Elaborar una semiconserva de marinado frito de pescado con vinagre
aromatizado como liquido de gobierno.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer las características organolépticas del producto final mediante el
análisis sensorial para que pueda cumplir con ciertas normas de calidad. Conocer el uso de la materia prima (pescado) en la elaboración del marinado. Conocer y analizar el flujo del proceso para la elaboración de la semiconserva.
CONCLUSIONES
Se llegó a elaborar el marinado de pescado respetando cada detalle del
flujo de operaciones realizando los cálculos respectivos para el líquido de gobierno y así obtener un buen resultado. La materia prima que es el pescado, al freír tenía un olor demasiado fuerte por lo tanto al dejar marinar junto con las demás hortalizas desprendió un aroma súper notorio y agradable por las características del pescado. En la prueba de puntaje compuesto se determinó que no existe diferencias significativas para 3 parámetros de calidad que se evaluaron (textura, aroma y olor) y que si existe diferencia significativa para 1 parámetro de calidad (sabor), entre la semiconserva de pescado elaborado en el laboratorio y semiconserva casera, lo que significa que la aceptación de los dos productos es casi similar en todos los parámetros, menos en el sabor, para los panelistas que realizaron la degustación, sin embargo, esto es subjetivo, ya que fueron evaluados por panelistas consumidores y no entrenados.