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16843
Olivier François Vilpoux - Universidade Católica Dom Bosco - Campo Grande - Mato Grosso do Sul - Brasil
vilpoux@ucdb.br
Resumo
Este estudo objetivou compreender as características da produção de farinha de mandioca no município de
Cruzeiro do Sul, Acre, situado na Amazônia Sul Ocidental. Neste município, que não possui ligação rodoviária
permanente com o restante do Brasil, as casas de farinha possuem forte participação no fornecimento de emprego
e renda para a população local. A coleta e a análise dos dados foram realizadas no mês de outubro de 2009.
Utilizou-se o método descritivo com amostragem de pequenos produtores do município mediante aplicação de
questionário por meio de entrevistas pessoais (MALHOTRA, 2001). O questionário abordou temas qualitativos
e quantitativos, por meio de perguntas estruturadas, dicotômicas, de múltipla escolha e escalonadas. Além
das entrevistas com os produtores, foi realizada entrevista com a coordenação local da Secretaria de Estado
de Extensão Agroflorestal e Produção Familiar. Enfim, nos resultados da pesquisa, encontramos evidências da
predominância de referências camponesas entre os valores que orientam o cultivo da mandioca, a produção de
farinha e a forma de organização social e territorial estabelecida na região.
Palavras-chave: camponês, mandioca, farinha, Cruzeiro do Sul, Amazônia Sul Ocidental.
Abstract
This study aimed to understand the characteristics of the production of cassava flour in the city of Cruzeiro
do Sul, Acre, located in South West Amazonia. In this municipality, which has no permanent road link with
the rest of Brazil, home flour are heavily involved in providing employment and income for local people. The
data collection and analysis were conducted in October 2009. We used descriptive method with sampling of
small producers in the municipality through a questionnaire via personal interviews (MALHOTRA, 2001).The
questionnaire included qualitative and quantitative issues through structured questions, dichotomous, multiple
choice and scaled. In addition to interviews with producers, was interviewing the local coordination of the
Secretary of State Extension Agroforestry and Family Production. Finally, the results of the research found
evidence of the predominance of peasant references between the values that guide the cultivation of cassava,
the production of flour and form of social organization and territorial established in the region.
Key words: peasant, cassava flour, Cruzeiro do Sul, South Western Amazon.
BGG
César Gomes de Freitas; Cleilton Sampaio de Farias; Olivier François Vilpoux
Resumen
Este estudio tuvo como objetivo conocer las características de la producción de harina de yuca en la ciudad
de Cruzeiro do Sul - Acre, ubicado en el suroeste de la Amazonia. En este municipio, que no tiene ninguna vía
de comunicación permanente con el resto de Brasil, la harina de casa están muy involucrados en la provisión
de empleo e ingresos para la población local. La recolección de datos y análisis se llevaron a cabo en octubre
de 2009. Se utilizó el método descriptivo con muestreo de los pequeños productores en el municipio a través
de un cuestionario a través de entrevistas personales (MALHOTRA, 2001). El cuestionario incluyó temas
cualitativos y cuantitativos a través de preguntas estructuradas, dicotómico, múltiples y escalada. Además
de las entrevistas con los productores, se entrevistaba con la coordinación local de la Secretaría de Estado de
Extensión Agroforestal y Producción Familiar. Finalmente, los resultados de la investigación encontró evidencias
de la predominancia de las referencias de campesinos entre los valores que guían el cultivo de la yuca, la
producción de harina y la forma de organización social y territorial establecido en la región.
Palabras clave: agricultor, harina de yuca, Cruzeiro do Sul, sur oeste de la Amazonía.
Introdução
BGG
Artigo
BGG
César Gomes de Freitas; Cleilton Sampaio de Farias; Olivier François Vilpoux
BGG
Artigo
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César Gomes de Freitas; Cleilton Sampaio de Farias; Olivier François Vilpoux
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Artigo
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César Gomes de Freitas; Cleilton Sampaio de Farias; Olivier François Vilpoux
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Artigo
A fabricação da farinha
BGG
César Gomes de Freitas; Cleilton Sampaio de Farias; Olivier François Vilpoux
BGG
Artigo
um forno, 7,1% possuem três fornos e 1,4% possui mais de quatro fornos
para a secagem.
Em relação ao formato dos fornos, 51,4% deles são quadrados, 41,4%
possuem o formato retangular e 5,7% são redondos. Ainda sobre os fornos,
94,2% deles possuem fundo plano e apenas 5,7% possuem fundo arredon-
dado. Todos os produtores fazem o revolvimento manual da farinha nos
fornos e somente 14,2 % dos fornos dispõem de chaminé.
Um dado preocupante revelado na pesquisa é que, para 91,4% dos
entrevistados, a lenha utilizada nos fornos durante o processo de pro-
dução da farinha é adquirida nos arredores da empresa, 5,7% adquirem
madeira de fornecedores locais e 1,4%, de fornecedores de outra região do
estado. Estes dados mostram um forte impacto ambiental relacionado à
atividade das casas de farinha. Todos os produtores pesquisados indica-
ram o uso de madeira nativa nos fornos durante o processo de produção
da farinha.
Com relação ao tipo de farinha produzida, verifica-se grande diver-
sificação neste quesito. O maior percentual, 72,8% dos produtores pesqui-
sados, indicou trabalhar com a produção dos tipos de farinha branca e
farinha amarela. Entre estes, 25,7% dedicam 50% da produção a cada um
destes tipos de farinha. A pesquisa ainda apresentou os tipos de farinha
com coco com 11,3%, farinha carimã com 11,1% e 4,8% dos produtores
trabalham com a farinha mista. A mudança na cor da farinha é resultado
da adição de corantes à massa durante a secagem. O açafrão é utilizado
por 65,7% dos produtores enquanto que 4,2% utilizam o urucum ou o
colorau.
BGG
César Gomes de Freitas; Cleilton Sampaio de Farias; Olivier François Vilpoux
BGG
Artigo
Considerações finais
Nota
1. Referem-se a uma “sub-região” que corresponde ao estado do Acre, sul e
sudoeste do Amazonas e o estado de Rondônia. Trata-se de uma área em que
os processos de ocupação estiveram ligados à economia da borracha natural
(SILVA, 2003, p. 52).
Referências
BGG
César Gomes de Freitas; Cleilton Sampaio de Farias; Olivier François Vilpoux
César Gomes de Freitas - Mestre em Desenvolvimento Local pela Universidade Católica Dom Bosco. Professor
do Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Vale do Juruá.
Cleilton Sampaio de Farias - Mestre em Desenvolvimento Regional pela Universidade Federal do Acre.
Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre.
Olivier François Vilpoux - Doutor em Engenharia de Produção pelo Institut National Polythecnique de Lorraine
– Paris/França. Professor da Universidade Católica Dom Bosco.