Avendaño Leidy – Barrera Luis – Cahueño Carlos – Fresneda Deicy – Palencia AnaMaría

TRABAJO APLICADO: ALITAS COLOMBIANAS

RESUMEN EJECUTIVO
Modelo de entrega pick-up para Alitas Colombianas: En la actualidad, en las sedes de Alitas
Colombianas, se evidencia un problema de logística y de atención al momento de despachar los
pedidos de las personas que llegan al establecimiento versus los de Rappi u otras plataformas de
domicilios. La presión de los domiciliarios hace que se les despache primero generando molestias
en los clientes que están en el establecimiento esperando por su pedido, lo que se traduce en un
ulterior daño a la imagen de atención al cliente. Entonces, surge la necesidad de pensar en
alternativas para atacar estos inconvenientes. Desde esta perspectiva se propone un modelo pick-
up en conjunto con una app y sección en página web, para la solicitud y despacho de pedidos. Esto
para que el cliente pueda hacer y personalizar el pedido desde el lugar donde se encuentre, y a
través de una ventanilla el pedido le sea entregado en el justo momento que pase por el local. Para
impulsar este modelo se pondría a la venta un nuevo sabor de alitas, las Alitas Nómadas, exclusivo
para este medio.

Esta idea supone un cambio en el modelo de domicilios de la empresa, aprovechando también el

modelo low-cost. Se promocionará a través de las redes sociales, ofreciendo descuentos especiales.
Este modelo va dirigido a todas las personas que no tienen ocasión comer en el establecimiento y
necesitan su pedido para llevar. Estamos convencidos de la viabilidad de la idea puesto que es
acorde al modelo low-cost que la empresa ostenta, y se libraría de pagar suscripciones a plataformas
de domicilios de terceros.

Bajo el contexto de las nuevas tendencias de cuidado de la salud a través del consumo de alimentos
balanceados, Alitas Colombianas debe integrarse a ellas para poder abarcar un mercado más amplio
y no perder relevancia dentro del mismo. Además, no se puede olvidar que estás tendencias no son
sólo exigencias del mercado, sino que se integran en marcos de preocupación por la salud pública
global, siendo que el tercer objetivo de Desarrollo Sostenible de la ONU inste a las naciones a
garantizar una vida sana. Para ello es necesario que se oferten alternativas bajas en calorías en el
menú, aunque estas no sean necesariamente alitas, como preparaciones de ensaladas a base de
pollo o alitas de coliflor.

MISIÓN
Alitas Colombianas S.A.S se dedica a la producción, comercialización y venta de alas de pollo y
acompañamientos, en sucursales propias y franquicias en Colombia a través de un centro de
producción y un talento humano capacitado, los cuales se encargan de custodiar el producto
terminado y hacerlo llegar a sus puntos de venta, cuidando los tiempos de entrega de los
proveedores y los niveles de inventario de insumos con el fin de abastecer las necesidades de
producción, para lograr la satisfacción de nuestros clientes por medio de un servicio oportuno, ágil,
con alimentos de alta calidad, a un precio razonable y que cumplen con las políticas sanitarias y de
inocuidad; buscando el mejoramiento continuo y la sostenibilidad en el mercado de nuestra
compañía.

VISIÓN
Seremos reconocidos como una marca innovadora de piezas de pollo colombianas y
acompañamientos de alta calidad, a un precio razonable, ofrecidos en sucursales propias y
franquicias a nivel nacional, innovando en el sector de alimentos y comidas rápidas por medio de
servicio oportuno y ágil para nuestros clientes, que esté al alcance de todos, soportados en una
producción que cumple con las políticas sanitarias y de inocuidad, haciendo uso de maquinaria de
última tecnología y sistemas de toma de pedidos, con la ayuda de personal altamente capacitado en
el manejo de alimentos y presentación del producto; orientados a alcanzar altos niveles de
satisfacción en nuestros clientes maximizando la utilidad y el crecimiento de la compañía.
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OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
1. Cumplir con la normatividad legal vigente, en materia de políticas sanitarias y de inocuidad en
todos los procesos de fabricación, comercialización y venta, por medio de auditorías trimestrales
de primer y segundo nivel, que permitan inspeccionar, vigilar y controlar la inocuidad de los
alimentos en los puntos de venta, en los proceso de producción y en la industria avícola, que
aseguren el 100%1 de cumplimiento.
2. Aumentar la satisfacción del cliente en un 15%2 con los productos y servicios ofrecidos, velando
por entregar productos innovadores de alta calidad, servicios oportunos y agiles, a buen precio,
en sitios agradables, apoyados en metodologías como retroalimentación del cliente en tiempo
real de su pedido, curbside pick-up para las entregas de pedidos, producción a escala que
permitan mejorar continuamente el servicio y el producto.
3. Establecer alianzas comerciales con el 100%3 de los proveedores críticos, que permitan
entregar confiabilidad y estabilidad en las relaciones comerciales, con el fin de evitar el
desabastecimiento de la línea de producción, a través de negociaciones anuales y a escala que
beneficien equitativamente a las dos partes.
4. Posicionar la empresa en el mercado como una marca reconocida en fabricación,
comercialización y venta de piezas de pollo y acompañamientos a nivel nacional, con la
expansión en las ciudades de Medellín y Cali, ya sea por medio de puntos propios o franquicias,
que permitan maximizar el número de ventas en un 5%4.
5. Implementar metodologías que mejoren el clima organizacional de los trabajadores de planta,
apoyados en capacitaciones en buenas prácticas de manufactura, presentación del producto,
sistemas de incentivos y programas de bienestar.
6. Invertir en la actualización de los sistemas de información, mejora en la maquinaria utilizada en
los proceso de producción, con apoyo del capital de los socios e inversionistas que permitan
elevar la productividad.

PESTEL
1. Políticos
Con la llegada del nuevo gobierno de Iván Duque se anunció una nueva reforma tributaria de la
que se destaca: la proyección de una reducción en el impuesto sobre la renta para empresas,
aunque para el 2019 seguirá siendo del 33%, se espera que disminuya tres puntos porcentuales
para el 2022 (final del periodo del actual gobierno). Además, la implementación de un IVA
plurifásico en las bebidas gaseosas y cervezas, lo que quiere decir que ahora el impuesto
también se les cobrará a los comerciantes de dichas bebidas y no sólo a los productores de las
mismas, lo que afecta directamente al sector de las comidas rápidas, pues este tipo de bebidas
se ofertan en los menús.

En materia de impuestos se destaca: impuesto al consumo del 8% para comidas rápidas, IVA
del 19% para la mayoría de insumos que se necesitan para la preparación de comidas rápidas,
como salsas, aderezos, condimentos, aceites, entre otros. Así mismo se destacan los alimentos
exentos de IVA en los que se encuentra un insumo clave para Alitas, a saber, el pollo, además
de la papa, la sal, frutas, verduras, leche, entre otros.

En el marco del TLC con los Estado Unidos, se destaca la posibilidad de las franquicias
colombianas de expandirse al exterior. Según Franquicias Colombia, las franquicias
colombianas se benefician con el TLC, pues tienen más facilidades y menos trabas de exportar
su propiedad intelectual. Aunque el TLC supone ventajas para empresas de lado y lado, lo que
1
Se plantea una meta del 100%, debido a que si se cumple parcialmente puede acarrear multas a la compañía, es por ello
que se debe asegurar su logro.
2
Se planea una meta del 15%, debido a que la investigación que se realizó con respecto a la satisfacción de sus usuarios
con sus servicios, se evidencia que existen malas experiencias en los puntos de franquicias, se lograra este porcentaje debido
a la inspección y control por medio de auditorías trimestrales.
3
Se plantea establecer alianzas con los proveedores críticos a un 100%, debido a que la empresa está basada en la cultura
low cost, es decir que entre más se establezcan negociaciones comerciales solidas, habrá posibilidades de negociación que
permitan reducir el presupuesto de compra de materias primas e insumos.
4
Se plantea maximizar las ventas, con la apertura de puntos en las ciudades de Cali y Medellín, según las expectativas de
ventas esperan obtener $10.000 millones en los puntos propios y $13.000 millones en las franquicias.
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significa que las franquicias estadounidenses también adquieren facilidades para entrar al
mercado colombiano, contrario a lo que se podría creer, la mayoría de franquicias en el país
son propiamente colombianas (294 nacionales y 212 extranjeras, de las cuales 188 hacen parte
del sector gastronómico), todas ellas con potencial de crecer fuera del país gracias a los tratados
de libre comercio.

En lo que a responsabilidad social empresarial se refiere, el sector gastronómico en general

debe contribuir a que la sociedad se alimente mejor a través del diseño de menús con ofertas
saludables, esto significa, libres o sin excesos de sales, grasas saturadas, grasas trans y
azúcares. En caso contrario el consumidor debe saber qué es lo que está consumiendo. Esto
de acuerdo al numeral seis (6) de los objetivos específicos de la Política Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional y el Plan Decenal de Salud Pública 2012-2021.

2. Económicos
Actualmente el ritmo del sector comidas rápidas ha entrado en un periodo de desaceleración
por la económica, sin embargo, el mercado ha buscado la forma de atraer nuevas ofertas y
segmentos para los consumidores.

Según la firma Raddar, las cadenas de comida rápida en Colombia facturan anualmente cerca
de $3,6 billones. En su mayoría, se trata de restaurantes de hamburguesas y pollo.

Raddar afirma que 40% de los más de $3 billones que recibe el sector lo genera únicamente las
cadenas que venden hamburguesas, seguido por las que comercializan pollo (26%) y, en tercer
lugar, las pizzas (11%). No obstante, otra firma de investigación de mercado, Euromonitor,
señaló que el valor del negocio del pollo es el líder de la comida rápida.

Por otro lado, tenemos que los restaurantes son una de las piezas fundamental en el recaudo
de impuestos. De acuerdo con la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales, Dian, el
subsector de restaurantes es el mayor aportante del impuesto al consumo, con 5.500 personas
jurídicas y 19.500 personas naturales inscritas, que registraron un incremento del 17% en el
recaudo de dicho impuesto. Sin embargo, la nueva reforma tributaria es un factor que le
preocupa considerablemente, dado que el sector económico de restaurantes está sacando la
cara por su crecimiento y sus inversiones, en un momento de desaceleración económica e
incertidumbre por la tan mencionada reforma tributaria.

Teniendo en cuenta el análisis estadístico realizado por el DANE, de los 22 millones de

trabajadores que tiene el país, 1,2 millones están empleados por el subsector de restaurantes,
parte de un sector que responde por la generación del 6% de los empleos en el país, que aporta
el 4% al PIB nacional (cerca de $32 billones).

3. Socio-culturales
El director del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), Juan Daniel Oviedo
reveló uno de los datos preliminares que arrojó el censo del año 2018, indica que los 13.8
millones de hogares que hay en el país son más pequeños, tienen un mayor poder adquisitivo
y que proveen su fecundidad a futuro, lo que implica que el índice de envejecimiento sea mayor.

Por otra parte, Groupon ha realizado una encuesta a 762 colombianos de edades entre los 18
y 65 años, en la cual determinó que el menú que más les atrae son las recetas nacionales, la
parrilla y las propuestas italianas y mexicanas.

Encuestas realizadas por la firma Raddar enfatizan que lo que más buscan los consumidores
son las comidas rápidas, que en el país representan 15% del mercado total.

Características como son horarios más amplios, rapidez en el servicio, precios económicos, y
una amplia comodidad en la elección y petición del menú, hacen de estas las más importantes
para el consumidor a la hora de seleccionar el tipo de restaurante al que desean ingresar. Se
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tiene que la comodidad y la agilidad en el servicio son unas de las características que se está
considerando según los últimos estudios y encuestas como fundamental para la prosperidad de
la comida rápida en nuestra sociedad.

El consumo de comida rápida en trabajadores es bastante amplio, en la población infantil es

mucho mayor. Según un estudio de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Minnesota,
las familias con niños tienen un mayor consumo de comida rápida que otros grupos de
población.

De acuerdo con un estudio publicado por la Cámara de Comercio de Bucaramanga, CCB, el

total de consumo fuera del hogar en el área metropolitana alcanzó los $679 mil millones, cifra
que ha tenido un crecimiento promedio del 10,6% en los últimos 10 años. De este total, $441
mil millones se consumen en restaurantes, $162 mil millones se destinaron a consumo de
comidas rápidas y $76 mil millones, a otras comidas. De estas cifras, se destaca que el
segmento que mayor crecimiento ha tenido es el de comidas rápidas.

4. Tecnológicos
Según la consultora Euromonitor (2016) el crecimiento en el sector de restaurante bajo con
respecto a años anteriores. Este decrecimiento se le acredita al comportamiento de los
commodities o materias primas en los mercados internacionales, lo que produjo que los
consumidores del sector asignan un porcentaje menor de gasto a la industria, en consecuencia,
impacto los resultados finales. Pese a ello el aumento de los millenials y el acceso a diferentes
plataformas tecnológicas ha hecho de ellos la base de consumo para la industria, lo que por
ahora asegura una estabilización ya que estos hacen uso de los productos digitales que ofrece
el mercado, apelando a el uso de la tecnología como un medio de hacer las cosas más rápido.

La tecnología ha permitido que el sector de las comidas rápidas logre ser eficientes, efectivos y
eficaces; esto permite mejorar comunicación entre los proveedores, optimización en facturación
y entregas de pedidos, entre otros.

Hoy por hoy se habla de curbside pick-up, una estrategia que permitirá recoger un pedido desde
la acera, es decir, sin entrar al establecimiento. Los retailers saben que la conveniencia es el
futuro. Por eso, saben que las colas para pagar deben exterminarse por todos los medios
posible y van a apostar por estrategias de entregas en las tiendas de proximidad donde el cliente
pierda el menor tiempo posible y haga sus compras de la manera más flexible y cómoda posible
un claro ejemplo de ello es la app de McDonald’s en donde su lema es “Regístrate en cualquier
restaurante McDonald’s y recoge tu comida como quieras— te la llevamos Curbside al auto”.

La investigación de McKinsey & Company revela que se espera que el mercado de entrega a
domicilio crezca un 3.5 por ciento año tras año durante los próximos cinco años. Esto es
especialmente interesante si se compara con el mercado general de restaurantes: por ejemplo,
la firma de investigación de mercado NPD Group informa que, en el Reino Unido, el sector de
entregas aumentó casi un 10% en solo un año, mientras que las visitas totales a restaurantes
crecieron solo un 1 por ciento.

Lo que demuestran estos ejemplos, es que el fast-food está mirando directamente y de manera
muy estratégica al consumidor digitalizado, hecho que lo obliga a aliarse de la tecnología y
mejorar su experiencia en tienda o conocer mejor a sus clientes, ya no solo con la dirección,
sino con su patrón de consumo.

Para los Millenials el concepto de tecnología evoluciono el concepto evoluciona desde la idea
de "precio" hacia la de "valor"; esto es realmente los que esperan de la tecnología, valor en
agilidad, tiempo, servicios, experiencia entre otros.
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5. Ecológicos
El sector gastronómico se tiene que adaptar a los tiempos que corren, en los que la
preocupación por la conservación del medio ambiente se ha incrementado. Es común que se
asocie a este sector con el desperdicio de alimentos, tanto en la preparación, como por parte
de los consumidores. Bajo el marco de esta tendencia ecológica se alza en Colombia un nuevo
modelo de gestión gastronómica que se adapta a las preocupaciones ambientales, a saber, la
gastronomía sin desperdicios. Según la revista Semana, el Ministerio de Ambiente, junto a la
ONU, convocaron a todos los integrantes (a nivel Bogotá) del sector a través de la cámara de
comercio de Bogotá para la elaboración e implementación de una guía de buenas prácticas
para atacar gastos innecesarios y mal manejo de residuos. Dentro de las medidas más
relevantes que se ejecutaron fue: replantear el menú para aprovechar mejor el uso de
ingredientes y dialogar y educar al consumidor para ofrecer porciones que no se deriven en
desperdicios (los consumidores son los responsables del 28% de los desperdicios porque no
consumen todo lo que se les sirve). Los restaurantes que implementaron las medidas se
encontraron con una reducción de un tercio en materia de residuos.

Otra tendencia que se está abriendo paso son los “Restaurantes ecológicos”. Las prácticas que
están llevando a cabo estos locales son: el no vertimiento de residuos en las redes de
alcantarillado, y la entrega a terceros que se especializan en la gestión esos residuos, como
aceites y grasas; diseño de cartas más saludables; usar ingredientes de origen orgánico que,
en sus procesos productivos, que generan menos impacto negativo al medio ambiente; uso de
mobiliario producido a base de material reciclado. Estas tendencias responden a una
preocupación del mercado por las acciones de las empresas en la gestión ambiental, lo que
supondría un valor agregado a vistas de los consumidores, quienes estarían en disposición a
pagar precios más altos por productos ambientalmente responsables.

Estas tendencias están objetivamente sustentadas. Según el Departamento Nacional de

Planeación, en el país se desperdician 9,76 millones de toneladas de alimentos, lo que
corresponde al 34% del total producido. Los productos más desperdiciados son los de
producción agropecuaria, con 3,95 millones de toneladas de desperdicio. El producto que más
se desperdicia son las frutas y verduras, con unos 6,1 millones de toneladas.

Ahora, vale la pena preguntarse ¿cómo integraría, alitas colombianas, estos cambios a su
modelo de negocio? Si la empresa se quiere montar al bus de estas tendencias, y lo
recomendable es hacerlo para abarcar un mercado más amplio, puede empezar por acciones
sencillas, como ofrecer dentro de sus menús alternativas veganas, como alitas de coliflor. Este
tipo de recetas veganas ayudan a transmitir una imagen de consumo responsable en tanto la
huella de carbono de cultivar coliflor es mucho menor que la de mantener galpones de pollo.
Otras acciones que se pueden ejecutar para dar cuenta de un comportamiento eco-friendly, y
aprovechando el modelo low-cost, es usar mobiliario elaborado a partir de materiales reciclados.

6. Legales
Al pensar en leyes que rigen sobre el sector, es menester tener bajo la lupa y estar atentos a
aquellas que pueden restringir o cambiar el modelo de negocio.

Entonces, dentro de un marco legal que pueda instar a cambiar el modelo de negocio se pueden
destacar:
● La Ley 1355 de 2009 la cual define la obesidad como una PRIORIDAD de salud pública, e insta,
de acuerdo al artículo 9 de dicha ley, a “evitar el exceso o deficiencia en los contenidos,
cantidades y frecuencias de consumo de aquellos nutrientes tales como ácidos grasos,
carbohidratos, vitaminas, hierro y sodio, entre otros consumidos en forma desbalanceada”
● La ley 1480 de 2011, en la que se promueve y garantiza la protección al consumidor frente a
los riesgos para su salud, el acceso a información sobre lo que consume y la protección especial
de niños y adolescentes.
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● La ley 1753 de 2015, en la que se recomienda generar hábitos saludables a través de una
alimentación saludable, en la que el sector gastronómico debe jugar su papel de responsable
como expendedor de alimentos.

A nivel internacional se pide a los países, dentro de los objetivos de Desarrollo Sostenible de la
ONU, la producción y consumo responsable de alimentos, involucrando y educando a los
consumidores.

Todas estas son tendencias que buscan que la población se alimente mejor y se reduzca la
mortalidad por enfermedades asociadas a desórdenes alimenticios. Si las empresas
pertenecientes al sector gastronómico, y en especial las de comidas rápidas, se quieren
mantener relevantes más allá del cumplimiento de unos requisitos legales, deben implementar
acciones que vayan más allá del mero acto de informar al consumidor sobre lo que ingiere y
que él solo tome una decisión, libre, entre el hacerse daño o buscar otras alternativas. En el
caso de Alitas Colombianas estos cambios tienen un enorme peso, pues su principal y,
prácticamente, único producto son las alitas de pollo. Afortunadamente Alitas ofrece alternativas
que prescinden de aderezos con altos contenidos calóricos como lo son las salsas, y en cambio
optan por dar sabor con finas hierbas, chontaduro, ají, cebolla, entre otros aditamentos.

LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

1. Poder de negociación de los compradores
Si bien el mercado de la venta de alitas de pollo no era muy conocido en los años anteriores al
2014 y que año tras año ha surgido en un mercado que cada vez es más competitivo, es un
mercado que aún puede seguir expandiéndose (Benavides, 2018). Por otro lado, las condiciones
económicas en el país de acuerdo a lo informado por el Banco Mundial han mejorado, tal es el
caso que de 2016 a 2017 alrededor de 469.000 personas salieron de la pobreza extrema, (El
país, 2018), esto deja a la compañía Alitas Colombianas con un gran potencial de crecimiento
frente a sus competidores del mismo nivel (low-cost), un ejemplo de ellos es la compañía Red
wings y Capital wing, compañías que se dedican a la venta de alitas de pollo
bañadas/acompañadas de diferentes salsas sin embargo la oferta se genera por medio de precios
más elevados.

La compañía Alitas Colombianas da a presentar un modelo de negocio pensado en las personas,

el producto y la democratización, en donde la gente encuentre un buen sitio, de buena calidad y
donde no tenga que pagar de más. (La república, 2018).

2. Poder de negociación de los proveedores

La compañía se considera una de las compañías con los costos más bajos utilizando el modelo
“low-cost” el cual se basa en un modelo de costos bajos, pero pensando en un producto de calidad
y bajo un servicio impecable. El modelo no se basa en bajar los precios más de lo común, sino
de mantener los ideales de la compañía, es por esto que alitas colombianas se la juega por la
negociación con sus proveedores de forma anual, garantizándole fidelidad y bajos costos,
adicionalmente genera negociaciones a escala, lo cual, de forma paralela lleva a unirse de forma
más estrecha con sus proveedores, es tal el movimiento que hace, que lo impulsa y sostiene con
el modelo bajo franquicias, el cual le permite acaparar de forma gradual pero constante el
mercado.

3. Rivalidad entre competidores existentes

De acuerdo al modelo Chicken fast food y el low cost, la compañía alitas colombianas se empieza
a ubicar entre las más mencionadas del mercado, el cual ya se encuentra abarcado por
competidores como Frisby, kokoriko y KFC sin que necesariamente estos últimos utilicen el
mismo modelo.

Actualmente Alitas Colombianas compite con dos compañías Red wings y Capital Wings; Red
Wings es una compañía que dio sus inicios especializándose en la comida rápida a domicilio en
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el 2005, empezó con una expansión por medio de su primera franquicia alrededor del año 2009
y posteriormente tres más en la ciudad de Bogotá, pasando de vender 100.000 alitas de pollo a
vender más de 400.000 en el 2010. (Portafolio, 2011)
De cara a la compañía Capital Wings, esta es una empresa que nació en el 2011, con tres puntos
de atención en la ciudad de Bogotá, dedicada a la venta de comida rápida, especializada en la
venta de alitas de pollo bañadas o acompañadas en diferentes salsas, estas fabricadas por la
misma.

Alitas colombianas frente a sus competidores presenta diferentes oportunidades de crecimiento,

desde la presentación del servicio, la calidad y el posicionamiento estructural, la compañía ofrece
diferentes opciones en la presentación de las alitas de pollo, se caracteriza por su buen servicio
al cliente y se encuentra ubicado en diferentes puntos estratégicos dando alcance a los diferentes
niveles socioeconómicos.

4. Amenaza de productos sustitutos

La oferta de productos sustitutos es amplia ya que revisando el entorno vemos clientes como
Buffalo Wings, Hooters, red wings, Fridays, Kfc, Kokoriko, en otros, que manejan una economía
de escala y variedad de productos en su menú con gran disponibilidad en el mercado, a diferencia
de alitas colombianas que ofrece solo un producto en su menú de comida y tiene una baja
disponibilidad, en cuanto a la ubicación están en pocos sectores de Bogotá, pero sus puntos de
venta son estratégicos ya que están cerca a centros comerciales y se observa que manejan buen
volumen de demanda, la estrategia de negocio es low cost, aunque para ser una empresa no
reconocida en el mercado quiere vender su imagen como D1, Tostao, Justo&Bueno que son
almacenes que ofrecen productos de calidad a bajo precio.

El costo de cambio es medio ya que si optamos por un sustituto vamos a tener que pagar más,
no vamos a encontrar las mismas salsas que los hace únicos a alitas colombianas. El diferencial,
es su agilidad en la entrega del pedido y las salsas de acompañamiento son únicas a su vez la
preparación de las alitas la realizan con un marinado especial que hace que su sabor sea único,
ofrece una papa frita natural con cascara y una limonada de coco deliciosa; por ello no es tan fácil
que llegase un restaurante a imitarlos a pesar de que solo vendan alitas.
Alitas Colombianas podría invertir más en publicidad ya que no es tan reconocida en el mercado,
falta hacer un análisis detallado de mercado para darle un valor agregado a sus alitas en el
entorno ya que tienen como diferenciarse y es por sus salsas exclusivas.

El crecimiento de Buffalo Wings, Hooters, red wings, Fridays, Kfc, Kokoriko en otros se ve
claramente reflejado en el crecimiento de los puntos de venta a nivel nacional, mientras que Alitas
Colombianas es una empresa más dirigida al sector de clase media y está enfocada en servir a
todo tipo de cliente aunque algunos de sus puntos de venta están bien ubicados otros esta algo
escondidos y a su alrededor hay restaurantes que ofrecen un menú ejecutivo que esta alrededor
de sus precios, aunque en ocasiones es menor, ellos se diferencian en su caracterización de
alitas acompañadas con salsas deliciosas y en su servicio ofrecen acumulación de puntos que es
una estrategia de venta para que el cliente vuelva.

En el entorno se observa que Alitas Colombianas está a la altura de sus competidores, pero con
un menor precios, esto hace que Alitas Colombianas sea competitivo y difícil de imitar quizá
porque hasta ahora están incursionando en el sector no son muy conocidos, pero si mantienen
su imagen lograran expandirse rápido.

5. Amenaza de nuevos competidores

El ingreso de nuevos competidores al sector depende del tipo y el nivel de barreras de entrada.
Como se ha podido observar, las compañías que entran en el mercado incrementan la capacidad
productiva en el sector. En caso de que se obtengan beneficios superiores a la media en el sector,
se atraerá mayor número de inversionistas, aumentando la competencia y, en consecuencia,
bajando la rentabilidad media del sector (Ernesto Baena, John Jairo Sánchez, Omar Montoya
Suárez, 2003).
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Los principales competidores de Alitas colombianas son Buffalo Wings, Hooters y red wings
manejando el mismo producto, alta calidad y buen target.

En el entorno se está creando muchos low cost manejando un atractivo visual con productos de
calidad a precios bajos como D1, Ara, justo y bueno, tostao entre otros que hacen que se genere
una guerra de precios favoreciendo al consumidor.

Se han tenido en cuenta las siguientes barreras de entrada para el negocio de restaurantes que
ofrecen alitas en Colombia:

 Economías de escala: Representan una barrera de entrada ya que una nueva empresa en el
sector requiere contar con un volumen de mercado mínimo para poder competir, con bajos
costos, buena calidad y servicio con el resto de las empresas que ya están constituidas y que
pueden reducir costos gracias a sus volúmenes de producción.

 Curva de experiencia: Los restaurantes de alitas no son una industria nueva en el país y los
restaurantes más tradicionales en el negocio cuentan con una amplia experiencia de más de 20
años; sabemos que hay restaurantes que ofrecen en su menú alitas, pero no están disponibles
todos los días. Las principales compañías en el sector han acumulado la experiencia de muchos
años en el negocio, no es tan fácil desarrollar este Know How de un momento a otro, excepto a
través de la compra de una de las empresas ya existentes o por medio de una franquicia.

 Requisitos de capital: Son altos debido a la necesidad de incorporar tecnología en cada uno de
los procesos y en la infraestructura de la planta de producción, incluyendo los costos del terreno,
del montaje y puesta en marcha del proyecto. Adicional se deben considerar los inventarios, los
costos administrativos, de mercadeo y ventas.
En otras palabras, solo grandes grupos económicos están en capacidad de entrar al sector con
la capacidad de mover la distribución del mercado. Hoy en día las pequeñas empresas con bajos
niveles de inversión han logrado penetrar el mercado, pero en nichos muy específicos, de escaso
potencial y bajas rentabilidades.

 Acceso a insumos: El acceso a los insumos está al alcance de cualquier empresa, solo que el
precio de compra va a estar influenciado por el volumen de compra. De modo que, a mayor
volumen de compra de las materias primas menor precio con el fin de eliminar uno o varios
intermediarios.

 Identificación de marca: En el entorno existen empresas con buena trayectoria que son
altamente conocidas y han generado vínculos fuertes con los clientes a través de la calidad y
servicio de sus productos con una recordación de marca que se ha transmitido de generación
en generación. El ingreso de una nueva empresa se logrará a través de un trabajo arduo que
involucra calidad, precio, servicio, mercadeo y publicidad para que los clientes se fidelicen con
la marca.

 Barreras gubernamentales: No existe evidencia de restricciones por parte del estado colombiano
para el ingreso de nuevos competidores al mercado local, aparte de cumplir con requisitos
legales y la normativa estandarizada para la creación de empresa con venta al público.
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MATRICES EFE, EFI E INTERNA-EXTERNA

Matriz EFI
Calificación
Factores Peso Calificación
Ponderada
Debilidades 45%
1. Inversión en Investigación y Desarrollo. 0,1 2 0,2
2. Baja inversión en publicidad. 0,15 1 0,15
3. Variedad de producto 0,05 1 0,05
4. Falta servicio al cliente 0,05 2 0,1
5. Espacios locativos pequeños 0,05 1 0,05
6.Bajo control del servicio en las franquicias 0,05 2 0,1
Fortalezas 55%
1. Contar con su propio centro de producción 0,2 4 0,8
2. Costos operativos bajos. 0,05 3 0,15
3. Diferenciación de producto 0,2 4 0,8
4. Expanción a nivel nacional 0,025 3 0,075
5. Imagen Coporativa clara 0,025 4 0,1
6.Habilidades Estrategicas (Franquicias) 0,05 3 0,15
Totales 100% 2,725
4 Fortaleza Mayor
3 Fortaleza Menor
Calificar entre 1y 4
2 Debilidad Mayor
1 Debilidad Menor

Matriz EFE
Respuesta
Importancia del factor Calificación
Factores criticos externos Estratégica de
para la industria Ponderada
la empresa
Oportunidades 50,00%
Expandir su mercado con puntos propios y franquicias a nivel local y
1 15,00% 4 0,60
regional.
Crear combos más atractivos de menor precio para acceder a una
2 10,00% 2 0,20
mayor parte del mercado.
Aprovechar su origen colombiano para generar mayores alianzas
3 10,00% 3 0,30
claves y estrategias de mercadeo.
Alitas colombianas puede destacar su producto en fechas
4 especiales como el mundial de futbol con publicidad y combos más 5,00% 2 0,10
económicos de lo normal y con un sabor único por la temporada.
Agregar un nuevo sabor de alitas con bajas calorías para personas
5 6,00% 1 0,06
fitness.
Inclusión de un menú infantil con alitas de sabores mas atractivos
6 4,00% 1 0,04
para los niños.
Amenazas 50,00%
1 Tendencia de consumo cambiante. 5,00% 2 0,10
Nuevos competidores en el mercado de Low cost (nacionales o
2 10,00% 4 0,40
internacionales).
3 Diversificación de producto. 3,00% 2 0,06
4 Barreras de entrada con fácil acceso a competidores. 12,00% 2 0,24
Actualización de tecnologías con nuevos servicios que brinden
5 10,00% 2 0,20
entregas inmediatas.
Ajustes de regulaciones gubernamentales que afecten a Alitas
6 10,00% 2 0,20
colombianas en su forma de trabajo o sus costos.
Totales 100,00% 2,50

Respuesta estratégica deficiente 1

Respuesta estratégica media 2 Calificar entre
Respuesta estratégica superior a la media 3 1y4
Respuesta estratégica muy superior a la media 4
Avendaño Leidy – Barrera Luis – Cahueño Carlos – Fresneda Deicy – Palencia AnaMaría

 El análisis sectorial a través de la matriz EFI arroja un resultado de 2,725, donde los factores
de fortalezas más importantes son: Contar con su propio centro de producción y la
diferenciación de producto ya que su Centro de Producción les permite pasar de atender una
demanda de 30 toneladas de pollo al mes a 100 toneladas; y su diferenciación en el producto
se da a partir del adobo que se le da a las alas 24 horas antes, lo que ha traído consigo 13
recetas originales de la marca. Sin embargo, la debilidad que más prevalece es la falta de
servicio al cliente, según comentarios en redes sociales de la página oficial de la marca. Esto
permite concluir que la empresa está en condiciones de afrontar el ambiente interno de
manera adecuada, utilizando las fortalezas para enfrentar las debilidades.

 El análisis sectorial a través de la matriz EFE arroja un resultado de 2,5, esto indica que la
empresa presenta una posición estratégica externa fuerte, donde existen aun amenazas
como la tendencia de consumo cambiante y las barreras de entrada con fácil acceso a
competidores, pero se pueden disminuir si se aprovechan oportunidades como el lanzar
nuevos sabores de alitas con bajas calorías para personas que cuidan su figura o la inclusión
de un menú infantil, pero la respuesta estratégica de la empresa aún no va enfocada en
estas necesidades según los análisis PESTEL y Porter, se sugiere como propuesta de valor
pensar en menús fitness o infantiles.

Matriz Interna Externa

Observamos que la matriz externa nos ubica en Seleccionar/Rendimientos esto posiciona a la

empresa en un lugar que requiere atención general, puesto que está dispuesta a crecer o
desaparecer del mercado; si Alitas Colombianas aprovecha su modelo low-cost, sus alianzas
estratégicas con proveedores y su capacidad de atender mayor demanda, estaría apostándole a
Invertir/Crecer ya que puede contar con puntos propios y franquicias con posible valor agregado en
su producto como la inclusión de alitas con bajas calorías y un menú infantil, aprovechando una
tendencia de consumo cambiante para fidelizar y captar la mayor demanda posible.

MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO

Alitas Colombianas se destaca en posicionamiento frente a Red Wings y Capital Wings buscando no
perder la calidad de sus productos de un punto a otro manteniendo el sello de su sabor tanto en la
venta de franquicias como en los puntos de venta propios, generando así un crecimiento
representativo y acorde al modelo que desempeña frente a la competencia. A continuación se da a
conocer la matriz de perfil competitivo con la finalidad de analizar diferentes factores claves de éxito.
Avendaño Leidy – Barrera Luis – Cahueño Carlos – Fresneda Deicy – Palencia AnaMaría

MATRIZ PERFIL DEL COMPETIDOR

FACTORES CLAVES DEL ÉXITO PONDERACIÓN ALITAS COLOMBIANAS RED WINGS CAPITAL WINGS
CALIF TOTAL CALIF TOTAL CALIF TOTAL
CALIDAD DEL PRODUCTO 25% 4 1 3 0,75 4 1
VARIEDAD DE OFERTA (salsas) 15% 3 0,45 3 0,45 4 0,6
PRECIOS 20% 4 0,8 2 0,4 3 0,6
SERVICIO AL CLIENTE 10% 4 0,4 4 0,4 4 0,4
INFRAESTRUCTURA 5% 3 0,15 4 0,2 4 0,2
RECONOCIMIENTO 10% 3 0,3 2 0,2 2 0,2
PUBLICIDAD 10% 3 0,3 2 0,2 2 0,2
DOMICILIOS 5% 3 0,15 4 0,2 4 0,2
TOTAL 100% 3,55 2,8 3,4
Fuente: autores

Basados en la tabla anterior, se evidencian falencias como la variedad de oferta ya que no se

encuentran todas las salsas disponibles que son mencionadas en la carta, la infraestructura no es
un punto a resaltar, ya que el modelo low-cost obliga a no realizar mayor inversión en este, por otro
lado, la distribución que se tiene es realizada por terceros como Domicilios.com y Rappi dejando
una oportunidad a resaltar.

RECOMENDACIONES DE ACCIÓN
A partir de la evaluación efectuada a través de las matrices anteriores se identifican y proponen las
siguientes recomendaciones para Alitas Colombianas:

 Atendiendo a la debilidad identificada en la matriz EFI, a saber, la falta de servicio al cliente,

se recomienda a Alitas Colombianas dar absoluta prioridad a los clientes que se acercan a
los establecimientos a efectuar su pedido, pues parte del malestar y la mala percepción de
servicio al cliente se debe al despacho preferencial a los domiciliarios de terceros como, por
ejemplo, Rappi. Para este fin sería conveniente adoptar un modelo de entrega pick-up para
los clientes que necesiten su pedido para llevar, esto a través de una app y una sección en
la página web. El pedido sería entregado en una ventanilla especial destinada a tal fin, y el
cliente recogería el pedido llegando a pie a esa ventanilla, donde ya estaría listo para su
entrega.
 Las matrices EFE e IE tienen en común un hallazgo que supone una desventaja competitiva
para Alitas Colombianas, y es la no oferta, por lo menos explícita, de menús fitness, lo que
además tiene un impacto legal significativo (PESTEL legal). Para esto la recomendación no
puede ser más clara: integrar en el menú una opción baja en calorías para poder abarcar
ese nicho de mercado. Además, para reforzar la oferta saludable se puede pensar en ofrecer
una alternativa vegana con alitas de coliflor.

REFERENCIAS
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[10] Data IFX. (2017). Éstos son la mayoría de
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https://www.dataifx.com/noticias/éstos-son-la-
mayoría-de-alimentos-bienes-y-servicios-
que-ya-rigen-con-iva-del-19
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