I.

INTRODUCCION

La elaboración de vino de calidad depende exclusivamente del mosto, es

conveniente realizar un análisis a la pasta y al mosto para conocer qué
características tienen y poder efectuar alguna corrección. Las dos
modificaciones que más se realizan son las correcciones de grados y la
corrección de acidez, ya que las sustancias mayoritarias son azucares y los
ácidos, su corrección se realiza aumentando su contenido natural y añadiendo
casi el mismo producto que se encuentra en la uva, la acidez suele ser muy
elevada, sin suficiente alcohol o dulzor que lo equilibre. Debido a la gran variedad
de situaciones y climas, a veces resulta es insuficiente o excesivo para obtener
un vino bien constituido. Para remediar esta diferencia de calidad, se puede, en
ciertas condiciones y dentro de los límites, hacer algunas adiciones a los mostos
encaminadas a atenuar los defectos de la composición. El momento adecuado
para hacer los tratamientos de mosto llega al depósito de fermentación; en ese
momento se determinara su composición y se realizara las correcciones
oportunas.

OBJETIVOS

 Dar a conocer las diferentes técnicas utilizadas para la corrección de

mostos de 3 variedades de uvas.
 Conocer la acidez, brix°, T°, pH, de los mostos de 3 variedades de
uvas.