BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

UNIDAD N°1. CALIDAD AGRÍCOLA

Actividad – Características del deterioro

TIPO DE FRUTA CACAO

RIESGO CAUSA ALTERACIONES
CULTIVO
Biológicos Moniliophthora roreri Se alimenta de los frutos del Cacao y por tanto, los
(moniliasis ) daña. La enfermedad se manifiesta con síntomas
diversos según la edad del fruto en el momento de
ser atacado. Causando daños y pérdidas
considerables.
Biológico Crinipellis perniciosa o afecta los tejido Cuando los cojines florales son
( Escoba de bruja ) Moniliophthora atacados por esta enfermedad, no nacen mazorcas
perniciosa sino brotes vegetativos a manera de
Ramas, con apariencia de escoba.
Biológico Pythophthora sp Ataca raíces, hojas, tallos, frutos y ramas del cacao.
(Mazorca negra o En cacao se han reportado siete especies patógenas:
fitoptora ) P. palmivora, P. megakarya, P. capsici, P.
citrophthora, P. nicotianae var. Parasitica, P.
megasperma y P. arecae.
El género Phytophthora se encuentra distribuido en
todo el mundo; predominan diferentes especies de
acuerdo con la zona geográfica y el hospedero.
Químicos Contaminación de Todos esos residuos afecta el grano de cacao , por
( aplicaciones ) Aire , agua , suelo e estar contaminado, los chocolateros finos buscan
intoxicación de las planta cacaos orgánicos
de cacao
RIESGO
COSECHA
Físicos mecánicos Daños a la mazorca y En el momento de la cosecha se hacen daños a las
granos mazorcas y granos eso daña la calidad del grano
física y química Mal fermentación
RIESGO
EMBALAJE
biológico Empaques contaminados Que los empaques no estén Contaminados por otros
alimentos.
Que los sacos queden cerrados correctamente para
evitar daños de animales, humedad.
RIESGO
COMERCIALIZACION
FISICO Empaques inadecuados No se puede empacar en cualquier recipiente
En unos kilos recomendados
Físicos Bodegas en mal estado Esa bodega son culpables de muchas de las
devoluciones de los granos de cacao

Aprendiz :NORELIS LOPEZ NAVARRO