Mecánica de fluidos 03/05/2019

PRACTICA Nº 01
FLUIDOS NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS

I. INTRODUCCIÓN
En viscosímetros rotacionales, la velocidad de cizallamiento es proporcional a la velocidad de
rotación. Es posible medir la tensión de corte a medida que cambia la velocidad de cizallamiento
(Sahin & Sumnu, 2006).
Los propósitos de la presente práctica son:
 Identificar el tipo de fluido newtoniano o no newtoniano, mediante el modelo ley de potencia
 Determinar la viscosidad (fluido newtoniano) o viscosidad aparente (fluido no newtoniano)

II. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1 Materiales
 Viscosímetro de Brookfield DV – III ultra
 Pipetas de 10 ml
 Vaso de precipitación de 600 ml

2.2 Método
La respuesta de flujo de las muestras se llevará a cabo en un viscosímetro Brookfield (DV-
III Brookfield Engineering Laboratories Inc., Middleboro, MA, EE.UU.). Se
determinaran los esfuerzos de cizallamiento (τ) a las velocidades de cizallamiento
correspondientes (γ) obtenidas con 10, 20, 30, 50, 60, 70, 80, 90 y 100 rpm a 20ºC. Los
datos experimentales se ajustaron a un modelo de ley de potencia ecuación 1.
𝜏 = 𝑘𝛾 𝑛 (1)
Donde k y n son los parámetros reológicos del modelo. k recibe el nombre de índice de
consistencia, mientras que n es el índice de la potencia, y ambos son positivos (Santillán-
Urquiza, Méndez-Rojas, & Vélez-Ruiz, 2017).

El modelo matemático más utilizado para la caracterización reológica es el de la ley de

potencia (ecuación 1) debido a su gran aplicabilidad, donde se relaciona la fuerza de
cizallamiento con la variación del gradiente de cizalla (Andrade et al., 2009)

Como para n=1 la ecuación 1 describe el comportamiento de un fluido newtoniano de

viscosidad ( 𝜇 = 𝑘), resulta que la diferencia entre n y la unidad es una medida del grado
de desviación del comportamiento newtoniano. Si n<1, el material es un fluido
pseudoplástico. Por el contrario, si n>1 el material es un fluido dilatante (Fernández
Fraguas, 2009).

Los fluidos viscosos tienden a deformarse continuamente bajo el efecto de una tensión
aplicada. Pueden clasificarse como fluidos newtonianos o no newtonianos observe Figura
1.

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Figura 1: velocidad de cizallamiento vs esfuerzo de corte, relación entre fluidos

newtonianos y no newtonianos

Figura 2: Viscosidades aparentes de fluidos independientes del tiempo.

III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

IV. CONCLUSIÓN
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Andrade, R. D., Torres, R., Montes, E. J., Pérez, O. A., Restan, L. E., & Peña, R. E. (2009). Efecto de la
temperatura en el comportamiento reológico de la pulpa de níspero (Achras sapota L.). Revista de la
Facultad de Agronomía, 26, 599-612.
Fernández Fraguas, C. (2009). Caracterización reológica y optimización de la textura de purés de patata frescos
y congelados: efectos del proceso y adición de crioprotectores. Universidad Complutense de Madrid,
Servicio de Publicaciones.
Sahin, S., & Sumnu, S. G. (2006). Rheological Properties of Foods Physical Properties of Foods (pp. 39-105).
New York, NY: Springer New York.
Santillán-Urquiza, E., Méndez-Rojas, M. Á., & Vélez-Ruiz, J. F. (2017). Fortification of yogurt with nano and
micro sized calcium, iron and zinc, effect on the physicochemical and rheological properties. LWT -
Food Science and Technology, 80, 462-469. doi: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.03.025

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