UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGÍA E
INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Programa y Línea de Investigación:

Título:

ANALISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y

FISICO-QUÍMICOS DE UNA BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE

LACTOSUERO Y Solanum quitoense

Autor(es):

POLONIO ORDOÑEZ LIZBETH

Institución de Ejecución:

Universidad Nacional Agraria de la Selva

Duración del trabajo:

Tingo María - Perú

Abril, 2019
4.2.1. Introducción

Tiene por objetivo mostrar al lector el problema a resolver; los antecedentes que

justifican el trabajo, bien como, focalizar el asunto a ser tratado. La Introducción

debe incluir las siguientes informaciones:

- El planteamiento del problema, basado en su naturaleza e importancia y

en relación con otros estudios sobre el mismo asunto. (En la práctica se plantea

en términos de para qué hacerlo?).

- La justificación de buscar solución al problema. (Por qué hacerlo?).

- Los alcances de los resultados. (Para quién quiero hacerlo?).

- El planteamiento de la hipótesis a ser probada a través de la investigación.

(Qué quiero demostrar?).

- Los objetivos que se desean lograr con el desarrollo del proyecto. (Qué

quiero hacer?).

El proyecto de investigación deberá contener las siguientes partes:

- Carátula

- Introducción

- Revisión de Literatura

- Materiales y Métodos

- Plan de ejecución
- Presupuesto

- Referencias Bibliográficas

- La Carátula del proyecto de investigación debe contener las informaciones

contenidas en el modelo presentado en el Anexo F del Apéndice 1.

- Introducción. Se debe describir en esta parte y en forma sucinta y secuencial:

El planteamiento y la importancia del problema a investigar; la justificación de la

investigación; los alcances que se lograría con la solución del problema; la

hipótesis que será probada y los objetivos que se desean lograr con el desarrollo

del proyecto.

- Revisión de Literatura. Se debe citar solamente los antecedentes o literatura

relevante que existen sobre el tema. Esta secuencia es elaborada con la finalidad

de darle agilidad y fluidez a la redacción del trabajo de investigación y perfilarlo

desde el inicio para el informe final, bajo la modalidad de artículo científico. Toda

la información contenida en la Revisión de Literatura no deberá pasar de tres

páginas.

- Materiales y Métodos, Plan de Ejecución, Presupuesto y Referencias

Bibliográficas deberán elaborarse siguiendo lo propuesto para la redacción del

proyecto de tesis y de la tesis

 I. PROBLEMA

1.1. Planteamiento del problema

En la producción del queso fresco; se obtiene como resultado final el queso la

parte solida de la leche, y una sustancia considerada como desecho; el suero.

El suero que se suele desprender en el proceso de la elaboración del queso,

regularmente es desechado por las industrias; quienes lo vierten en desagües.

La mayor problemática que genera el suero de queso que es desechado, es la

contaminación que produce al medio ambiente. Además de la pérdida

económica, pues se desperdicia en suero el 85% de la leche.

En este proyecto se investiga el uso de esta sustancia generando nuevas

bebidas con valores nutritivos.

1.2. Justificación

En la actualidad uno de los problemas que acogen las industrias lácteas en la

producción de queso fresco es el desperdicio de grandes cantidades de suero

con aportes nutritivos benéficos para el funcionamiento del organismo, es por

ello que se implementa una idea de investigación concentrada utilizar el suero

para bebidas funcionales saborizadas con Solanum quitoense una fruta exótica

de la selva central con un aroma fuerte y sabores ácidos.

El quito quito o naranjilla usado tradicionalmente para refrescos o mermeladas

es una fruta con producción todo el año.

 1.3. Objetivos Generales

Analizar las características organolépticas y físico-químicos de una bebida

funcional a base de suero de leche y solanum quitoense

1.4. Objetivos específicos

Elaborar una bebida funcional con suero lácteo y solanum quitoense.

Evaluar la mejor concentración de suero lácteo y quito quito para analizar las

características organolépticas y la aceptación de este producto al público.

 II. REVISION DE LITERATURA

2.1. Antecedentes

2.2. Quito quito

El quito quito (Solanum quitoense) es un frutal originario de bosques de la región

subtropical húmeda del oriente y occidente de la cordillera de los Andes de

Ecuador, Perú(cerro de pasco) y Colombia (LOBO M. 200)

2.2.1. Taxonomía

Descripción taxonómica del quito quito, Según Shulter y Cuatrecasas, 1958."

Reino : Vegetal

Subreino : Espermatofita

División : Angiosperma

Subdivisión : Dicotiledonea

Clase Semipétala

Subclase : Pentacíclica

Orden : Tubiflorales

Familia : Solanaceae

Género : Solanum

Especie : Solanum quitoense

2.2.2. Composición quimica

2.2.3.

2.3. Características organolépticas

2.4. Características físico químicas

2.5. Obtención de suero lacteo

2.6. bebida funcionales

 III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Lugar de ejecución

El presente trabajo se realizará en el laboratorio de análisis de

alimentos y Planta Piloto de Frutas y Hortalizas de la Universidad Nacional

Agraria de la Selva, ubicado en la provincia de Leoncio Prado departamento de

Huánuco, a una altitud de 660 m.s.n.m, con una humedad relativa del 82%,

temperatura promedio anual de 25OC.

3.2. Materia prima

La materia prima empleada para los experimentos será; Suero de

leche dulce de queso fre06sco cuajado con cuajo (enzima) con pH

aproximadamente de 5,8. Quito quito (solanum quitoense), en estado maduro,

procedente de Cerro De Pasco - Pozuzo, al obtenerse la muestra se realizará la

geolocalización correspondiente.

3.3. Materiales equipos y reactivos

3.3.1. Materiales de laboratorio.

3.3.2. Reactivos
 3.3.3. Equipos

3.4.
IV. PLAN DE EJECUCION
V. PRESUPUESTO
 VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

M. Lobo (2000) ''Papel de la variabilidad genética en el desarrollo de los frutales

andinos como alternativa productiva", Memorias. 3er Seminario de Frutales de

Clima Frío Moderado, Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales. Manizales,

Colombia, p. 36.

"Descripción taxonómica del lulo, Según Shulter & Cuatrecasas, 1958."

Reino : Vegetal

Subreino : Espermatofita

División : Angiosperma

Subdivisión : Dicotiledonea

Clase Semipétala

Subclase : Pentacíclica

Orden : Tubiflorales

Familia : Solanaceae

Género : Solanum

Especie : Solanum quitoense