Documento “Análisis de la calidad de la leche”.

Al adquirir conocimientos sobre los aditivos utilizados en alimentos se le solicita que realice un
análisis fisicoquímico a la leche, tomando las siguientes pruebas:

Prueba con la leche: Para realizar esta prueba debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche
fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada, la cual debe dejar dos días en reposo a
temperatura ambiente, en un recipiente tapado.

Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que
serán analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los análisis se utilizarán las pruebas de
yodo, alcohol y calentamiento.

Prueba de yodo: En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4
g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas del reactivo yodo – yoduro de potasio y
agitar. Observe lo que ocurre.

Prueba de alcohol: En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la
que dejó en reposo. Adicionar a cada un 5 ml de alcohol de 68 % m/m o 75 % v/v, agitar y
observar qué sucede con cada una de las muestras.

Prueba de ebullición: En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de
la que dejó en reposo. Someter las muestras a ebullición y observar qué ocurre con cada una.

Realice un informe escrito en Word dando a conocer la siguiente información:

 Materiales, equipos y reactivos utilizados en cada prueba.

 Procedimiento que llevó a cabo en cada una de las pruebas.
 Resultados obtenidos de las dos muestras analizadas en cada una de las pruebas.
 Interpretación de resultados.