UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:

Nombres: Melo Jordy, Guijarro Alex

Carrera: Ingeniería Bioquímica
Asignatura: Bioquímica I
Nivel: 5to Bioquímica “U”
Profesor: Ing. Yunys Pérez
Práctica de Laboratorio N°: 3
Fecha de realización: (30/05/2018)
Fecha de presentación: (/06/2018)

1.- Introducción

2.- Materiales y Métodos

3.- Resultados

Tabla N. 1. Resultados de la reacción del reactivo de Fheling con diferentes muestras

Muestra Prueba de Fheling

Fructosa 5% +
Fructosa 2% +
Sacarosa -
Bebida energizante V220
+
puro
Bebida energizante V220 con
+
dilución 1:10
Jugo del Valle puro +
Juego del Valle con dilución
-
1:10

4.- Discusión
La prueba de Fheling que se realizó en las muestras de fructosa al 5%, 2%, jugo del valle,
bebida energizante V220 puro y diluido a 1:10, arrojaron valores positivos en cuanto a la
presencia de carbohidratos reductores, ya que como se muestra en el Anexo N.1, se observó
un cambio en el color normal del extracto a rojo ladrillo, característico cuando existen
carbohidratos reductores, que es provocado por la reacción entre la muestra y el reactivo de
Fheling, el cual, consta de dos soluciones una de sulfato cúprico y otra de hidróxido de
sodio y tartrato de sodio potasio, siendo esta última solución un agente quelante, para que el
ion cuproso no se precipite como hidróxido cúprico e interfiera con la reacción, es decir, el
tartrato no puede formar complejos con el ión cuproso, de manera que la reducción del ion
cuproso a cúprico, al reaccionar con los carbohidratos reductores, provoca la formación de
dicho precipitado rojo ladrillo, proveniente del óxido cuproso, cuando la reacción es
positiva. () Es decir, en los tubos de ensayo se produjo una reacción entre el grupo aldehído
del azúcar reductor y la solución de Fehling la cual se ve reducida y forman un precipitado
rojo ladrillo de óxido cuproso.

La mayoría de los disacáridos son azúcares reductores, como se observa en la Tabla 1, con
la fructosa, a excepción de la sacarosa (azúcar de mesa), debido a que es un azucar formado
por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosídico que se efectúa entre dos
carbonos anoméricos, por lo cual no presenta el potencial aldehído o cetona libre() Es por
este principio que la fructosa tanto al 5% como al 2% dieron una respuesta positiva a esta
prueba, mientras que la sacarosa dio respuesta negativa.

Por otro lado, se observó en la Tabla 1 que la bebida energizante V220 presenta un color
rojo ladrillo más intenso que la bebida de naranja ``Jugo del Valle´´, debido a la presencia
de una concentración mayor de azúcares reductores en la bebida energizante con un valor
bibliográfico de 30g/250ml con respecto a la bebida de naranja que tan solo contiene
18g/250 ml, como se muestra en los datos bibliográficos del anexo 2. Esta diferencia en
cuanto a la tonalidad del color rojo también se apreció al realizar diluciones de 1:10 en las
muestras tanto en el jugo del naranja como en la bebida energizante, ya que al realizar la
dilución la concentración de solutos (carbohidratos) en la muestra disminuye provocando
una menor interacción entre las moléculas del jugo y el reactivo de Fheling y por tanto una
menor intensidad del color rojo ladrillo en la muestra. Caso contrario, cuando la bebida
estuvo puro existió una mayor concentración de glucósidos reductores produciendo una
elevada interacción con el reactivo y una mayor condensación entre el azúcar y el reactivo,
lo cual provocó un color rojo más intenso.

5.- Conclusiones

Con la reacción de Fheling hemos podido comprobar que la fructosa al 5%, 2%, jugo del
valle, bebida energizante V220 puro y diluido a 1:10, contienen azúcares reductores es
decir positivos, ya que en estas muestras se produjo la formación del precipitado de óxido
cuproso de color rojo ladrillo

En la muestra de sacarosa, el compuesto que actúa como oxidante es el Cu+2 y por ende no
se forma un precipitado, por lo que se deduce en base el cual mantiene una coloración azul,
lo cual significa que se trata de un azúcar no reductor.

5.- Recomendaciones

6.- Cuestionario

7.- Bibliografía

8.- Anexos

Anexo No 1. Resultados de la prueba de Fheling con las diferentes muestras

Muestra Reactivo Biuret

Fructosa 5% y 2%
 Sacarosa

Jugo de naranja del Valle

Bebida energética V220

Sacarosa

Anexo No 2. Datos bibliográficos obtenidos de internet en las muestras industriales

Muestra Reactivo Biuret

Juego de naranja del Valle
Bebida Energizante V220