INSTITUTO TECNOLÓGICO DE DURANGO

Ingeniería Bioquímica

Laboratorio de Análisis de alimentos

Práctica #7: “Índice de yodo en aceites y grasas”

PROFESORA: Ma. Antonia Castillo Marrufo

Alumnas: # De Control:
Arciniega Serrano Mariela Nahely 16040092
Benavente Beltrán Montserrat Guadalupe 16040094
Sánchez Maldonado Teicy 16040107

Fecha de entrega: de mayo de 2019

INTRODUCCIÓN

OBJETIVO
El alumno determinará el índice de yodo por el método de Wijis en aceites y grasas vegetales o
animales.

MARCO TEÓRICO

*Incluir tabla 9 para nombrarla como 1*

MATERIAL Y EQUIPO
 Matraz Erlenmeyer de 500 mL con tapón esmerilado especial para índice de yodo
 Matraz volumétrico de 1000 mL
 Pipetas de 20 a 25 mL
 Material común de laboratorio
 Balanza analítica

REACTIVOS UTILIZADOS
 Agua destilada
 Ácido acético glacial
 Cloro liquido de 99.8% de pureza
 Tetracloruro de carbono
 Ácido clorhídrico concentrado con densidad 1.49
 Solución de almidón
 Monocloruro de yodo
 Ácido sulfúrico concentrado
 Solución de yoduro de potasio
 Solución valorada de tiosulfato de sodio 0.1 N
 Solución de Wijis

METODOLOGÍA
Se determinó la cantidad de masa de la muestra con base a la tabla 1. Por tratarse de un aceite
refinado se interpoló entre los valores 120 y 140 obteniendo el peso de la muestra de 0.2455.

Con ayuda de una pipeta de 1 mL se colocó 0.2455 g de muestra en una matraz de 500 mL
previamente tarado, enseguida se le añadió 20 mL de tetracloruro de carbono. Con una pipeta
volumétrica se añadieron 25 mL de la solución de Wijis en el matraz que contenía la muestra y la
mezcla se homogenizo haciendo movimientos circulares. Al mismo tiempo se realizó una muestra
blanco siguiendo la misma técnica.
Se guardaron los matraces al abrigo de la luz durante 30 minutos a una temperatura de 293°K
(20°C)-298°K (25°C). Pasados los 30 minutos se le añadieron a cada matraz 20 mL de yoduro de
potasio al 15%, se mezclaron perfectamente y enseguida se les añadió 100 mL de agua destilada
recientemente hervida y fría, lavando las paredes y el tapón.

A continuación se tituló la muestra y el blanco con solución de tiosulfato de sodio 0.1 N

adicionándolo gradualmente con agitación constante y vigorosa, hasta casi desaparecer el color
amarillo, se le añadió 1 mL de solución indicadora de almidón la cual le otorgó un color azul-negro
y se siguió titulando gota a gota hasta desparecer completamente este color.

Se anotó el valor de el volumen titulado requerido en cada muestra.

EXPRESIÓN E INTEPRETACIÓN DE RESULTADOS

[(𝑉𝑡 − 𝑉𝑚) × 𝑁 × 12.69]

Í𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑦𝑜𝑑𝑜 =
𝐺

Dónde:

Vt= mililitros usados en la determinación del blanco

Vm=mililitros usados en la determinación de la muestra

N= normalidad del tiosulfato de sodio

12.69= miliequivalentes del yodo

G= Peso de la muestra

[(−14) × 0.1 × 12.69]

Í𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑦𝑜𝑑𝑜 = =
0.2455

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA