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ASIGNACIÓN N°2
COCINA LATINOAMERICANA
INTEGRANTES:
PROF. (A): DANIELA NODA
GONZÁLEZ, CECILIA LIDIA ALBREDA
NATHALI JIMÉNEZ
MAILEN OSORIO
Visitar Panamá es deslumbrar los sentidos, donde las culturas indígenas y europeas se
combinan para crear un país sin igual. La arquitectura de Panamá es un reflejo de los
diferentes grupos que allí habitan. La región de Guna Yala, donde se encuentran las
cabañas tradicionales, contrasta con los inmigrantes yugoslavos, suecos, alemanes y
americanos en los estilos únicos de sus respectivos países.
A continuación, se indicaran cuáles son las preparaciones más famosas que se realizan
de manera diaria en el país, siendo esto perfectamente aplicado en un hogar panameño.
Estas consisten en;
Desayuno
Los desayunos panameños a menudo contienen tortillas de maíz fritas llenas de huevos
y otros deliciosos componentes, incluyendo carne frita. En la mayoría de los restaurantes
también se ofrecen desayunos al estilo americano. Y por supuesto, una taza de café
panameño es imprescindible.
Platos principales
Una comida típica panameña usualmente incluye carne, coco, arroz y frijoles,
acompañados de frutas y vegetales locales como yuca, calabaza y plátanos. En el caso de la
comida de las islas de Panamá y sus extensas costas, esta está llena de mariscos frescos y
adornos tropicales, como mango y coco.
Entre los numerosos platos que se preparan en el país, los principales son:
Empanadas: Pasteles de maíz o harina rellenos de carne, patatas y/o queso. A veces se
sirven con salsa de tomate casera.
Yuca frita: La raíz de yuca frita acompaña muchas comidas panameñas, sirviendo
como las papas fritas tropicales.
Plátanos: En Panamá, los plátanos vienen de tres maneras. Los patacones son plátanos
verdes fritos salados, cortados transversalmente; los maduros son plátanos fritos maduros
(ligeramente más dulces) y los Tajadas son plátanos horneados cortados longitudinalmente
y espolvoreados con canela.
Gallo pinto: Esto es básicamente arroz y frijoles que a menudo se mezclan con carne
de cerdo (a diferencia del gallo pinto de Costa Rica).
Raspados: Son conos de nieve panameños, cubiertos con jarabes dulces y leche
condensada. A veces incluso se puede pedir que se añada algo de fruta encima.
Bebidas
Las bebidas más populares de Panamá son las conocidas; Panamá cerveza, Balboa,
Atlas y Soberana. La cerveza Balboa es una cerveza panameña más oscura y robusta,
mientras que las otras son más claras.
Panamá seco: Es un licor de caña de azúcar fermentado. Puede ser mezclado con leche.
De igual forma, también se encuentran las bebidas no alcohólicas en el país, las cuales
generalmente consiste de frutas tropicales, como el coco, guanábana, y tamarindo. Estas
frutas se hacen en la forma de “chichas” o jugos batidos.
Además de las famosas preparaciones anteriormente mencionadas, que son aquellas que
gozan de mayor reconocimiento a nivel nacional, Panamá también posee preparaciones
típicas en cada una de sus provincias, y a pesar de que algunos platillos suelen repetirse en
diferentes partes del país, estos sufren variaciones en su preparación dependiendo de la
provincia donde se elabore.
Otros platos típicos son los tamales, el guacho, arroz con pollo, el tamal de olla,
estofado de arroz con mariscos, las carimañolas, tomates y pollo en harina de maíz,
el plato llamado “Ropa Vieja”, las empanadas de yuca rellenas de carne, además de
las frituras a base de yuca o maíz y plátano cocido.
En cuanto a los postres, gozan de la abundancia de variados frutos tropicales como
la guayaba, el coco, la piña o la papaya entre otros. Otro postre que no se debe dejar
de probar es la sopa de borracha, un dulce preparado con vainilla empapado en licor
y cubierto de pasas.
Finalmente, en esta provincia, para las bebidas, se encuentran los zumos de frutas
variados y muy populares ya que se preparan con agua recibiendo el nombre de
“chicha”. También resulta muy llamativo el chicheme, una bebida a base de maíz
con leche y azúcar.
Provincia de Bocas del Toro: Bocas del Toro, tiene su comida típica como lo es; el
rice and beans, el pescado al escabechi, la empanada pati, arroz con coco, y otros
platos que prometen ser deliciosos. Además de sus “plantita” que es una empanada
similar al pati, solo que en vez de relleno de carne esta tiene un relleno de plátano
maduro.
Semana Santa
Según estudios, los principales soportes alimenticios del indio panameño eran el maíz,
la yuca, el camote, el zapallo, el otoe y el ñame americano, además de una gran variedad de
árboles frutales comestibles. Su caza era abundante, sobre todo venados, además consumían
armadillos, conejos pintados, tapires, zainos, manatíes, entre otros. La lista de recursos era
extensa.
Algunos estudios insisten en que el plato básico era el maíz, pero esto no era igual en
todas partes. Las fuentes coloniales referentes a Bocas del Toro y Chiriquí, destacan que la
dieta básica de los actuales ngobe-buglere, los suríes o los doraces consistía en pixbaes, o
bien en pixbaes y plátanos, y eran menos dependientes del maíz. Entre los cunas, por otra
parte, los alimentos cotidianos eran el maíz y los plátanos, aunque actualmente el plato
tradicional que ellos llaman “Tule masi” consiste sobre todo en tubérculos y plátanos,
además de pescado hervido o asado, ají y sal. Para los wounaan, su alimentación consiste
esencialmente en plátano, de allí que nombren comida y plátano con la misma palabra:
tach. Así pues, todo dependía de la zona y del hábitat; la dieta era simple y los hábitos
alimenticios estaban arraigados en tradiciones milenarias.
De igual forma, el yacimiento de Monagrillo (Panamá), fechado hacia el 2300 a.C.,
ofrece las características de un poblado costero en el que se hallan asociadas técnicas
depredadoras (pesca y recolección) con actividades productivas (cultivo del maíz).
Para el año 2006 la ganadería contaba con 1,56 millones de cabezas de ganado vacuno,
286.200 de ganado porcino y aproximadamente 14,9 millones de aves de corral.
Sancocho Panameño
El arroz es uno de los alimentos más comunes de Panamá y se pueden contar con los
dedos de una sola mano los días que este ingrediente no se pone sobre una mesa panameña.
Hay centenares de maneras de prepararlo y uno de los ingredientes más comunes para
acompañarlo son los frijoles. Se suelen preparar con aceite de oliva, jamón picado en
cuadros, dos cucharadas de comino en polvo, dos cucharadas de orégano seco, culantro
picado, dos dientes de ajo picado, dos hojas de laurel, mitad de una cebolla, sal y por
supuesto los protagonistas del platillo, arroz y frijoles negros.
Tortilla de maíz
Los desayunos en Panamá suelen ser muy nutritivos y abundantes. Entre los diferentes
ingredientes es bastante común comer tortilla de maíz, una masa de maíz con forma de
tortitas frita que a menudo se mezcla con queso fresco o con plátano.
Yuca frita
La yuca frita es un alimento muy suculento que suele acompañar muchos platos.
Normalmente se come a trozos largos y se cuece a fuego lento hasta que se ablanda. Luego
los trozos se fríen hasta que tengan un color dorado y se sirve con otros ingredientes como
puede ser el pollo o huevos. La yuca frita también se cocina como plato y una receta muy
común es la carimañola. La yuca se rellena de carne molida aliñada y con queso. Se puede
decir que este también es uno de los platos típicos de Panamá, el cual suele comerse para
los desayunos.
Ceviche
Cachapas