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POTENCIOMETRIA
RESUMEN
En la práctica se procede, como paso inicial la calibración del medidor del PH, con las
soluciones adecuadas para diferentes rangos de PH (soluciones buffer para PH de 4,0,
7,0 y 10,0) siendo utilizadas para la calibración del equipo. Una vez calibrado el equipo
se toma el PH de una muestra de vinagre, donde se busca la neutralización del ácido
clorhídrico, con un soporte universal, un agitador magnético, y plancha, la pipeta la cual
contiene 25 ml del ácido clorhídrico al 0,1 N depositarlo en un vaso precipitado de 250
ml + 50 ml de agua destilada, para después ser puesto en el montaje, para luego ser
titulado con hidróxido de sodio, al 0,1 N, anotar el PH dado por el equipo, luego agregar
hidróxido de sodio en porciones de 0,5 a 1 ml apuntando los volúmenes agregados y
los PH leídos, se procede añadiendo el hidróxido hasta alcanzar un PH de 10 o 11 con
estos datos se elabora la tabla de neutralización del acido clorhídrico, de esta misma
manera se realiza la neutralización del vinagre, para ambos casos como opción
decidimos agregar 1 gota de indicador fenolftaleína.
Palabras claves: soluciones buffer, hidróxido de sodio, neutralización, acido clorhidrico,
calibración, PH.
OBJETIVOS consumidor y las toxinas presentes que
pueden haber en dicho producto, este
GENERAL factor permite controlar a futuro el efecto
● Aplicar los conceptos de de microorganismos que son
potenciometría para la perjudiciales y su condición de acido o
cuantificación de un ácido en una base que dependiendo de la cantidad en
muestra problema. relación al peso del alimento aflige su
estructura.
ESPECÍFICOS La potenciometría es una metodología
que consiste en identificar la cantidad de
● Relacionar los conceptos de ácido-base que se requiere para
ácido-base y la cuantificación de neutralizar una muestra y así calcular la
ácidos en muestras asociadas al presencia de la molécula que pueda
campo de los alimentos. haber presente en dicho compuesto,
● Relacionar los conceptos de este método que se aplica de manera
potenciometría a través de la empírica haciendo seguimiento a los
titulación. cambios que arroja cada resalto en el
ph-metro ofrece la posibilidad de
● Analizar las muestras problemas interactuar con la molécula y el cambio
e identificar a través del uso del sometido en el mismo.
pH-metro la titulación de una
muestra.
● Apuntar los volúmenes es la modificación del potencial de un
agregados a las muestras y las electrodo sencillo (semicelda) en que
lecturas de PH. tiene lugar la variación de la
concentración de uno o de ambos
● Graficar los datos dados en cada componentes. Como el potencial de un
una de las neutralizaciones. electrodo sencillo se puede medir
directamente, el par de electrodos de la
celda consiste en un electrodo de
MARCO TEÓRICO referencia que mantiene el potencial
constante y un electrodo indicador cuyo
Cualquier tipo de alimento es afectado potencial depende de la composición de
directamente en su calidad interna la solución electrolítica que en nuestro
dependiendo de la cantidad de pH que caso tiene iones hidronio e hidroxilo.
pueda verse cuantificado en su
composición, esto implica directamente No vale la pena repetir aquí todos los
en la capacidad que tiene dicho conceptos concernientes a las celdas
alimento para afectar la salud de su galvánicas y potenciométricas, pero el
estudiante, debe revisar los capítulos
correspondientes del módulo de química 𝑯𝟐 𝑶 + 𝑯𝟐 𝑶 ⇌ 𝑯𝟑 𝑶+ + 𝑶𝑯−
analítica. Igualmente, debe tener
presente que el medidor de pH Para esta reacción puede expresar la
desarrollado a partir de los conceptos ya constante de equilibrio de la siguiente
estudiados, es un potenciómetro que manera:
mide diferencias de potencial muy
pequeñas a través de una celda
potenciométrica muy refinada formada [𝑯𝟑 𝑶+ ][𝑶𝑯− ]
𝑲𝒆𝒒 = 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟑
por electrodos, siendo el más corriente [𝑯𝟐 𝑶]𝟐
de éstos, el combinado, que incluye el
electrodo de referencia y el indicador.
La potenciometría ácido- base permite Teniendo en cuenta que en general se
la elaboración de las curvas de titulación trabaja con un litro de solución, al hallar
al poder registrar la variación del pH (o su molaridad, se encuentra que el
de la f.e.m.) en función del volumen del denominador es muy grande y casi
titulante. El comportamiento del sistema constante:
que se está midiendo es exactamente el 𝒈
[𝑯𝟐 𝑶] = 𝟓𝟓. 𝟔 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟒
mismo que se discutió en la práctica de 𝒎𝒐𝒍
volumetría ácido-base, sólo que la
detección del punto de equivalencia se
hace mediante la utilización del medidor por lo que reemplazando en la ecuación
de pH. anterior y despejando, se tiene la
siguiente relación:
Concentración de hidronios y pH
Una de las propiedades más 𝑲𝒆𝒒 (𝟓𝟓. 𝟔)𝟐
importantes del agua, que le ha valido = [𝑯𝟑 𝑶+ ][𝑶𝑯− ] 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟓
su título como solvente universal es la
posibilidad de establecer enlaces de
hidrógeno ya sea con sustancias Esta expresión de equilibrio se
orgánicas o inorgánicas. La interacción denomina constante del producto iónico
con algunas sustancias de carácter del agua KW, que a temperatura
iónico le permiten modificar su ambiente tiene un valor de 1X10- 14, de
conductividad eléctrica y la reacción donde se deduce que en el agua pura la
consigo misma u autoprotólisis le concentración molar de los iones
confiere la capacidad ambivalente de hidronio y de los iones hidroxilo es de
ser ácido o base, lo cual se expresa 1X10- 7:
mediante la reacción:
𝑲𝒘 = [𝑯𝟑 𝑶+ ][𝑶𝑯− ] hacen muy lento y hasta cierto límite
= 𝟏 𝒙𝟏𝟎−𝟏𝟒 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟔 estableciendo un equilibrio químico
donde se identifica un par de ácidos
[𝑯𝟑 𝑶+ ] = [𝑶𝑯− ] conjugados y de bases conjugadas.
= 𝟏 𝒙𝟏𝟎−𝟕 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟕
La disociación de los ácidos y las bases
débiles es una reacción reversible que
Para no trabajar con potencias se puede representar así:
negativas, se comenzó a trabajar con el 𝑴𝑨 ⇌ 𝑴+ + 𝑨−
concepto de pK, por el cual pK = log 1/
K y por extensión se tienen el pH y el Su ecuación de equilibrio químico
pOH, así: [𝑴+ ][𝑨− ]
𝑲𝒆𝒒 = 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟏𝟎
[𝑴𝑨]
𝒍𝒐𝒈 𝟏 Donde el símbolo [ ] significa moles/L.
𝒑𝑯 = 𝒚 𝒑𝑶𝑯
[𝑯𝟑 𝑶+ ]
𝒍𝒐𝒈 𝟏 Los ácidos y bases monopólicas débiles
= 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟖 son sustancias que al disolverse en
[𝑶𝑯− ] agua pierden o ganan un protón, hasta
alcanzar un equilibrio químico de poca
extensión, como ocurre con los ácidos
de tal manera que reemplazando: fórmico, acético y láctico o con el
𝒑𝑯 + 𝒑𝑶𝑯 = 𝟏𝟒 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟗 amoniaco:
𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯 + 𝑯𝟐 𝑶
⇌ 𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶− + 𝑯𝟑 𝑶+
Ácidos y bases débiles y fuertes
𝑵𝑯+ +
𝟑 + 𝑯𝟐 𝑶 ⇌ 𝑵𝑯𝟒 + 𝑶𝑯
−
Un protón no existe solo en solución,
sino que trata de asociarse a una base,
en nuestro caso al agua para formar el La constante es
hidronio (H3O+); La mayor o menor
facilidad de ceder o recibir protones [𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶− ] [𝑯𝟑 𝑶+ ]
𝑲𝒂 = 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟏𝟏
determina la fuerza de los ácidos y las [𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯]
bases. Así, los ácidos y las bases
fuertes los ceden o reciben fácilmente, [𝑵𝑯+ −
𝟒 ][𝑶𝑯 ]
𝑲𝒃 = 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟏𝟐
mientras que los considerados débiles lo [𝑵𝑯+ 𝟑]
Neutralización de vinagre
Lectura de PH de la
muestra de vinagre, Tomar con una pipeta aforada 25
anotando el resultado ml del vinagre y llevar en balón
aforado de 250 ml completando el
volumen con agua destilada
PH
4
0
0 5 10 15 20
ML
RESULTADOS Y CÁLCULOS
Calibración de pH-metro: ml pH
0.0 1.06
pH=10,04
0.5 1.03
pH=4,20
1.5 1.05
No se realiza calibración de pH a 7, por 2.5 1.06
falta de solución buffer de este pH. 3.5 1.10
4.5 1.12
ml pH
5.5 1.15
0.5 3.54
6.5 1.26
1.0 3.76
7.5 1.28
1.5 3.96
8.5 1.37
2.0 4.13
9.5 1.41
2.5 4.23
10.5 1.51
3.0 4.31
11.5 1.80
3.5 4.54
12.5 2.01
4.0 4.62
13.5 2.43
4.5 4.75
14.4 7.20
5.0 4.91
14.5 8.42
5.5 5.14
14.7 10.09
6.0 5.34 Tabla 2Neutralización HCl
6.5 5.96
6.7 8.76
Tabla 1Estandarización de NaOH
ml pH 7,5 1 1,37 0,09 0,09
6
ANÁLISIS DE RESULTADOS 4
Tabla de neutralización del ácido 2
clorhídrico
0
0 5 10 15 20
ML
Vol ∆pH /
∆Vol pH ∆pH
NaOH ∆Vol
0 0 1,06 0 0
0,5 0,5 1,03 0,03 0,06
1 0,5 1,05 0,02 0,04
1,5 0,5 1,06 0,01 0,02
2,5 1 1,10 0,04 0,04
3,5 1 1,12 0,02 0,02
4,5 1 1,15 0,03 0,03
5,5 1 1,26 0,11 0,11
6,5 1 1,28 0,02 0,02
2 0,5 4,02 0,22 0,44
∆pH / ∆Vol VS Vol NaOH 2,5 0,5 4,17 0,15 0,3
14 3 0,5 4,38 0,21 0,42
12 3,5 0,5 4,53 0,15 0,3
10 4 0,5 4,7 0,17 0,34
8 4,5 0,5 4,9 0,2 0,4
6 5 0,5 5,16 0,26 0,52
4 5,5 0,5 5,46 0,3 0,6
2 6 0,5 6,2 0,74 1,48
0 6,5 0,5 7,8 1,6 3,2
-2 0 5 10 15 20
7 0,5 10,1 2,3 4,6
7,5 0,5 11,11 1,01 2.02
Análisis: como observamos con las
gráficas en la neutralización del acido
clorhídrico encontramos una GRAFICAS
equivalencia a los 14,4 ml de NaOH
agregados a la muestra ya que es Neutralizacion de vinagre
donde se presenta el aumento
representativo en la variación del pH 12
cambiando de 2,43 a 7,2 es a los 14,7 10
de NaOH donde se alcanza el pH 8
ph
𝑃. 𝑀 = 39.99𝑔/𝑚𝑜𝑙
Concentración estándar aun sabiendo
𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0,1𝑒𝑞 que no la dan se hayo para verificar la
𝐿 veracidad de esta.
𝑔
0,1𝑒𝑞 39,99
𝑚𝑜𝑙
∗ 0,100𝑙 ∗ = 0,3999𝑔𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑙 1
𝑁𝑎𝑂𝐻 − 0,1𝑀 − 100𝑚𝑙 Calcular 𝐶𝐻3 𝐶00𝐻acido acético vinagre
Ecuación de reacción BALANCEADA
𝐶𝐻3 𝐶00𝐻 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐶𝐻3 𝐶00𝑁𝑎 + 𝐻 − 𝑂𝐻 que tienen una constante de disociación
0,10217𝑚𝑜𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 alta y viceversa para las constantes mas
0,075𝐿𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ ∗
1𝑙 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 bajas, esta disociación depende
1 12,5𝑚𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 𝑚𝑜𝑙 directamente de la capacidad de
∗ ∗ = 0,030651 entregar iones para formarlos en la
0,0125𝑙 250𝑚𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑙
solución durante la reacción. El
60𝑔𝐶𝐻3𝐶00𝐻 1𝐿
0,030651 ∗ ∗ ∗ 100 hidróxido de potasio al reactarlo con
1𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3𝐶00𝐻 1000𝑀𝐿 agua se observa que entrega iones
= 0,18%𝑃/𝑉 hidroxilos con carga negariva y se
sostiene el potasio con su misma carga.
CUESTIONARIO
𝐾𝑂𝐻 + 𝐻2 𝑂 → 𝐾 + 𝑂𝐻 −
¿Qué aplicaciones tiene la
¿Indique las ecuaciones Químicas de
potenciometría en el campo de
las reacciones que tienen lugar durante
alimentos?
la práctica?
La potenciómetría como herramienta de
𝑁𝑎𝑂𝐻 − 0,1𝑁 (𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑁𝑎 + + 𝑂𝐻 − )
cuantificación del pH nos permte
𝐶𝐻3 𝐶00𝐻 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐶𝐻3 𝐶00𝑁𝑎 + 𝐻 − 𝑂𝐻 identificar la calidad de producto
terminado que se esta analizando y
determinar el nivel de acidez o basicidad
¿Defina que es un ácido débil, un ácido
de la misma buscando prever o prevenir
fuerte y cite un ejemplo?
el despacho de un alimento que no
Los ácidos se denotan débiles o ácidos
cumpla con sus condiciones específicas
de acuerdo a su capacidad de
para el consumo de una persona sin
disociarse en una disolución acuosa con
afectar su salud.
respecto a la entrega de iones H+ y su
aceptación de los mismos. Normalmente
su Ka oscila entre 1,8x10-16 para ácidos
débiles y 55,50 para fuertes, claro CONCLUSIONES
ejemplo de este fenómeno se ve en la Gracias a la reacción entre un
reacción que sufre el ácido acético en el ácido y una base pudimos
cual entrega iones positivos de H+ y conocer las neutralizaciones,
CH3COO- donde es importante tener claro
𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝐻2 𝑂 ↔ 𝐻 + + 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂− si es un ácido fuerte o débil.
BIBLIOGRAFÍA
Chang, R. (2010). Química. (10a. ed). (pp. 96-106, 147-150). México DF: McGraw-Hill
Interamericana. Recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/reader.action?ppg=127&docID=321
4436&tm=1540473039647
Tomado de http://potenciometria.blogspot.com/2012/03/usos-y-aplicaciones-de-las-
tecnicas.html
Tomado de https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_d%C3%A9bil
Tomado de https://es.khanacademy.org/science/chemistry/acids-and-bases-topic/copy-
of-acid-base-equilibria/a/weak-acid-base-equilibria
Tomado de https://es.wikipedia.org/wiki/Base_fuerte