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IC
ELABORACIÓN DE LICOR DE NARANJA
Existen diversas maneras de producir licores de frutas, las técnicas van desde un proceso de
destilación, o de fermentación hasta el más simple, como la maceración, que es un proceso de
difusión de aromas y sabores desde la fruta a un licor previamente procesado.
MATERIALES
Recipiente de vidrio con tapa de capacidad para 5 Litros o más.
Esperma de vela.
Coladores grandes.
Cepillos finos.
Cinta de teflón.
Papel filtro para alcohol.
Embudos.
2. PROCESAMIENTO:
Elementos a emplear
Adición de aguardiente
Filtrado
3.1 MATERIALES
3.1.2 Insumos
- Erlenmeyer 500 ml
- Probetas de 100-500 ml
- Bureta de 25 mL y 100 mL
- Vasos de precipitación 100, 250 y 600 ml
- Embudo de vidrio buchner
- Termómetro (-10 C–300 C)
- Papel filtro Whatman N 2 y 4
- Equipos
- Refractómetro manual, 0-32Brix, marca Hanna
- Peachímetro digital, 0-14 de pH, marca Checker Hanna
- Termómetro 0 -100ºC
- Alcoholímetro escala 0-100º Gay lusacc
- Picnómetro
En el aguardiente de caña
- Grado alcohólico
- Densidad
- pH
- Acidez:
En el licor macerado
- Grado alcohólico
- Aldehídos:
- Esteres:
- Extracto seco total:
- Acidez total
3.1.4 Análisis sensorial
a. Materia prima
b. Dilución
c. Solubilización
d. Envasado
Almacenamiento
a. Selección:
b. Lavado y oreado:
c. Maceración:
Para la maceración de las hojas de coca se utilizo aguardiente de
caña con 50ºGL, esta operación se realizo en botellones de vidrio
de color ámbar de 5 litros de capacidad en la cual se añadió las
relaciones (p/v) peso de hojas de coca/ volumen de aguardiente:
2,5% y 4% (ITDG, 2002) y 10% (Moreno et al., 2002). La
maceración se realizo durante 2, 4 y 6 días, los botellones son
cubiertos con papel de aluminio.
d. Filtrado:
e. Mezclado:
macerado en aguardiente
SELECCIÓN
LAVADO Y OREADO
MACERACION
FILTRADO
FLOCULACION
FILTRADO
p/v: 2,5%, 4%,10%
Tiempo: 2, 4 y 6 días
Aguardiente: 50ºGL
ENVASADO Y
ETIQUETADO
Reposo 13 días
f. Floculación:
g. Filtración:
h. Envasado y etiquetado: