Ca itulo, Efecto de los agentes fisicos y quimicos scbre los microorganismos Daisy P, Rodriguez Gonzalez INTRODUCCION Agentes antimicrobianos son aquellos utilizados para destruir o impedir el crecimiento de los microorganismos. Por su estado pueden ser: liquidos, solidos o gases y por su naturaleza, fisicos y quimicos. La eficacia de estos agentes esta condicionada por varios factores como son: la natura- Jeza y concentracién de! mismo, asi como la concentracién y caracteristicas de la poblacién microbiana presente, ia temperatura, la duracién del contacto entre el agente y los microorganismos, la naturaleza del material a descontaminar, particularmente la presencia de material organico, y el pH. Los agentes antimicrobianos actuan sobre la estructura de la célula bacteriana y sobre Sus procesos metabdlicos. y sus modos posibles de accién son: desnaturalizacién de la proteina, rompimiento de la membrana o de la pared celular. remocidn de grupos sulthidrilo libres. interferencia con reacciones enzimaticas de los microorganismos ¥ accién sobre el ADN. A continuacién vamos a exponer algunos de los términos relacionados con los agentes antimicrobianos y los procesos de esterilizacion y desinfeccién. Bacteriostatico. Agente que inhibe el crecimiento de la bacteria; este se reanuda cuan- do se retira el agente Bactericida. Agente que mata alas bacterias. La mayoriano mataa las esporas bacterianas. Esta accidn es irreversible. Germicida. Agente capaz de matar microorganismos rapidamente, algunos de estos agentes actiian matando ciertos microorganismos, pero solamente inhiben el crecimiento de otros. ida. Agente que inactiva a los virus Fungicida, Agente que mata a los hongos Esporicida. Agente que mata a las esporas bacterianas 0 micéticas Desinfectante, Agente quimico usado para matar mi icroorganismos sobre objetos inani- mados, pero que resulta toxico para ser aplicado directamente a los tejidos.Antisépticos, Son desinfectantes que pueden ser utilizados sobre la piel y, en casos especiales, sobre las mucosas, Estéril. Libre de vida de cualquier clase. Tenemos que seftalar, que dado que el criterio de muerte para los microorganismo es su incapacidad para reproducirse, el material estéril puede contener células microbianas metabdlicamente intactas, ‘Séptico, Presencia de microorganismos perjudiciales en el tejido vivo. Aséptico, Ausencia de mcroorganismos patégenos. ESTERILIZACION Y DESINFECCION Los procesos de esterlizacién y desinfeccién son métodos esenciales, utilizadas de ‘manera sistematica en los hospitales, en el tratamiento y en la prevencién de infecciones y también en la prevencién de la contaminacién de los cultivos microbianos de los Inboratories y dela industria farmaceutica y alimentaria. Estos términos son empleados en referencia a la destruccién 0 remocién de ‘microorganismios, pero antes de adentrarnos en ellos, por su importancia, varios a deseribir el concepto de muerte bacteriana. ‘Muerte bacteriana, Para una célula bactertana, muerte significa la pérdida irreversible de a capacidad de reproducirse (crecer y multiplicarse), Pero cuando se trata de microorganismos, La muerte no se mide en una célula individual, sino la muerte de una poblacién, y la prueba de Ja muerte es la incapacidad de producir una colonia cuando se cultiva en un medio sélido, Pero Ia veracidad de esta prueba depende de la elecciin del medio de cultivo y de las ‘condiciones en que este se realice, ya que si no hubo destruccién fisica dela célula microbiana, ella sdlo estd muerta en relacién con las condiciones empleadas para probar su viabilidad. En dependencia det agente antibacteriano usado, tenemos que las eélulas no viables 0 ‘muertas pueden mostrar o no, alteraciones en propiedades como la morfologia, los caracte- tres tintoreales y la actividad enzimatica. Estos criterias no pueden ser usados como pruebas de viabilidad. Habiendo definido el concepto de muerte bacteriana, pasemos al concepto de esterili- zacion, que es el proceso de destruccidn o remocién de todas Las formas de vida, patégenas ‘ono, de un material o un objeto. Ahora, si consideramos la anterior definicién de “muerte bacteriana’, tenemos que no existe Ia posibilidad, desde el punto de vista conceptual, de garantizar la esteriizacién de una preparacion En contraste con el concepto de esterilizacién, desinfeccién significa la remocién de determinado objeto o de su superficie, de Ia totalidad o parte de los microorganismos ppaldgenos, de manera que no constituyan una amenaza de enfermedad. A la desinfeccién aplicada a los tgjidos vivos se le denomina aniisepsia. Los agentes antimicrobianos, seyiin su accién, se pueden considerar bacteriostiticas © bactericidas, y ya habiamos descrito que segiin su naturaleza pueden ser fisicos quimicos. Entre los agentes fisicos de esterilizacién se utiliza especialmente el calor (calorhiimedo y calor seco), la filtraciéa y las radiaciones, En cuanto a los agentes quimicos, algunos tienen inconyenientes para su uso, por no cumplir el principio de “toxicidad selectiva’”, porque resultan muy t6xicos eirritantes para el hombre o porque afectan los materiales a esterilizar. Hiay agentes quimicos que pueden emplearse como esterilizantes, por su enérgica c- ccién sobre los microorganismos, pero muchos tienen que ser utilizados diluides, con el objetivo de disminuir su toxicidad y poder irritante, y en este caso se usan habitualmente como desinfectantes 0 antisépticos AGENTES FISICOS Calor La utilizacién de temperaturas elevadas es uno de los métodos mas eficaces en Ia des ‘truccién de microorganisms, y se recomienda su uso, siempre que el material a esterilizar no: ‘sea deteriorado por el proceder. Puede ser empleado en una variedad de métodos:Calor hiimedo, La muerte por accién d coagulacion de las proteinas que constituyen las ee envimas.y membranas est influtda por la cap 2 {os puentes de bidrogeno. La temperatura altera la estabilidad de lamembrana citoplasmatica bacieriana, 1o que ocasiona ta salida de los polasio, aminodcidos y otros. obtenido en los equipos de esterilizacién Hama- dos autoclaves, cuyo funcionamiento es similar al de una olla de presign doméstica El calor estorilizacién del material quinirgico, las ropas y ios medios decultive, Calor htimedo a temperatura inferior 2 100°C: se utiliza en el Proceso conocido como pasteurizacién. De empleo frecuente en laindustriaalimentaria no es equivalenteal proceso dd esterilizacién, porque no todos los mictoorpanismos son susceplibles a este proceder Esta técnica reduce la contaminacién microbiana de productos en ies que ia temperatura de ‘esterilizacién puede afectar el sabor, Aspecto, textura o las caracteristicas nutricionales, Por eemplo, en la pasteurizacién de la leche se pueden emplear dos métodos: en uno, conocido como “pasteurizacién baja”, se utiliza una temperatura de 62,8-65,6 °C, durante 30 min: y en otro, conocido como “pasteurizacién alta”, se somele la leche a temperatura de 71,7 °C, durante 15s, seguidos de un enfriamiento ‘rapido. Mediante estos procederes son eliminadas las células vegetativas de microorganismos patégenos como el Mycohactertum tberculo- sis, Mycobacterium bovis, Brucella abortus, diversas especies de Salmonelia y varios otros microorganismos, Calor hiimedo a temperatura de 100 °C: ~ Agua en ebullicién: 1a ebullicién a 100 °C durante 5 a 10 min, destruye todas las formas vegetahvas de los microorganismos presentes en el agua y muchas de las esporas. Pero algunas esporas resisten los 100 °C por periodos superiores a una. ‘hora, por lo que este metodo no asegura la esterilidad ~ Vapor fluente: con este método el material a descontaminar es batiado por una co- riente de vapor a 100°C durante 30 min, lo que permite su calentamiento rapido. Calor seco. El calor seco acta sobre los microorganismos provocando la oxidacién de {os componentes de las células y la coagulacién de sus proteinas. Se utilizan las estufas de aire caliente, también lamadas homos tipo Pasteur. Con este ‘método es necesario mantener temmperaturas de 160-180 °C, por 1-2 horas. Mediante este proceder st esterilizan materiales de vidrio, objetos de metal, aceites, arasas sOlidas y sus- tancias en polvo. Productos como la vaselina, los aceites, las grasas sélidas y liquidas,y Los polvos, tienen un poreentaje de agua muy pequeto y no se dejan penetrar por la humedad, por lo que no es posible su esterilizacidn en autoclave, Incineracién. Es el proceso ideal, ya que mata répidamente por carbonizacién todos tos 'mieroorganismos presentes en el material o preparacién. Se utiliza en los laboratorios para esterilizar los instrumentos de siembra (asas y agujas de platino), pinzas y otras, con la exposicién directa ala Hama del mechero de gasy el calentamiento al rojo vivo del material a esterilizar, Durante el proceso se pueden formar aerosoles que contienen microorganismos todavia viables, los cuales pueden contaminar los cultivos o infectar al operador. La incine- racign se emplea también en la destruccién de residuos hospitalarios y de laboratorios, Filtraci6n Bs un méfodo que se usa habitualmente para la rertocién de microorganismos de liqui- dos, gases termoldbiles y del propio aire atmosfirico, El producto a filtrar.liquida 0 gas, se hhace pasar por superficies fillrantes, que pueden ser de diferentes materiales como: amianto,