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Jesús M. Fernández
almendrado
recuerdos d e i n fa n c i a
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jesus maria ah 133 13/11/09 10:43 Página 16
jesús m. fernández
montaje
En molde adecuado cilíndrico de 1’5 cm por 7,5 cm, utilizar por ejemplo un acetato plástico, introducir el parfait de vainilla,
poner a cámara negativa unas 2 horas .Una vez congelado el interior, preparar el parfait de chocolate e introducirlo hasta la
mitad en molde de 10 cm. por 3,5 cm. Colocar entonces el parfait de vainilla y terminar de llenar con el parfait de chocolate.
Dar unos golpes para asentarlo perfectamente. Pinchar el palo y ponerlo en cámara negativa -18ºC. Sacar el acetato y
glasear a unos 30 grados el polo. Rebozar sobre el granillo de almendras.
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