AMINOACIDOS

DEFINICION:

Los amino ácidos son compuestos que contienen a la vez función amino (NH 2) y función ácido ( -
COOH) . el grupo amino puede ocupar cualquier posición en la molécula; teniendo en cuenta la
posición en la molécula; teniendo en cuenta la posición que ocupa se dividen en:

- Alfa aminoácidos o  - aminoácidos

- Beta aminoácidos ó  - aminoácidos, etc.

Ejemplos:

 

* CH3 – CH – COOH ácido  - amino propanoico

NH2

 

* CH2 – CH2 – COOH ácido  - amino butanoico

NH2

De aquí podemos observar lo siguiente:

-En los  - aminoácidos, el grupo amino se encuentra en el átomo de carbono vecino al grupo
carboxilo.
- En los  - aminoácidos, siempre existe un grupo CH2 intermedio.
NOMENCLATURA:
Para nombrarlos se anuncia la letra griega que indica la colocación del grupo amino (−NH2), luego
la palabra amino y por último el nombre del ácido, así:

* CH3 – CH – COOH ácido  - amino propanoico

NH2

* CH3 – CH – CH2 – COOH ácido  - amino butanoico

NH2

CLASES DE ANIMOACIDOS
 Los aminoácidos se clasifican en:

a. Neutros. Son aquellos que no son básicos ni ácidos, ya que llevan igual número de carboxilos
y aminos.

CH3 – CH2 – CH2 – CH – COOH ácido  - amino pentanoico

NH2

b. Acidos: Si llevan más carboxilos que aminos, predomina el carácter ácido. Ejemplos:

COOH – CH – COOH ácido  - amino propanodioico

NH2

c. Básicos: Aquí predomina el carácter básico por que llevan más radicales aminos que
carboxilos (-COOH). Ejemplos

CH3 – CH – CH - COOH ácido  -  - diamino butanoico

| |

NH2 NH2

. PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS

- Los aminoácidos son poco solubles o insolubles en los disolventes orgánicos.

- Son sustancias sólidas, cristalinas y solubles en el agua.

- La carencia de los aminoácidos en los seres vivos produce síntomas de desnutrición

- Poseen las propiedades que corresponden tanto a los ácidos como a las aminas.

- Tienen carácter “ANFÓTERO”, es decir que pueden actuar como ácido y como base.

5. PROTEÍNAS

- Las proteínas son compuestos sumamente complejos producidos por los seres vivos. Proteína
deriva de la palabra griega protos, que significa primario.

- Es el constituyente principal del protoplasma

- El grupo carboxilo de un aminoácido puede unirse con el grupo amino de una molécula vecina
formando un péptido.

- En el caso en que se han unido dos moléculas, el compuesto será un dipéptido, así:
 NH2 — CH2 — COOH +

NH2 CH2 – COOH —— NH2CH2 — CONH — CH2 — COOH + H2O

Glicina Glicilglicina (dipéptido)

- La reacción puede repetirse formándose un Tripéptido y en general se forman los

polipéptidos.

- Las proteínas son, en general, polipéptidos constituidas por muchas moléculas de

aminoácidos.
- La carne y la clara de huevo son prototipos de proteínas.

CARBOHIDRAT
OS
FORMULA GENERAL C 11 (H 2 O)
m

Son compuestos ternarios formados por CARBONO, HIDRÓGENO Y OXÍGENO; la fórmula general
anotada no debe interpretarse como que las moléculas de agua existen realmente en el compuesto,
en la estructura de un carbohidrato hay funciones aldehídicas, cetónicas y alcohólicas.

O O
 
- C - H , - C - y - OH

Los carbohidratos se encuentran principalmente en el reino vegetal formando los constituyentes

de las células, como sustancias de reserva ( almidón de trigo y maíz, fécula de tubérculos ) o de
sostén ( celulosa ). En los animales se halla en los humores de los organismos ( sangre y linfa ).
Son de gran importancia para la alimentación del hombre y de los animales, su oxidación origina
el calor la energía necesarios para las funciones del organismo.

No todos los compuestos que corresponden a la fórmula expuesta son carbohidratos, así el ácido
acético CH3 -- COOH corresponde a C2 (H2O)2.

CLASIFICACIÓN .-

Según la forma en que se comportan con el agua, los carbohidratos se clasifican en :

MONOSACÁRIDOS .-

Son los mas sencillos y están formados por pequeñas moléculas que no se hidrolizan, se les llama
OSAS.

HIDROLIZABLES .-

Se descomponen en el agua en dos o más monosacáridos, se les llama OSIDOS.

En el cuadro que sigue , se resume la clasificación :

 Aldosas tienen la funcion aldehida.
Por sus funciones - CHO
C No hidrolizables
A o Monosacaridos Cetosas tienen la funcion cetona.
(osas) - CO -
R

B Triosas ( 3C )
Por el # de Carbonos Tetrosas ( 4C )
O
Pentosas ( 5C )
H Hexosas ( 6C ) etc.
I
D
Holosidos.- dan solo monosacaridos
Por los productos
R de hidrolisis Heterosidos.- dan monosacaridos
A y ademas otras sustancias.
Hidrolizables
T (Osidos)
O disacaridos
Oligosacaridos trisacaridos
S Por el número de
(hasta 10 C)
monosacaridos que tetrasacaridos
generan etc.

Polisacaridos (mas de 10)

2. ESTUDIO DE LOS PRINCIPALES CARBOHIDRATOS .-

H - C = O
GLUCOSA O DEXTROZA C6H12O6
H - C - OH
Es el monosacárido mas ampliamente distribuido en la HO - C - H naturaleza, se
le conoce también como “azúcar de uva “. Es una ALDOHEXOSA
y su estructura corresponde al hexanopentol-al. Es un sólido H - C - OH
cristalinoblanco, muy soluble en agua, de sabor dulce pero H - C - OH menos que la
sacarosa, su pe = 80 ºC. La glucosa se produce en el proceso de la
fotosíntesis en las plantas verdes, luego va formando H - C - OH compuestos
mas complejos, incluso de 1 000 unidades de glucosa.
H

La FOTOSINTESIS es la reacción que se producen las plantas verdes, donde reaccionan por
reacción de la luz, anhídrido carbónico y agua, teniendo a la clorofila como catalizador.

Luz

CO 2

luz
6 CO 2 + 6 H 2 O C 6 H 12 O 6 + 6 O 2

H2O

La sangre humana, tiene normalmente de 60 a 90 miligramos de glucosa por cada 100 ml. Y
es fuente de energía del organismo, se almacena en el hígado en forma del polisácarido
glucógeno y este se hidroliza para reponer la glucosa de la sangre. Es de fácil asimilación,
siendo ingerido por los atletas antes de realizar gran esfuerzo físico. También es administrada
en centros médicos por vía intravenosa a los pacientes que necesitan reponer prontamente sus
energías(casos de deshidratación, etc.)
Los polisacáridos, al hidrolizarse producen glucosa entre otros productos.

Se obtienen industrialmente por hidrólisis de almidones y féculas a partir de materias ricas en

estos productos, como son: papa, maíz e incluso la madera ya que la celulosa es un polisacárido
constituido por moléculas de glucosa.

La glucosa se emplea para sintetizar etanol en el proceso de fermentación y en la fabricación

de caramelos, jarabes, conservas, etc.

FRUCTOSA O LEVULOSA C6 H12 O6 H

H - C - OH
Llamaba “ azúcar de frutas “, también se halla distribuida en la
C = O
naturaleza pero en menor abundancia que la glucosa. En su estructura
tiene el grupo cetonico y es por tanto una CETOHEXOSA, HO - C - OH
correspondiendo su estructura al hexanopentol-ona.
H - C - OH
Esta formada por cristales incoloros ( pf=102 - 104ºC ) y es algo menos
soluble en agua que la glucosa, pero es de sabor tan dulce H - C - OH como la
sacarosa, Se encuentra en algunas frutas y en la miel de abejas, forma
parte de ciertos disacáridos y polisacáridos, en especial de H - C - OH la INULINA
que el polisacárido de las dalias. H

SACAROSA C12 H22 O11

Constituye el azúcar ordinario, cristaliza en forma de prismas nomoclínicos de gran tamaño y

se disuelve fácilmente en agua. Cuando se le calienta funde a 160º C y si sigue calentándose
transforma en caramelo (a unos 200º C) y finalmente deja un residuo de carbón.
Es un disacárido que se hidroliza desdoblándose en glucosa y levulosa.

hidrolisis
C H O+ H O C H O + C H O
12 22 11 2 6 12 6 6 12 6

Sacarosa Glucosa Levulosa

(d i s a c a r i d o) (monosacaridos)

La sacarosa se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza : en los jugos, semillas,

frutas, flores y raíces de las plantas, probablemente es el disacárido mas abundante.
Las principales fuentes comerciales de la sacarosa son la caña de azúcar y la remolacha
azucarera.
El proceso de obtención a partir de la caña de azúcar se puede resumir del siguiente modo :

La caña se corta y se muele haciéndola pasar por un molino de rodillos que exprime el jugo.
La fibra residual se llama bagazo, se emplea como combustible o como fuente de celulosa para
la fabricación de productos de papel. El jugo se purifica parcialmente por tratamiento con cal
que origina la precipitación de muchas impurezas. El jugo claro que resulta se evapora al vacío
y el material cristalino obtenido, que es de color café, se vuelve a cristalizar. Las aguas madres
de la primera cristalización se conocen como mieles incristalizables. Es un liquido de color
oscuro y viscoso que se emplea como alimento para el ganado y para la obtención de alcohol
industrial, ya que todavía contiene azúcar fermentable. El azúcar crudo se purifica en la
refinería mediante diversos procesos, como la decoloración con carbón activado, para eliminar
impurezas coloreadas. La solución de azúcar decolorada, se evapora al vacío obteniendo el
azúcar blanca que se distribuye comercialmente. La sacarosa es probablemente el compuesto
orgánico mas puro que se pueda obtener por toneladas.
La sacarosa se consume en grandes cantidades, como alimento tanto en la forma de producto
cristalizado refinado, como también en forma de frutos vegetales y jarabes.

LACTOSA C 12H 22O 11

También se llama “ azúcar de leche “. Es un disacárido que se halla en la leche de los

mamíferos, queda en el suero después de separar el cuajo (caseína), se extrae por evaporación
del líquido.
Es un sólido incoloro, cristaliza en prismas ortorrómbicos.
Funde a 203ºC, es soluble en agua.
Se hidroliza por acción del H 2SO 4 en solución caliente :

H S O4
2
C H O + H O C H O + C H O
12 22 11 2 6 12 6 6 12 6

Lactosa Glucosa Galactosa

Se emplea en la preparación de medicamentos y pastillas por su poder de absorber fácilmente
las soluciones medicinales.

POLISACARIDOS

Resultan de la condensación de n moléculas de “osas” con eliminación de n moléculas de agua.

n C6 H12 O6  ( C6 H10 O5 )n + n H2O

Carecen de sabor dulce, son amorfos, no cristalizan, algunos son insolubles en agua (celulosa),
otros forman con el agua soluciones coloidales (gomas, dextrinas, glucógeno).

Se hidrolizan con ácidos diluidos y en caliente, transformándose en glucosa.

Los mas importantes son : el almidón, el glucógeno y la celulosa.

ALMIDÓN (C 6 H 10 O
5) n

Es un polisacárido, considerado un polímero de la glucosa, constituye el producto de reserva

en las plantas en forma de gránulos blancos.
Según su origen el almidón lleva distintos nombres :

Almidón, si proviene de cereales y leguminosas.

Fécula, si proviene de tubérculos como la papa.
Arruruz, si proviene de rizomas de ciertos vegetales.
Tampioca o Manihot si proviene de jatropa manihot.
Sagú, si proviene de la medula de ciertas palmeras.

El arroz contiene 75% de almidón, el trigo 50% y las papas 20%.

El almidón es un polvo blanco amorfo, compuesto de granos ovoides irregulares. El grano está
formado por capas concéntricas, presenta en le centro una cavidad llamada hilio que se ve
como una mancha en el microscópio.
 Es insoluble en agua fría, alcohol y éter. En agua caliente el almidón se hincha formando
engrudo.

Al calentarse en agua, el almidón se separa en sus dos componentes : AMILOSA, que se halla
en el interior del gránulo que da coloración azul con el yodo y tiene un peso molecular entre
10 000 y 60 000; el otro componente AMILOPECTINA que forma la envoltura y es la principal
(un 80%) es la que forma el engrudo, su peso molecular varia entre 60 000 y 1 000 000.

El almidón es insípido, su densidad es 1,50 g/ml es inalterable al aire, absorbe una cantidad
variable de agua atmosférica según el estado higrometrico del aire.
Se le emplea en la fabricación del alcohol, de la dextrina, del ácido oxalico, del engrudo, para
preparar pastas alimenticias como : sémola, fideos, etc.

GLUCOGENO (C 6 H 10 O
5) n

Es muy parecido al almidón, se le considera almidón animal, siendo sustancia alimenticia de

reserva en los animales. Se acumula principalmente en el hígado (hasta el 10%) y es la fuente
de glucosa que suministra al torrente sanguíneo.

El glucógeno es un polvo blanco amorfo, se disuelve fácilmente en agua caliente dando una
solución coloidal que coagula con la mínima cantidad de sales.

A diferencia del almidón, el glucógeno da color pardo con el yodo.

CELULOSA (C 6 H 10 O 5)
n

Es un polímero de glucosa, abunda en le reino vegetal constituyendo las paredes de las células
y las fibras de todos los vegetales. La celulosa, es casi pura en le algodón, en la medula del
sauco, en el papel de filtro y en las fibras de lino, cáñamo y yute. La madera esta formada por
45% de celulosa.

El número de unidades de glucosa en la molécula de celulosa es muy grande y varia entre 3

000 y 5 000 unidades por molécula. Es insoluble en agua, sólido blanco amorfo, suave al tacto,
su densidad entre 1,25 y 1,45 g/ml, se hidroliza con ácido clorhídrico muy concentrado (de
40%).

La celulosa se obtiene en grandes cantidades de la madera y en menor cantidad de la paja.

Productos importantes de la celulosa son : el papel principalmente, fibras textiles, pólvora sin
humo, barnices, celuloide, colodion, celofán, etc.