LIPIDOS

LÍPIDOS
 Moléculas no polares presentes en la
naturaleza casi o totalmente insolubles
en agua

 Sonsolubles en solventes orgánicos

no polares, como el éter y el alcohol

 Conformados por Carbono, hidrógeno,

oxígeno, algunas veces fósforo
LÍPIDOS
 Algunos de ellos deben ingerirse en
la dieta (nutricionalmente esenciales)
y otros pueden ser sintetizados por
el organismo

 Proporcionan mayor energía por

gramo que los glúcidos
(carbohidratos)
 Funciones de los lípidos
 Componentes de las membranas biológicas
 Forma de almacenamiento de carbono y
energía
 Precursores de otras importantes sustancias
 Constituyen barreras aislantes para evitar
golpes térmicos, eléctricos y físicos.
 Cubiertas protectoras que mantienen
equilibrio hídrico
 Algunos son vitaminas y hormonas.
 Clasificación de los lípidos
Tipo de lípidos Ejemplos

Simples Ácidos grasos

Mono, di y triacilgliceroles
Ceras
Complejos Fosforilados (Glicerofosfolípidos
y esfingolípidos)
Glucolípidos (Cerebrósidos y
gangliósidos

Otros tipos Esteroides (colesterol y

derivados)
Acido Graso
 Moléculas anfipáticas constituidas
por:
 Una cadena hidrocarbonada
(extremo hidrofóbico)
 Un grupo carboxilo (extremo
hidrofílico)
Ácido graso insaturado

Los Acidos grasos se clasifican como

Saturados si presentan enlaces simples
(sólidos a temperatura ambiente) y como
Insaturados si poseen dobles enlaces
(líquidos a temperatura ambiente)

Ácido graso saturado

Grasas neutras
 Sonésteres del alcohol glicerol
(posee 3 átomos de carbono) y
ácidos grasos

– Un ácido graso: Monoacilgliceroles

– Dos ácidos grasos: Diacilgliceroles
– Tres ácidos grasos: Triacilgliceroles
(forma como se encuentran las grasas
en animales)
 Compuestos de Glicerol y Acidos Grasos
El Glicerol es un alcohol de 3 carbonos, por lo
tanto puede enlazarse a 3 ácidos grasos
Los Acidos grasos son moléculas largas de
glicerol 18-20 o más átomos de carbono, el carbono
1 es un grupo carboxilo, que le confiere
propiedades anfipáticas

Ácido graso
Grasas Según el número de
ácidos grasos que se
unan al glicerol, las
grasas pueden ser:
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos

Al unirse al glicerol se
libera agua, y se pierde
la anfipatía
Ceras
 Son ésteres de ácidos grasos de
cadena larga con alcoholes de
cadena larga
 Son sólidos a temperatura
ambiente e insolubles en agua
 Su función principal es proteger
superficies contra la desecación
 Ejemplos: cera de abejas, sobre
la piel, pelaje y plumas de
animales, sobre hojas y frutos
 Lípidos Fosforilados
 Su principal función es constituir las
membranas celulares
 Tienen carácter anfipático porque
poseen un grupo fosfato
 Se clasifican en:
• Glicerofosfolípidos cuando posee ácidos
grasos unidos al alcohol glicerol
• Esfingolípidos cuando posee ácidos
grasos unidos al alcohol esfingosina
Fosfolípidos
Glicerofosfolípido
 Son moléculas  Se estructura como
simila-res a los un diacil glicerol más
triglicéridos en los un grupo fosfato.
que uno de los ácidos  Al grupo fosfato
grasos ha sido pue-den unirse otros
sustituido por un gru-pos, ejemplo:
grupo Fosfato. Colina
 Este grupo es Serina
hidro-soluble (polar)
por lo que le confiere Inositol
propie-dades Etanolamina
anfipaticas.
Fosfolípidos

P
Fosfolípidos
Esfingofosfolípido
Esfingosina en lugar de glicerol como
alcohol, fosforo, solo posee un acido graso,
un grupo nitrogenado ( Colina, etanolamina)
 Glucolípidos
Una molécula de ácido graso unido a una
molécula de esfingosina y uno o varios
carbohidratos ( sin fósforo).

Un solo monosacárido:
Cerebrósido
Más de un monosacárido:
Gangliósido
 Esteroides
 Los esteroides se
construyen
alrededor de un
esqueleto de
cuatro anillos de
hidrocarburo
 El más
importante es el
colesterol
Colesterol
 Es una molécula
cícli-ca con 4 anillos
 Posee un grupo OH
que le confiere
anfi-patía
 Forma parte de la
estructura de la
membrana celular,
excepto en vegetales.
 Origina Hormonas
esteroideas
Colesterol
 Es una molécula
cícli-ca con 4 anillos
 Posee un grupo OH
que le confiere
anfi-patía
 Forma parte de la
estructura de la
membrana celular,
excepto en vegetales.
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esteroideas