El producto requiere de una distribución física
El cliente no toma parte en el proceso de
producción
La producción no requiere el contacto con el
cliente
Da valor agregado a la materia prima
transformándola
Servicios
Producto con más atributos intangibles
Producción con operaciones internas y externas
La producción se realiza solo a pedido
Toda la producción ya está vendida en el periodo
Los productos terminados no se pueden
almacenar
La producción y el consumo son casi simultáneos
La producción y consumo ocurren en el mismo
lugar
La producción y el despacho no pueden
separarse
El producto no requiere de una distribución física
El cliente toma parte en el proceso de
producción
La producción requiere de contacto con el
cliente
Da valor agregado a bienes y clientes sin
transformarlos
 Tablas y gráficos

Figura 1.40 Evolución de los servicios en el Perú Figura 1.41 Participación de servicios en el Perú

100%
Porcentaje del PBI

Personal en Personal en
90% empresas otras empresas
de servicios 38.2 %
80%
61.8%
70% 64.7% 63.2%
60.7%
60%
50%
39.3%
40% 35.3% 36.8%
30%
20%
10%
0%
Año 1995 Año 2005 Año 2015
Empresas Empresas
de servicio industriales

Fuente: Instituto Nacional de Estadística Fuente: Estimación del INEI - Perú (2015)
e Informática INEI - Perú (2015)

Figura 1.42 Clasificación de servicios

Contacto con Grado de

el cliente materialidad

Clasificación de
Intensidad de mano Interacción
los productos
de obra directa con el cliente
servicios

Intensidad de uso de Adaptación a

bienes de capital gusto del cliente

Figura 1.43 Servicios según contacto con Figura 1.44 Servicios según contacto
el cliente y materialidad del servicio con el cliente y mano de obra

Grado de contacto con el cliente Grado de contacto con el cliente

BAJO ALTO BAJO ALTO
BAJO BAJO
• Servicios de internet • Servicios de • Comercio minorista • Laboratorios
• Servicios de telefonía transporte aéreo • Comercio mayorista de análisis
Uso de materiales del servicio

• Servicios de • Diagnóstico por

Intensidad de mano de obra

• Servicios de televisión • Servicios de carga

por cable educación • Lavado de ropa imágenes
• Cajero automático • Servicios de • Reparación de autos • Servicios de gimnasio
consultoría • Servicios de
• Servicios de taxis restaurantes

• Comercio minorista • Servicio de • Servicios de limpieza • Colegios, institutos

• Comercio mayorista restaurante de inmuebles y universidades
• Supermercados • Bodegas y tiendas • Servicios de vigilancia • Salones de belleza
• Servicios de comidas al menudeo • Servicios postales • Consultas médicas
rápidas • Farmacias • Servicios veterinarios • Servicios de
• Bazares contabilidad
ALTO ALTO