DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES EN ALIMENTOS

UTILISADO EL METODO VOLUMETRICO DE EYNON Y LANE

1. OBJETIVOS
 Determinar las azucares reductores de la miel de abeja
 utilizar adecuadamente las materiales de laboratorio para obtener
resultados adecuados.

2. FUNDAMENTE TEÓRICO

Los Azúcares presentes en una muestra de azúcar comercial o de algún

producto azucarado se determinan cuantitativamente por métodos físicos
(ópticos) o por métodos químicos.

Cuando se usan métodos químicos el más aconsejable es el que utiliza el

reactivos de Fehling-Soxhlet, que precipita el oxido cuproso (Cu2O) en
presencia de una sustancia reductora.

El método puede ser volumétrico o gravimétrico. El método gravimétrico se

conoce como la propuesta de Munson y Walker y el método volumétrico como
la propuesta de Eynon-Lane.

El método gravimétrico corresponde a la cantidad de cobre reducido en

presencia de azúcares reductores; el peso en miligramos de Cu2O
corresponden a los miligramos de azúcares analizados, por medio de las
tablas de Munson y Walker que aparecen en el AOAC. (hay que tener en
cuenta las diluciones para reportar la concentración final)

3. MATERIALES Y EQUIPOS
EQUIPOS
 probeta graduada de 10 ,50 y 100
 bequeres
 balones volumétricos
 bureta
 erlenmeyers
 bagueta de vidrio
 embudos
 filtro de papel
 baño maria
 cocinilla eléctrica
 poteciometro
REACTIVOS

 ferricianato de potacio 0.25 m

 acetato de zinc 1,0m
  naoh 35% y 1.0n
 hclconcentrado
 solución de fehing a y b
 glucosa anhidra p.a
Solución de fehling
SOLUCION A

cuSo4%H2O……......34.639g

H2SO4……………0.5ML

H2O…………….500ML

SOLUCION B

NaKC4H4O64H2O………....173.0Gg

NaOH……………………………….50.0g

H2o………………………….….500,0ML

4, PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
DETERMINACION DEL TITULO DE FEHLING
 Pesar exactamente 0,25g de glucosa anhídrida (desecada previamente)
 disolver en gua y completar para 50ml
 pipetear 5,0 ml de solución de fehling a y 50 ml de solución de fehling
ben Erlenmeyer de 250ml
 adicionar 50ml de agua destilada y calentar hasta ebollucion
 abastecer una bureta con solución padrón de glucosa y titular la
solución de fehling manteniendo la temperatura total de la coloración
azul (sobrenadante incoloro)
 calcular el titulo o factor de la solución (g glucosa correspondiente a 10
ml de soluciones A y B
 Deducir el factor (f)
 El valor de (F)deberá ser del orden de 0,05
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
 pesamos 4.0gr de miel
 transferir para un becquer con auxilio de 100ml de agua destilada
 si la muestra fuera excesivamente acida neutralizar con NaOH 0.1N
 si fuera necesario adicionar ferrocianato de potación 0,25 M y acetato de
zinc 1.0m en la proporción 6.7 (v/v) hasta la obtención de una buena
clarificación
 agitar y transferir para un balón de 250ml y completar el volumen con
agua destilada
 filtrar en papel de filtro con bonba de vacio

DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES COMO GLUCOSA

 ABASTECER UNA BURETA con el filtrado F1

 pipetear 5.0 ml de solución de felihling a y 5.0ml de fehling B Y
TRANSFERIR PARA UN ERLENMEYER DE 259 ML
 adicionar 50ml de agua destilada
 calentar hasta ebullición
 titular esa solución hasta la formación de un precipitado de un
precipitado rojo con desaparecimiento total de la coloración azul
(sobrenadante incoloro)
 calcular el contenido de azucares resuctores como glucosa

DETERMINACIÓN DE AZÚCAR TOTAL

1. Inversión de la sacarosa
 pipetear 50 ml de filtrado(f1) en un becquer de 100
 adicionar 5.0 ml de HCL CONCENTRADO
 calenta a baño maria a 68 a70 durante 5 min
 enfriar
 neutralizar con NaOH 35%
 Transferin para un balón volumétrico de 100ml y completar con agua
destilada (solución hidrolizada H)

DETERMINACIÓN DE AZUCARES NO REDUCTORES COMO SACAROSA

 abastecer una bureta con la solución

 Pipetear 5.0ml de fehling ayb
 Transferir para un Enlenmeyer de 250 ml
 Adicionar 50 ml de agua destilada
 titular en caliente hasta la formación de un precipitado rojo
(sobrenadante incoloro)
 esta determinación incluye las azucares reductores como glucosa más
los azucares proveniente de la inversión de la sacarosa(a)