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Producción y Calidad de Vida

Proteína: un nutriente de perfil


bajo, con un valor muy alto
Ing. Agr. (MAg) Eduardo Secanell
Mat. Prof. CIASFE 3/0064- CPIA 12469
INTA EEA Reconquista

En los últimos meses la noticia del nacimiento del humano siete mil millones ocupo minutos de
TV y páginas en los medios. Ni hablar de la presencia del tema en las redes sociales de Internet.
La preocupación de cómo alimentar al bebé recién nacido, y a todos los seres que componemos la
población actual y futura, también ocupó espacios en los medios. ¿Ocurrirá lo mismo dentro de
90 ó 100 años cuando se anuncie que nació la persona número 10.000.000.000?

Recientemente, los medios de comunicación se ocu- Siete mil millones de personas, distribuidas de ma-
paron con insistencia del nacimiento del habitante nera desuniforme y viviendo en condiciones desigua-
número 7.000.000.000 en el mundo, una cifra que les. Podrían realizarse, desde distintos enfoques, los
detonó los comentarios más diversos. Se estima que más diversos análisis. A los fines de esta nota, nos
la población mundial continuará creciendo en los concentraremos en el aspecto de la producción y
próximos 90 a 100 años, antes de lograr una estabi- distribución de alimentos, en particular, en la dispo-
lización, la que a su vez, se estima, ocurrirá cuando nibilidad de carnes, o sea, proteína animal. Si toma-
haya entre 10.000.000.000 y 11.000.000.000 de mos en cuenta los lugares donde hoy se producen
personas habitando la Tierra. alimentos, y en el futuro se podrá seguir haciendo,
debemos aceptar que la distribución de la población
mundial es muy desuniforme.

Ventaja Argentina y Latinoamericana


Nuestro país, y varios países de Latinoamérica tie-
nen, desde ese punto de vista, la ventaja de poseer
territorios que pueden y podrán ser utilizados para
la producción de alimentos. De hecho hoy, nuestro
país y otros del Mercosur y Latinoamérica, producen
excedentes en varios rubros de productos primarios
alimenticios y agroindustriales que son destinados
a la alimentación humana, aunque también a la
alimentación de animales (especies en producción
Producción avícola con una importante proyección. para alimento humano y mascotas).

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Producción y Calidad de Vida

Una proporción importante de la producción de cremento de la producción del ganado doméstico,


maíz, sorgo, avena y buena parte de los subproduc- sino también a través del “encadenamiento” existen-
tos de las oleaginosas producidas (soja, girasol, se- te entre producción producción animal con la activi-
milla de algodón, colza y otras) son destinadas a la dad agrícola proveedora de forrajes, principalmente
alimentación directa de bovinos, porcinos, caprinos, cereales y oleaginosas. Y a estas tendencias se debe
ovinos y equinos. Y otra parte tal vez más impor- sumar el efecto provocado por el incremento de la
tante, es destinada a la preparación de alimentos producción ictícola.
balanceados para todas las especies mencionadas,
también para aves, peces y mascotas.
La producción de proteína animal

La proteína animal y la dieta de los huma- La producción de ganado doméstico es la más gran-
nos de utilizadora de tierras de uso agropecuario en el
mundo, y esta realidad impone la necesidad de ser
La presencia de proteína de origen animal en la die- cuidadosos en el respeto al medio ambiente. Las fu-
ta de las personas es de relevancia dada su cali- turas expansiones de tierras agrícolas y ganaderas
dad biológica, que contribuye con los aminoácidos se realizarían sobre regiones de bosques y selvas na-
esenciales y aportando micronutrientes con elevada turales, o con el incremento de las cargas animales
biodisponibilidad como el hierro, el zinc, el calcio, la en pastoreo de pasturas y pastizales.
vitamina A y la vitamina B12.
En las últimas cinco décadas la producción de car-
La presencia de estos nutrientes (aminoácidos y mi- nes a crecido rápidamente, acompañada de una
cronutrientes) en la dieta se traduce en calidad ali- demanda equivalente. Principalmente fue la pro-
mentaria, por ende, en calidad de vida. A propósito, ducción de carne aviar -que creció a una tasa tres
lo que decíamos antes de las desigualdades (convi- veces superior a la correspondiente al crecimiento
vimos en el mundo con una importante cantidad de de la población mundial- la que contribuyó al me-
personas que tienen una alimentación de deficiente joramiento de la nutrición de millones de personas.
a muy deficiente).
El consumo per cápita de productos cárnicos de
La ONU (Organizaciones de las Naciones Unidas a otras especies permaneció más o menos estable, a
través de la FAO (Organización Mundial de las Na- excepción de la carne de cerdo, que vio crecer su
ciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), producción y consumo per cápita por el aporte de
han establecido programas de trabajo cuyo objetivo China principalmente.
es reducir el hambre en el mundo; no obstante estos
propósitos, durante la década pasada (2000/2009), En muchos países en desarrollo, donde la necesidad
de incrementar el consumo de proteína es mayor,
las crisis de las economías desarrolladas provocaron
el sector productivo se ve limitado para generar su
retrocesos en los avances que el mundo venía expe-
propia “revolución ganadera”. Hay en la actualidad,
rimentando a partir del trabajo de la ONU.
en el mundo, unos 20 países en desarrollo en los
Pese a esos retrocesos coyunturales, aparece como que el consumo per cápita de carnes está por debajo
positivo que las sociedades que incorporan la pro- de 10 kg/año.
teína animal en sus dietas, o incrementan su pro-
porción en el alimento diario, provocan un cambio
estructural en la demanda de alimentos; razón por El balance de proteína en el mundo
la cual la economía de los alimentos en el mundo es
cada vez más impulsada por los cambios en los há- Lo cierto es que la demanda de proteína animal
bitos alimenticios y en las dietas, caracterizadas por continuará creciendo de manera estructural, con al-
una mayor presencia de productos de origen animal, tibajos coyunturales. Hay un aumento en el grado
carnes y leche principalmente. de conciencia de las organizaciones y de los países
reunidos en Naciones Unidas, sobre la necesidad de
Estas tendencias afectan el producto agropecuario trabajar tendiendo a lograr una situación de hambre
agregado en el orden mundial, no sólo debido al in- cero en el mundo.

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Producción y Calidad de Vida

Consumo per cápita diario y promedio, de nivel seguro de proteína animal comparados los años
1995 y 2005
Gramos por día % de consumo se-
REGIÓN Año Productos lácteos guro1 recomendado
Carnes Huevos Total de proteína animal
(sin manteca)
1995 5,3 3,1 0,6 9
África 17
2005 5,9 3,4 0,6 9,9
1995 26,1 14,3 2,7 43,1
América 78
2005 28,1 14,1 3,1 45,3
1995 7,5 3,8 2,2 13,5
Asia 29
2005 9,2 4,7 2,7 16,6
1995 24,1 17,9 3,6 45,6
Europa 82
2005 24,7 19,2 3,8 47,7
1995 24,9 18 1,9 44,8
Oceanía 98
2005 39,3 15,8 1,7 56,8

Países menos 1995 3,3 2,2 0,2 5,7


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desarrollados 2005 4,1 2,7 0,3 7,1

Tabla 1. Fuente: Traducido de World Livestock 2011 Livestock and Food Security http://www.fao.
org/docrep/014/i2373e/i2373e.pdf
1
Consumo Seguro Recomendado: 58 gramos por persona por día, estimado como el promedio
mínimo más dos veces el desvío estándar (según Organización Mundial de la Salud – OMS-, y la
Organización Mundial de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura -FAO- 2007).

En la tabla 1 se presenta la situación del consumo Otra cuestión no menor es que hoy, a nivel mundial,
de proteína animal por grupos de países. De esta ta- los precios de los productos han logrado valores re-
bla se deduce claramente que es necesario, todavía, lativamente altos, y por razones vistas previamente,
trabajar en el fortalecimiento de la producción, dis- no sería posible, ni deseable, precios mucho más
ponibilidad, acceso, estabilidad (de los tres aspectos elevados que los actuales, o los que pudieron ha-
anteriores) y de la adecuada utilización de la proteí- ber ocurrido antes del inicio de la crisis mundial en
na animal para evitar la desnutrición en el mundo. 2009.

Gráfico 1: Evolución Índice FAO 2008-2012 precios alimen- Gráfico 2: Evolución Índice FAO 2008-2012 precios pro-
tos ductos

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Producción y Calidad de Vida

Gráfico 3: Evolución Índice FAO 2008-2012 precios alimentos


Fuente gráficos 1 al 3: Situación alimentaria mundial. FAO sitio web Abril 2012 http://www.fao.org/worldfoodsitua-
tion/wfs-home/foodpricesindex/es/

Los desafíos kg de carne aviar; aumentando a 15-20 kg de carne


porcina y también un consumo creciente de carnes
Argentina tiene entonces, dados los recursos que ovina y caprina, podríamos mantener nuestro consu-
dispone y el conjunto de ventajas comparativas que mo histórico y tradicional de unos 110 kg de carnes,
la caracterizan, el importante desafío de ubicarse en y disponer de mayores saldos exportables de las car-
los próximos años como un importante proveedor nes con mayor valorización internacional.
de proteína animal al mundo. Como país, tiene la
oportunidad de ocupar el crecimiento de la deman- Según la FAO, en 2010 el sector productivo de car-
da de proteína con el gradual aumento de nuestras ne bovina ocupó el segundo lugar en la generación
producciones pecuarias.

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las ventajas y oportunidades de cada subsector
cárnico, dentro del macro sector productor de
proteína animal en nuestro país. Esto es, tomar
conciencia de que:
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canasta de proteína en función de la especie
fuente;
!"#$#%&'!8&(7*6#1#(!6*!/(&.511,9+!.#!7&.*'!6*'!
carnes, incluso desarrollar la producción ictí-
cola;
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con el mayor valor agregado posible.

Las carnes de más alta valorización en el merca-


do mundial, y más convenientes para comercializar
(para Argentina como país vendedor) son, en este
orden: bovina, ovina, porcina y aviar.

Manteniendo en el país un consumo medio anual La intensificación porcina permite altos índices de destete
per cápita de 50-55 kg de carne bovina, de 40-45 superiores a 20 crías/madre/año.

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Producción y Calidad de Vida

Gráfico 4: Primeros 10 productos agropecuarios ordenados por valor de la producción.


Fuente: FAO 2012. http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=339&lang=es

de valor entre los productos de producción primaria El logro de estos techos productivos planteados por
agropecuaria y agroalimentaria. Gráfico 4. el PEA2 sin dudas, cambiarán significativamente la
ubicación de los rubros en el gráfico 4. Sólo por po-
Como puede deducirse del gráfico, los productos de ner de ejemplo, y tomando el valor de la produc-
origen animal (carne bovina y de pollo, leche), o de ción 2010 utilizado por FAO en ese gráfico (US$
mayor grado de transformación (uvas) son los que 2701,37), el valor del sector de carne bovina podría
mayor valor generan por unidad de peso (en este llegar a los US$ 10.293.161.020
caso, toneladas).

De hecho, el PEA2 establece en sus metas produc- Lo deseable


tivas 2020, alcanzar un importante incremento de Sería deseable que de aquí a 90 ó 100 años, cuan-
la producción y productividad de todos los rubros do se anuncie la llegada al mundo del habitante nú-
cárnicos, como una de las principales estrategias de mero 10.000.000.000, nuestros nietos, biznietos o
agregar valor en los territorios de nuestro país. tataranietos, no la recibieran con la misma preocu-
pación de hoy, pensando cómo se va a alimentar
La producción de carnes proyectada para el 2020:

- Vacuna: de la actual de 2.623.476 a


3.810.340 toneladas;
- Aviar, de la actual de 1.598.000 a 3.011.000
toneladas, y
- Porcina, de 281.250 a 822.000 toneladas.

Todos los excedentes sobre el consumo interno que


estaría totalmente asegurado con estas produccio-
nes, estarán disponibles para la recuperación y/o
desarrollo de mercados en el exterior. Los niveles
de carne para exportación para el 2020, serían
de 309.874 a 1.368.640 toneladas en bovinos,
de 205.000 a 1.158.000 en aves, de 3.795 a
259.600 en porcinos y de 7.500 a 15.320 tonela- Manejo sustentable de pastizales y pasturas aumentan la pro-
das en ovinos. ductividad.

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