Prueba de formol

El formol es un compuesto a base de amonio cuaternario toxico, y su uso solo es permitido

para la conservación de muestras en el laboratorio. La toxicidad se debe principalmente al
contenido de metanol. Su acción es bactericida, y en la leche produce mal sabor. Molina
(210), manifiesta que “la adición de este producto a la leche destinada para el consumo
humano está prohibida totalmente. La presencia de formaldehido da un color violeta en el
sitio de unión de la leche con los reactivos”.

si se forma la interfase
Adicionar 2 ml de
de los liquidos, un anillo
leche en un tubo de
de azul violeta, hay
ensayo
formol

Adicionar lentamente
Adicionar 1 gota de y por las paredes, 2
cloruro ferrico al 1% ml de acido sulfurico
concentrado

Resultados

Muestra Volumen Volumen de Volumen de Resultados

muestra (mL) cloruro férrico ácido sulfúrico
(gotas) (mL)

Leche la mejor 2 1 2 Positiva

Freskaleche 2 1 2 Positiva

Discolacteos 2 1 2 Negativa

Doña leche 2 1 2 Positiva

Leche la mejor 2 1 2 Positiva

con formol

Análisis
Percibir formol a simple vista es muy difícil de determinar debidamente que el formol es un
líquido casi transparente, pero su olor es penetrante, el formol inhibe el crecimiento de la
bacteria debido a que esta sustancia bloquea el metabolismo celular. El formol para la
conservación de la leche está prohibido, debido a que es perjudicial para la salud.
En esta prueba se le adiciono formol a una de las muestras de la leche para dar una
comparación en la formación de interface en los líquidos un anillo azul violeta con las demás
marcas de leche, y se observó que 3 de las 4 muestras de leches salieron positivas, lo cual
podrían estar contaminadas ya sea por malto dextrina (con hidrolisis de almidón), o que los
reactivos proporcionados por la universidad estuvieron contaminados y no son totalmente
puros.

Leche la mejor con Leche la mejor con Leche la mejor con Leche la mejor con
formol- leche la formol- formol- Doña leche formol- Discolacteos
mejor Freskaleche

Observaciones: A la izquierda se visualiza una muestra Observaciones: Se

contaminada con gotas del reactivo formol lo cual forman una observó que la
interface de líquidos anillo azul violeta oscuro y a la derecha la muestra con la leche
muestras de leche con solo los reactivos de cloruro férrico y ácido discolacteos no
sulfúrico, lo cual la prueba salió positiva por la aparición del anillo presenta formol por la
azul violeta debido a una contaminación de reactivos o usencia del anillo de
adulteración de las leches. azul violeta, lo cual
indica que no presenta
conservantes

Prueba de pH
El pH es una medida de la concentración de protones o iones hidrógeno, es decir,
de la acidez o basicidad de un medio. En numerosos alimentos el pH es un factor
importante para su estabilidad, ya que es determinante en el crecimiento de grupos
de microorganismos específicos. El valor de un pH neutro es de 7; por debajo de
este valor, el pH se considera ácido y por encima del mismo el pH es básico. Los
resultados se expresan en unidades de pH a 20ºC. La determinación del pH de una
leche se realiza directamente sobre la misma con ayuda de un pH-metro. La
precisión entre los resultados de dos determinaciones consecutivas debe ser de
0,10 pH. El pH de una leche es inversamente proporcional a la acidez Dornic; es
decir, a mayor acidez menor pH. El pH normal de la leche se encuentra entre 6,6 y
6,8.
 calibrar el pH-
metro con la
soluciones tampòn
de referencia

sumergir el
anotar sus valores
elctrodo del pH en
equivalentes de pH
cada una de las 4
y termperatura
muestras

tomar las muestras

lavar el elctrodo
en 4 beaker de 10
del pH con agua
ml cada una de las
destilada
leches

Resultados
Tabla 9. Prueba de pH

Muestra de leche pH Temperatura (ºC)

La mejor 6.70 27.3

Freskaleche 6.68 25

Dicolacteos 6.77 27.9

Doña leche 6.73 26.9

Análisis
Prueba de pH

Se pudo observar que el pH de los cuatros muestras de leche es adecuada, aunque la

muestra de leche discolacteos va en vías de alteraciones de acidez, aun así se encuentran
en el rango de 6.6 - 6.8, ya que, por debajo de este valor, el pH se considera acido e indica
descomposición bacteriana, y por encima del pH es básico que generalmente se observan
estos valores superiores en leche con mastitis.
Prueba de pH

Tipo de muestra Evidencia Observaciones

Discolatacteo - Leche en vías de

alteración, con
acidez
desarrollada: pH
6,3.
- Leche rica, sin
acidez
desarrollada: pH
Doña Leche 6,7 acidez.
- Un deficiente
estado sanitario de
la glándula
mamaria
incrementa el pH de
la leche.

Freskaleche - Leche de tipo

medio, sin acidez
desarrollada: pH
6,7.
- Leche pobre, sin
acidez desarrollada:
pH 6,7.
La Mejor
- Leche alcalina
(mastitis): pH 7,2.
- Desarrollo de
microorganismos
alcalinizantes que
hacen aumentar el
pH de la leche.