1.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

 1991: Creación
 1992: Inicio de actividades procesando espárrago en conserva (15
Julio).
 1993: Primera exportación a EE.UU.
 1995: Exportación a Europa.
 2003: Inicio de actividades procesando pimiento del piquillo, alcachofa y
ají jalapeño en conserva.
 2004: Inicio de actividades procesando poro en conserva.

2. CULTURA DE LA EMPRESA

Código de Integridad y Conducta profesional

La integridad es la base de los negocios de Agroindustrias Josymar SAC y es

el eje que rige nuestras actividades. El objetivo de este código de Integridad
y de conducta profesional es establecer las normas de conducta aplicables a
todas las relaciones comerciales de Agroindustrias Josymar SAC y facilitar
con ello las operaciones cotidianas.
Estas normas deberán ser cumplidas por todos los empleados de
Agroindustrias Josymar y respetadas por nuestros proveedores, agentes,
intermediarios y subcontratistas.
Es responsabilidad de todos nosotros, cualquiera que sea la función
desempeñada en el seno de la empresa, hacer respetar el Código de
Integridad. Ninguna desviación será tolerada y ningún empleado que
denuncie actividades sospechosas o ilícitas, o que contravengan al Código
de Integridad será sancionado.
El código ha sido aprobado por el Consejo de Administración y la Junta
Ejecutiva.
Sus normas son sencillas; no obstante, si surgiera alguna dificultad
relacionada con una situación concreta, deberán aplicar los siguientes
principios basados en el sentido común:
1. Integridad de los registros sociables y financieros
Todas las operaciones deberán ser registradas con exactitud y los
asientos de los libros de cuentas basarse en la oportuna
documentación establecida de buena fe por las partes.
Todos los archivos deberán ser celosamente conservados de acuerdo
con las leyes en vigor y las políticas de Agroindustrias Josymar SAC.
2. Conflictos de interés
Conflicto de interés es toda situación en la que los intereses de
Agroindustrias Josymar SAC divergen de los intereses particulares de
los empleados o de los de sus familiares más próximos, o de los de
personas con las que mantiene algún tipo de relación comercial.
Dichas situaciones deben evitarse ya que pueden influir en su juicio,
incluso, sin darse cuenta.
Asimismo, es necesario evitar todo conflicto de interés porque de otro
modo dará la impresión de falta de imparcialidad.
3. Adquisiciones
Las adquisiciones de bienes y servicios deben llevarse a cabo con
transparencia y equidad, con el fin de asegurar la máxima calidad y el
mejor precio conforme a un proceso competitivo.
Hay que evitar negociar contratos basados en preferencias personales
siempre que sea factible; los negocios de cierta importancia deberán
ser examinados por dos o más personas de la empresa y la
adjudicación debe realizarse según el proceso de licitación idóneo.
4. Relaciones con los empleados
Agroindustrias Josymar SAC asume el compromiso de facilitar a todos
sus empleados un lugar de trabajo seguro, saludable y digno, así
como condiciones laborables justas. No se tolerará el acoso o
discriminación por raza, sexo, origen, invalidez, orientación sexual o
edad.
Se espera de todos los empleados que respeten a sus compañeros. El
acoso sexual y la intimidación son prácticas inaceptables en el ámbito
laboral. Los empleados deben ser sinceros, transparentes y leales en
el trato con sus compañeros, subordinados y superiores.
5. Competencia leal
Agroindustrias Josymar SAC reconoce los beneficios de la economía
de libre mercado y la competencia como forma óptima de distribución
de los recursos. Agroindustrias Josymar acepta igualmente la
necesidad de competir lealmente dentro del marco de las leyes de la
competencia. En relación a los precios y cuotas de mercado, nunca
entablamos conversaciones o firmamos acuerdos con competidores.
Tampoco intercambiamos información sobre estos competidores.
Agroindustrias Josymar organiza su marketing, y la información
acerca de nuestros competidores o sobre terceras partes, es dad de
forma veraz y nunca engañosa.
6. Confidenciabilidad
La franqueza y la transparencia son valores esenciales de
Agroindustrias Josymar SAC. En determinadas situaciones hay que
sopesar estos valores y la obligación de ser discretos.
En realidad, hay información que se debe proteger para salvaguardar
los derechos de nuestros clientes, empleados o nuestros propios
 intereses comerciales. Conviene mantener la confidenciabilidad sobre
la información que no es del dominio público.

3. PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

3.1. Entorno General

3.1.1. Ambiente externo

 Sociocultural
Uno de los problemas más acentuados en el Perú es sin duda el
desempleo y el subempleo, lo cual genera una gran oferta de mano
de obra, esto a su vez, hace que los salarios de los empleados
disminuyan.
Las remuneraciones del sector público son relativamente bajas pues
no cubren la canasta familiar.
Otra de las situaciones es el alto índice de Pobreza Total: 51,6 (2004)
y Pobreza Extrema: 19,2 (2004) 1 que vive el país, que si bien es
cierto ha disminuido, aún sigue siendo considerable.
Actualmente existe un clima de inseguridad ciudadana representados
por el incremento de delitos contra las personas, patrimonio y
tranquilidad pública. Algunos de ellos son los robos, pandillaje,
secuestros al paso, etc.
En cuanto al mercado actual la empresa esta orientada a satisfacer al
sector de clase media baja de la población, lo cual representa la gran
mayoría de la población.
El aumento de la población económicamente activa para el año 2005
fue de 12000,10 miles, como se puede apreciar en el gráfico Nº1.
La Población Económicamente Activa (PEA) ocupada de Lima
Metropolitana registró un incremento de 7,0% (261 mil 400 personas)
en el trimestre móvil abril - junio 2007, respecto a igual período del
año anterior; según informe del INEI.
Tras señalar que en el trimestre de estudio la PEA ocupada fue de 4
millones 16 mil 700 personas, el Jefe del INEI precisó que el sector
construcción mostró un mayor dinamismo, al aumentar la ocupación
en 22,1%, seguida de los sectores de manufactura (13,9%), servicios
(5,0%) y comercio (0,8%).
De acuerdo al informe técnico “Situación del Mercado Laboral en Lima
Metropolitana: abril-junio 2007”, la PEA masculina ocupada aumentó
en 7,0% y la femenina en 6,9%, lo que equivale en cifras absolutas a
147 mil hombres y 114 mil 300 mujeres.

En el informe se precisa también que el empleo aumentó en mayor

proporción entre los que tienen de 14 a 24 años de edad (11,7%),

1
Según datos de la Encuesta Nacional de Hogares (ENHAPO 2001-2004)
 seguido por el grupo de edad de 45 y más años de edad (9,2%) y por
los que tienen de 25 a 44 años de edad (4,0%).
Se indicó, además, que la PEA ocupada creció en aquellos que tienen
educación no universitaria (9,3%), educación secundaria (9,1%) y
educación universitaria (4,4%); disminuyendo en aquellos que tienen
educación primaria, inicial o no tienen nivel educativo alguno (1,2%).
Según categoría de ocupación, la PEA ocupada en actividades
independientes y dependientes aumentó en 15,6% y 3,1%,
respectivamente. Respecto al tamaño de la empresa, el empleo
aumentó en aquellas que tienen de 1 a 10 trabajadores (8,3%), de 11
a 50 trabajadores (8,0%) y de 51 y más trabajadores (3,2%).

GRÁFICO Nº1

PERÚ: POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA DE

15 AÑOS Y MÁS, PROYECCIÓN 1996-2005
Miles de personas

2005 12000,10
2004 11673,80
2003 11346,80
2002 11021,70
2001 10701,0
2000 10387,20
1999 10076,80
1998 9767,90
1997 9466,20
1996 9177,0

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Elaboración: Los Autores

 Político-legal
El país actualmente es una democracia sin mayoría parlamentaria,
que se rige bajo la constitución de 1993 que ha sido orientada hacia
la economía de libre mercado. Se promueve la privatización de
algunas empresas estatales tales como Sedalib y otros.
La variable imagen del país es usada por el gobierno para promover el
turismo externo e interno, así como la inversión extranjera y nacional.
Existe una rigurosa y exigente política tributaria por parte de la
Sunat.
 El nuevo gobierno pretende regular las tarifas telefónicas y fomentar
la libre desafiliación de las AFP.
 Tecnológico
Gracias a los avances tecnológicos la informática esta ocupando
lugares importantes en las empresas que han asumido el reto de ser
mas competitivas; el avance en el campo de las comunicaciones ha
permitido romper las barreras de la distancia en el mundo, con el uso
de telefonía móvil, el empleo del Internet y sus herramientas como el
correo electrónico y las video conferencias.
Los avances tecnológicos han creado una revolución en la
automatización de los procesos industriales como por ejemplo el uso
de computadoras y robots para manejar dichos procesos, la
tecnología también ha permitido el desarrollo de nuevas maquinarias,
herramientas, equipos y materiales que hacen a las empresas ahorrar
tiempo y ser mas eficientes.
Con los avances de la tecnología, la presencia humana es cada vez
menos indispensable en las fábricas, ayudando de esta manera a
readucir costos, elevando la flexibilidad, mejorando la calidad y el
control de los productos y servicios.
Nuevos estudios abren nuevos caminos, hacia la consecución de
conocimientos, para mejorar productos, métodos de trabajo y
sofisticadas técnicas de procesos productivos.
 Económico
En el desarrollo del país la política económica que aplica el gobierno
esta relacionada con organismos internacionales tales como FMI,
BM, BID, etc. e instituciones internas; dentro de las cuales tenemos
empresas privadas, entidades publicas, etc.
Actualmente la política económica que rige en nuestro país es la del
libre mercado, la cual se encuentra basada en la ley de la oferta y la
demanda, con lo cual son las empresas con mayor preparación las
que desplazan a las menos capaces de desarrollarse.
Producto Bruto Interno (PBI)
El PBI se ha incrementado en los últimos 4 años debido a la
estabilidad económica y al incremento de las exportaciones.
La actual situación de la economía ha permitido que el PBI presente
un creciente de 8,0% en el año 2006 y de 8,1% hasta abril del
presente año, como se puede apreciar en el grafico Nº 2.
 GRÁFICO Nº2

*ABR05-MAR06

Exportaciones
Las exportaciones de La Libertad, realizadas por diferentes puntos de
embarque del país, totalizaron en abril US$121,6 millones, 31,1%
más de lo exportado en igual mes de 2006. Las exportaciones
tradicionales, expandieron su valor en 37,7 por ciento, mientras que
las no tradicionales, lo hicieron en 7,5 por ciento.
En las exportaciones no tradicionales (US$ 21,8 millones), el aumento
se sustenta en los productos agropecuarios, principalmente,
espárragos congelados (700,6%), espárragos en conserva (87,9%),
alcachofas en conserva (30,5%), y mango fresco (2,7%). (Gráfico
N°3).
En los cuatro primeros meses del año, las exportaciones acumularon
la cifra de US$ 496,8 millones, 31,5% por encima de lo exportado,
durante el mismo período de 2006. Las exportaciones tradicionales
crecieron 31,5 por ciento, permitiendo acumular un total de US$
391,9 millones, 78,9% del total exportado. Por su parte, las
exportaciones no tradicionales crecieron 31,3% (Cuadro Nº1).
 GRÁFICO Nº3

CUADRO Nº1

El espárrago y la alcachofa en conserva son dos de los principales

productos que nuestro país exporta y que la empresa procesa.
Como se muestra en el cuadro nº2 las exportaciones tanto del
espárrago como de la alcachofa en conserva han aumentado en un
4% y 101% respectivamente.

CUADRO Nº2
Evolución de las Exportaciones del Sector Agro
US $ Millones FOB
Fuente: SUNAT
Elaboración: PROMPEX
En el período de enero a abril, el destino de las exportaciones (93,6 por
ciento del valor exportado) se ha concentrado en nueve países; en primer
lugar Suiza, que adquiere el 63,9% del total, básicamente oro y harina de
pescado; le siguen en orden China (7,0%); España (6,1%); Estados Unidos
(4,6%); Alemania (3,8%); Francia (3,1%); Canadá (2,8%); Países Bajos
(2,1%) y Colombia (0,4%) (Cuadro Nº3).

CUADRO Nº3
 Inflación
El índice de inflación desde el año 2006 se ha mantenido por debajo
del 3%, esto se debe principalmente a las menores variaciones en los
precios de los bienes y servicios y por la política económica aplicada
por el gobierno, como se muestra en el gráfico Nº4. Asimismo se
aprecia un descenso de la inflación a partir del mes de octubre del
año 2006 llegando alcanzar el -0.51% en nuestra ciudad.
GRÁFICO Nº4

Tasa de Interés Bancario

Las tasas de interés registraron en diciembre el siguiente
comportamiento, con relación al mes anterior. En moneda nacional, la
TAMN disminuyó de 24,5 a 23,6 por ciento, mientras que la TIPMN
mantuvo su nivel de 2,6 por ciento. En cuanto a moneda extranjera,
la TAMEX aumentó de 10,3 a 10,4 por ciento, mientras que la
TIPMEX, mantuvo su nivel en 1,8 por ciento, como se puede apreciar
en el cuadro Nº4.
TASAS DE INTERÉS DEL SISTEMA BANCARIO
(En porcentaje)
CUADRO Nº4

EN MONEDA NACIONAL EN MONEDA EXTRANJERA

TAMN TIPMN AHORRO LEGAL TAMN TIPMN AHORRO LEGAL
2005

Enero 26,3 2,5 1,3 2,5 9,3 1,3 0,6 1,3

Febrero 26,2 2,5 1,2 2,5 9,6 1,3 0,6 1,3
Marzo 26,2 2,5 1,2 2,5 9,6 1,4 0,6 1,4
Abril 25,9 2,6 1,2 2,6 9,6 1,4 0,6 1,4
Mayo 25,7 2,7 1,2 2,7 9,6 1,4 0,6 1,4
Junio 26,0 2,7 1,2 2,7 9,7 1,5 0,6 1,5
Julio 26,0 2,6 1,2 2,6 9,9 1,5 0,6 1,5
Agosto 25,7 2,6 1,2 2,6 9,9 1,5 0,6 1,5
Setiembre 25,6 2,6 1,2 2,6 10,0 1,6 0,6 1,6
Octubre 24,6 2,6 1,2 2,6 10,1 1,7 0,6 1,7
Noviembre24,5 2,6 1,2 2,6 10,3 1,8 0,6 1,8
Diciembre 23,6 2,6 1,2 2,6 10,4 1,8 0,6 1,8
Tipo de Cambio
En abril, el tipo de cambio promedio diario, en el mercado paralelo de
la ciudad de Trujillo, fue de S/. 3,165 para la compra y S/.3,197 para
la venta. La cotización venta es mayor en 0,2 por ciento, con relación
al mes anterior, pero es menor en 4,1 por ciento, respecto a abril del
pasado año (S/.3,333).
En los últimos 17 meses (considerando el mes en curso), el precio de
venta de dólar ha ido disminuyendo desde S/. 3.37 hasta S/. 3.14,
como se muestra en el gráfico Nº5.

GRÁFICO Nº5
  Ambiental
Existen problemas ecológicos de ámbito global, como la
contaminación ambiental, efecto invernadero, deforestación, erosión
de suelos, escasez de agua y desastres naturales.
Existe una tendencia al cumplimiento de ciertos requisitos que
promuevan la conservación del medio ambiente por parte de las
industrias.
Se esta promoviendo la concientización en aspectos ecológicos sobre
todo a escolares.
En la actualidad, las empresas se están preocupando por implementar
un sistema de gestión ambiental debido la competitividad existente y
exigencias en el mercado.

3.1.2. Sector Industrial

 Análisis competitivo de la industria conservera de alimentos utilizando

el modelo de las 5 Fuerzas de Porter
Las cinco fuerzas competitivas en su conjunto determinan la
intensidad competitiva, así como la rentabilidad del sector industrial,
y la fuerza o fuerzas mas poderosas son las que gobiernan y resultan
cruciales desde el punto de vista de la formulación estratégica. Para
centrar el análisis de las fuerzas competitivas, el presente trabajo
tratara principalmente sobre el análisis de los principales productos de
la empresa: conservas vegetales.
1. La rivalidad entre los competidores.
La pugna entre los competidores existentes por mejorar su
posición en el mercado, crea una rivalidad entre las empresas de
este sector industrial; que se deja sentir a través de la presión de
unas contra otras o la búsqueda de oportunidades para mejorar su
posición.
La rivalidad intensa entre competidores es el resultado de
diferentes factores estructurales que interactúan entre si, a
continuación se detallan algunos.
Los competidores regionales han fijado su competencia en
darle un valor agregado al producto, tratando así de
diferenciarlo de sus competidores.
El precio es el factor más importante que consideran los
consumidores al momento de adquirir el producto.
La calidad de los productos es también uno de los elementos
considerados al momento de la compra, por lo cual las
empresas se preocupan y no descuidan este aspecto.
Nuestros principales competidores en nuestra región son:
 CAMPOSOL S.A.
DANPER TRUJILLO
SOCIEDAD AGRÍCOLA VIRÚ
TAL SA
GREEN PERÚ S.A.
INTERFOODS S.A.C.
TRILLIUM AGRO DEL PERÚ
2. Amenaza de nuevos competidores:
Para ingresar en este rubro los competidores potenciales tendrán
que derribar una de las grandes barreras impuestas por nuestra
empresa como por las demás empresas existentes, pues estas
tienen ya varios años compitiendo en el mercado y poseen
prestigio y reconocimiento por parte de los clientes.
La acción del gobierno en esta industria limita de algún modo la
entrada de competidores nuevos a través del organismo de Salud
como lo es DIGESA, con la supervisión y control del cumplimiento
de ciertas normas y decretos.
En cuanto a canales de distribución esta industria, presenta la
modalidad de contactarse con brockers que son los importadores
de las conservas.
La tendencia en este sector es que presenta un cierto grado de
integración vertical hacia atrás, tratando de asegurar de esta
manera parte del abastecimiento de la materia prima, debido a
que constituye una parte importante del costo de producción y
también determina la calidad final del producto terminado.
3. Amenaza de productos sustitutos.
Como productos sustitutos de las conservas de espárrago,
alcachofa y pimiento, se pueden mencionar al espárrago fresco y a
las demás hortalizas en conserva.
4. Poder de negociación de los compradores:
La industria de conservas vegetales tiene como mercado principal
a los siguientes países España, Francia y EE.UU. Durante mucho
tiempo el gran proveedor de espárrago a Europa fue España, al
producirse la incorporación de este país al Mercado Común
Europeo, cambian una serie de factores que hacen de las
conservas vegetales un negocio no rentable en España y es
entonces que entra la producción de las conservas peruanas para
suplir una demanda insatisfecha en la misma España y otros
países de Europa en los cuales ha tenido buena aceptación nuestro
producto.
Las empresas que se dedicaban a la fabricación de conservas
vegetales en España y abastecían a las cadenas de tiendas
españolas y europeas dejaron de ser fabricantes y se convirtieron
en importadoras. De esta manera algunas de las empresas
procesadoras de la región La Libertad han establecido nexo directo
 con las cadenas de tiendas, obviando al intermediario, mientras
que la gran mayoría sigue vendiendo a los intermediarios. Las
compras que realizan las cadenas de tiendas son en gran volumen,
las que normalmente realizan convenios anuales con sus
proveedores.
El poder de negociación de los compradores se ha visto
incrementado debido a la aparición de nuevos mercados como es
el caso de China.
5. Poder de negociación de los proveedores.
Los principales proveedores de materia prima son agricultores de
la zona (Chao y Virú) y el resto que se encuentran dispersos en
toda la costa.
Josymar posee tierras para el abastecimiento de materia prima,
pero sólo pueden abastecer entre un 20% a 30% de los
requerimientos de la fábrica.
La empresa posee estrategias para mantener a los proveedores de
materia prima a través de compromisos económicos y también a
través de opciones como asistencia técnica, semillas garantizadas,
asistencia financiera, incluso garantiza a los agricultores ante
instituciones bancarias para que puedan ser considerados a
obtener créditos.
Los costos de la materia prima en los costos de producción son
alrededor del 50% al 60%. Los agricultores a menudo exigen
incrementos en precios, pero debido a que ya constituyen un gran
porcentaje del costo de producción, no se les puede pagar este
incremento. De pagarse este incremento para retener el
abastecimiento de materia prima, se desataría una guerra de
precios, la cual sería perjudicial para toda la industria en general.
Los proveedores de materia prima tienen a la industria como un
importante cliente, debido al atractivo retorno de inversión del
cultivo comparado con otros, de tal manera que las ganancias de
los proveedores están estrechamente relacionadas con la
industria.

Amenaza de nuevos entrantes

Barreras de Entrada
-Requerimientos altos de capital entre 1.5-
INDUSTRIA COMPETITIVA 2.0 millones $US.
COMPETIDORES POTENCIALES -Cumplimiento de reglamentos y códigos
exigidos por DIGESA.
Poder de negociación de los Poder *Manual
de negociación
de buena de los
práctica de
proveedores clientes
manufactura.
-La mayoría están dispersos y son -Son*Código
intermediarios
de prácticas(Brokers)
de higieney para
estánla
Riesgo de sustitutos concentrados
pequeños agricultores y solo algunos
-Los principales sustitutos son: espárrago
Rivalidad entre los elaboración deenespárragos
la región. en conservas.
poseen bienes de producción. competidores -Las compras las realizan
*Análisis de riesgos en grandes
y puntos críticos.
fresco y demás hortalizas en conserva. volúmenes, pueden comprar de varias
PROVEEDORES -Poseer cierto grado de integración
CLIENTES vertical
PRODUCTOS SUSTITUTOS empresas a la vez.
hacia atrás (30%).
 DIAGNÓSTICO

Para sistematizar la problemática de Josymar así como identificar y

evaluar las capacidades que tiene para enfrentarla, se ha utilizado la
técnica del Análisis FODA, a través del cual se identifican los cambios
del ambiente externo en términos de oportunidades y amenazas y, las
capacidades del medio interno en términos de fortalezas y debilidades.

3.1.3. Evaluación de Factores Externos

OPORTUNIDADES
  Clima privilegiado todo el año que permite dos cosechas al año.
 Ejecución de proyectos de irrigación en la costa (Chavimochic) que
permiten ampliar la frontera agrícola.
 Calidad inferior del espárrago chino.
 Sistema general de preferencias arancelarias.
 Expectativas de crecimiento del PBI, aumento de agroexportaciones.
 Política de pacificación personal.
 Aumento de tipo de cambio y tendencia a controlar la inflación.
 Iniciativa privada para lograr productos eficientes y de calidad para
competir en el mercado internacional.
 Mercado potencial en Europa.
 Mercado potencial en Estados Unidos por TLC
 Infraestructura portuaria

AMENAZAS

 Excesiva presión tributaria para las empresas

 Estándares de calidad más exigentes por parte de los clientes.
 Presencia de competencia nacional.
 Costo de flete terrestre y aéreo
 Presencia de China como gran exportador.
 Precio de la materia prima
 Elevada tasa de interés en soles y dólares.
 Tendencia de incrementarse la compra de espárrago verde/fresco.

OPORTUNIDADES Peso Calificación Puntaje

Clima privilegiado todo el año que permite dos 0.07 4 0.28
cosechas al año.
Ejecución de proyectos de irrigación en la costa 0.06 3 0.18
(Chavimochic) que permiten ampliar la frontera
agrícola.
Calidad inferior del espárrago chino. 0.05 2 0.10
Sistema general de preferencias arancelarias. 0.04 4 0.16
Expectativas de crecimiento del PBI, aumento 0.03 3 0.06
de agroexportaciones.
Política de pacificación personal. 0.03 2 0.04
Aumento de tipo de cambio y tendencia a 0.03 2 0.06
controlar la inflación.
Iniciativa privada para lograr productos 0.03 2 0.06
eficientes y de calidad para competir en el
mercado internacional.
Mercado potencial en Europa. 0.07 3 0.15
Mercado potencial en Estados Unidos por TLC 0.07 4 0.28
Infraestructura portuaria 0.06 3 0.15

AMENAZAS Peso Calificación Puntaje

Excesiva presión tributaria 0.08 2 0.16
Presencia de competencia nacional 0.04 2 0.08
Elevada tasa de interés en soles y dólares 0.06 3 0.18
Estándares de calidad más exigentes por parte 0.06 3 0.18
de los clientes.
Costo de flete terrestre y aéreo 0.04 2 0.08
Presencia de China como gran exportador. 0.08 3 0.24
Precio de la materia prima 0.05 3 0.15
Tendencia de incrementarse la compra de 0.05 3 0.15
espárrago verde/fresco.

Total 1.00 2.74

El total ponderado es 2.74 lo que quiere decir que nuestra empresa se

encuentra por encima de la media, pues aprovecha más sus oportunidades
y evita sus amenazas del entorno.

3.2. Ambiente Interno

3.2.1. Análisis de la Cadena de Valor

Actividades de Apoyo

Actividades Primarias

1. Gestión General o Infraestructura

En Josymar la gerencia está enfrascada en una lucha por la
producción y la eficiencia, utilizando planes estratégicos,
evaluaciones y pronósticos del medio en el que se desenvuelve la
empresa.
Mediante la estructura que presenta la empresa, se puede
observar que es una organización en donde cada área tiene sus
respectivas funciones, las cuales están en continua comunicación
para la toma de decisiones.
Josymar se encuentra ante una adecuada planificación, lo cual
conlleva a alcanzar sus metas y objetivos trazados, asimismo
presenta una misión y una visión definidas.
En cuanto al sistema de control, cuenta con un contador que se
encarga del control financiero (elaborar el estado de ganancias y
pérdidas, balance general, impuestos a la SUNAT, etc.). Así mismo
cuenta con personal calificado encargado de la planificación,
finanzas, legislación, gestión de calidad y sistemas de información.
2. Gestión de Recursos Humanos
La empresa no realiza una adecuada administración de su
personal, no cuenta con mecanismos efectivos de reclutamiento de
empleados. El reclutamiento, entrevista, prueba y selección de
personal, sólo se realiza en forma verbal y práctica.
 La empresa solo ofrece incentivos en Fiestas Navideñas y la
mayoría del personal no goza de beneficios sociales de acuerdo a
ley.
El personal goza de cierta capacitación y asistencia técnica que es
brindada mayormente por proveedores.
El personal mantiene una adecuada relación entre ellos; faltando
en cierta forma un poco de motivación para llegar al gerente y ser
escuchado en algunas inquietudes durante el proceso productivo.
3. Desarrollo Tecnológico
La empresa en al actualidad no cuenta con un departamento de
Investigación y Desarrollo, lo que muchas veces no le permite
llevar a cabo actividades eficaces para iniciativas en procesos y
productos.
Josymar cuenta con equipos modernos que hace tecnológicamente
competitivos los productos que procesa.
4. Aprovisionamiento
La empresa cuenta con más de 40 proveedores de materia prima,
siendo la mayoría de ellos pequeños agricultores.
La empresa tiene una buena relación con los proveedores tanto de
materia prima como de insumos, lo que conlleva al suministro
oportuno de los materiales.
La empresa realiza el control de calidad en las materias primas a
través de las informaciones que le brindan los proveedores, así
como de los resultados que se obtuvieron en procesos anteriores.
5. Logística Interna
La empresa cuenta con un sistema adecuado de recepción del
material, almacenaje, control de las existencias, programación del
transporte y devoluciones a los proveedores en caso que sea
necesario.
Para lograr optimizar la logística interna se ha tenido en cuenta lo
siguiente:
 Adecuada ubicación de las instalaciones de recepción para
minimizar el tiempo de transporte.
 La empresa cuenta con un adecuado control de inventario
mediante un programa informático, permitiendo de esta
manera una rápida información del stock.
 Disposición del almacén y diseños adecuados que permiten
incrementar la eficiencia de las operaciones con los materiales
entrantes.
6. Producción
La empresa se dedica al procesamiento de conservas vegetales:
espárrago blanco y verde, alcahofa, puerro, pimiento del piquillo y
ají jalapeño.
Josymar presente un proceso de flujo variable; pues cumple con
ciertas características:
 Cantidad de producción: mediana.
 Trabajadores con experiencia en el proceso productivo.
 Procesa una gran variedad de formatos.
 Mano de obra o fuerza laboral flexible.
La empresa cuenta con un nivel apropiado de automatización en
la fabricación, así como también una adecuada disposición en
planta y diseño de flujos de trabajo.
Josymar también cuenta con sistemas de control de calidad en la
producción para reducir costes y elevar la calidad.
5.1. Descripción de las secciones productivas:
La empresa tiene un flujo de producción variable. Su
producción diaria varía de acuerdo al producto, entre 10-15
toneladas para el espárrago, 45-50 toneladas para la
alcahofa (2 turnos), 10-15 toneladas para pimiento de
piquillo.
Seguidamente se describen las secciones del proceso
productivo del espárrago:
a) Pelado:
Después de almacenar el espárrago en la cámara de
conservación, previo lavado, cortado y clasificado, las jabas
que contienen el espárrago son pesadas para distribuirlas a
las diferentes líneas de pelado.
El pelado tiene como finalidad eliminar la cubierta externa
que envuelve el espárrago así brindarle una mejor textura.
Para realizar esta operación se utilizan cuchillos peladores

b) Selección:
El espárrago es seleccionado según calidad de punta y
calibre

c) Corte Final:
El corte permite uniformizar el tamaño del espárrago según
el tipo de envase que se va a utilizar.
Es realizado en forma mecánica, graduándose la máquina de
acuerdo a la longitud deseada.

d) Blanqueado:
El blanqueado o escaldado se realiza con el propósito de
inhibir las enzimas (peroxidasa y catalasa) responsables de
cambios en el color y sabor, así mismo permite eliminar el
oxígeno de los tejidos del espárrago para facilitar el
envasado.
Esta operación se realiza de dos maneras:
. Inmersión (forma manual)
. Vapor (forma mecánica)
 Los parámetros de temperatura y tiempo dependen del tipo
y diámetro del espárrago.

e) Enfriamiento:
El espárrago es enfriado rápidamente con agua a una
temperatura de 20ºC con el fin de evitar que el producto
continúe con el proceso de cocción, de igual manera se
impide el desarrollo de microorganismos termófilos y a la
vez permite recuperar parte del agua que se ha perdido
durante el blanqueado por acción del calor.

f) Envasado:
El espárrago blanqueado y enfriado es colocado en envases
que pueden ser de vidrio u hojalata.
El llenado de los envases es de forma manual teniéndose
cuidado en todo momento de no dañar las puntas.
Durante esta operación hay un constante abastecimiento de
agua que corre en las mesas de trabajo con el fin de evitar
la deshidratación del espárrago.

g) Pesado:
El pesado del producto es realizado en balanzas digitales de
acuerdo al tipo de envase y especificaciones del cliente.

h) Adición de Líquido de Gobierno:

El líquido de gobierno juega un papel importante en la
preservación del producto y en la formación del vacío. En
esta etapa se emplea una solución de NaCl y ácido cítrico, en
otros casos se puede incorporar también azúcar y vinagre,
esto de acuerdo a solicitud del cliente.
La temperatura del líquido de gobierno es de 90-95ºC, éste
es aplicado por medio de un dosificador con sistema de
recirculación.

i) Exhausting:
El exhausting elimina el aire presente en el espacio libre del
envase y así permite la formación de vacío.
De igual manera, la eliminación del oxígeno por este proceso
previene el fenómeno de oxidación y la destrucción de
vitaminas A y C.
En la empresa, esta etapa se realiza en 2 túneles a vapor
con una temperatura de 90-95 ºC.

j) Sellado:
Los envases con sellados en forma manual para el caso de
frascos, y en forma mecánica en el caso de hojalata.
El sellado en ambos casos es inmediato al salir del
exhauster, esto con la finalidad de asegurar la formación de
vacío.

k) Esterilización:
 La esterilización se realiza con la finalidad de destruir o
inactivar microorganismos que pongan en riesgo la inocuidad
del producto
La temperatura utilizada en las autoclaves es de 120ºC,
variando el tiempo de acuerdo al tipo de producto y envase.

l) Secado y limpieza:
En esta etapa se procede a secar y limpiar el producto
después de salir del autoclave. Mientras se realiza el secado
y la limpieza de los envases se verifica la conformidad de
éstos para ser codificados. Caso contrario se procede a
separar los envases defectuosos.

m) Codificado:
El codificado brinda información sobre la fecha de producción
y otros datos que son específicos para cada cliente como
número de batch, código digesa, número de autoclave, etc.

n) Paletizado:
El producto codificado es paletizado para ser almacenado en
el área de producto terminado.

o) Cuarentena:
En el período de almacenamiento para determinar la
presencia de anormalidades en el producto.

p) Etiquetado:
Los clientes proporcionan las etiquetas a la empresa para ser
colocadas en los envases. Estas etiquetas especifican peso,
composición, calidad, código de barras, marca del producto,
etc.

q) Embalado:
El producto paletizado y etiquetado es cubierto con plástico
transparente para su transporte

Diagrama de flujo del proceso de

espárrago en conserva
 RECEPCION
RECEPCION

LAVADO
LAVADO

CLASIFICADO
CLASIFICADO

PELADO
PELADO

EXHAUSTING
EXHAUSTING
SELECCIÓNYYCORTE
SELECCIÓN CORTE

SELLADO
SELLADO
BLANQUEADO
BLANQUEADO

ESTERILIZADO
ENFRIADO
ESTERILIZADO
ENFRIADO

SECADOYYLIMPIEZA
SECADO LIMPIEZA
ENVASADO
ALISTADO
ENVASADO
ALISTADO

PESADO
PESADO
CODIFICADO
CODIFICADO

ADICIONDE
ADICION PALETIZADO
DEPALETIZADO
LIQUIDODE
LIQUIDO DEGOBIERNO
GOBIERNO

CUARENTENA
CUARENTENA

ETIQUETADO
ETIQUETADO

EMBALADO
EMBALADO
7. Logística Externa
Josymar coordina la logística externa usando sistemas de
intercambio electrónico de datos.
Para lograr una eficaz logística externa se ha tenido en cuenta lo
siguiente:
  Procesos de carga eficaces para ofrecer entregas rápidas y
minimizar los deterioros.
 Procesos eficientes de almacenaje de productos terminados.
 Transporte de productos en lotes de gran tamaño para
minimizar los costes de transporte.
8. Servicios
La empresa brinda una rápida respuesta a las necesidades y
emergencias de los clientes.
Josymar tiene la capacidad de reemplazar los productos que se
requieran por parte de los compradores.
Así mismo, la empresa tiene una constante comunicación con sus
clientes para solicitar su opinión y actuar en base a esa
información.
9. Marketing y ventas
La comercialización de los productos se realiza a través de
compradores directos e intermediarios.
El producto no cuenta con marca propia, siendo los compradores
directos e intermediarios quienes proporcionan el diseño para las
etiquetas.
El precio depende de la calidad del producto y éste está en función
del porcentaje de utilización de materia prima e insumos en el
producto terminado. Además, el precio se fija por las relaciones
entre la oferta y la demanda. Depende, fundamentalmente de la
disposición de los compradores a pagar por el producto que se
ofrece.
Uno de los productos que la empresa procesa y que tiene mucha
demanda es la alcachofa, siendo éste el que mejor precio de venta
tiene, llegando incluso hasta tres veces el valor de la conserva de
espárrago y del pimiento.
La empresa ofrece productos de alta calidad que brindan la plena
satisfacción del cliente, lo cual lo hace competitiva frente a sus
competidores a pesar de ser una empresa pequeña.
Al verse incrementado la demanda de conservas vegetales,
Josymar aumentó su mercado al iniciar el procesamiento de
conservas de pimiento del piquillo, alcahofa, ají jalapeño y puerro
desde hace 3 años, pues durante los primeros años de
funcionamiento, la empresa solo se dedicaba al procesamiento de
espárrago en conserva.
La empresa cuenta con una organización eficaz para las ventas, lo
que le permite estar siempre en contacto con sus clientes,
cumpliendo a tiempo con los pedidos y ofreciendo productos de
calidad.
3.2.2. Evaluación de Factores Internos

FORTALEZAS
  Diversidad de productos: espárrago blanco y verde en conserva,
pimiento del piquillo, puerros, ají jalapeño y alcachofa en conserva.
 Cuenta con un sistema implantado de aseguramiento de la calidad en
cada uno de sus procesos.
 Disposición de terrenos de cultivos propios y adyacentes a la planta
de procesamiento.
 Constante innovación tecnológica.
 Capacitación permanente de los trabajadores.
 Personal profesional y técnico con conocimientos desarrollados en
actividades relacionadas con la capacitación, investigación y
normalización orientadas a la industria conservera
 Efectividad de la producción y programas de entrega.
 Lealtad y satisfacción al cliente
 Calidad de la materia prima
 Liquidez, disponibilidad de fondos internos.

DEBILIDADES

 Niveles de remuneraciones
 Habilidad para evaluar y seleccionar al personal
 Aplicación de programas de seguridad e higiene industrial
 Empresa familiar
 Lenta modernización de equipamiento.
 Capacidad limitada de planta
 Cultura empresarial, no empleo de análisis estratégico.
 Tasa de ausentismo.
 Estructura organizacional

FORTALEZAS Peso Calificación Puntaje

Diversidad de productos 0.05 3 0.15
Cuenta con un sistema implantado de 0.06 3 0.18
aseguramiento de la calidad en cada uno de sus
procesos.
Disposición de terrenos de cultivos propios y 0.05 2 0.10
adyacentes a la planta de procesamiento.
Constante innovación tecnológica. 0.07 3 0.21
Capacitación permanente de los trabajadores. 0.04 3 0.12
Personal profesional y técnico calificados 0.05 3 0.15
Efectividad de la producción y programas de 0.05 3 0.15
entrega.
Lealtad y satisfacción al cliente 0.06 3 0.18
Calidad de la materia prima 0.05 3 0.15
Liquidez, disponibilidad de fondos internos. 0.05 2 0.10

DEBILIDADES Peso Calificación Puntaje

Niveles de remuneraciones 0.06 3 0.18
Habilidad para evaluar y seleccionar al personal 0.04 2 0.08
Aplicación de programas de seguridad e higiene 0.04 2 0.08
industrial
Empresa familiar 0.04 2 0.08
Lenta modernización de equipamiento. 0.05 3 0.15
Capacidad limitada de planta 0.05 3 0.15
Cultura empresarial, no empleo de análisis 0.04 2 0.08
estratégico.
Tasa de ausentismo. 0.03 3 0.09
Estructura organizacional 0.05 3 0.15
Total 1.00 2.53

4. FOTMULACIÓN ESTRATÉGICA

4.1. Visión

“Ser una empresa líder en el país, exitosa y reconocida por sus clientes
extranjeros como productora y comercializadora de conservas vegetales
de alta calidad que satisfagan plenamente las necesidades de los
consumidores, la empresa se ve en un futuro operando en una planta
con tecnología de punta y personal altamente capacitado.”

4.2. Misión

Es una empresa agroindustrial concebida exclusivamente para el

procesamiento de conservas vegetales para exportación, principalmente
espárragos blancos y verdes, alcachofas, puerros y pimiento del piquillo.
La empresa está orientada a construir sólidas relaciones con los clientes
a través de la innovación y la excelencia en calidad de los productos y
servicios.
4.3. Política de calidad, de seguridad ocupacional y de
medio ambiente

Nuestro éxito a largo plazo depende de nuestra capacidad de mejorar

continuamente nuestros productos, mientras protegemos a nuestro
personal y al ambiente en el cual trabajamos.
Es nuestra política
 Brindar y asegurar un ambiente de trabajo, condiciones y
equipamiento seguro, conjuntamente con un entrenamiento que
proporcione a nuestros empleados el conocimiento e información
necesaria para llevar a cabo sus funciones asignadas.
 Asegurar que nuestros productos sean ejecutados de forma tal que
protejan el medio ambiente y, donde sea posible, ayudar a los
clientes hacer lo mismo.
 Satisfacer o sobrepasar las expectativas de nuestros clientes, la
primera vez y en cada momento, a través de la aplicación de
principios de calidad demostrados en todos los niveles del proceso
productivo, mientras que están dirigidos por los principios y valores
que rigen la cultura de nuestra empresa.
Estamos comprometidos a:
 Proteger la salud y seguridad de nuestros empleados, clientes y
otros.
 Proteger nuestro medio ambiente y el de las comunidades donde
vivimos y trabajamos.
 Mejorar la calidad de nuestros productos.

METAS ESTRATÉGICAS

a. Maximizar la rentabilidad de la empresa a mediano y largo plazo

haciendo uso racional de los recursos y capacidades disponibles,
desarrollando el máximo potencial de sus trabajadores y actuando
justa y honorablemente con sus clientes.
b. Diversificar nuestra producción en términos de procesamiento y
variedad de productos: vainita, legumbres y algunas frutas.
c. Lograr un alto nivel de fidelización del personal con respecto a la
cultura organizacional de la empresa.
d. Lograr la certificación ISO 14 000.
e. En el contexto de la calidad total, mejorar el desarrollo sinérgico de la
empresa con respecto a sus clientes y proveedores.
f. Realizar avances en la adecuación de nuestro sistema de calidad a la
Norma ISO 9000 versión 2000.
g. Consolidar el bienestar laboral y extra laboral de los trabajadores de
la empresa.

OBJETIVOS
 a. Incrementar la rentabilidad en mínimo 60 % en el periodo 2006, con
respecto al ejercicio 2005.
b. Lograr que los indicadores de la gestión de calidad del control de
procesos sean positivos en el periodo 2006.
c. Reducir el % de reclamos de los clientes hacia la empresa en 50% en
el periodo Julio a Diciembre 2006, respecto al periodo Enero a Junio
2006.
d. Lograr un avance del 30% en la adecuación a la norma ISO 9001-
2000 en el periodo Julio a Diciembre 2006.
e. Incrementar los volúmenes de ventas en conservas de alcachofa,
pimiento del piquillo y ají jalapeño.
f. Mejorar el nivel de satisfacción/bienestar de los trabajadores en el
periodo Julio a diciembre 2006 con respecto al primer semestre del
2006.
g. Avanzar en un 10% en la reducción de los niveles de contaminación
del medioambiente.

a Alcanzar los niveles

er de utilidad requeridos
ci
n Estrategia de crecimiento Estrategia de productividad

Control de Mando IntegradoReducir los costos

a
n 
Fi Incrementar ingresos Aumentar la productividad

es
Mayor cuota Aumentar Crear relaciones Ser una empresa
ent
de mercado satisfacción de duraderas con clientes segura y confiable
Cli los clientes

Investiga- Ofrecer Incrementar los Entregar

servicios de Control de
ción de nuevos servicios de calidad durante oportunamente
os
mercados y mayor valor apoyo logístico los pedidos
para los el proceso
mejora de
Intern
sos
posición clientes
Proce Mayor calidad
Nuevos mercados Mejores Eficiencia Operativa en el producto Responsabilidad
y clientes negocios final
o
mient
creci Propiciar el aprendizaje
y organizacional
dizaje Propiciar un clima de Incrementar los niveles
Apren satisfacción y favorable Programa Integral de productividad
a la innovación de RR.HH
Desarrollar un programa de implantación del SIG. Indicar acciones,
responsables y plazo de ejecución. No olvidar incluir las actividades de
capitación y concientización:
Para establecer el programa de implementación, se ha utilizado la metodología optimISO,
cuyo modelo es el siguiente: