ASPECTOS SANITARIOS EN LA NUTRICION Y LA ALIMENTACION

CASOS DE INTOXICACION POR ETA´s

PRESENTADO POR:
LIZA FERNANDA CARDOZO ROMERO

PRESENTADO AL INSTRUCTOR:
MIGUEL EDUARDO OLMOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
2019
 CASO 1

“Investigan causas de intoxicación masiva en el Meta”

Durante el encuentro departamental de bandas sinfónicas que se realizó en Villavicencio en el

años 2018,71 personas confirmadas por la secretaria de salud del Meta resultaron intoxicadas
al consumir un sándwich de pollo.

Estos los llevo un proveedor del instituto de cultura del meta, entidad estaba encargada de
organizar la actividad en el centro comercial Viva Villavicencio.

Estas personas presentaron los siguientes síntomas: cólico estomacal, vomito, nauseas,
diarrea y malestar general, los microorganismos involucrados fueron: E. coly – shigella y
principalmente la bacteria Campylobacter, esta causa los síntomas presentados por las
personas afectadas.

Al parecer esto se dio por la mala elaboración de los alimentos o porque estos ya estaban
dañados, para que no se dé más esto las personas que los elaboran deben de tener más
cuidado y velar porque los alimentos sean elaborados con los mejores y más limpios
ingredientes.

Fuente: https://caracol.com.co/emisora/2018/12/03/bogota/1543819281_808470.html

https://www.eltiempo.com/colombia/intoxicacion-de-ninos-en-villavicencio-300620

CASO 2

En el 2016 mas de 400 niños resultaron intoxicados por una arepa con carne que al parecer
ya no estaba en buen estado para ser consumido y que estaba tal vez estaba infectado por
las bacterias salmonella, E coli o campylobacter que son las principales causantes de la
gastroenteritis.
Esto sucedió en Arauca, Arauca junto a la frontera con Venezuela, los niños presentaron
fuerte dolor de cabeza, vómito, diarrea, náuseas y la infección llego a tal punto que dio
brote generalizado.
Las autoridades tomaron cartas en el asunto a tiempo y la gobernación terminó
inmediatamente el contrato con la organización que se hacía cargo de los refrigerios de los
niños.
Fuente: https://www.elmundo.es/internacional/2016/04/05/5702eb62268e3eb42c8b46db.html
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000254.htm

CASO 3

“71 personas intoxicadas por fiesta en casa de banquetes de Medellín”

En diciembre se celebran distintas cosas y en esta ocasión se celebró grados y bautizo de los
cuales uno se celebró en 8 y luego el otro 2 días después, pero lo que dice la comunidad es
que los encargados de la comida sirvieron los restos de una para la otra lo cual causó una
intoxicación masiva ya que de 239 invitados 71 resultaron afectados.

La comunidad asegura y se encargaron ellos mismos de difundir el hecho de que vieron como
las ratas se paseaban por la comida la cual era nuggets de pollo, arroz con verduras y
torta además dejaban sus heces en ella.
Si es así la bacteria que afecto la comida gravemente fue la Shigella que es causada por las
heces de animales en la comida los cuales causan dolores abdominales, fiebre repentina,
sangre en las heces, cólicos, dolores rectales, vómito, nausea y diarrea síntomas que se
ralcionan con los presentados por los afectados además la intoxicación llego a tal punto que
se presentaron convulsiones.
El salón de banquetes fue sellado de manera preventiva y será reabierto cuando la secretaria
de salud vea que tiene niveles óptimos de limpieza.
Además la secretaria de salud de Medellín y la alcaldía dio las siguientes recomendaciones:
1. Si va a preparar alimentos para muchas personas, debe garantizar las condiciones de
almacenamiento y se deben servir inmediatamente.
2. Si va a descongelar alimentos tan delicados como el pollo, se deben hacer dentro de la
nevera y no bajo el chorro de agua.
3. Garantizar la higiene estricta de las manos y tener el cabello bien recogido. No utilizar
el servicio sanitario mientras elabora los alimentos, o si es necesario usarlo, hacer un buen
lavado de manos.
4. Los consumidores deben también lavar las manos antes de consumir alimentos.
5. En los restaurantes y otros establecimientos como salones de banquete, preguntar por el
sello verde de la Secretaría de Salud de Medellín, que hace controles durante todo el año
buscando garantizar las mejores condiciones de seguridad.

Fuente: https://www.elcolombiano.com/colombia/salud/intoxicacion-masiva-por-salon-de-banquetes-de-
medellin-BN7861030

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000295.htm

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/shigella/symptoms-causes/syc-20377529