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REFRIGERACIÓN APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PROYECTO FINAL

POR
RICHARD HARVEY CUARAN SALAZAR: 1085290763
JULIETH SATURIA MANCILLA: 38667680
DIEGO FERNANDO BERMUDEZ: 1062083900
MARCELA ESTHER QUINTERO: 1062275721
YESICA VIVIANA GARCIA CANCIMANCE: 1085313859

GRUPO: 201062_10

PRESENTADO A
VICENTE ORTIZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)


ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
13 DICIEMBRE 2016
INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo se plantea a manera de proyecto la elaboración de una


propuesta encaminada al diseño de un cuarto frío a partir del producto alimenticio,
seleccionado en este caso el MANGO. Por consiguiente, se dará a conocer como
conservar un producto mediante un procesó y un medio especifico, en este caso
después de haber comprendido los procesos iniciales, el método de conservación
será por medio de congelación.

Para congelar un producto se proyecta la realización de una cava o cuarto de


conservación de un producto por congelación, en el que se especificó todas sus
características y detalles de construcción para el almacenaje en congelación, con
capacidad de diez toneladas, teniendo en cuenta todos los parámetros que se
pedían para dicha conservación.

La importancia del trabajo radica en tener en cuenta la fundamentación teórica para


desempeños prácticos profesionales.

Un porcentaje alto de los productos perecederos que llega a las plazas del mercado,
tiendas, supermercados, etc. Se pierden por no contar con las condiciones
adecuadas de manejo poscosecha. Esto aumenta el costo para el consumidor final,
puesto que el productor/comerciante tiene que aumentar el precio del producto para
mantener la utilidad que se pierde con el producto deteriorado. Para muchos de los
productos que llegan a estos sitios se podría aumentar su vida útil si se contara con
una infraestructura acorde a las necesidades.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Presentar una propuesta sobre el diseño de un cuarto de congelación a partir del


producto alimenticio perecedero.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar los cálculos correspondientes que permitan determinar las


características del cuarto frio.
 Determinar los materiales y sus necesidades para la construcción del cuarto
frio.
 Describir el modo de operación del cuarto frio para su correcto
funcionamiento.
 Describir los equipos y las funciones que cumplen dentro del montaje del
cuarto de congelación.
 Determinar los materiales y sus necesidades para la construcción del cuarto
de congelación.
 Elaborar una ficha técnica en donde se especifique las características del
cuarto frio.
1. calculo de la capacidad, se sugiere 10 toneladas de alimento.
Tonelada de refrigeración.

La tonelada de refrigeración se define como la cantidad de calor absorbida por la

fusión de una tonelada de hielo sólido puro en 24 horas. Puesto que el calor latente

de fusión de una libra de hielo es de 144 BTU, el calor latente de una tonelada

americana (2.000 libras) de hielo, o sea 288.000 BTU por 24 horas. Para obtener el

calor por hora es necesario dividir entre las 24 horas, lo cual da una cantidad de

12.000 BTU/h, que recibe el nombre de “Tonelada de Refrigeración”, equivalentes

a 3.024 Kcal/h o 3,516 kW.

Para 5 toneladas sería necesario 120.000Btu/h

Para realizar este cálculo se debe tener en cuenta las siguientes variables:

𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑢𝑎𝑟𝑡𝑜 𝑓𝑟𝑖𝑜: 5 𝑡𝑜𝑛

Las dimensiones aproximadas del mango serian:

𝐴𝑙𝑡𝑜 = 5 𝑐𝑚

𝐴𝑛𝑐ℎ𝑜 = 5 𝑐𝑚

𝐿𝑎𝑟𝑔𝑜 = 6 𝑐𝑚

𝑐𝑎𝑙𝑐𝑢𝑙𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑓𝑟𝑢𝑡𝑎 𝑖𝑛𝑐𝑙𝑢𝑦𝑒𝑛𝑑𝑜 𝑒𝑠𝑝𝑎𝑐𝑖𝑜𝑠 𝑙𝑖𝑏𝑟𝑒 = 𝐴𝑙𝑡𝑜 ∗ 𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜 ∗ 𝑙𝑎𝑟𝑔𝑜

𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 = (5 𝑐𝑚 ∗ 5 𝑐𝑚 ∗ 6 𝑐𝑚)

𝑣𝑜𝑙 = 150 𝑐𝑚3

Como la fruta se aconseja a almacenar en cajas, estas tiene unas medidas


aproximadas de 40𝑐𝑚 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑟𝑔𝑜, 40 𝑐𝑚 𝑑𝑒 𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜 𝑦 30 𝑐𝑚 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑡𝑜.

𝐻𝑎𝑙𝑙𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑒𝑙 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑗𝑎 𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 𝑠𝑒 𝑣𝑎 𝑎 𝑒𝑚𝑝𝑎𝑐𝑎𝑟 𝑙𝑎 𝑓𝑟𝑢𝑡𝑎

40 𝑐𝑚 ∗ 40 𝑐𝑚 ∗ 30 𝑐𝑚 = 48.000𝑐𝑚3

Con estos valores encontramos la capacidad de la caja para almacenar el mango


de la siguiente forma:
48000 𝑐𝑚3
= 320 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑗𝑎
150 𝑐𝑚3
A continuación se haya el peso de cada caja teniendo en cuenta que se va a
almacenar 55 toneladas. Para esto se debe conocer el peso de cada fruta
aproximadamente:

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑓𝑟𝑢𝑡𝑎 = 85 𝑔
𝑔
85 𝑔 ∗ 320 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜𝑠 = 27200
𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜

1 𝑘𝑔
27200𝑔 ∗ = 27,2 𝑘𝑔 (𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑑𝑎 𝑐𝑎𝑗𝑎)
1000𝑔

Calculamos la cantidad de cajas en el cuarto frio teniendo como base las


15toneladas

1 𝑡𝑜𝑛𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎 = 1000 𝑘𝑔

5000 𝑘𝑔
= 184 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑐𝑢𝑎𝑟𝑡𝑜 𝑓𝑟𝑖𝑜
27,2 𝑘𝑔

Hallamos el volumen total de las cajas que caben en el cuarto frio

184 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠 ∗ 48000 𝑐𝑚3 = 8832000 𝑐𝑚3

Se realiza la siguiente conversión

𝟏 𝒎𝟑
R// 𝟖𝟖𝟑𝟐𝟎𝟎𝟎 𝒄𝒎𝟑 ∗ 𝟓𝟎𝟎𝟎 𝒄𝒎𝟑 = 𝟏𝟔𝟔𝒎𝟑 (Capacidad para refrigerar 5 toneladas el
cuarto frio)

2. Calculo de las dimensiones exteriores, largo, ancho alto en metros.


Como se sabe que la capacidad para almacenar 10 toneladas de mangos en el
cuarto frio se procede a sacar sus dimensiones en metros
3
√166𝑚3 = 2,6 𝑚

2,6 𝑚 (𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜, 𝑎𝑙𝑡𝑜 𝑦 𝑙𝑎𝑟𝑔𝑜)

Se debe dejar un espacio para que haya libre desplazamiento del personal, para
esto se dejara un supuesto de 1 m más de alto, de tal manera que las dimensiones
del cuarto frio quedaran así
:3,6 𝑚 (𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜) ∗ 2,6 𝑚(𝑙𝑎𝑟𝑔𝑜) ∗ 2,6 𝑚(𝑎𝑙𝑡𝑜) =
24,3 𝑚3 (𝑑𝑖𝑚𝑒𝑛𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑢𝑎𝑟𝑡𝑜 𝑓𝑟𝑖𝑜)

Como las cajas van colocadas entre paños, es decir tendrá entre cajas un espacio
vacío, como la caja tiene 30 cm de alto le dejaremos 20 cm adicionales para el
espacio vacío lo cual sumara 50cm entre paños, decir

𝑎𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑗𝑎 + 𝑒𝑠𝑝𝑎𝑐𝑖𝑜 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜 = 30𝑐𝑚 + 20 𝑐𝑚 = 50 𝑐𝑚 (100%)

100 %
𝑠𝑎𝑐𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑡𝑒𝑛𝑒𝑚𝑜𝑠 = 20 ∗ = 40%
50
Este valor (40%) se adicionara al ancho adicional del cuarto frio (3m)

Entonces

3𝑚 ∗ 40 % = 1,20 𝑚

3𝑚 + 1,20 𝑚 = 4,20 𝑚 ( 𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑢𝑎𝑟𝑡𝑜 𝑓𝑟𝑖𝑜)

Se tendrá los siguientes valores de las dimensiones exteriores del cuarto frio
teniendo en cuenta los valores hallados anteriormente:

R// 𝐀𝐧𝐜𝐡𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐜𝐮𝐚𝐫𝐭𝐨 = 𝟑, 𝟔 𝐦

𝐀𝐥𝐭𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐜𝐮𝐚𝐫𝐭𝐨 = 𝟒, 𝟐𝟎 𝐦

𝐋𝐚𝐫𝐠𝐨 = 𝟐, 𝟔 𝐦

3. Tipo de Tecnología aplicada para el diseño del cuarto frío: por ejemplo,
modular desarmable con sistema de ensamblaje en cada unión

Sistema de ensamblaje:
Mediante ganchos giratorios de presión progresiva, protegidos con carcasas A.B.S.
(Acrílico butidiano Stireno), evitando la posible humedad y corrosión entre módulos,
aseguramos la hermeticidad con juntas de neopreno que evitan las posibles fugas
que pudieran existir.
 Dispone de puerta pivotante de medidas estándar de 1850/1900 x 1000 mm.
 Altura estándar de la cámara: 2.350 mm para frío positivo y 2.480 mm para
frío negativo.
 Suelo incluido en estándar en cámaras de conservación de congelados.
 Rampa de acceso para las cámaras con suelo.
4. Determinar el espesor del aislamiento: Cálculo del espesor en poliuretano
de alta densidad.
La energía térmica siempre fluye desde los objetos cálidos a los fríos. Todos los
materiales, hasta los buenos conductores como los metales, ofrecen alguna
resistencia al paso de energía y muchos materiales pueden ser empleados como
aislantes con buenos efectos, pero ya que la selección del aislante adecuado es
una de las características que, desde el punto de vista constructivo deben tomarse,
es importante que el material no sea muy costoso, pero si, que sea eficiente para
esta labor. Las características de estos materiales varían considerablemente y su
eficiencia para la conducción debe ser más importante en la elección que su precio,
para nuestro diseño será de ciento cincuenta (150) milímetros de espesor en
poliuretano de alta densidad.
Poliuretano Marca: ICI.
Espesor: 6” (150 mm)
Densidad: 35-38 Kg/ m3 90% Celda cerrada
Resistencia al Fuego: Incluido aditivo
Conductividad Térmica: A 0ºC.
Tamaño de celda aproximado 0.8 mm de diámetro equivalente a 0.017 w/m.k.
Sello: Silicona tipo general eléctrico equivalente norma ASTM C920 clase 25 (-
65gr.F) 35 años de duración.
5. Descripción del tipo de material utilizado para la construcción de paredes,
tanto exteriores como interiores.
La mayoría de las instalaciones para enfriamiento son construidas, en bloques de
concreto con refuerzos en su perímetro para soportar las cargas producidas por las
paredes. Debe asegurarse un buen drenaje en la estructura, por lo que
generalmente se construye sobre un lecho de gravas. También puede construirse
Con unos drenes interiores para evacuar adecuadamente el agua con que se limpia
la instalación y del agua producida por la condensación.El exterior con lámina de
acero inoxidable calibre 20 inyectados en poliuretano, tipo 304, interiores con lámina
en acero inoxidable cal. 18, tipo 304, diseñadas especialmente para trabajo pesado.
Paredes en el panel de poliuretano expandido. Puertas, por ejemplo isotérmicas
aisladas e impermeabilizadas.
Las puertas son la parte más crítica de un cuarto frío. Puertas mal construidas o en
mal estado ocasionan grandes pérdidas de energía. Estas deben tener mucho más
material aislante que las paredes y deben poseer bandas plásticas para reducir la
posible filtración de aire caliente a la estructura. Los seguros de las puertas deben
proveer buen sellamiento, el cual puede ser chequeado insertando una delgada tira
de papel (entre la puerta y el área sellada) y cerrando la puerta. Puertas en
poliuretano expandido de 6” de espesor, sistema corredera. Cant. 2 puertas.

6. Descripción del tipo de material utilizado para la construcción de Puertas,


por ejemplo isotérmicas aisladas e impermeabilizadas.

Las puertas son la parte más crítica de un cuarto frío. Puertas mal construidas o en
mal estado ocasionan grandes pérdidas de energía. Estas deben tener mucho más
material aislante que las paredes y deben poseer bandas plásticas para reducir la
posible filtración de aire caliente a la estructura. Los seguros de las puertas deben
proveer buen sellamiento, el cual puede ser chequeado insertando una delgada tira
de papel (entre la puerta y el área sellada) y cerrando la puerta. El sello es aceptable
solo si se siente una resistencia fuerte al tratar de retirar esa tira. Cabe notar que
una puerta deslizante es mucho más fácilmente aislable que dos puertas
tradicionales.
Todas las puertas grandes presentan una tendencia a ceder debido a su propio
peso y al momento ocasionado por el brazo en el que son soportadas; es por esto
que deben usarse soportes y uniones de una
excelente calidad. Además, es importante que
estas puertas puedan abrirse desde el interior del
cuarto. Al ubicar cortinas de tiras plásticas se
logra una disminución en las pérdidas de energía
cuando las puertas se mantienen abiertas
durante largos períodos de tiempo. Este tipo de
cortinas ofrecen una gran cantidad de espacio libre
para la entrada y salida de los trabajadores, el producto y los montacargas, pero
favorecen la mezcla entre el aire interior y el exterior, haciendo menos eficiente el
proceso, debido a una substancial pérdida de la carga de energía.

Las puertas son en poliuretano inyectado en láminas de acero ainox (inoxidable)


con una cortina de termofilm de 15 mm de espesor y además cuenta con una cortina
de aire para evitar las pérdidas de frio del sistema y haya una mejor conservación
del producto.

7. Descripción del tipo de material utilizado para la construcción de Piso, por


ejemplo, en poliuretano de alta densidad inyectado y recubierto.

La necesidad de aislar el piso puede parecer a veces innecesaria y en cambio sí


nos incrementa de una forma significativa los costos. Este análisis desde el punto
de vista económico es errado, como quiera que estos aislantes se pagan por sí
mismos en pocos meses de uso. Si el cuarto frío se emplea para largos periodos de
tiempo en almacenamiento sub enfriado, es importante que el piso sea bien aislado
con una lámina de espuma de 4 pulgadas (con un R aproximado de 20). Además,
cualquier objeto de madera que entre en contacto con el piso de concreto, requiere
ser tratado para evitar los daños debidos a su largo periodo en contacto con agua.
Durante la construcción, la interface entre la parte inferior de la lámina del piso y la
cimentación debe ser sellada para evitar ascensos de agua.
8. Descripción del Equipo de Refrigeración, marca, energía, ciclos,
unidad condensadora, accesorios.

Utilizaremos un refrigerador que tiene las siguientes características:

Diseñados para la conservación y/o congelación frutas, verduras y productos


congelados. Exhibición total, frío por aire forzado, refrigerante ecológico y bajo
consumo de energía. Medidas según las necesidades del cliente

Aislados totalmente en poliuretano. Iluminación T8 electrónica. Difusores diseñados


técnicamente. Lateral. Los autoservicios refrigerados se instalan con unidades
condensadoras incorporadas, remotas o rack de refrigeración según las
características del montaje.

Los equipos tienen un evaporador de alta eficiencia con la cantidad de aire


adecuada para conservar el producto y ahorrar energía. Estos equipos están
dotados de un controlador electrónico con termómetro lumínico, que permite
programar todas las funciones.

ESPECIFICACIONES

Uso almacenamiento: verduras para refrigeración y frutas para congelación y


otros
Dimensiones: 0.90x0.80x0.90
Materiales: Acero 304 opaco o acero 430
Rango temperatura: Refrigeración de 0°a 5°c y congelación de -18c° a -15c°
Unidad: Incorporada
Desagüe: Externo
Sistema de frio: Nofrost
Sobrepiso: Fabricado en acero
Vidrio: Lateral y frontal para una mejor visibilidad de los productos
Base: En hierro y rodachinas o tornillos niveladores
Fruver: recomendado para frutas y verduras
9. Descripción del Evaporador, descripción técnica, especificaciones.

Se considera un evaporador a un sistema de refrigeración. Su


funcionamiento consiste en el intercambio de calor de un medio al fluido
refrigerante. La energía térmica cambia bruscamente al bajar ampliamente la
temperatura.

Para nuestro caso utilizaremos un evaporador inundado de superficie de


placa, ya que este cuenta con mejores características que los
convencionales;

Inundados: Estos tipos trabajan con refrigerante líquido, contienen una


cámara donde es recolectado el refrigerante, lleno, que mantiene
humedecida la superficie del evaporador. Este líquido circula por los canales
especiales produciendo de esta manera el vapor frío. A su vez, este elemento
contiene un acumulador de vapor que funciona también como receptor de
líquido. Es altamente eficiente en áreas industriales, se suele utilizar
amoniaco como refrigerante.

De superficie de placa: Se utilizan principalmente en la refrigeración


de neveras y congeladores. Existen varios modelos, entre ellos los más
comunes constan de los siguientes elementos: dos placas acanaladas e
irregulares que son soldadas de manera hermética, de esta manera pasa el
vapor refrigerante por entre medio de dichas placas. Otro modelo consta de
un tubo doblado de manera serpenteante, entre medio de dos placas soldadas,
por donde pasa el fluido refrigerante.

10. Descripción de los accesorios, por ejemplo, estantería interna de 4


entrepaños en acero inoxidable.

Estantería refrigerada: estás estarán constituidas por serpentines soldados a


una plancha que se utiliza al mismo tiempo como bandeja receptora de
mercancía o producto almacenado.

Son pintados con recubrimiento electrostático horneable, que le confiere


resistencia a la corrosión; ideal para el almacenamiento de alimentos.
FICHA TECNICA PROYECTO FINAL

Fabricado en acero inoxidable con lamina de calibre 20 inyectados en


poliuretano, tipo 304 en su interior y calibre 18 tipo 304 diseñado
DESCRIPCIÓN especialmente para almacenamiento resistente. Las siguientes:
FÍSICA dimensiones 3,6 m de ancho * 2,6 m de largo * 2,6 m de alto para un total
de 24,3 m^3 disponibles para la refrigeración de las 5 toneladas de Mango
a congelar.

MARCA No registra.

ESPECIFICACIO
Capacidad para 5 toneladas de producto almacenado.
NES TECNICAS

CODIGO DE
No registra.
INVENTARIO

PARTES O COMPONENTES FOTO, ESQUEMA O PLANO

 Cuarto frio.
 Tablero de mando.
 Ganchos giratorios
 Puerta pivotante o deslizante
con medidas estándar de
1850/1900*1000 mm.
 Cortinas plásticas.
 Cortinas de aire.
 Suelo en rampa para el cuarto
de congelación.
 Energía térmica.
 Drenaje en su estructura interior.
 Seguro en sus puertas.
 Piso resistente al lavado.
 Reloj interno y externo que
registre temperatura.
FUNCION DEL EQUIPO

 Cuarto diseñado y construido para el almacenamiento de 5 toneladas de producto.


 Asegurar una temperatura inferior a -18°c para conservar el alimento y alargar su vida útil.
 Su interruptor puedes ser monofásico o trifásico.
 Garantizar la seguridad de las personas que ingresan al cuarto de congelación.
RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD Y OPERACIÓN

 Hacer una adecuada limpieza y desinfección antes de utilizar el cuarto de congelación.


 Verificar que el equipo este en óptimas condiciones de trabajo.
 El equipo tiene que estar separado de focos de contaminación.
 Verificar y controlar la operación del cuarto de congelación.
 Desconecte el equipo de congelación después de utilizarlo.
 Controlar el ingreso del personal y a su vez verificar que sus puertas quedaron bien cerradas.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

 Apagar el equipo de congelación


 Desconectar el equipo del enchufe.
 Limpiar las superficies quitando la mugre gruesa como residuos de alimentos, materia prima,
grasa.
 Luego humedezca las superficies mediante recirculación de agua, posteriormente aplique el
jabón desengrasante ejerciendo fuerza mecánica utilizando las esponjas plásticas o cepillos
durante el tiempo necesario.
 Enjuague mediante recirculación de agua para retirar los residuos químicos de la solución.
 Para la desinfección prepare una solución de TIMSEN y agua, luego aplique sobre la
superficie, y dejar actuar durante el tiempo necesario.
 Retirar el desinfectante con abundante agua para eliminar residuos que puedan ocasionar
corrosión y/o contaminación.

PROCEDIMIENTO PARA SU OPERACION:


Sistema automático operado por un microprocesador que controle temperatura del líquido y el
funcionamiento de compresor y agitador, dando una señal cada hora para que realice la función
de agitación, cuando la leche ha alcanzado una temperatura de 4ºC promedio.

MANTENIMIENTO

Cada que sea necesario o según el mantenimiento preventivo y/o correctivo

 No poner agua demasiado caliente, que pueda deformar al acero inoxidable y algunas
soldaduras.
 Lo ideal es utilizar agua potable. El último enjuague debe hacerse obligatoriamente con agua
potable.
 Asegurarse que no quede ningún depósito de alimento al interior del cuarto de congelación.
VERIFICACION DEL FUNCIONAMIENTO

 Para el funcionamiento normal del curato de congelación se debe verificar que el mando de
comando funcione correctamente.
 Los operarios deberán cumplir con las normas de seguridad establecidas para el manejo del
equipo, tales como gorro, guantes, tapabocas, bata, de este modo se evitaran
contaminaciones con el producto almacenado.
 Verifique que cada una de las partes este en el lugar correcto para su buen funcionamiento.
CONCLUSIONES

 Para la elaboración de un cuarto frío se deben tener en cuenta las


características del producto a almacenar como su densidad, tipo de empaque
a utilizar, tasa de respiración, tiempo de almacenamiento y cantidad a
almacenar.
 Aunque existen diferentes sistemas para congelar productos alimenticos, el
sistema más apropiado para almacenarlos congelados son las cámaras
frigoríficas que utilizan el ciclo de Carnot con un refrigerante líquido.

 En toda industria de alimentos se requiere conservar las materias primas y


los productos elaborados evitando su descomposición y alteración de sus
propiedades organolépticas, y la utilización de frío es la mejor forma que
existe de alargar la vida útil de los alimentos sin desnaturalizarlos.

 La congelación es uno de los métodos menos invasivo aplicado a los


alimentos ya que no afecta sus características organolépticas como si lo
hacen de cierta forma otros métodos de conservación.

 La congelación es uno de los métodos más comunes en todos los hogares,


por ser un método fácil y seguro para el almacenamiento de los alimentos.

 En la congelación de los alimentos se debe tener en cuenta no mezclar


diferentes tipos de alimentos de modo que se evite la contaminación cruzada.
REFERENCIAS

 Estrategias en el Diseño de Cuartos Fríos. (03 de Noviembre de


2001).http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/cuartos.htm
 Plank, R. (2005). Refrigeración aplicada a la industria de alimentos. Editorial
Reverté S.A. Barcelona (España).
 Jutglar, L. y Miranda A. (2008). Técnicas de refrigeración- tomo II. Editorial
Marcombo S.A. Barcelona (España).
 V, Rodriguez Martiez; T.G. Ceron Carrillo; M.M. Vazquez Aguilar; Descripcion
y aplicaciones de aequipos de congelacion para la industria de alimnetos.
(2007) universidad de las americas Mexico. Recuperado de:
http://www.udlap.mx/WP/tsia/files/No1-Vol-1/TSIA-1(1)-Rodriquez-Martinez-
et-al-2007.pdf
 Refrigeradores y congeladores mabe
http://www.mabe.com.co/refrigeracion/congeladores/congelador-horizontal-
de-420l-blanco-mabe
 Estanteria liviana para bodegas http://dispromem.com/enigma-
portfolio/estanteria-liviana/?gclid=CKj-ip3F4NACFY5ahgodqsgGsQ