GAZPACHO

El gazpacho es una sopa fría con ingredientes como el aceite de

oliva, pan, vinagre, agua y otros aditamentos como almendras u hortalizas crudas:
generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo. Hay versiones antiguas que
añaden a los cuatro ingredientes principales harina de habas, naranjas amargas, etc.
Suele servirse fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el
anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que
aportan un colorante natural denominado licopeno). El origen del actual gazpacho es
incierto, aunque tradicionalmente se lo ha considerado un plato del interior
de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y
los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón se lo conoce comúnmente
como gazpacho andaluz. A pesar de ello, el origen del gazpacho como plato
"desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época
del al-Ándalus.
El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo
alimentando a campesinos ibéricos del sur durante siglos. Esta evolución ha ido
dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por el sur de España y Portugal,
siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho
andaluz. Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura,
hasta llegar al actual gazpacho. El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes
versiones de gazpachos calientes y fríos. Entre los fríos se tiene el ajoblanco y
el salmorejo. Entre los calientes, más propios de La Mancha, se los
denomina gazpachos manchegos (o galianos), existiendo alguna variante igualmente
en pueblos de Andalucía. Se sabe que no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el
tomate y se correspondió a las variantes rojas que conocemos en la actualidad. En la
antigüedad el gazpacho era considerado un hiperónimo con el que se designa
cualquier tipo de sopa o majado (machacado) elaborado con pan, aceite, vinagre, sal y
otros ingredientes.
INGREDIENTES

 1/2 kilo de tomate maduro

 1/2 pimiento verde
 1 diente de ajo
 1/2 pepino
 1 dl de aceite de oliva
 4 cucharadas de vinagre de vino
 1 rebanada de pan blanco (si no dispones de pan blanco usa pan de molde)
 sal fina
PREPARACION
Escalda y pela los tomates e introduce en el vaso de la batidora, añade el pepino pelado
y troceado, el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua. Tritura durante unos segundos
y añade la sal, el vinagre y el aceite probando para rectificar si fuera preciso.

Pasa por chino a una sopera y deja enfriar durante una hora.

Sirve el gazpacho andaluz en tazas individuales acompañando con una guarnición de

dados de pan, de pepino, de cebolla, de tomate y de huevo duro.
 MIGAS EXTREMENAS
Las migas, migas ruleras o migas de pastor son una preparación culinaria que ha
venido siendo habitual de las gentes que se dedican a la trashumancia española, es
elaborado principalmente con pedazos de la miga de pan tostado acompañadas de
carnes y verduras picadas. Existen variantes populares que se preparan con harina de
trigo: las denominadas migas de harina, típicas del suroeste español. Aunque pueden
ser encontradas en gran parte del territorio de la península ibérica. Las migas es
posible tengan su origen en el tharid musulmán tan apreciado en la culinaria andalusí;
en los territorios cristianos de la reconquista se elaboraba con pan, y se le acompañaba
con pequeñas porciones de grasa de cerdo frita (torreznos) para distinguir a los
comensales como cristianos viejos. La preparación se ha extendido con el devenir de
los tiempos a lo largo de toda la península ibérica. Se ha vinculado tradicionalmente a
la alimentación de pueblos nómadas y oficios trashumantes, así como desayuno
habitual de las milicias españolas en las Academias Militares y sobre todo ampliamente
consumidas en la actividad cinegética.
Antaño eran parte de la alimentación cotidiana (generalmente servidas
como desayuno), poco a poco se han ido transformando en un plato de frecuencia
semanal. Su uso ha pasado desde una elaboración fundamentalmente pastoril a plato
de tasca y fonda. Desde finales del siglo XX es frecuentemente elaborado y servido
como una pequeña tapa en los bares, perdiendo su entorno típicamente rural. La
popularidad del plato en ciertos lugares de la cocina española hace que se celebren
concursos anuales de elaboración y degustación de migas a lo largo de la geografía,
generalmente en ocasiones de festividad. Se sirven por regla general calientes,
pudiendo ser ellas mismas un plato o un acompañamiento. Se suelen acompañar de un
vaso de vino.
INGREDIENTES
Las migas, no hay un plato más
típico de los pueblos.
Las abuelas son especialistas en
estas recetas tradicionales tan
sabrosas, así que no hay que
perder la ocasión de recuperar un
plato tan típico que seguro que
encantará a pequeños y mayores.
Si bien las migas no son para
comer a diario, por su alto
contenido en grasas, su fácil
preparación y su delicioso sabor
las hacen una buena elección
para ocasiones especiales y para
comer en familia. ¡Comparte esta
tradición con tus hijos!.
1 hogaza de pan candeal
3 lonchas de panceta
1 chorizo
1 cabeza de ajo
1 vaso (de vino) de aceite
1 cucharadita de pimentón (preferiblemente picante)
½ vaso de agua
Sal

Preparación de las migas extremeñas

1. Una Hora antes a elaborarlas, se desmigaja la hogaza y se salpican las migas con
agua (1/2 vaso). Se les añaden 1 o 2 ajos machacados y un poco de pimentón (1
cucharadita) y se tapan.
2.Se calienta el aceite en la sartén. Freír 3 o 4 ajos enteros durante unos minutos para
que el aceite coja sabor, y después retirarlos.
3. En el mismo aceite, añadir el jamon y el chorizo cortados en trocitos, freír hasta que
estén dorados.
4. Posteriormente incorporar la miga de pan y el pimentón ( y se le va dando vueltas a
todo lentamente a fuego bajo hasta que se hagan. Deben quedar sueltas.