Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de

Ingeniería de Alimentos

ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN HUMANA

Víctor A. Higinio Rubio

62685
victorhiginio@hotmail.com

ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN HUMANA

UNIDAD 1
SESIÓN 1

Aspectos generales sobre alimentación y nutrición.

Situación alimentaria y nutricional en el Perú.
Situación alimentaria y nutricional en el mundo.

Víctor A. Higinio Rubio 62685 victorhiginio@hotmail.com

Alimentación y Nutrición Humana

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ASPECTOS GENERALES

La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo.

En personas de todas las edades una nutrición mejor permite
reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades
y gozar de una salud más robusta.

Los niños sanos aprenden mejor. La gente sana es más fuerte,

más productiva y está en mejores condiciones de romper el
ciclo de pobreza y desarrollar al máximo su potencial.

OMS, 2012

ASPECTOS GENERALES

A consecuencia del alza de los

precios de los alimentos y el
descenso de la productividad
agrícola, la seguridad alimentaria
en el mundo está cada vez más
amenazada, lo que podría llevar a
un aumento de la desnutrición.
Por el contrario, algunas
poblaciones se enfrentan a un
notable aumento de la obesidad.
OMS, 2012

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ASPECTOS GENERALES

La alimentación constituye uno de los componentes esenciales

del bienestar y un valioso indicador de los niveles de vida de una
comunidad, y representa, junto con otros indicadores, el grado de
desarrollo de un país.

ASPECTOS GENERALES

Una de las formas de expresión del atraso y la

pobreza de una colectividad está dada por el
hambre y la desnutrición.

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SITUACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN EN EL PERÚ

La Pobreza en el Perú

12 de Mayo del 2017 - 08:30 » Textos: Carmen Ramos » Fotos: Correo

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La Pobreza en el Perú

12 de Mayo del 2017 - 08:30 » Textos: Carmen Ramos » Fotos: Correo

SITUACION NUTRICIONAL DEL PERU MENORES DE 5 AÑOS

PREVALENCIA DE DESNUTRICION CRONICA SEGÚN ENNSA, ENDES 1996, ENDES 2000,
ENDES 2005 Y 2013 Y MONIN CENAN – INS 2002
AÑO FUENTE PREVALENCIA DE
DESNUTRICIÓN CRÓNICA
ENCUESTA NACIONAL DE NUTRICION Y
1984 SALUD ENNSA 37.8%
ENCUESTA DEMOGRAFICA Y DE SALUD
1996 FAMILIAR ENDES 25.8%
ENCUESTA DEMOGRAFICA Y DE SALUD
2000 FAMILIAR ENDES 25.4%
MONITOREO NACIONAL DE
2002 INDICADORES NUTRICIONAL 25.6%
MONIN CENAN – INS CENAN - INS
ENCUESTA DEMOGRAFICA Y DE SALUD
2007 FAMILIAR ENDES 22.6%
ENCUESTA DEMOGRAFICA Y DE SALUD
2009 FAMILIAR ENDES 18.3%
ENCUESTA DEMOGRAFICA Y DE SALUD
2013 FAMILIAR ENDES 17.5%

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SITUACIÓN NUTRICIONAL:
GLOBAL, AGUDA, SOBREPESO Y OBESIDAD

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• Se sabe que de los 7 millones de pobres que hay en el

país, 3,2 millones están en el campo y 3,8 millones en
las ciudades. Además, de los 375 mil peruanos que
pasaron a la pobreza el 2017, casi la mitad vive en
Lima, con lo que ahora hay más de 1 millón 200 mil
limeños en esa situación. Aunque en términos
porcentuales el nivel de pobreza es más grande en
otras zonas urbanas y rurales, la capital concentra la
mayor cantidad de pobres del país.
https://larepublica.pe/politica/1236234-pobreza-urbana

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
EN EL MUNDO

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SITUACIÓN ACTUAL

• Se calcula que durante el periodo 2011-2013 había

un total de 842 millones de personas, alrededor de
una de cada ocho personas en el mundo, aquejadas
de hambre crónica. Esta cifra es inferior a los 868
millones registrados en el periodo 2010-2012. El
número de personas subalimentadas ha disminuido
en 17% desde 1990-1992.
• En las regiones en desarrollo en conjunto se han
realizado avances significativos hacia la
consecución de la meta del primer Objetivo de
Desarrollo del Milenio (ODM 1) relativa al hambre.

Value added in agriculture as shared GDP (percent, 2012))

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Rural population, share of total population (percent, 2013)

Food consumer price index (index, 2013))

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Import value index (2004-2006=100))(index, 2011)

Prevalence of people undemourished (percent, 2012-14))

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Prevalence of anemia among children under 5 years of age

(percent, 2011))

Prevalence of overweight and o besity, aduts (percent, 2008))

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Dietary energy supply (kcal/cap/day, 2011))

Share of DES from cereals (percent, 2009 - 2011))

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Share of DES from starchy roots (percent, 2009 - 2011))

Share of DES from sugar and sweeteners (percent, 2009 - 2011))

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Share of DES from fruit and vegetables (percent, 2009 - 2011))

Share of DES from meat (percent, 2009 - 2011))

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Share of DES from oilcrops (percent, 2009 - 2011))

Share of DES from fish (percent, 2009 - 2011))

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Share of DES from milk (percent, 2009 - 2011))

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