GOBIERNO REGIONAL DE HUÁNUCO

PLAN DE TRABAJO PARA LA IMPLEMENTACION DE

COCINAS MEJORADAS EN LOS HOGARES DEL
DEPARTAMENTO DE HUANUCO

ENERO DEL 2012

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I. INTRODUCCION

La salud es un medio para alcanzar el desarrollo humano, el mismo que se

puede lograr a través del reconocimiento de los derechos del ciudadano, los
mismos que se encuentran protegidos y garantizados por el Estado Peruano y por
ende por las instituciones en general.
En el país uno de los problemas de salud más relevantes es la desnutrición crónica
infantil, que afecta al 18,3% de los niños y niñas menores de cinco años 1, en este
sentido es importante destacar que la desnutrición crónica no sólo afecta el
crecimiento de los menores, sino que incide de manera irreversible en el desarrollo
de sus capacidades y habilidades. Ello adicionado a la deficiente alimentación y
nutrición, constituyen graves problemas de salud pública que incrementan las
enfermedades, limitando el desarrollo adecuado de los niños y niñas. Por ello la
importancia y la urgencia de implementar intervenciones dirigidas a este grupo
poblacional, a fin de disminuir los riesgos y proveer las condiciones necesarias
para su desarrollo integral, rompiendo así el ciclo de transmisión intergeneracional
de la pobreza que pone en riesgo el futuro capital humano y social del país.
En esta línea, el Estado Peruano ha visto por conveniente fortalecer la gestión
local, sin perder de vista la salud de la población y es por eso que explícitamente
ha establecido el cumplimiento de metas, donde una de ellas es “Reducir la
desnutrición crónica infantil” relacionado al tema de saneamiento y salud en la
ejecución presupuestal de los gobiernos locales, de tal manera que se direcciones
esfuerzo a promover la salud de la población.
El cocinar con leña es una de las formas más difundidas de preparar los alimentos
en las áreas rurales de nuestro territorio, especialmente por tener a disposición el
combustible necesario (leña y bosta). Actualmente, las zonas donde se preparan
los alimentos en cocinas tradicionales, se convierten en entornos inadecuados para
la salud familiar, debido a la presencia de humo que es el causante de
enfermedades respiratorias.
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Por tal razón, uno de los beneficios de las cocinas mejoradas es reducir la cantidad
de humo del ambiente donde se preparan los alimentos. El humo contiene muchos
componentes nocivos como: monóxido de carbono, óxidos de nitrógeno,
formaldehído e hidrocarburos poliaromáticos como benzo(a) pirina. Como
consecuencia de la exposición al humo se presentan problemas con el sistema
respiratorio, enfermedades oculares (cataratas y ceguera), aumento de la
susceptibilidad de infecciones, problemas de obstrucción pulmonar crónica,
anemia, resultados adversos del embarazo y cáncer de pulmón.
En tal sentido en el marco de la reducción de la desnutrición crónica infantil, en el
presente plan de trabajo se propone la implementación de cocinas mejoradas
certificadas, Alacenas, refrigeradoras ecológicas e iluminación de ambientes; como
contribución a la solución de algunos problemas sociales, como la salud
(desnutrición) y así mismo sensibilizar a la población en los cambios de conductas y
hábitos de comportamiento para acceder a un mejor estilo de vida saludable.

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1 Información preliminar INEI – Encuesta demográfica y de salud familiar

ENDES 2009
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II. OBJETIVOS
 Mejorar la calidad de vida de las familias del Departamento de Huánuco por la
menor cantidad de humo dentro de la casa y reducir el humo que se expulsa al
medio ambiente a través de las chimeneas.
 Implementar cocinas mejoradas con modelos certificados.
 Motivar la implementación de alacenas, refrigeradores ecológicos e
iluminación que permitan brindar mejores condiciones en el espacio dedicado
a la preparación de alimentos.
 Aumentar la disponibilidad de agua segura. Nos permite hervir más cantidad
agua para beber y más rápidamente.

III. BENEFICIOS DE LAS COCINAS MEJORADAS

Las ventajas de la cocina mejorada se pueden apreciar desde los Siguientes puntos
de vista.
SALUD:
• Reduce los problemas respiratorios y oculares.
• Menor riesgo de sufrir quemaduras.
• Evita la contaminación al interior de la vivienda con humos tóxicos, ceniza y
hollín.
• Reduce los problemas de salud en las mujeres, como dolores a la vejiga y a la
columna.
• Facilita las labores domésticas y mejora la higiene de la cocina y sus utensilios.
• No expulsa el humo al ambiente de la cocina.
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¿Cómo afecta el humo de los fogones tradicionales a nuestra salud?

La vida diaria en nuestras comunidades se desarrolla en torno al lugar donde se
cocinan los alimentos, especialmente para las mujeres y niños menores de 14
años, quienes pasan gran parte de su tiempo allí, junto a algunos ancianos.
El humo de la leña que quemamos contiene muchos componentes
peligrosos como el monóxido de carbono y toxinas como la dioxina, además
de la emisión de partículas muy pequeñas que permanecen en el aire y son
tan pequeñas (100 veces más pequeñas que el grosor de nuestro pelo)
que las defensas naturales de nuestro cuerpo no pueden filtrarlas. Al
contrario, las inhalamos y quedan atrapadas en nuestros pulmones, desde
donde afectan a los diferentes órganos y sistemas (como ojos, corazón,
cerebro, etc).

El humo también aumenta las posibilidades de que tengamos infecciones y

otras enfermedades como:
• Infecciones respiratorias agudas
• Enfermedad pulmonar obstructiva crónica
• Cáncer de pulmón
• Asma
• Cataratas y ceguera
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• Anemia
• Resultados adversos del embarazo como bajo peso al nacer
• Mortalidad en recién nacidos
• Puede agravar la tuberculosis

ECONÓMICO:
• Mejora la economía familiar por el uso racional de leña.
• Ahorra en un 40% el material de combustión.
• Reduce el tiempo de cocción de los alimentos.
• Es barata, porque se puede construir con materiales de la zona.
SOCIAL:
• Mayor comodidad al momento de preparar los alimentos.
• Conserva mayor tiempo sus utensilios.
• Evita la mala posición y permite cocinar con facilidad e higiene.
MEDIO AMBIENTE:
• Es ecológica, porque ahorra combustible para cocinar.
• Menor cantidad de humo.
• Promueve un ambiente limpio y sano.
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¿Cómo son las cocinas mejoradas?

La cocina mejorada se construye con una plancha de hierro que va colocada
encima de una caja de bloques, ladrillos o adobes. Dentro de los bloques se
coloca la caja de combustión hecha de baldosas o tejuelos en donde se quema la
leña que calienta la plancha para cocinar.
Se puede fabricar la plancha para tener una o dos hornillas. Con dos hornillas, la
de delante sirve para cocinar, la de atrás para mantener caliente la comida ya
cocida.
Como tiene una chimenea, el humo sale fuera de la cocina.

Sombrero

Chimenea

Hornillas

Entrada de leña
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¿Cómo hacemos una cocina mejorada?

Preparación del trabajo
Juntamos todo el material y las herramientas, asegurando que están en buen
estado para poder realizar el trabajo sin contratiempos.
Preparamos un espacio para trabajar cómodamente, tomando en cuenta
que la preparación de las piezas del fogón va generar un poco de polvo.

La caja de combustión y la salida del humo

Ponemos a remojar los tejuelos en un balde de agua, hasta que dejen de salir
burbujas. De esta manera son más fáciles de cortar y se genera menos polvo.
Para la caja de combustión vamos a necesitar 5 tejuelos o baldosas.
Para la salida vamos a necesitar 1 tejuelos entero y 2 tiras de 2cm de ancho.
Vamos a cortar así las piezas, haciendo ranuras en la tapa grande y en la base
como demuestra aquí:
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Levantando la cocina
Ahora hay que preparar el sitio donde se va levantar la cocina,
asegurando que el sitio está bien anivelado antes de empezar. La medida
interior de la caja para una plancha de 40cm x 80cm mide 30cm x 75cm. La
medida del exterior va depender del material que se usa.
De allí proseguimos a colocar los bloques. Para evitar que se cuarteen con el
calor del fogón, los podemos colocar en seco, poniendo un poco de mezcla nada
más en las aperturas entre los bloques desde fuera.
Hay que realizar varios cortes de los bloques para que encajen bien.
Usamos 4 hiladas de bloques, aunque esto puede variar según de qué altura
queremos la cocina.

Con cada hilada de bloques, vamos rellenando entremedio con tierra. Llegando
a la tercera hilada, tenemos que dejar un espacio para la entrada a la caja
de combustión. En la última hilada, tenemos que cortar 1 bloque en forma de
U para la salida de la chimenea.
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La chimenea
Para construir la salida de la chimenea, usamos 16 ladrillos.
Hacemos una caja dentro de la cual vamos a colocar el tubo con la teja
como sombrero que conduce el humo hacía afuera de la casa.

Colocando la plancha
Ya que está levantada la cocina, podemos colocar dentro la caja de
combustión, y rellenar con ceniza cernida.
También podemos agregar vidrio roto a la ceniza o algún material con
propiedades térmicas adecuadas para ayudar a mantener el calor dentro de la
cocina. Una vez rellanada, podemos colocar encima la plancha de hierro.

Repellando con cemento blanco

Para acabar la cocina y dejarla con un acabado bonito, repellamos todo el
exterior con cemento blanco.

Dejar secar
Ya construida la cocina, tenemos que dejarla 3 días antes de empezar a usar para
que se seque lentamente.
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¿Qué necesitamos para construir una cocina mejorada?

Materiales
Una plancha de hierro de 40cm x 80cm, de 6mm de grueso, con las hornillas
cortadas, y un gancho para levantarlas.
45 bloques
8 tejuelos o baldosas (de 30cm x 30cm x 4cm)
16 ladrillos pequeños, o 8 grandes
50kg de cemento
2 tubos de alcantarillado de 15cm de diámetro
1 teja
2 cubetas de arena
4 cubetas de ceniza
8 cubetas de tierra
10 envases de vidrio

Herramientas
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IV. COSTOS

IMPLEMENTACIÓN DE COCINAS MEJORADAS EN EL DEPARTAMENTO DE

HUÁNUCO

No de familias beneficiarias 1
No de familias con cocinas mejoradas 1

Costo
Actividades Principales Und. Unit. Cantidad Costo Total
(S/.) (S/.)

MEJORAMIENTO E IMPLEMENTACION DE LA COCINA

ELABORACION DE ESTUDIO global 9,000.00 1.00 9,000.00

IMPLEMENTACIÓN DE COCINAS MEJORADAS 365.08

OBRAS PRELIMARES Módulo 5.51 1.00 5.51
MOVIMIENTO DE TIERRAS Módulo 0.97 1.00 0.97
ALBAÑILERIA Módulo 68.78 1.00 68.78
REVOQUES ENLUCIDOS Y MOLDURAS Módulo 19.82 1.00 19.82
MATERIALES Y EQUIPOS Módulo 255.00 1.00 255.00
PINTADO DE COCINAS MEJORADAS Módulo 15.00 1.00 15.00

IMPLEMENTACION DE ALACENAS 130.71

OBRAS PRELIMARES Módulo 2.28 1.00 2.28
MOVIMIENTO DE TIERRAS Módulo 1.47 1.00 1.47
ALBAÑILERIA Módulo 12.53 1.00 12.53
REVOQUES ENLUCIDOS Y MOLDURAS Módulo 32.43 1.00 32.43
MATERIALES Y EQUIPOS Módulo 82.00 1.00 82.00

IMPLEMENTACION DE REFRIGERADORAS ECOLOGICAS 133.08

OBRAS PRELIMARES Módulo 3.99 1.00 3.99
MOVIMIENTO DE TIERRAS Módulo 3.47 1.00 3.47
ALBAÑILERIA Módulo 10.03 1.00 10.03
REVOQUES ENLUCIDOS Y MOLDURAS Módulo 32.59 1.00 32.59
MATERIALES Y EQUIPOS Módulo 83.00 1.00 83.00

ILUMINACIÓN Y MEJORAMIENTO DEL AMBIENTE DE LA

COCINA 257.60
REVOQUES ENLUCIDOS Y MOLDURAS Módulo 257.60 1.00 257.60
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V. FOTOS
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