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Las funciones de producción nos permiten conceptualizar cómo las empresas eligen
sus combinaciones óptimas de insumos. Nuestra descripción aquí no describe todo
el proceso, sino una simplificación.
Desarrollo.
En primer lugar, para expresar el modelo necesario para limitar previamente que
son las órdenes de fabricación. Las órdenes de fabricación o pedidos en el ámbito
comercial son un conjunto de instrucciones y especificaciones relativas a la
obtención de un producto o un conjunto de productos que surgen como respuesta
a un pedido de un cliente o una decisión de la propia empresa.
La producción del vino se realiza alcanzando una serie de etapas que empieza
tiempo antes de la venta del producto, con el cultivo de la vid. Tras la cosecha se
lleva a cabo la extracción del concentrado, seguido de la fermentación y prensado
para posteriormente pasar un periodo de formación en barrica y botella (previo
embotellado), y finalizar el proceso con su venta en el mercado.
Prepoda
Poda de invierno
Formación
Primer sustentación
Poda en verde manual
Ablución de la cepa:
Injertos
Procedimientos preventivos
Segunda sustentación
Esta primera etapa del proceso, genera unos costes de 279,684.80 MXN. Estos
costes vienen determinados por la suma de los gastos en materias primas (32,016
MXN), los gastos en mano de obra (138,138.00 MXN) y el conjunto de gastos
generales de fabricación (109,530.80MXN).
En el caso de los costes que no tienen una vinculación directa con cada actividad
COSTOS
Intereses dev. Junca C y L 22,925.26
Intereses deudas Maquinaria 483.05
Amortizacion Tubex 202.40
Amortizacion Viñedo 34,631.56
Amortizacion espaldera 28,600.64
Amortizacion cajas y contenedores 229.89
Transporte de uva 3,000.00
Gasto de Maquinaria 19,458.00
Total 109,530.80
A partir de los datos obtenidos, se determina que las uvas “abandonan” la etapa (o
departamento) de viticultura dirección a la etapa de vendimia con unos costes
totales de 279,884.80 MXN, y un coste por kilo igual a la suma de los costes
unitarios de MP, MOD y GGF
= 0.0232 MXN /kg (MP) + 0.1001 /kg (MOD) + 0.0794 MXN/kg = 0.2027 MXN/kg.
La segunda fase del proceso lucrativo (la vendimia) se desarrolla entre los meses
de Agosto y Octubre (dependiendo de la zona vitivinícola y del tipo de uva) cuando
el fruto se halla en su grado óptimo de maduración. Durante este período, se
llevan a cabo dos tipos de vendimia: por el día se realiza una vendimia manual, y
por las noches se realiza la vendimia mecánica con la máquina vendimiadora. La
vendimia manual es realizada por los vendimiadores que seleccionan las mejores
uvas utilizando únicamente unas tijeras de poda y cestaños donde depositan los
racimos. En general, los vendimiadores llegan a vendimiar entre los 800 y 2200
kg/persona y jornada, que suele ser de 8 a 9 horas. Este trabajo requiere de gran
número de trabajadores, elevando los costes de producción sustancialmente, pero
permitiendo obtener vinos de alta calidad. Por otro lado, la vendimia mecánica
supone un proceso más rentable y económico al utilizar maquinaria que facilita el
trabajo. La máquina vendimiadora recorre las líneas de viñedos bateando
(sacudiendo los pies de la cepa) y separando la uva del raspón (esta operación
requiere de gran precisión y detalle para evitar dañar la uva). En comparación con
la manual, la mecánica trabaja más rápido (recoge entre 3000 y 4000 kg/hora,
empleando unas 2 horas por hectárea) y es mucho más rentable (el proceso ve
reducidos sus costes entre un 30% y un 40%) pero no es la más adecuada para la
obtención de vinos de calidad porque durante el trasporte de la uva hasta la
bodega, las uvas rotas pueden provocar oxidaciones, maceraciones y que
comience la fermentación.
Esta pérdida de 30,000 kg de uva supone un incremento de los costes para las
uvas recogidas mecánicamente “buenas”, es decir, las uvas que continúan el
proceso productivo (la vendimia mecánica puede dañar racimos tanto al
recolectarlos de la cepa como durante el trasporte).
El cálculo del coste unitario y del coste que aumenta derivado de las pérdidas es:
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝐵𝑢𝑒𝑛𝑎𝑠 + 𝑁𝑜. 𝑑𝑒 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑃𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠
Una vez cosechada, la uva es introducida al silo para que comience la producción
del vino. Los racimos son moderados en la tova de recepción desde donde se
transportan hasta la despalilladora. Esta máquina actúa de filtro, al separar el
raspón del grano. Tras el despalillado, las uvas son metidas dentro de la máquina
estrujadora, en la que la uva es estrujada por medio de presión realizada por
rodillos, con el objetivo de evitar que elementos vegetales duros del racimo se
rompan e infecten el producto con aromas y sabores indeseados.
Los costos unitarios se fijan a partir de la suma de los costes unitarios de este
departamento (calculados a partir de los kilogramos de uva empleados y los GGF,
que coinciden con los totales al no haber gastos de MP y MOD) con los costes
unitarios acumulados de las líneas anteriores.
Finalmente, los costes de cada actividad quedan repartidos entre los diferentes
vinos de acuerdo al consumo que dichos vinos hayan realizado de cada actividad
(dato determinado a partir de los inductores)
Pero, al utilizar litros como unidad de medida de los productos, es necesario
modificar los costes acumulados de los departamentos I, II y III. Esta modificación
se lleva a cabo a través de la ecuación.
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑒 1 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑒
𝑥 =
𝑘𝑔 𝑙/𝑘𝑔 𝐿𝐼𝑇𝑅𝑂
Conclusión.
Estar al tanto y analizar no sólo que pasó, permite corregir los desafectos de lo
sucedido y disponer una mejor administración del futuro.
Se utiliza para controlar los costos reales en comparación con los costos
predeterminados; es decir, la comparación entre el costo presupuestado con el
costo realmente generado.
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