UNIDAD 1: FASE 2 - IDENTIFICAR EL APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS Y RESIDU

PRESENTADO POR:

GRACIELA RODRIGUEZ VIVANCO

CÓDIGO: 45361321
TATIANA SÁNCHEZ ESPAÑA
CODIGO 33308118
MILEIDYS TORRES PINEDAS
Código: 1.063.483.276
ANA MAOLYS MEDRANO

PRESENTADO A:
ALBA DORIS TORRES

GRUPO: 103001_14

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIA E INGENIER
CARTAGENA
UBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE LA INDUSTRIA AGRÍCOLA

DO POR:

GUEZ VIVANCO
5361321
EZ ESPAÑA
308118
ES PINEDAS
.483.276
MEDRANO

ADO A:
TORRES

3001_14

ERTA Y A DISTANCIA UNAD

TECNOLOGIA E INGENIERIA
ENA
 Ficha técnica 1. Productos a partir de su

Imagen del producto Ficha técnica del producto

No. Grupo: 103001_14 Aprobado por: Graciela Rodriguez vivanco

NOMBRE DEL PRODUCTO Galletas enriquesidas con fibra de piña

Producto obtenido mediante el horneado apropia

de las figuras formadas del amasado del derivado
DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO consumo humano.

COMPONENTES DEL PRODUCTO (% materias primas e harina de trigo,agua,margarina,azucar,sal,levadur

insumos)

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Aporta fibra ,vitaminas y minerales que son absor

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Apariencia:levemente dura
Color:la corteza es dorada en el borde y un tono m
Aroma: aroma caracteristico libre a piña
Sabor: sabor caracteristico al savor correspondien
Textura: crujiente y suave

PRESENTACIÓN Y EMPAQUE bolsas de celofan o polietileno

se debe almacenar a temperatura ambiente , libre

ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO tiempo de 3 meses.

Dirigida a todo tipo de persona : niños, hombresy

FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES Estan encaminadas especialmente a personas que
mejorar su parte digestiva.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMTATIVIDAD NTC 1241

NTC (Normas Técnicas de Calidad)
Consultar en www.invima.gov.co

Ficha técnica 2. Productos a partir de

Imagen del producto Ficha técnica del producto

No. Grupo: 103001_14 Aprobado por: Tatiana Sánchez España

NOMBRE DEL PRODUCTO OBTENCIÓN DE COLORANTE APARTIR DE LA SEMI

 A partir de la semilla del Aguacate se puede extra
diluida de hidróxido de sodio y una vez procesado
parcialmente soluble en alcohol etílico, que puede
modificar su apariencia, una vez purificado por di
antocianinas se incrementa con el uso de HCL, no
idea usar altas dosis de HCL si se trabaja para alim
DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO como el etanol, metanol y acetona son comúnme
embargo solventes como el metanol y la acetona
alcohol (considerado como seguro) en los extracto
limitar el uso de este tipo de colorantes en alimen
Raghavarao, 2009).

Semilla de Aguacate , alcohol etílico, con agua y c

COMPONENTES DEL PRODUCTO (% materias primas e Concentración de NaOH en el solve
insumos) volumen de agua) (pH 13)

Este Residuo ha recibido muy poca atención y no

los datos que se presenta a continuación.

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

La actividad antibacterial de los extractos de la se

estudiada por (Nagaraj et al., 2010) mostrando alt
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Staphylococcus aureus y Bacillus subtilis 1,1 – dife
difenil-2-picrilhidrazilo (no radical) Color amarillo
un alto potencial medicinal el cual puede ser usad
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
PRESENTACIÓN Y EMPAQUE
ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO
FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES
REQUISITOS MINIMOS Y NORMTATIVIDAD
NTC (Normas Técnicas de Calidad)
Consultar en www.invima.gov.co
color; naranja. Olor, caracteristico a la semilla
• Bolsas stand up: Son bolsas que cuentan con fue
se mantenga en posición vertical y sea vista por lo
tamaño de 28 gr hasta 4000 gr. Las bolsas plastica
el consumidor final abra y cierre la bolsa las veces
almacenar a temperatura 20- a 25C, vida util 2 añ
Leche y sus derivados. Se colorea leche con el pigm
una buena suspensión del colorante. En quesos la
suspensión comienza a precipitar en conjunto con
de subrayar que el colorante no afecta el sabor de
trigo para obtener productos de panadería, con e
NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE
(CODEX STAN 197-1995)Esta Norma se aplica a las
americana Mill.,
de la familia Lauraceae, que habrán de suministra
acondicionamiento y envasado. Se excluyen los fr
elaboración industrial.
a partir de subproducto agrícola

ECBTI

oducto
Ingeniería de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
103001_Aprovechamiento de Subproductos
Agropecuarios
Fecha:12/03/2019 Versión: 2019

s con fibra de piña

mediante el horneado apropiado de una masa (liquida,solida o semi solida),

das del amasado del derivado del trigo o otras farineceas,con otros ingredientes para el

,margarina,azucar,sal,levadura,esencia de piña y fibra de piña

nas y minerales que son absorbidos en el sistema digestivo, para mejor funcionamiento.
te dura
orada en el borde y un tono mas claro en el centro
teristico libre a piña
ristico al savor correspondiente a la piña.
suave

polietileno

temperatura ambiente , libre de humedad , en ambiente fresco y seco se estima un

de persona : niños, hombresy mujeres ; sin importar edad ,sexo oraza.

especialmente a personas que deseen incorporar fibra en sus dietas habituales y
estiva.

s a partir de residuo agrícola

ECBTI

oducto
Ingeniería de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
103001_Aprovechamiento de Subproductos
Agropecuarios
3/11/2019 Versión:

ORANTE APARTIR DE LA SEMILLA DEL AGUACATE

a del Aguacate se puede extraer un colorante, que es una antocianina, con una solución
de sodio y una vez procesado este extracto se obtiene un polvo, soluble en agua y
e en alcohol etílico, que puede adicionar a alimentos lácteos y de panadería para
cia, una vez purificado por disolución el etanol.Aunque la concentración de
ementa con el uso de HCL, no es buena
de HCL si se trabaja para alimentos. Solventes
anol y acetona son comúnmente usados para la extracción de colorantes naturales, sin
omo el metanol y la acetona resultan tóxicos para la salud, además la presencia de
o como seguro) en los extractos puede
e tipo de colorantes en alimentos. (Patil, Madhusudhan, Babu, &

, alcohol etílico, con agua y con agua acidificada con HCl

ntración de NaOH en el solvente: 0.5% P/V (peso de NaOH /
H 13)

bido muy poca atención y no hay disponible en la literatura. Sadir(1972) ha publicado

senta a continuación.

erial de los extractos de la semilla de aguacate (Persea gratissima Gaertner) ha sido

raj et al., 2010) mostrando alta actividad antibacterial frente a dos bacterias patógenas,
us y Bacillus subtilis 1,1 – difenil-2-picrilhidrazilo (radical libre) Color morado 1,1 –
lo (no radical) Color amarillo, además concluyó que estas semillas de aguacate tienen
dicinal el cual puede ser usado para diferentes propósitos.
caracteristico a la semilla

on bolsas que cuentan con fuelle en su parte inferior, dicho fuelle permite que la bolsa
ción vertical y sea vista por los consumidores cuando esta es exhibida en estantes.
sta 4000 gr. Las bolsas plasticas stand up cuentan con zipper resellable que permite que
abra y cierre la bolsa las veces que lo considere necesario.

atura 20- a 25C, vida util 2 años almacenado adecuada mente

s. Se colorea leche con el pigmento y se obtiene una completa estabilidad y

ón del colorante. En quesos la respuesta es similar, luego de colorear la leche, la
a a precipitar en conjunto con el colorante, y el resultado es un queso de color parejo. Es
olorante no afecta el sabor del queso. Harinas. Se colorea la masa a partir de harina de
roductos de panadería, con estabilidad y buen color.

PARA EL AGUACATE
995)Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de aguacates obtenidos de Persea

ae, que habrán de suministrarse frescos al consumidor, después de su

y envasado. Se excluyen los frutos partenocárpicos y los aguacates destinados a la
al.
 Diagramas de Flujo o POB (Procedimiento básico de operación)
En cada una de las etapas deben indicar variables de control: tiempos, tempreraturas, presiones,
Diseñe aquí el diagrama de flujo para producto a partir del Hr, entre otras. Diseñe aquí el diagrama de flujo para prodcuto a partir del residuo
En cada etapa deben indicar entradas y salidas de materiales
subproducto agrícola En cada etapa deben indicar si es un PC o un PCC agrícola

semilla Inicio
24-15-10g

esta accion la puede controlar el

operaio de la maquina,
quien determina si es necesario + o -
tiempo de amasado.

pc 1

Orgánicos y
Agua Preparación aguas residuales
tiempo estandarizado

pc 2
pc

pc 3
Molino
pc
de esta accion depende el
pcc 4 peso final del paquete de galletas

semilla molida

de esta accion depende el peso final,

el color y volumen de la
pcc 5 galletas.

Extracción
200ml NaOH o,5% 150 Rpm
P/V 30-120.min
pc 6 variable controlada con termometro
pcc

se debe controlar todos los Filtrado Torta de filtración

parametrosde la maquina a presión
empacadora, de aquí depende las
disposiciones legales de peso, y
ademas las caracteristicas
pcc 7 organolepticas del mismo.

Evaporación
75°C al vacio Agua clara

suspensión coloreada
concentrada

Colorante en
Secado polvo
40°C - 12 h
pcc
 POSIBLES EMPAQUES PA
Adjunte aquí las imágenes de posibles empaques para el
producto elaborado a partir del subproducto agrícola

BOLSAS DE CELOFAN O POLIETILENO

EMPAQUES PARA EL PRODUCTO
Adjunte aquí las imágenes de posibles empaques para el producto
elaborado a partir del residuo agrícola
O
bles empaques para el producto
residuo agrícola
 Presente aquí la maquinaria reequerida para elaborar sus productos.

MAQUINARIA REQUERIPARA PARA EL PRODUCTO ELABORADO A PARTIR DEL SUBPRODUCTO

AGRÍCOLA

MAQUINA DESCRIPCIÓN

tanque para imersion de cascara tanque para lavado y homogeniza

balanza pesaje de materia prima

horno equipo de transferencia de calor

molino utilizado para reduccion de tama

cernedora o tamiz utilizado para separar la fibra

para elaborar sus productos.

ABORADO A PARTIR DEL SUBPRODUCTO

MAQUINARIA REQUERIPARA PARA EL PRODUCTO EL

CAPACIDAD INSTALADA MAQUINA

Tanque de almacenamiento
100kg
NaOH 0.5% (TK-101).

150kg Tanque extractor (V-201).

180kg Tanque evaporador (V-301).

300kg /hora secado

200kg/hora
AQUINARIA REQUERIPARA PARA EL PRODUCTO ELABORADO A PARTIR DEL RESIDUO AGRÍCOLA

DESCRIPCIÓN CAPACIDAD INSTALADA

Se selecciona un tanque de
almacenamiento de polipropileno, debido
a que este material presenta una
excelente resistencia a la corrosión que se
podría presentar por las condiciones
ambientales en las cuales se encontrará
ubicado.

Para la etapa de extracción sólido–líquido

se seleccionó un extractor tipo Rotocell®
en el cual los tanques de lixiviación se
mueven continuamente de forma que
permiten la fácil introducción y descarga
de sólidos. (TREYBAL. R.2003)
Básicamente
tiene los mismos parámetros que el
tanque
extractor. Sólo se adiciona una conexión
al vacío,
por medio de la cual se disminuye el
punto de
ebullición del agua, para facilitar la
evaporación
sin degradar el colorante (McCabe, 1999;
Turton,
1998).

El secado se lleva a cabo en el secador

tipo spray-dryer, el cual permite un entre
un 15 y 65% de sólidos disueltos en la
solución, en esta etapa obtiene el
colorante
con un tamaño de partícula muy fino para
su empleo como colorante en polvo en la
industria de alimentos.
 Referencias - reportar correctamente deacuerdo a n

Devia J. (2005)Proceso para obtener colorante a partir de la semilla del aguacate- REVISTA Universidad EAFIT Vol. 41
%20del%20art%C3%ADculo-2490-1-10-20120606.pdf8
RAMOS L. ( 2017)APROVECHAMIENTO DE LA SEMILLA DE AGUACATE VARIEDAD LORENA COMO UN COLORANTE NAT
COMO COMPONENTES FUNCIONALES EN UN JABÓN LÍQUIDO http://ridum.umanizales.edu.co:8080/xmlui/bitstream
%20como%20colorante%20y%20aceite%20para%20un%20producto%20cosmetico.pdf?sequence=2

NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE (CODEX STAN ... - FAO www.fao.org/input/download/standards/321/CXS_19

5 quiminet(s.f.). Close El polipropileno biorientado (BOPP) y sus aplicaciones,

tomado de:https://www.quiminet.com/articulos/el-polipropileno-biorientado-bopp-y-sus-aplicaciones-31039.htm"

6 galas(s.f.).bopp,polopropileno; tomado de:

http://www.galas.mx/empaques-y-etiquetas/empaques-flexibles/galas_productos_empaques/

7 productos de molineria galletas ntc 1241 n° 2007

8 NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE (CODEX STAN ... - FAO www.fao.org/input/download/standards/321/CXS_

9 FLOREZ A. YEPES M.( 2007) CONCEPTUAL DE UN PROCESO DE PRODUCCIÓN DE COLORANTE EN POLVO A PARTIR D

10

11

12
 Referencias - reportar correctamente deacuerdo a normas APA

lla del aguacate- REVISTA Universidad EAFIT Vol. 41. No. 137. 2005. pp. 36-43 file:///C:/Users/Tatina/Downloads/836-Texto

ATE VARIEDAD LORENA COMO UN COLORANTE NATURAL Y DEL ACEITE DE MESOCARPIOS RESIDUALES DE LA VARIEDAD HASS
p://ridum.umanizales.edu.co:8080/xmlui/bitstream/handle/6789/3150/Tesis%20Aprovechamiento%20del%20aguacate
ucto%20cosmetico.pdf?sequence=2

ww.fao.org/input/download/standards/321/CXS_197s.pdf

plicaciones,
o-biorientado-bopp-y-sus-aplicaciones-31039.htm"

/galas_productos_empaques/

www.fao.org/input/download/standards/321/CXS_197s.pdf

RODUCCIÓN DE COLORANTE EN POLVO A PARTIR DE LA SEMILLA DE AGUACATE https://core.ac.uk/download/pdf/47237213.pd

 Conclusiones

1 o 2 como respuesta al objetivo general

1 o 2 como respuesta a cada objetivo específico

planteado en el trabajo
 Conclusiones

Tatiana Sánchez

En muchos procesos de producción ya sean alimentarios o no, son

generados muchos residuos Y subproductos; que pueden ser
tanto de origen animal como de origen vegetal, y que
aparentemente ocasionan dificultades en los procesos, pues no
constituyen el objetivo principal del proceso productivo. En
muchos casos, es ventajoso encontrar una utilidad para los
desechos y convertirlos en algún subproducto reaprovechable de
algún modo (elaboración de colorantes, pectinas, aceites, comida
para animal entre otros ), claro está sin dejar de lado el factor
ambiental.
Por esta y muchas razones, el ingeniero Alimentos debe poseer
una formación integral, y en esta formación deben estar por
supuesto, conocimientos que le permitan visionar y aprovechar la
cantidad de subproductos y residuos que dejan los diversos
procesos de transformación agroindustrial.
Conclusiones

Graciela Rodriguez Participante 3 Participante 4 Participante 5

Existen residuos y subproductos agrícolas que cuentan 1. 1. 1.

con características excepcionales, que pueden dar 2. 2. 2.
origen a nuevos productos, aplicando nuevas técnicas
para su desarrollo, creándolos por medio de la
integración de organismos vivos o sustancias, dando
como resultado productos alimenticios o de uso
alimenticio.
 Autoevaluación y coevaluación
tatiana sanchez Graciela rodriguz

Evalue su nivel de avance en conocimiento

bueno buenos
Evalue con una nota de 1 a 3 a cada uno de sus
compañeros 3 3

Evalue, la construcción y aporte apropiado de cada

uno de sus compañeros
3 3

Evalúese usted, como futuro profesional en el

manejo de respeto a derechos de autor y aplicación
de normas APA 3 3
aluación
Ana molina MILEIDYS TORRES Participante 5

bueno bueno

2 2

2 2

3 3