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Cuando se trata a la leche con acido, se libera cloro presente de los compuestos clorados; éste
cloro se hace reaccionar con KI y con solución de almidón que desarrolla un color azul cuya
intensidad depende de la cantidad de Iodo (I2) presente.
PROCEDIMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO
RESULTADOS Y CÁLCULOS
No se presentó coloración alguna después de agregarse el almidón; por lo cual se puede concluir
que la muestra no contiene compuestos clorados en su formulación.
ADICIÓN DE AGUA
PROCEDIMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO
RESULTADOS Y CÁLCULOS
La muestra al estar por alrededor de 10 minutos a baño maría presentó en gran parte del
contenido un color morado muy pálido teniendo una mayor concentración de éste color en la
parte del fondo y en el intermedio del volumen de la muestra.
Con esto podemos concluir que la muestra posee agua como adulterante.
BICARBONATOS
PROCEDIMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO
RESULTADOS Y CÁLCULOS
La muestra dio positivo para la presencia de bicarbonatos (NaHCO3) con lo que se concluye que la
leche utilizada está adulterada.