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[Enología]
[ IMPACTO AMBIENTAL ]
[Enología]
1. Definición y alcance
de los objetivos
2. Análisis de inventario
4. La interpretación de
resultados Figura 1:
Diagrama de red del proceso de producción de la bodega
Los resultados de las fases proce-
dentes son evaluados juntos, en un
modo congruente con los objetivos
definidos para el estudio, a fin de
establecer las conclusiones y reco-
mendaciones para la toma de deci-
siones (ISO, 2000b).
El método del ACV es de carácter
dinámico, y las cuatro etapas en las
que se realiza están relacionadas
entre sí, por lo que a medida que se
obtienen resultados se pueden mo-
dificar o mejorar los datos, las hi-
pótesis, los límites del sistema o los
objetivos, lo cual exige un recálculo
del estudio.Este hecho, más la gran
cantidad de datos históricos que se
deben poseer para realizar un ACV,
demuestran la necesidad de contar
con una herramienta informática.
[Enología]
do en cuenta los siguientes inputs: Para realizar los cálculos se ha uti- Respecto a la categoría de daño, el
Gasóleo, alambre y estacas, fertili- lizado el método Ecoindicador´99 cultivo supone un 64.9% del total,
zantes y fitosanitarios, y riego. que es el más adecuado para la si- fundamentalmente debido al uso de
En el segundo proceso, la elabora- tuación española. Así pues, de las fertilizantes y combustible en ma-
ción del vino en la bodega, se ha su- categorías de impacto según este quinaria agrícola, mientras que el
puesto que se elabora un vino tipo, método se han seleccionado aquellas resto prácticamente es debido al
siguiendo un proceso de elaboración que producen una mayor carga am- proceso de embotellado y transporte
estándar y con una calidad media. biental (más del 1%). La influencia del vino.
Para ello se ha tenido en cuenta tan- que tiene cada uno de los procesos El proceso del cultivo tiene una
to la energía como los materiales en la evaluación de daños y en las di- gran influencia en los ecosistemas
utilizados: dióxido de azufre para ferentes categorías de impacto, se mientras que los otros dos tienen
evitar fermentaciones inadecuadas, puede observar en la Tabla 1 y en la una gran importancia en la salud
agua para limpieza de botellas, feno- Figura 2. humana.
les como clarificantes y energía eléc- Según ésto, el proceso del cultivo
trica, estimando su consumo a razón
de 0.1507 kWh por botella, sin tener
[ Conclusiones es el que tiene mayor impacto am-
biental, por lo que se debería actuar
en cuenta el proceso de envasado. La fase del cultivo de la uva causa sobre él para conseguir una mejora
El proceso de embotellado puede el 71,1% de los impactos, sobre todo en el impacto.
que sea uno de los procesos más en las categorías de utilización de la Se podrían tomar diferentes solu-
complejos, ya que incluye lavado de tierra y del combustible fósil. El si- ciones, como un cultivo ecológico de
botellas, llenado de vino, colocación guiente proceso que genera más im- la vid, en el que se utilizan fertilizan-
del tapón, etiquetado y almacena- pacto es el embotellado y el trans- tes naturales muchas veces prove-
miento de botellas. porte. El primero, en la parte de mi- nientes de la propia producción del
Por último en el proceso de transporte nerales por el uso de aluminio para vino en bodegas.
se ha tenido en cuenta tanto el trans- el encapsulado y el segundo, en los En el proceso de envasado se pue-
porte por carretera como el marítimo. respirados orgánicos e inorgánicos. den proponer envases aligerados,
los cuales tienen la misma resisten-
Tabla 1: cia mecánica, con lo que se reduciría
Evaluación de daños de los procesos de producción de la bodega. Proceso la cantidad de vidrio. También se
1, cultivo de la uva; Proceso 2, elaboración del vino; Proceso 3, embotella- podría utilizar materiales alternati-
do y Proceso 4, transporte. vos al aluminio como sustancia para
encapsular las botellas.
CATEGORÍA PROCESO
DEL DAÑO
UNIDAD TOTAL
1 2 3 4 [ Bibliografía
Salud humana 12,61 10,01 36,47 40,91
Bastianoni S., Marchettini N., Pan-
Calidad del ecosistema 92,11 0,38 5,43 2,08 zieri M., Tiezzi E. 2001. Sustainabi-
% 100 lity assessment of a farm in the
Recursos 43,57 7,63 30,07 18,73
Chianti area (Italy). Journal of Clea-
Total 64,9 3,82 17,74 13,52 ner Production, 9,:365–373.
ISO (International Organization
for Standardization). 1997. ISO
Figura 2: 14040: Environmental Manage-
Evaluación de daño por categoría de impacto de los procesos de ment - Life Cycle Assessment -
la bodega Principles and Framework.
ISO (International Organization
for Standardization). 1998. ISO
14041: Environmental Manage-
ment - Life Cycle Assessment - Go-
al and Scope Definition and Life
Cycle Inventory Analysis.
ISO (International Organization
for Standardization). 2000a. ISO
14042: Environmental Manage-
ment - Life Cycle Assessment - Life
Cycle Impact Assessment.
ISO (International Organization
for Standardization). 2000b. ISO
14043: Environmental Manage-
ment - Life Cycle Assessment - Life
Cycle Interpretation. •