Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela Ciencias Administrativas, Contables Económicas y de Negocios -

ECACEN

Realizado por:

Pablo Fabian León Cárdenas

Yury Alexandra Suárez Romero
Solange Quintero Lovera
Derly Yadira Rodríguez León

Presentado a:

Manuel Alberto Reina

Programa: Administración de Empresas

Curso: Evaluación de Proyectos
Código: 102059_8

Marzo de 2019
 CONTENIDO
OBJETIVOS..................................................................................................................................... 4
RESUMEN ....................................................................................................................................... 5
MISIÓN ............................................................................................................................................ 6
VISIÓN ............................................................................................................................................ 7
EQUIPO DE TRABAJO .................................................................................................................. 8
JUSTIFICACIÓN............................................................................................................................. 9
INVERSION TOTAL .................................................................................................................... 10
NORMATIVIDAD DE SANIDAD ............................................................................................... 12
FÁBRICA DE PRODUCCIÓN DE CARNE OVINA .................................................................. 16
CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 17
 INTRODUCCIÓN

Con la realización de este proyecto de apoyo de base Ubicación de una planta de producción de
carne ovina, con fines de sostenibilidad económica para comunidades de estratos 1 y 2 la
inexistencia de fuentes de empleo que les genere recursos para su sostenimiento que nos permita
generar beneficios al país.
 OBJETIVOS

General

Implementar la ubicación de una planta de procesamiento de carne de ovino, con fines de

sostenibilidad económica mejorando su calidad de vida.

Específicos

Evaluar las ventajas del manejo racional del recurso suelo-planta animal para el aumento de
los índices productivos y reproductivos.

Identificar la normatividad que rige esta planta

Demostrar que la planta de producción de carne ovina es un proyecto social para brindar
apoyo laboral y mejoramiento de su calidad de vida.
 RESUMEN

El siguiente resumen contiene información general e importante sobre el estudio y viabilidad

realizado para una empresa dedicada a la elaboración de embutidos con su propia granja ovina,
se describe el concepto de negocio a crear, mercado potencial, la ventaja competitiva y la
propuesta de valor, la inversión inicial requerida para iniciar la empresa, la conclusión financiera
y una evaluación donde se determinara si el proyecto es viable o no.

Se requiere llegar a una producción anual favorable con el abastecimiento de la financiación

mencionada y contando con los gastos de fabricación, lo costos fijos, variables, maquinarias,
inmuebles, recurso humano, materia prima, distribución, puestos de ventas, la publicidad, la
promoción.

Nuestro producto final se comercializará logrando satisfacer la demanda de los consumidores a

través de las bodegas, mercados, restaurantes, en primera instancia a fin de ir posicionando
nuestros productos, para posteriormente ingresar a los grandes supermercados ubicados en la
provincia.
 MISIÓN

Producir y comercializar embutidos con los estándares de calidad que satisfagan a nuestros
consumidores con productos en base a carnes seleccionadas de corderos, suaves y poco grasosas,
cuidando siempre la buena y sana salud del consumidor (mínimo colesterol, sin aditivos ni
colorantes, y envases digeribles), creciendo en forma sostenida y racional, aportando al desarrollo
de la industria nacional, generando beneficios para la empresa, sus empleados y la comunidad a
través de la eficiencia de los procesos productivos y de comercialización.
 VISIÓN

Nuestra empresa debidamente establecida y amplia al mercado nacional con oficinas

jerarquizadas y friales propios, cumpliendo con todas las normas de medio ambiente, las de
sanidad, seguridad industrial y social, con personal altamente capacitadas y uniformadas, creando
con ello fuentes de trabajo estables y aportando al estado con impuestos respectivos y conforme
a ley.
 EQUIPO DE TRABAJO

El equipo de trabajo estará constituido por:

* (01) Gerente General
* (01) Mercaderista
* (01) Gerente de Control De Calidad
* (04) Operarios en el Taller de Carne
* (01) Encargado de la Producción Ovina
 GERENTE

AREA AREA DE AREA DE

MERCADERISTA
COMERCIAL CALIDAD PRODUCCION

ASESORES DE
OPERARIOS OPERARIO OPERARIO
VENTAS

JUSTIFICACIÓN

Los sistemas de producción de carne y de doble propósito involucran corderos de cría como
componentes fundamentales de su estructura. La interacción con los demás componentes
determinará el comportamiento productivo de estas y por lo tanto, en gran medida, la eficiencia
económica de la explotación. Los estudios en producción y reproducción contribuyen a la
investigación de sistemas, tanto en las fases de caracterización y diagnóstico (potencial productivo,
capacidad de reemplazo, potencial de selección, vida útil) como en el monitoreo y evaluación del
impacto de las mejoras tecnológicas (relaciones entre producción y capacidad reproductiva y
limitaciones para la expansión de un sistema mejorado que demande un mayor número de
animales). El análisis del comportamiento productivo y reproductivo.
 INVERSION TOTAL
La inversión total del proyecto asciende a $42.886.000 repartida en las siguientes proporciones:

Costo aproximado de equipos e insumos para planta procesadora de carne

Equipos e insumos Cantidad Costo Costo total
unitario
Rieles con ganchos para desposte 1 $ 2.345.000 $ 2.345.000
Mesón de acero inoxidable 3 $ 410.000 $ 1.230.000
Canastillas 200 $ 8.000 $ 1.600.000
Tolva de alimentación del molino 3 $ 1.427.000 $ 4.281.000
Mezcladora 3 $ 548.000 $ 1.644.000
Embutidora 2 $ 790.000 $ 1.580.000
Máquina embutidora al vacío 1 $ 3.700.000 $ 3.700.000
Máquina grapadora 1 $ 375.000 $ 375.000
Hornos de cocción 1 $ 3.500.000 $ 3.500.000
Duchas 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
Carros para embutidos 3 $ 590.000 $ 1.770.000
Descabezadora-evisceradora 2 $ 320.000 $ 640.000
Sierra eléctrica 2 $ 1.700.000 $ 3.400.000
Tajadora empacadora al vacío 1 $ 3.700.000 $ 3.700.000
Dosificadora de hamburguesas y croquetas (tolva de 4 $ 460.000 $ 1.840.000
alimentación, espiral giratoria)
Placa de moldes 10 $ 39.000 $ 390.000
Sal 1 $ 67.000 $ 67.000
Nitritos 1 $ 90.000 $ 90.000
Fosfatos 1 $ 85.000 $ 85.000
Agua 1 $ 400.000 $ 400.000
Carne (Kg) 1000 $ 7.000 $ 7.000.000
Guante de seguridad en hilo de acero inoxidable 10 $ 74.900 $ 749.000

Delantales 10 $ 100.000 $ 1.000.000

Total $ $ 42.886.000
22.235.900

TAMAÑO DEL PROYECTO

En la determinación del tamaño del proyecto se tuvieron en cuenta los siguientes factores:
Factores Determinantes:

 Capacidad instalada

 Disponibilidad de materias primas

 Disponibilidad de insumos

Factores Condicionantes

 Tecnología

 Recursos financieros

Con base en el estudio de mercado de los embutidos que vamos a realizar, las características
específicas de la empresa y los productos que esta va a elaborar, se observan como alternativa
viable para el desarrollo del proyecto una expansión escalonada, es decir, que se van a ir
incrementando las cantidades producidas paulatinamente de acuerdo al aumento de la demanda

NORMATIVIDAD DE SANIDAD
 1. Decreto 1500 de 2007: en este se establece cada uno de los lineamientos para el proceso de
la carne desde su alimentación, manejo, transporte sacrificio, faenado y procesado, así
mismo las empresas dedicadas a la transformación de cárnicos deben cumplir una serie de
requisitos y normatividad, entre ellas podemos mencionar el del capítulo 5, los siguientes
artículos:
Artículo 20: que hace referencia a la inscripción, autorización sanitaria y registro de las plantas de
los derivados cárnicos.
Artículo 21: el plan gradual de cumplimiento
Artículo 23: Autorización sanitaria
Artículo 24: Desaprobación del plan gradual de cumplimiento
Artículo 26: Sistema de aseguramiento de la inocuidad; se tiene en cuenta cada uno de los aspectos
de las instalaciones así como su respectivo manejo, la localización, el diseño, los sistemas de
drenaje, la iluminación, manejo de plagas, calidad del agua, operarios y demás personas que se
encuentra dentro de la empresa de transformación cárnica, los diferentes programas para el buen
funcionamiento de esta, manejo de residuos, tener actualizados cada uno de los documentos y
registros, que demuestre el modo en que opera y funciona la empresa.
Artículo 27: Control de patógenos
Artículo 28: Verificación del plan de control de patógenos (Ministerio de la protección social,
2007)
2. Decreto 3075 de 1997: En este decreto se expone aquellos alimentos que son de
importancia en la salud pública y entre ellos hace parte los cárnicos y sus derivados, en este
documento se expone cada una de las exigencias que el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (INVIMA) tendrá en cuenta al momento de realizar una
inspección dentro de la empresa procesadora de carne, entre estos aspectos podemos
mencionar, procedencia de la carne, características de la misma, diseño y construcción,
suministro de agua potable, disposición de residuos líquidos y sólidos, pisos, drenajes, las
paredes, techos, puertas, escaleras, iluminación, sistema de ventilación, equipos, utensilios,
personal a cargo de la manipulación de la carne, entre otras (INVIMA).
3. Ley 9 de 1979: en el título V se expone la diferente normatividad sobre los alimentos, las
instalaciones de producción, almacenamiento y transporte de estos, así mismo se expone
los diferentes requisitos para su respectivo funcionamiento como lo es la licencia sanitaria,
así como una autorización del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada. En cuanto al
material que se emplea en ciertas áreas de las instalaciones en esta ley se especifica un poco
más acerca de como debe diseñarse, así mismo que cuente con espacios suficientes. Por
otra parte, los elementos usados para el envase y etiqueta deben estar correctamente
ubicados, es decir, que estén aislados de una posible contaminación que pueda alterar el
producto y se garantice su conservación (Congreso de Colombia, 1979).
4. Resolución 2016037912 de 2016 “Por el cual se establecen los lineamientos para la
inscripción y autorización sanitaria ante el Invima, de los establecimientos
acondicionadores de carne y productos cárnicos comestibles.”
5. Resolución 2016037870 de 2016 “Por la cual se establece el procedimiento para la
asignación de inspectores auxiliares como apoyo del inspector oficial en plantas de
beneficio animal.”
6. Resolución 2016031387 de 2016 “Por la cual se establecen los lineamientos para obtener
Autorización Sanitaria Provisional por parte de las plantas de beneficio animal, desposte,
desprese de las especies bovina, porcina y aviar.”
7. Decreto 1282 de 2016 “Por el cual se establece el trámite para la obtención de la
autorización sanitaria provisional y se dictan otras disposiciones”
8. Resolución 2013005726 de 2013 “Por la cual se reglamenta el procedimiento para la
elaboración, ajuste y seguimiento de los Planes Graduales de Cumplimiento de las plantas
de beneficio animal, desposte y desprese y se establecen los requisitos para el proceso de
Autorización Sanitaria y Registro de estos establecimientos.
9. Resolución 242 de 2013 “Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el
funcionamiento de las plantas de beneficio de aves de corral, desprese y almacenamiento,
comercialización, expendio, transporte, importación o exportación de carne y productos
cárnicos comestibles.”
 10. Resolución 240 de 2013 “Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el
funcionamiento de las plantas de beneficio animal de las especies bovina, bufalina y
porcina, plantas de desposte y almacenamiento, comercialización, expendio, transporte,
importación o exportación de carne y productos cárnicos comestibles.”
11. Resolución 2674 De 2013 (Julio 22) Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto-
ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones.

EL MINISTRO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL, En ejercicio de sus atribuciones legales,

en especial, de las conferidas en la Ley 09 de 1979, el artículo 2° del Decreto-ley 4107 de 2011 y
el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012, y CONSIDERANDO: Que el artículo 126 del Decreto-
ley 019 de 2012, establece que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su
comercialización en el territorio nacional, requerirán de notificación sanitaria, permiso sanitario o
registro sanitario, según el riesgo de estos productos en salud pública, de conformidad con la
reglamentación que expida el Ministerio de Salud y Protección Social. Que conforme con lo
anterior, se hace necesario establecer los requisitos y condiciones bajo las cuales el Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), como autoridad sanitaria del orden
nacional, deberá expedir los registros, permisos o notificaciones sanitarias.
FÁBRICA DE PRODUCCIÓN DE CARNE OVINA
 CONCLUSIONES

Tomando en cuenta la expansión comercial y la competencia que se genera a través de

un mercado globalizado con demandantes cada vez más exigentes, es necesario
asegurarse que la asignación de recursos o financiamiento sea capaz de cubrir las
expectativas de todos los socios participantes. En ese sentido, la reducción de la
incertidumbre en una oportunidad de negocio o la satisfacción de una necesidad, se
consigue realizando una adecuada Evaluación de Proyectos.

Por ello, es de gran importancia conocer y comprender el concepto de Evaluación de

Proyectos para aplicarlo en cada una de las etapas del estudio, debido a que este
proceso juega un papel trascendente, al permitir realizar ajustes en el diseño y ejecución
del proyecto, de tal forma que facilite el cumplimiento de las actividades programadas y
el logro de los objetivos.

El presente trabajo pretende incentivar a los estudiantes a la realización de proyectos

sostenibles con un apoyo en soporte tangible y la idealización contable para su
desarrollo, la eficacia en el manejo de las actividades del flujograma así como de la
actividades de estado de cuentas balance general, diseño de flujogramas y estados
financieros permiten diferir las inversiones y la cantidad de capital que se necesita para
poner en marcha un proyecto, el curso evaluación de proyectos permite a el estudiante
realizar cada una de los puntos en mención y hacerlo participe en un campo actualmente
competitivo.