UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

GERENCIA DE LA PRODUCCIÓN
REACTIVOS
Integrantes: Alex Guijarro – Ricardo Vásconez.
Semestre: Octavo ingeniería Bioquímica Curso: U
Fecha de entrega:07 de mayo de 2019 Docente: M. Sc. Manolo Córdova.
Tema: Riesgo de estrés térmico.
1) Calculo del riesgo de estrés térmico y comparación con los índices obtenidos
manualmente.
Los resultados obtenidos mediante el calculo manual son los siguientes:

Para el cálculo en el software Ergonautas para la evaluación de la sensación térmica.

1) Se calcula el aislamiento de la ropa en unidades de Clo, mediante la identificación de

las prendas del trabajador, en este caso un panadero.

Obtenemos un valor de : 0,54 clo

2) Calculamos la tasa metabólica en función de la Tasa metabólica en Mets teniendo en cuenta
que 1 Mets = 58,2 W/m^2

Según INSHT - NTP 323

Cogemos el limite superior, ya que hay que tener en cuenta el amasado en el proceso de
‘’cocinado’’ que es lo que más se asemeja al proceso de fabricación de pan. En los valores
calculados manualmente obtenemos un valor de 194,67 W/m^2 un resultado mayor al
obtenido por el software (135,04 W/m^2) debido a que no se tienen en cuanta algunas
acciones del trabajador como el transporte del panadero, el gasto metabólico elevado que
presenta gasta el panadero realizar el amasado, al realizar la forma del pan y en la actividad de
hornear.

3) Como ya tenemos las condiciones ambientales, tenemos que calcular el WBGT, sustituyendo
los espacios en blanco por los valores de Tambiente, Thumedad, Tglobal y considerando que la
velocidad del aire en un área laboral cerrada es de aproximadamente 0,25 m/s.

Cuando calculamos el WBGT manualmente obtenemos un valor de 28,367.

El método de Fanger para el cálculo del riesgo térmico en un área laboral nos arroja un
resultado de 0,98 con el 25,29% de insatisfacción y un 74,71% de satisfechos, por lo que se
entiende que no existe riesgo laboral térmica.