SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN

FASE 4 – REALIZAR PROYECTO CUMPLIMIENTO GUÍA – PROYECTO 2

PRESENTADO POR:
VILMER ANDRÉS MÉNDEZ MURCIA
CÓDIGO: 7723876
WILMER ALEXANDER ROBLES MEDINA
CÓDIGO: 7709826
LEIDY CAROLINA VARGAS RAMOS
CODIGO: 1075230895

GRUPO: 100108_217

PRESENTADO A:
DIEGO A. MARÍN IDÁRRAGA
TUTOR CURSO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTAY A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
ABRIL DE 2019
 Anexo B. Instructivo proyecto 2 – Parte individual
Construcción de la propuesta - Paso 1
Introducción
Mediante el presente trabajo se pretende realizar una propuesta de investigación sobre “el
diagnóstico de la venta callejera de alimentos transformados en vía pública en la ciudad de Neiva,
Huila - Colombia durante el año 2017 -2019: retos, desafíos, mecanismos de control y
acompañamiento municipal.”, apoyado con herramientas tecnológicas para su planeación y
divulgación; con el fin de generar alternativas de solución a problemáticas detectadas en su entorno.
Las condiciones de ventas ambulantes, son deficientes en las infraestructuras, saneamiento
ambiental y manipuleo de los alimentos, lo que permite el aumento de la incidencia de las ETA.
La finalidad del presente es diagnosticar las condiciones establecidas por los entes de control
encargados y observar cual es la proliferación de estos negocios que permanecen sin previo control,
debido a la pésima atención de las autoridades competentes.
Las autoridades no son tan rigurosas, no tienen el conocimiento correcto de la manipulación de
alimentos y las enfermedades que pueden traer estos mismos, debido al no existir control de estos
negocios la gente realiza su consumo sin ninguna precaución deleitando su paladar, otorgando así
mayor popularidad de dichos negocios; Pero las condiciones económica de nuestro país y en
especial la de Neiva hace que estos vendedores llenen un vacío que deja el estilo de vida diferente,
existen varios factores que pueden propiciar la venta de comida callejera: la situación social en el
campo, la migración a las ciudades y la rápida urbanización genera congestión por el aumento de
la densidad de población, población estado de pobreza, que dependen de la comida de la calle para
cubrir sus necesidades diarias, a lo que se suman personas con actividades laborales extensas y
estudiantes que se aprovechan de la comida de la calle.
Marco Teórico (Máximo 1800 Palabras). Este se construirá mediante el empleo del software
Atlas ti, anexar evidencias. Como menos se incluirán 15 autores para soportar el marco, en donde
se debe evidenciar la posición y producción del grupo. Consultar; Revisión bibliográfica con
Atlas.ti. http://hdl.handle.net/10596/13968. En este link se da el paso a paso a realizar. (Entorno
de Aprendizaje práctico).
La seguridad alimentaria y nutricional ha sido una preocupación para la seguridad nacional. Para
los colombianos este tema está presente en la Constitución Política donde nos implanta el
derecho a la alimentación. En 1996 con el PNAN se formaron estas acciones concretas. Y base a
esto se iniciaron comités como la CONSA y CODEMI entre otros, dando finalmente al
desarrollo del Plan Nacional de Desarrollo 2006 - 2010 para dar importancia a una política de
seguridad alimentaria y nutricional, para garantizar los derechos fundamentales y económicos
CONPES 113, 2007.
Esto da garantía para que la población Colombiana, consuma alimentos de calidad, variedad e
inocuidad CONPES 113, 2007. La oferta y consumo se nota en el ámbito de la alimentación y
nutrición por eso la gente busca conseguir alimentos y una de ella es la venta callejera. Por tal
razón la ENSIN 2010 reporto el alto consumo de alimentos en las calles. A la cual ellos tienen
permiso de las autoridades para su funcionamiento por el Ministerio de salud 1993.
Según Claudio Larcher y Sebastian Camerer. (La venta y consumo de alimentos tiene su origen
muy antiguo desde la época griega, romana y Egipto y pasando por la edad media. Las llamadas
thermopolia de la antigua Roma eran establecimientos comerciales donde se cocinaban y vendían
pequeñas raciones para llevar. Algunos platos Italianos que ahora son famosos en todo el mundo
nacieron en la calle un ejemplo de ello es la pizza napolitana. Mientras en los países en desarrollo
constituye una parte de la nutrición diaria de la población, en los países supuestamente ¨ricos¨ del
mundo occidental se puede considerar un estilo de vida deliberado o incluso una verdadera
moda). En el avance social vemos un futuro que estaremos muy ocupados y pocas veces
estaremos en casa y no habrá tiempo de cocinar.
Metodología preliminar: Diseño (Tipo de investigación, Materiales y métodos, Procedimientos), Población y muestra, Análisis
estadístico. Se entregará en la tabla dada.
Es de Investigación de campo o diseño de campo es aquella que consiste en la relación de datos directamente de los sujetos
investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin manipulación o control variable alguno, es decir, el
investigador obtiene la información pero no altera las condiciones existentes. De allí su carácter de investigación no experimental.
También se emplean datos secundarios sobre todo los provenientes de fuentes bibliográficas. Puede ser extensiva, cuando se realiza en
muestras y en poblaciones enteras (censo). (Arias, F. (2006).

Diseño

Tipo de
investigación
Según el DANE hay más personas pobres en estrato 1 y 2 en Neiva, eso hace la diferencia para que las personas
tengan que comer por fuera. (ICER. (2015).
 ESTADO DE SALUD EN NEIVA

9%3% 23% excelente

bueno

65% regular
malo

ENFERMEDADES DE ORIGEN METABOLICO EN NEIVA

ninguna Diabetes
7% 4% hiper/hipoglicemia
14%
obesidad
12%
otras
61% gota
1%
afecciones hepaticas
1%

Por Encuestas:
La encuesta por muestreo o simplemente encuesta es una estrategia escrita cuyo propósito es obtener
Materiales y información: Se hace una encuesta a la ciudadanía de Neiva sobre la situación socioeconómica, costumbres,
métodos gustos preferencias entre otras por medio oral o escrito obteniendo información por Internet como el DANE.
Se hace un sondeo de opinión en el que se consulta directamente a los consumidores acerca de la calidad de las
comidas callejeras.
Se investiga que personas consumen más comida de la calle, niños, jóvenes o adultos.
Estudio de casos:
Se representa a una unidad pequeña, como por ejemplo cantidad de personas que sufren por el colesterol, se
indaga de manera exhaustiva, buscando la máxima profundidad del mismo.
Se investiga a la población de Neiva sobre el sabor de las comidas callejeras si es agradable, si la temperatura es
ideal, si su presentación es apropiada, la frescura que tiene el alimento y la cantidad le satisfaga.
Se investiga sobre el servicio que presta estas personas en la calle, como la rapidez en que atienden, su
amabilidad, si cumplen con las normas sanitarias, mantiene el local limpio y si portan algún uniforme.
Censo:
Se busca recabar información acerca de la totalidad de la población de Neiva. Es así como se tiene como
propósito la obtención de datos de todos los habitantes de Neiva.
Se investiga sobre la comodidad del local por aquellas personas que vienen en grupos grandes a comer y que
deben acomodarse en mesas pequeñas en las que a veces no caben los platos. Como es el espacio si están
satisfecho, la temperatura, la comodidad, los olores, si tiene buena ventilación, buena luz y el local está
alrededor limpio.
Se investiga sobre la locación Geográfica para los que tienen carro o se le hace cerca al trabajo, si están
satisfechos por el ruido y por la facilidad de acceso.
Procedimientos

Conceptos básicos de metodología de la investigación. Técnicas de la Investigación.

metodologia02.blogspot.com/p/tecnicas-de-la-investigacion.html

Población y muestra

Población Ciudad de Neiva - Huila

Muestra Venta callejera de alimentos transformados en vía publica

Análisis estadístico
Se utiliza el Análisis Descriptivo, como su nombre lo indica, consiste en describir las tendencias claves en los datos existentes y
observar las situaciones que conduzcan a nuevos hechos. Este método se basa en una o varias preguntas de investigación y no tiene
una hipótesis. Además, incluye la recopilación de datos relacionados, posteriormente, los organiza, tabula y describe el resultado.
Ejemplo:
Se realizan muestreos aleatorios en 12 puntos de venta de las calles de Neiva situados en el centro. Se pretende buscar Salmonella spp
y E. coli, en los alimentos de arepa de maíz, hamburguesas, perros calientes, chorizos crudo y cocidano, empanadas, jugos, morcilla y
ensalada de verduras.
Las muestras fueros recogidas en envases y bolsas estériles. Se tomaron 24 muestras por alimento o bebida y transportadas en neveras
portátiles.
Clasificación Alimento N° de sitios y repeticiones
Alimento consumo fresco Ensalada de verduras 2 sitio, 2 repeticiones
Alimento consumo fresco Jugos 3 sitio, 2 repeticiones
Alimento cocinado Arepa de maíz 2 sitio, 2 repeticiones
Alimento cocinado Perros calientes 4 sitio, 2 repeticiones
Alimento cocinado Hamburguesa 3 sitio, 2 repeticiones
Alimento cocinado Empanadas 2 sitio, 2 repeticiones
Alimento cocinado Chorizos 4 sitio, 2 repeticiones
Alimento cocinado Morcilla 3 sitio, 2 repeticiones
Alimento crudo Chorizo 2 sitio, 2 repeticiones

Resultado.

Porcentaje de Porcentaje de
Muestras Muestras
Muestras muestras muestras
Alimento positivas positivas (E.
analizadas contaminadas con contaminadas con
(salmonella spp) coli)
salmonella spp E.coli
Ensalada de verduras 2 1 30% 1 30%
Jugos 2 2 40% 2 40%
Arepa de maíz 2 0 0 0 0
Perro caliente 2 2 20% 1 20%
Hamburguesa 2 2 45% 2 45%
Empanadas 2 1 35% 1 35%
Chorizos cocinados 2 1 20% 1 20%
 Morcilla 2 1 35% 1 35%
Chorizo crudo 2 2 45% 2 45%
Total 108 12 30% 11 30%

Todos los alimentos evaluados se presentaron presencia de salmonella spp y E. coli. Podemos demostrar que comer en la calle es
perjudicial para la salud.

Puestos de Venta
Característica 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
s evaluadas S N S N S N S N S N S N S N S N S N S N S N S n
i o i o i o i o i o i o i o i o i o i o i o i o
Buenas
practicas X X X X X X X X X X X X
manufactura
Suministros de
X X X X X X X X X X X X
agua
Material
desechable X X X X X X X X X X X x
reutilizable
Mantenimiento
X X X X X X X X X X X X
y conservación
Manejo basura X X X X X X X X X X X X
Conocimiento
básico manejo X X X X X X X X X X X X
alimentos

Material Conocimiento
Buenas practicas Suministros de Mantenimiento y
desechable Manejo basura básico manejo
manufactura agua conservación
reutilizable alimentos
Si=5 no= 7 Si=2 no=10 Si=4 no=8 Si=2 no=10 Si=1 no=11 Si=1 no=11

Se encontró deficiencia en la manipulación e higiene de los alimentos, no se empleó adecuado suministro y manejo de agua, se utilizó
muy poco material desechable, se demuestra un deficiente manejo de basuras, expuestas al medio ambiente, los vendedores no poseen
conocimiento de Buenas prácticas de manipulación de alimentos. Esto demuestra el foco de enfermedades transmitidas por estos
alimentos en las calles.

Presupuesto:
Tabla 1 - Presupuesto global de la propuesta por fuentes de financiación (en miles de $).
RUBROS VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
PERSONAL 20.000 100.000
800.000
EQUIPOS 400.000 1.500.000
300.000
SOFTWARE 0 0
MATERIALES 10.000 200.000
SALIDAS DE CAMPO 20.000 100.000
MATERIAL BIBLIOGRÁFICO 0 0
PUBLICACIONES Y PATENTES 0 0
SERVICIOS TÉCNICOS 0 0
VIAJES 20.000 100.000
CONSTRUCCIONES 0 0
MANTENIMIENTO 0 0
ADMINISTRACION 0 0
TOTAL 1.570.000 2.000.000

Tabla 2 - Descripción de los gastos de personal (en miles de $).

INVESTIGADOR / FORMACIÓ FUNCIÓN DENTRO DEDICACIÓN

EXPERTO/ AUXILIAR N DEL PROYECTO Horas/semana VALOR

Aristóbulo Martínez Berrio
TOTAL
ACADÉMIC
A
Zootecnista Persona encargada de 10 horas 20.000
recoger las pruebas y
muestra de información
mediante los recorridos
que realizados en la
ciudad, allí conocerá
todo el manejo y proceso
que se le da a la comida
callejera en la ciudad de
Neiva.
100.000

Tabla 3 - Descripción de los equipos que se planea adquirir (en miles de $).
EQUIPO JUSTIFICACIÓN VALOR

No aplica Ninguna 0
TOTAL 0

Tabla 4 - Descripción y cuantificación de los equipos de uso propio (en miles de $)

EQUIPO VALOR
- Computador 800.000
- Celular 400.000
- Cámara 300.000

TOTAL 1.500.000
Tabla 5 - Descripción del software que se planea adquirir (en miles de $).

SOFTWARE JUSTIFICACIÓN VALOR

No aplica No aplica 0

TOTAL 0

Tabla 6 - Descripción y justificación de los viajes (en miles de $)

Lugar /No. De
Justificación** Pasajes ($) Estadía ($) Total días Total
viajes

1. Centro de la Se realiza la visita a 12 2 20.000 2 40.000

ciudad. puntos de venta de
comida callejera
ubicados en esta zona
de la ciudad, para
conocer como es el
manejo y proceso que
se le da a la comida
callejera.

2. Entidades Esta visita se realiza 2 20.000 2 40.000

encargadas con el fin de investigar
al control y y conocer cuál es el
de visitar los control y manejo que
lugares realizan estas
donde se entidades a estos
vende lugares donde se vende
comida este tipo de comida.
 callejera.
Visitamos estos
3. Entidades de lugares para conocer 1 20.000 1 20.000
salud. los problemas de salud
que se pueden dar
cuando se consume
este tipo de comida.
TOTAL 5 60.000 5 100.000
** Se debe justificar cada viaje en términos de su necesidad para el éxito del proyecto
Tabla 7 - Valoración salidas de campo (en miles de $)
Item Costo unitario # Total
- Salida a los puntos de venta de 20.000 2 40.000
comida callejera para investigar
sobre el manejo y proceso que se le
da a este alimento.

- Salida a visitar las entidades 20.000 2 40.000

encargadas del controlar la venta de
comida callejera en la ciudad.

- Visita a entidades de salud, para 10.000 1 20.000

conocer el riesgo que trae para la
salud el consumo de comida
callejera.
TOTAL 50.000 5 100.000
Tabla 8 - Materiales y suministros (en miles de $)
Materiales* Justificación Valor

Revistas y periódico de noticias. Se realiza la compra de estos materiales 20.000

para conocer las noticias, problemas y
antecedentes que se han presentado en
tiempos anteriores sobre la compra,
venta, consumo y manejo de la comida
callejera en Neiva.
TOTAL 20.000

Pueden agruparse por categorías, ej: vidriería, reactivos, papelería, etc., suscripciones a revistas, libros, etc.
Tabla 9 - Bibliografía (en miles de $)
Ítem Justificación Valor
No aplica. No aplica. 0
TOTAL 0

Tabla 10 - Servicios Técnicos (en miles de $)

Tipo de servicio Justificación Valor
No aplica. No aplica. 0
TOTAL 0
Cronograma: Diagrama de Gantt mediante el software Project. Consultar; Project (función e instalación)
http://hdl.handle.net/10596/13940, Project (Diagrama Gantt – Recursos) http://hdl.handle.net/10596/13985. En este link se da el paso
a paso a realizar. (Entorno Aprendizaje práctico).

Impacto – resultados – productos: deben estar enmarcados en las siguientes categorías.

*Relacionados con la generación de conocimiento y/o nuevos desarrollos tecnológicos
*Conducentes al fortalecimiento de la capacidad científica nacional.
*Dirigidos a la apropiación social del conocimiento.
 Conclusiones

Después identificar la población de vendedores informales, su localización en el espacio público de la ciudad de Neiva se llegó a la
conclusión de recomendar la reubicación en las plazoletas del microcentro de la ciudad, seleccionadas por los mismos vendedores, las
cuales deben ser confirmadas por la aplicación de una encuesta de consulta.

Esta reubicación en las zonas planteadas les garantizará a los vendedores tranquilidad al realizar sus actividades económicas ya que
contarán con seguridad y nadie los molestará por el espacio ubicado legalmente; Esta solución les brinda a los vendedores desarrollar
su actividad comercial, conciliando los derechos colectivos con los derechos individuales de los actores involucrados en el fenómeno
de ocupación de espacio público.

El impacto de estas intervenciones debe estar precedido de una fuerte campaña de marketing social para su posicionamiento, dado que
la recuperación del espacio público no es un asunto exclusivamente de reubicación de comerciantes informales, involucra otros tópicos
en los que diversos actores sociales y públicos tienen igual compromiso con la gobernabilidad, administración y control del espacio
público.
El proceso de recuperación de espacio público no es esencialmente de la órbita del sector público, ni gira en torno a las intervenciones
físicas como único medio de solución, requiere de cambio de estados mentales en los ciudadanos para transformar su entorno y de
intervenciones sociales que cualifiquen el nivel de vida de los individuos que se dediquen a la venta informal y del conjunto de la
sociedad en donde se refleje su desarrollo humano.

Lo propuesto en este proyecto no es la única vía de solución de la recuperación del espacio público en la ciudad, existen otras formas
diferentes para lograr esto que tienen que ver con la capacitación de los vendedores informales, el desarrollo de la asociatividad para
mejorar los procesos comerciales, la ruptura y el control a las cadenas establecidas entre el comercio formal con el informal que
auspician estos fenómenos, la promoción de la cultura y la convivencia ciudadanas para vencer la contradicción del consumidor que
auspicia la ocupación con la demanda de bienes que proceden del comercio informal pero reclama el derecho colectivo del espacio
público.
Referencias

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CONSA: Comité nacional de nutrición y seguridad alimentaria.
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