Análisis de costos de productos en pastelería Las Delicias

USMP-FIA INGENIERÍA DE COSTOS
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
ESTRUCTURA DE COSTOS DE LA EMPRESA

“LAS DELICIAS PEGUTSA S.A.”
ASIGNATURA:
Ingeniería de Costos
AULA:
303
PROFESOR:
Ing. EDGAR ALDO RIVERA FABIÁN
GRUPO:
7°
INTEGRANTES:
AYRAS CRUCES, Fabio (II)
CASTILLO CHAVEZ, Marcel (II)
CHIANG CASTAGNOLA, Luis (II)
COMENA CORDERO, Darwing (II)
HUANCAYA QUISPE, Natalia (II)
ORREGO PALACIOS, Tatiana (II)
LIMA, PERÚ
2018 - I
ESTRUCTURA DE COSTOS DE LA
PASTELERIA “LAS DELICIAS PEGUTSA
S.A.”
INTRODUCCION
La empresa LAS DELICIAS PEGUTSA S.A. cuyo nombre comercial es “Las Delicias” tiene
como único representante a la Sra. Irene Gloria Peña Gutiérrez.
Las Delicias es una empresa dedicada al rubro gastronómico especializado en panadería y

pastelería fina su tienda principal está ubicada es en Villa el Salvador y cuenta con distintas
sucursales a nivel de Lima metropolitana.
En el presente trabajo realizaremos una previa descripción de la empresa y el análisis de costos

tomando como base los tres productos más demandados que son: Panteón, Croissant y
cheesecake; se detallará los materiales y mano de obra tanto directa como indirecta entre otros
gastos que influyen en la diferencia de precios entre cada uno de ellos.
Además, se realizará el estado de ganancias y pérdidas tanto por costeo directo como por
absorción de los diferentes productos.
RESUMEN
El presente trabajo de la empresa “Las Delicias “tiene como objetivo principal realizar el análisis
de costos de los tres productos seleccionados (Panteón, Croissant y cheesecake), el cual será
realizado en base a la recopilación de información proporcionada por la empresa.
En el primer capítulo se realizará la descripción de la empresa, es decir detallaremos la misión,

visión de la empresa entre otros datos referenciales.
En el segundo capítulo daremos a conocer los diferentes productos que tomaremos como base
para realizar el análisis de costos; asimismo los diferentes equipos que utiliza la empresa para la
realización de los mismos.
En el tercer capítulo se realizará el análisis de costos de los productos antes mencionados y los
diferentes costos a los que incurren cada uno de ellos para luego analizar el estado de ganancias
y pérdidas.
Finalmente se presentarán las conclusiones en base al objetivo planteado e identificando cuan

rentable es la empresa.
Objetivo general:
 Determinar los costos, precios e ingresos por venta de los 3 productos escogidos
que elabora la pastelería Las Delicias para así analizar los beneficios y utilidades
que le generan.
Objetivos específicos:
 Conocer las operaciones y actividades para la preparación de cada uno de los

productos
 Analizar la posibilidad de hacer cambios en los costos que actualmente se manejan

en el restaurante, con la finalidad de obtener mayores utilidades que las actuales.
 Interpretar el punto de equilibrio (unidades físicas, monetarias y porcentaje).

atreves de un gráfico de los 3 productos seleccionados de la empresa.
CAPÍTULO I
GENERALIDADES Y DESCRIPCION DE LA EMPRESA
1.1 Misión
Satisfacer el mercado nacional ofreciendo productos confiables y de excelente nivel de

calidad probadas con certificación acreditada, contribuyendo a satisfacer las
necesidades de los consumidores, a su vez promoviendo el empleo contribuyendo el
desarrollo del país en equilibrio con el medio ambiente.
1.2 Visión
Productos alimenticios Pegutsa está orientado a ser una empresa líder y reconocida a
nivel nacional, logrando así el reconocimiento del público por la calidad de nuestros
productos y el buen servicio.
1.3 Principios
Estamos convencidos que debemos lograr la satisfacción plena de nuestros clientes
cumpliendo sus expectativas, cubriendo sus necesidades y ofreciendo exactamente lo que
busca ya que todos los esfuerzos de la empresa están destinados a nuestros clientes; la
clave del ÉXITO.
Trabajamos con eficiencia ya que nuestro personal se encuentra calificado para realizar
sus actividades con disciplina y compañerismo. Creemos que brindando un buen
ambiente de trabajo nuestro personal estará motivado y contribuirá a lograr los objetos
de nuestra empresa.
Estaremos siempre a la vanguardia de la tecnología de esta manera mantendremos y

buscaremos continuamente mejorar la calidad de nuestros productos.
1.4 Datos Generales
Rubro Elaboración de productos( Pastelería/ Panadería)

PRODUCTOS ALIMENTICIOS LAS DELICIAS
Razón Social PEGUTSA S.A
RUC 20384848428
Dirección legal Seetor 01 Nro. C Int. 16 Gru. 02 (Ruta A) V.E.S
Teléfono (01)7149014
Tipo de Contribuyente Sociedad Anónima
Página Web www.lasdeliciasperu.com
Fecha inicio de actividades 09/Marzo/1998
Gerente de Produccion Peña Gutierrez Irene Gloria

1.5 Ubicación
La empresa tiene diversas sucursales para el presente trabajo tomamos como referencia la
sede ubicada en Av. Revolución N°1693, Distrito de Villa el Salvador.
CAPÍTULO II
PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

“LAS DELICIAS PEGUTSA S.A.”
2.1 OBJETIVOS DE LA EMPRESA
2.2.1 OBJETIVOS GENERALES
 Producir y comercializar productos de pastelería.
2.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Elaborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores.

 Producir tortas, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propósito de
establecernos en el mercado.
 Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con respecto
a los productos elaborados con esta.
 Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado.
2.2 ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA “ LAS DELICIAS PEGUTSA S.A”
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Servicio eficiente
 Innovación de productos.
 Buena calidad en sus productos.  Logra ventajas avasalladoras ante la
 Ubicación estratégica. competencia por su exclusividad.
 Premio “Manos Pyme del Perú” de  Capacitación al personal de empleo.
INDECOPI por su posicionamiento de  Diversificación de productos.
marca y a la calidad de los productos y
atención.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Existen páginas del rubro

 Productos dirigidos solo al sector A (competencia) que poseen web
y B. receptivas.
 Retraso en la entrega de insumos  Expansión de otras empresas
por parte de proveedores. alrededor del país haciendo que esta
poco a poco disminuya su
percepción.
3.3 Organigrama de la empresa

USMP-FIA INGENIERIA DE COSTOS
CAPITULO III
PROCESOS Y ESTRUCTURA DE COSTOS
3.1 DIAGRAMA DE OPERACIONES Y FLUJO DEL PROCESO
El proceso comienza al comprar los insumos e ingredientes necesarios para la elaboración

de los tres productos seleccionados.
3.1.1 PRODUCTO 1: PANETON
Es un bollo hecho con una masa con, pasas y frutas confitadas (naranja, cidra, y
limón). Tiene forma de cupula y la masa elaborada con harina de fuerza, masa
madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.
3.1.1.1 Ingredientes
INGREDIENTES
1 Azucar 11 Esterpan
2 Margarina 12 Pasas
3 Harina panetonera 13 Frutas confitada
4 Naranja confitada 14 Colorante amarrillo Tartrazina
5 Huevo yema 15 Esterpan azul
6 Sal yodada 16 Dactpol
7 Lecitina 17 Gluten
8 Glucosa 18 Levadura fresca
9 Propìnato de calcio 19 Acido ascorbico
10 Esencia de paneton 20 novamil
21 leche en polvo
3.1.1.2 Procedimiento
1) Clasificación y control de insumos
2) Dosificado, pesado de cada ingrediente de acuerdo a la receta
3) Amasado
4) Reposo de la masa
5) Se le da un segundo amasado a la masa
6) Se pesa la masa y se le da un boleado
7) La masa tiene que reposar por segunda vez
8) Se coloca en el horno (horneado de la masa)
9) Enfriamiento
10) Control de calidad del producto elaborado
11) Empacado
12) Control de calidad del producto terminado
13) Embalaje, donde se prepara para su transporte y si distribución.
3.1.1.3 DOP del proceso del panteón

3.1.2 PRODUCTO 2: CROISSANT
El croissant pertenece a la lista de productos que se venden con regularidad en la

empresa, generando buenos ingresos.
El producto se vende por unidad y mayormente cada cliente compra más de uno.
INGREDIENTES
1 Margarina
2 Claras de huevo
3 Harina
4 Manjar blanco
5 azúcar impalpable
2) Pesado de los insumos
3) Amasado
4) Se agregan insumos de acuerdo a la receta
5) Se bate
6) Control de calidad del producto
7) Se corta y pesa
8) Se agrega el manjar
9) Se coloca en las fuentes de horneado barnizándolo con huevo
10) Horneado
3.1.2.3 DOP del proceso del Croissant

3.1.3 PRODUCTO 3: CHEESECAKE
Un cheesecake , es un postre hecho a base de requesón o queso crema o queso

quark, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de
leche, frutas o bayas (fresas, moras, zarzamoras, mora azul, arándanos e,
inclusive, limones o naranjas, etc.). También pueden agregarse ciertos
saborizantes, tales como mermelada o chocolate. Todos estos ingredientes se
colocan en una capa o costra hecha de galletas trituradas, galletas Graham, o
bizcocho que puede ser horneado o sin hornear. La base estilo repostería, es
horneada, y este pastel de queso es mucho más ligero que uno tradicional no
cocinado
INGREDIENTES
1 Mantequilla derretida
2 Fresas
3 Maracuya
4 Maicena
5 Esencia de Vainilla
6 Huevos
7 Queso Crema
8 Canela en Polvo
9 Galleta Vanilla
10 Leche condensada
11 limones
2) Pesado de los insumos
3) Amasado
4) Reposo por 10 min
5) Se mantequilla los recipientes
6) Se forran los molden con la masa
7) Pre-cocer por 10 min
8) Se prepara el relleno de acuerdo a la receta de la empresa
9) Se coloca el relleno
10) Horneado
11) Control de calidad
12) Refrigerado
3.1.3.2 DOP del proceso del Cheesecake

CAPÍTULO IV
ESTRUCTURA DE COSTOS
Los datos de los costos se obtuvieron por parte de la empresa. Los costos se detallan de
la siguiente manera:
4.1 COSTOS DE LOS PRODUCTOS
4.1.1 GASTOS GENERAL DE FABRICACIÓN
Gastos Generales de Fabricación CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL CF o CV

Energía Eléctrica 1 mes S/. 2,000.00 S/. 1,200.00 CV
Agua 1 mes S/. 1,500.00 S/. 900.00 CF
Telefonia e internet 1 mes S/. 320.00 S/. 192.00 CF
Mantenimiento preventivo de maquinaria 1 mes S/. 1,400.00 S/. 840.00 CF
Combustible para las máquinas 1 mes S/. 1,800.00 S/. 1,080.00 CV
Deprec. Maq. Y Equipo 1 mes S/. 1,200.00 S/. 720.00 CF
4.1.2 MANO DE OBRA DIRECTA
Solo los trabajadores con cargos administrativos se encuentran en planilla, toda el área
de producción se encuentra en régimen de cuarta categoría.
El Salario del Personal y los gastos generales de fabricación están distribuidos por el
tiempo que toma realizar cada producto:
15 % Croissant, 25% Cheesecake, 60% Panetón.
Mano de Obra Directa CANTIDAD SALARIO FRECUENCIA COSTO TOTAL CF o CV

Operarios Amasador 10 S/. 1,340.00 mensual S/. 8,040.00 CF
Operarios de Batido 4 S/. 1,340.00 mensual S/. 3,216.00 CF
Operarios de pesado, corte y boleo 3 S/. 1,340.00 mensual S/. 2,412.00 CF
Operario de horneado 6 S/. 1,340.00 mensual S/. 4,824.00 CF
Operario de Calidad 2 S/. 1,340.00 mensual S/. 1,608.00 CF
Operario de Empaquetado 4 S/. 1,340.00 mensual S/. 3,216.00 CF
Operario de embalaje 3 S/. 1,340.00 mensual S/. 2,412.00 CF
TOTAL S/. 25,728.00 Costo Fijo
4.1.3 MANO DE OBRA INDIRECTA
Mano de Obra Indirecta CANTIDAD SALARIO FRECUENCIA COSTO TOTAL CF o CV

Personal de Almacén 1 S/. 1,200.00 mensual S/. 720.00 CF
Personal de limpieza 1 S/. 1,000.00 mensual S/. 600.00 CF
Inspectores de producción 1 S/. 1,742.00 mensual S/. 1,045.20 CF
4.1.4 GASTOS DEL PERIODO
4.1.4.1 GASTOS ADMINISTRATIVOS (CF)
Gastos de Administración COSTO TOTAL CF o CV

Sueldo de Personal Administrativo S/. 3,819.00 CF
Sueldo de Gerente S/. 3,082.00 CF
Comunicaciones S/. 450.00 CF
Asesoria en Contabilidad S/. 1,300.00 CF
Energía eléctrica S/. 300.00 CF
Materiales de Oficina S/. 300.00 CF
TOTAL S/. 9,251.00 Costo Fijo
4.1.4.2 GASTOS FINANCIEROS (CF)
Gastos Financieros COSTO TOTAL CF o CV

Pago de Moras y Multas 600.00 CF
Arbitrios e Impuesto Predial 1500.00 CF
TOTAL 2100.00 Costo Fijo
4.1.4.3 GASTOS VENTA
Gastos de Ventas COSTO TOTAL CF o CV

Sueldo de Personal de Ventas S/. 1,273.00 CF
Comisiones de Vendedores S/. 870.00 CV
Gastos de Publicidad no presupuestada S/. 2,200.00 CV
Fletes para distribuir mercaderia al cliente S/. 2,800.00 CV
GASTO DE VENTA TOTAL S/. 7,143.00

4.1.5 DETERMINACIÓN DE LOS GASTOS DE PERIODO

GASTO DEL PERIODO S/. 18,494.00 Costo Fijo S/. 12,624.00 68.26%
Costo Variable S/. 5,870.00 31.74%
PANETON CHEESCAKE CROISSANT

S/. 11,096 S/. 4,624 S/. 2,774 Total
7,574.40 3,156.00 1,893.60 CF
3,522.00 1,467.50 880.50 CV
Gastos generales de fabricación S/.5310

DETERMINACIÓN DEL COSTO DE FABRICACIÓN
CROISSA PANETO CHEESCA
NT N KE
Producción 5200 6000 850
Venta 5000 5600 800
IIPT 100 800 20
Precio del IIPT 3.5 12 38
MD 70.5 595.64 373.6
MOD 3813 15249 6354
MI 56.7 340 191.5
MOI 1770 7080 2950
GGF 796 3186 1328

4.1.6 DETERMINACIÓN DE COSTOS PARA EL PANETÓN

4.1.6.1 INSUMOS DIRECTOS.
PRODUCTO 1 : PANETÓN
Insumos Directos CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL CF o CV

Azucar 680 kilogramo S/ 3.95 S/. 2,686.00 CV
Margarina 380 kilogramo S/. 9.45 S/. 3,591.00 CV
Harina panetonera 580 kilogramo S/. 6.59 S/. 3,822.20 CV
Naranja confitada 390 kilogramo S/. 7.80 S/. 3,042.00 CV
Huevo yema 180 kilogramo S/. 5.30 S/. 954.00 CV
Sal yodada 180 kilogramo S/. 1.49 S/. 268.20 CV
Lecitina 1200 gramo S/. 0.89 S/. 1,068.00 CV
Glucosa 1300 gramo S/. 0.99 S/. 1,287.00 CV
Propìnato de calcio 990 gramo S/. 1.99 S/. 1,970.10 CV
Esencia de paneton 390 gramo S/. 6.61 S/. 2,577.12 CV
Esterpan 480 gramo S/. 0.70 S/. 336.00 CV
Pasas 240 kilogramo S/. 7.50 S/. 1,800.00 CV
Frutas confitada 260 gramo S/. 6.80 S/. 1,768.00 CV
Colorante amarrillo Tartrazina 480 gramo S/. 4.96 S/. 2,378.88 CV
Esterpan azul 160 kilogramo S/. 5.41 S/. 865.60 CV
Dactpol 190 kilogramo S/. 25.20 S/. 4,788.00 CV
Gluten 135 kilogramo S/. 14.52 S/. 1,960.20 CV
Levadura fresca 125 kilogramo S/. 8.59 S/. 1,073.75 CV
Acido ascorbico 235 kilogramo S/. 1.98 S/. 465.77 CV
novamil 195 kilogramo S/. 20.32 S/. 3,962.40 CV
leche en polvo 355 kilogramo S/. 49.99 S/. 17,746.45 CV
TOTAL S/. 58,410.67 Costo Variable
4.1.6.2 INSUMOS INDIRECTOS
Materiales Indirectos CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL CF o CV

Rodillo 20 unidad S/. 12.40 S/. 248.00 CV
Bandeja 200 unidad S/. 7.40 S/. 1,480.00 CV
Recipiente 200 unidad S/. 6.80 S/. 1,360.00 CV
Etiquetas 6050 unidad S/. 0.80 S/. 4,840.00 CV
COSTO DE VENTAS
METODO PEPS (5600 UND)
COSTOS DE COSTO DE IIPT COSTOS DE

FABRICACIÓN FABRICACIÓN (4800 (800 UND) VENTAS
UND)
26450.64 21160.51 9600 30760.51
COSTO TOTAL DE VENTAS

COSTO DE VENTAS GASTOS DEL COSTO TOTAL DE

PERIODO VENTAS
30760.51 20478 51238.51
INGRESO DE VENTA NETO

MARGEN DE GANANCIA DEL 50%.
INGRESO DE VENTA NETO= 51238.51*1.25= S/.64048.1375.
PVneto= S/.11.44 C/u.
INGRESO DE VENTA BRUTO
IGV= 18%.
INGRESO DE VENTAS BRUTA= 75576.81*1.18= S/.
PVB= 13.5 C/u.
4.1.7 DETERMINACIÓN DE COSTOS PARA EL CHEESECAKE


Mantequilla derretida 450 kilogramo S/ 9.80 S/. 4,410.00 CV
Fresas 300 kilogramo S/ 12.00 S/. 3,600.00 CV
Maracuya 300 kilogramo S/ 6.00 S/. 1,800.00 CV
Maicena 480 kilogramo S/ 5.90 S/. 2,832.00 CV
Esencia de Vainilla 180 litro S/ 4.90 S/. 882.00 CV
Huevos 220 kilo S/ 5.30 S/. 1,166.00 CV
Queso Crema 290 kilogramo S/ 13.00 S/. 3,770.00 CV
Canela en Polvo 190 kilogramo S/ 0.80 S/. 152.00 CV
Galleta Vanilla 380 kilogramo S/ 9.80 S/. 3,724.00 CV
Leche condensada 380 litros S/ 3.99 S/. 1,516.20 CV
limones 160 kilogramo S/ 4.30 S/. 688.00 CV
4.1.7.2 INSUMOS INDIRECTOS.

Bolsa para envolver 1000 unidad S/. 0.01 S/. 10.00 CV
Espátula 50 unidad S/. 2.30 S/. 115.00 CV
Guantes de amasado 20 unidad S/. 25.00 S/. 500.00 CV
Bandeja 100 unidad S/. 4.20 S/. 420.00 CV
Recipiente 50 unidad S/. 2.80 S/. 140.00 CV
COSTO DE VENTAS
COSTO DE COSTOS DE IIPT COSTO DE VENTAS

FABRICACIÓN FABRICACIÓN (780
UND)
11197.1 10274.99 760 11034.99

COSTO DE GASTOS DEL COSTO TOTAL DE

VENTAS PERIODO VENTAS
11034.99 8533 19568

INGRESO DE VENTA NETO= 24460
PVneto= 30.58 c/u
INGRESO DE VENTA BRUTO
IGV= 18%.
INGRESO DE VENTAS BRUTA=27825.59
PVB= 36.08 c/u
4.1.8 DETERMINACIÓN DE COSTOS PARA EL CROISSANT


Margarina 350 kilogramo S/ 9.45 S/. 3,307.50 CV
Claras de huevo 350 unidad S/ 5.30 S/. 1,855.00 CV
Harina 650 kilogramo S/ 8.00 S/. 5,200.00 CV
Manjar blanco 280 kilogramo S/ 10.00 S/. 2,800.00 CV
azúcar impalpable 490 unidad S/ 3.50 S/. 1,715.00 CV
3.1.6.1 INSUMOS INDIRECTOS

Espátula 50 unidad S/. 2.30 S/. 115.00 CV
Recipiente 45 unidad S/. 1.20 S/. 54.00 CV
TOTAL S/. 299.00 Costo Variable
COSTO DE VENTAS
COSTO DE COSTO DE IIPT COSTO DE

FABRICACIÓN FABRICACIÓN (4900 (100 UND) VENTAS
UND)
6506.2 6130.8 350 6480.8

COSTO DE GASTOS DEL COSTO TOTAL DE

FABRICACIÓN PERIODO VENTAS
6480.8 5119 11599.8
INGRESO DE VENTA NETO= 14499.75
PVneto= 2.89 c/u

4.2 Estado de ganancia y pérdidas
COSTEO POR ABSORCIÓN

EMPRESA PASTELERA SAC
EE-GG-PP. Del 01-12-17 al 31-12-17
Ingreso Ventas Netas …………………………………………………………………………………………………

S/. 210,095
Costo de Ventas …………………………………………………………………………………………………………
S/. 149,582
Utilidad Bruta S/. 60,513
Gastos Administrativos ………………………………………………………………………………………………
S/. 9,251
Gastos Financieros ……………………………………………………………………………………………………
S/. 2,100
Gastos Ventas ……………………………………………………………………………………………………………
S/. 7,143
Utilidad de Operación S/. 42,019
Impuesto a la Renta (29.5%)………………………………………………………………………………
S/. 12,396
Utilidad Neta S/. 29,623
RESERVA LEGAL (10%)…………………………………………………………………………………………
S/. 2,962
Utilidad Líquida S/. 26,661
COSTEO DIRECTO O VARIABLE

EMPRESA PASTELERA SAC
EE-GG-PP. Del 01-12-17 al 31-12-17
Ingreso de Ventas Netas …………………………………………………………………..

S/. 210,095
Costos Variables
Del Costo Ventas …………………………………………………………………………………..
S/. 102,416
Del Gasto del Periodo ………………………………………………………………………..
S/. 5,870
Margen de Contribución S/. 101,809
Costos Fijos
Del Costo Ventas ……………………………………………………………………………….
S/. 45,563
Del Gasto del Periodo ……………………………………………………………………….
S/. 12,624
Utilidad de Operación S/. 43,623
Impuesto a la Renta (29.5%) S/. 12,869
Utilidad Neta S/. 30,754
RESERVA LEGAL (10%) S/. 3,075
Utilidad Líquida S/. 27,679
CAPÍTULO V
PUNTO DE EQUILIBRIO
Es una herramienta financiera que determinara en la empresa el punto en donde los
ingresos totales recibidos se igualan a los costos asociados con la venta de los productos
señalados, para lo cual efectuaremos los cálculos del Punto de Equilibrio.
Se utilizará el punto equilibrio para determinar en la empresa las posibles pérdidas,
utilidades, rentabilidad al vender los determinados productos. Para calcular es necesario
identificar los costos fijos y costos variables se obtiene del costo total de lo vendido.
Se emplearán las siguientes fórmulas para obtener el Punto Equilibrio en: Unidades
Físicas, Unidades Monetaria y Unidades de Porcentaje y Gráficos.
PUNTO DE EQUILIBRIO FÓRMULA

CF
P.E (UF)
PVn-CVu
CF
P.E (UM)
1- CV
IVn
P.E(UF) x100%
P.E (%)
Unidades Vendidas
Se aplicará las siguientes formulas, según lo calculado anteriormente.

1. Paneton:
PANETON
CTV cf 35,636.07
PVn 22.72
CVu 11.81
PE(uf) 3,267
PE(um) 74,229.11
PE(%) 58.34%
Gráfico del Punto de Equilibrio

S/140,000.00
UNIDADES MONETARIAS
S/120,000.00
S/100,000.00
S/80,000.00
S/60,000.00
S/40,000.00
S/20,000.00
S/-
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000
UNIDADES FISICAS
Ingreso Vta N Costos Fijos Costo Var Costo Total V
Interpretación:
P.E (UF): Es decir, si se vende solo 67 no obtiene ganancias solo
recupera su inversión. No gana, ni pierde.
P.E (UM): Es decir, el ingreso es solo de S/ 285.93, para que la empresa
pueda cubrir sus costos corrientes y no pierda liquidez.
P.E (%): Es decir, que el 21.01% solo es para cubrir su capital de trabajo
por cada unidad monetaria que ingresa a la empresa por el significado de
ingreso de ventas netas.
2. CHEESECAKE:
CHEESCAKE
CTV cf 15,156.47
PVn 65.40
CVu 33.37
PE(uf) 473
PE(um) 30,951.30
PE(%) 59.16%
Interpretación:
P.E (UF): Es decir, si se vende solo 77 no obtiene ganancias solo

recupera su inversión. No gana, ni pierde.
P.E (UM): Es decir, el ingreso es solo de S/. 392.25, para que la empresa
P.E (%): Es decir, que el 24.01%solo es para cubrir su capital de trabajo
3. CROISSANT:
CROISSANT
CTV cf 8,997.88
PVn 21.81
CVu 11.02
PE(uf) 834
PE(um) 1,182.21
PE(%) 59.56%
Interpretación:
P.E (UF): Es decir, si se vende solo 216 tajadas no obtiene ganancias

solo recupera su inversión. No gana, ni pierde.
P.E (UM): Es decir, el ingreso es solo de S/ 561.92, para que la empresa
P.E (%): Es decir, que el 52.25% solo es para cubrir su capital de trabajo
CONCLUSIONES
 Las Delicias tiene como principal objetivo buscar la mejor manera de reducir
costos sin afectar en lo absoluto a la calidad del producto final.
 Según nuestra experiencia creemos que la publicidad es una herramienta muy
importante para el éxito. Es por tal motivo que tenemos planificado invertir en
publicidad para lograr ser una marca reconocida.
 Hemos llegado a la conclusión que se necesita vender mercancías por un valor
monetario de S/.106362.62 para recuperar lo invertido.
 Loa productos tomados en cuenta para el estudio son los mas rentables dentro de
la empresa.

Análisis de costos de productos en pastelería Las Delicias

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USMP-FIA INGENIERÍA DE COSTOS

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESTRUCTURA DE COSTOS DE LA EMPRESA

Las Delicias es una empresa dedicada al rubro gastronómico especializado en panadería y

En el presente trabajo realizaremos una previa descripción de la empresa y el análisis de costos

En el primer capítulo se realizará la descripción de la empresa, es decir detallaremos la misión,

Finalmente se presentarán las conclusiones en base al objetivo planteado e identificando cuan

 Conocer las operaciones y actividades para la preparación de cada uno de los

 Analizar la posibilidad de hacer cambios en los costos que actualmente se manejan

 Interpretar el punto de equilibrio (unidades físicas, monetarias y porcentaje).

GENERALIDADES Y DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Satisfacer el mercado nacional ofreciendo productos confiables y de excelente nivel de

Estaremos siempre a la vanguardia de la tecnología de esta manera mantendremos y

1.4 Datos Generales

Rubro Elaboración de productos( Pastelería/ Panadería)

Dirección legal Seetor 01 Nro. C Int. 16 Gru. 02 (Ruta A) V.E.S

Tipo de Contribuyente Sociedad Anónima

Página Web www.lasdeliciasperu.com

Fecha inicio de actividades 09/Marzo/1998

Gerente de Produccion Peña Gutierrez Irene Gloria

PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

2.1 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

2.2.1 OBJETIVOS GENERALES

 Producir y comercializar productos de pastelería.

2.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Elaborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores.

2.2 ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA “ LAS DELICIAS PEGUTSA S.A”

 Existen páginas del rubro

3.3 Organigrama de la empresa

3.1 DIAGRAMA DE OPERACIONES Y FLUJO DEL PROCESO

El proceso comienza al comprar los insumos e ingredientes necesarios para la elaboración

3.1.1 PRODUCTO 1: PANETON

3.1.1.3 DOP del proceso del panteón

3.1.2 PRODUCTO 2: CROISSANT

El croissant pertenece a la lista de productos que se venden con regularidad en la

3.1.2.3 DOP del proceso del Croissant

3.1.3 PRODUCTO 3: CHEESECAKE

Un cheesecake , es un postre hecho a base de requesón o queso crema o queso

3.1.3.2 DOP del proceso del Cheesecake

Gastos Generales de Fabricación CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL CF o CV

4.1.2 MANO DE OBRA DIRECTA

de producción se encuentra en régimen de cuarta categoría.

tiempo que toma realizar cada producto:

15 % Croissant, 25% Cheesecake, 60% Panetón.

Mano de Obra Directa CANTIDAD SALARIO FRECUENCIA COSTO TOTAL CF o CV

4.1.3 MANO DE OBRA INDIRECTA

Mano de Obra Indirecta CANTIDAD SALARIO FRECUENCIA COSTO TOTAL CF o CV

4.1.4 GASTOS DEL PERIODO

4.1.4.1 GASTOS ADMINISTRATIVOS (CF)

Gastos de Administración COSTO TOTAL CF o CV

4.1.4.2 GASTOS FINANCIEROS (CF)

Gastos Financieros COSTO TOTAL CF o CV

4.1.4.3 GASTOS VENTA

Gastos de Ventas COSTO TOTAL CF o CV

GASTO DE VENTA TOTAL S/. 7,143.00

4.1.5 DETERMINACIÓN DE LOS GASTOS DE PERIODO

PANETON CHEESCAKE CROISSANT

Gastos generales de fabricación S/.5310

MOD 3813 15249 6354

MI 56.7 340 191.5

MOI 1770 7080 2950

GGF 796 3186 1328

4.1.6 DETERMINACIÓN DE COSTOS PARA EL PANETÓN