La Ganadería

La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que

consiste en el manejo y explotación de animales domesticables con
fines de producción, para su aprovechamiento (véase industria láctea,
avicultura, piscicultura, porcicultura). En cambio, el manejo de animales
pertenecientes a especies silvestres (no domésticas) en cautiverio o en
semicautiverio se conoce con el nombre de zoocría.

Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos

productos derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los
cueros, la lana y la miel, entre otros.1 La ciencia encargada del estudio
de la ganadería es la zootecnia y los profesionales encargados
directamente del desarrollo de la producción animal son los ganaderos,
ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de producción animal,
en estrecha colaboración con los médicos veterinarios que son los
encargados de la prevención y control de las enfermedades de los
animales.

Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los

relacionados con la ganadería bovina, la ovina y la porcina. Sin
embargo, en algunas regiones del planeta otros tipos de ganado tienen
mayor importancia, como el caprino y el equino, como así también la
cunicultura, la avicultura y la apicultura.1

La ganadería está relacionada con la agricultura, ya que en una granja

ambas pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el
estiércol, que es utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento
para los animales.1

Un proceso esencial en la historia de las sociedades fue el paso de una

economía de recolección (caza, recolección y pesca) a una economía
de producción voluntaria de ciertas plantas y animales. En un número
restringido de lugares de la Tierra, ciertas sociedades, inventaron el
dominio de la reproducción de especies, vegetales y animales.

Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, y otros

productos, las primitivas sociedades cazadoras-recolectoras debían
seguir las migraciones de los grandes rebaños de bóvidos, cérvidos y
otros animales. Hace unos 10.000 años los seres humanos del neolítico
descubrieron que capturar animales,
domesticarlos y mantenerlos vivos
para utilizarlos cuando fuera
preciso, les permitía reducir la
incertidumbre que, en relación con
las posibilidades de alimentación,
les suponía el hecho de tener que depender de la caza. El proceso debió
constar de un periodo de predomesticación en el que, en un primer
momento, los seres humanos habituaron a sus presas a su presencia
mientras las seguían en sus búsquedas de alimento para,
posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso que ellos mismos tenían
que encargarse de suministrar alimento a los animales. Así,
consiguieron domesticar varias especies, encargándose de mover los
rebaños de unas zonas de pasto a otras, emulando los movimientos
naturales de los mismos, pero ahora bajo su control.

Este sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las prácticas

agrícolas, que ligaban al hombre a la tierra y que, además, permitían el
cultivo de forraje para los animales. De ese modo, cuando el hombre
inició la domesticación de animales herbívoros como vacas, ovejas,
cabras y abandonó la caza y la recolección de frutos, nació la ganadería,
durante el neolítico y, muy probablemente, al mismo tiempo que la
agricultura.

Estos animales como el ganado vacuno sirvieron, además de

proporcionar carne, como animales de carga de mercancías, tiro del
arado, suministro de pieles y, más tarde, de leche y derivados. El
estiércol acumulado en los establos, estabulados y cuadras, debió
haber servido de abono para los primeros cultivos.

Carta del Creciente Fértil, una región de Oriente Medio que abarcaba el
Antiguo Egipto, el Levante mediterráneo, Mesopotamia y otras
civilizaciones, donde se cree que nació la ganadería hace unos diez
milenios.

La domesticación de animales permitió también utilizarlos para realizar

trabajos agrícolas o transportar cargas. Además, los restos de las
cosechas que no eran utilizables en la alimentación humana podían
aprovecharse como alimento para el ganado.2
La agricultura y la ganadería
permitieron a las poblaciones
humanas conseguir una mayor
certidumbre respecto a sus
posibilidades de sustento, así como
reducir el esfuerzo en obtenerlo, lo
que posibilitó un mayor desarrollo
cultural, ya que el ser humano podía
entonces empezar a disponer de
más tiempo para la creación intelectual. En este sentido, parece que el
desarrollo de la ganadería tuvo lugar en Oriente Próximo, precisamente
en zonas donde, a su vez, el desarrollo cultural fue más intenso y
temprano. A partir de esos lugares se difundió esta nueva relación con
la naturaleza, ya sea que las sociedades convertidas en sociedades de
agricultores y/o de pastores se fueron expandiendo (en gran parte
gracias al potencial demográfico que su nuevo modo de producción, de
alimentación y de materias primas permitía), ya sea que sociedades
vecinas, todavía paleolíticas, hayan adoptado, por su propia voluntad o
por la fuerza, este nuevo modo de vida.

El término "neolitización" para designar a este proceso de

domesticación, deriva de "Neolítico" o Edad de la Piedra Pulida, palabra
inventada por los prehistoriadores del siglo XIX para caracterizar el tipo
más reciente, en Europa, de industria prehistórica (de producción de
instrumentos de piedra), justo antes de la Edad de los Metales.3

Los lugares de la neolitización primaria son escasos y cada uno

comprende sólo un pequeño número de especies. En primer lugar, la
Medialuna Fértil (hace 10 000 años) donde se domesticó el cerdo, la
cabra, el asno y el carnero. Por su parte, la vaca fue domesticada,
también hace 10 000 años, en Oriente Medio y la India.45 En el norte de
la China (hace 8500 años), de modo independiente, también se
domesticó el cerdo; Mesoamérica (hace 8000 años) en donde se
domesticó el pavo (Meleagris gallopavo) y los Andes, donde hace unos
6000 años comenzó la domesticación de la llama (Lama glama), la
alpaca (Vicugna pacos) y el cuy (Cavia porcellus).
La producción cárnica se comenzó a desarrollar a finales del siglo XV,
como una producción precaria, de escasos recursos, escasa
comercialización y escaso consumo. Luego fue desarrollándose a gran
escala, generando alta ganancia, y producción en creces. Durante los
siglos XIX y XX, con la colonización europea de América, tuvo un
desarrollo intensivo, que agotaba los recursos naturales.7

En la actualidad, el área de extensión de la ganadería es superior que

la de la agricultura, ya que el ganado puede ser criado en áreas donde
el duro clima imposibilita el crecimiento de los cultivos, como en las altas
montañas o las zonas con una aridez extrema. La estabulación del
ganado y el desarrollo de nuevas técnicas de alimentación han
contribuido para disminuir la dependencia de las condiciones del
medio.1

En este medio rural emplean dos formas importantes de producciòn,

siendo la primera la Agricultura Familiar tradicional, y la segunda la
agricultura capitalista comercial, que son las que ayudan a mantener
relaciones de compra y venta de la mano de obra y la producciòn.

Dentro de lo que es la ganaderìa tenemos:

1. La Producciòn Pecuaria, que es la producciòn ganadera que se

realiza en todo el paìs de Guatemala, de ganado bovino, porcino,
caprino, ovino y aves.

El ganado bovino, el cual se crìa principalmente alrededor del

municipio de Guatemala, en los departamentes de Escuintla, Alta
Verapaz y Baja Verapaz, y sirve para la producciòn de carne para los
mercados locales y para la exportaciòn y tambièn para el consumo y
procesamiento de leche.

Actualmente, la producciòn de carne se concentra en los

departamentos de Izabal, Santa Rosa y Petèn, los cuales han dejado
atràs las àreas de Escuintla y Suchitepèquez, ya que en ellos se han
creado grandes extensiones de tierra para la ganaderìa.

En la región de los Cuchumatanes y la Sierra Madre se crìan rebaños

de ovejas que producen lana para textiles.
2. La Producción Avícola, que es una actividad que ha crecido en los
últimos años. Dicha producciòn actualmente abastece de carne de
pollo y huevos a los consumidores locales y también es vendido en el
mercado centroamericano.

Es en el Antiplano y en los alrededores del departamento de

Guatemala, donde se concentra la mayor producción avícola.

La ganadería en conjunto con la agricultura son actividades que el

hombre ha venido ejerciendo desde hace mucho tiempo. En un principio
eran realizadas con fines de supervivencia, para cubrir sus necesidades
de alimentación y vestido, entre otras cosas, luego cuando se comenzó
con la domesticación de animales, se hizo posible utilizarlos para el
transporte de cargas, y trabajos agropecuarios.

La ganadería se encuentra clasificada en:

Ganadería intensiva, se caracteriza por la importancia que le brinda, a

la calidad en la técnica de crianza de los animales y al espacio en donde
se encuentran. Los animales se encuentran en un área cerrada,
generalmente en condiciones de temperatura, luz y humedad,
concebida de manera artificial con el objetivo de desarrollar la
producción en un corto lapso de tiempo. Durante el tiempo en que los
animales duran allí, su crianza es a base de alimentos enriquecidos, que
les permita poder crecer con más rapidez y así obtener un producto de
calidad. Para esto es necesaria una fuerte inversión en tecnología, en
alimentos y en la contratación de mano de obra especializada.

Este tipo de ganadería es trabajada en países como Estados Unidos,

Canadá, China y Europa Central. Hoy en día este sistema se ha ido
asentando cerca de las ciudades a través de granjas diseñadas de
forma industrial, y que se dedican principalmente a la cría de aves,
conejos y cerdos. Su principal ventaja es su alta productividad y su gran
desventaja es la fuerte contaminación que genera.

Ganadería extensiva, es aquella que se realiza en zonas de grandes

extensiones, en donde los animales puedan pastar, generalmente estas
extensiones de tierra, tienen la característica de ser zonas naturales,
transformadas por el hombre dependiendo de sus necesidades. Esta
clase de ganadería es la que se practica con mucha más frecuencia en
los países como Australia, las islas del pacífico y los países
latinoamericanos.

En esta ganadería los animales se crían en condiciones de vida natural,

ya que ellos mismos buscan su alimento, lo que les permite que se
conserven sanos y fértiles.

Ganadería trashumante, se caracteriza por ser una ganadería rotativa,

cambiante; ya que el pastoreo se efectúa de acuerdo a las estaciones,
cuando es invierno el ganado es trasladado a los campos de verano y
viceversa. Es diferente al nomadismo ya que los sitios en donde pastan
los animales en cada estación son permanentes. Esta clase de
ganadería es muy beneficiosa ya que incrementa la fertilidad de los
terrenos ya que estos se favorecen con la inclusión de estiércol y otros
vegetales.

El pastoreo nómada, es aquella práctica descrita como un tipo de

ganadería que consiste en el traslado del ganado de un sitio a otro con
la finalidad de que pueda alimentarse. En la actualidad este sistema de
pastoreo es la principal técnica de conservación que emplean muchas
poblaciones del continente africano para poder subsistir. Es importante
destacar que esta clase de ganadería ha sido declarada como la
principal técnica de producción agrícola en aquellas zonas áridas
ubicadas en países como el África occidental, el centro de Asia, en la
península escandinava y Rusia.

Como se ha podido observar, la ganadería se encarga de la crianza del

ganado; el ganado a su vez está compuesto por la unión de animales,
que generalmente son mamíferos de cuatro patas, cuyo
aprovechamiento y comercio está en la de producir carne y todo lo que
se pueda obtener de ellos, con la primordial finalidad de alimentar a los
seres humanos.

El ganado se encuentra clasificado de acuerdo al tipo de animal que se

cría. Entre ellos están:

El ganado se encuentra clasificado de acuerdo al tipo de animal que se

cría. Entre ellos están:

El ganado bovino o vacuno, es aquel representado por un cúmulo de

vacas, toros y bueyes, quienes son criados por el hombre para su
explotación, es decir que estos animales son domesticados por el
hombre, para posteriormente poder satisfacer sus necesidades de
alimentación o económicas. El hombre puede obtener innumerables
beneficios al comercializar la carne, la leche y la piel de estos animales,
por lo que este tipo de ganado resulta ser una gran inversión para aquel
que desee incursionar en el mundo de la ganadería.

El ganado ovino, es aquel integrado por ovejas, siendo esta una de las
especies más antiguas en cuanto a la domesticación. Las ovejas son
aprovechadas por el hombre en su totalidad, su carne, su leche y
principalmente su piel ya que la producción de lana es básica para la
confección de tela. Su alimentación es a base de hierbas y pueden
llegar a vivir hasta 20 años. Este tipo de ganado tiene mayor
aprovechamiento en las zonas áridas y en aquellos ecosistemas en
donde la crianza de otro tipo de ganado como por ejemplo el vacuno
resultaría un poco difícil.

El ganado porcino, es el que se encuentra integrado por cerdos,

originalmente la crianza de estos animales surgió en el medio oriente,
sin embargo en la actualidad su domesticación es practicada en la
mayor parte del mundo. Un rasgo característico de esta especie es que
puede adaptarse a cualquier ecosistema, sin embargo se le relaciona
con aquellas zonas productoras de maíz para su crianza, ya que este
es el alimento ideal para aumentar el peso de los cerdos.

Ganado caprino, es aquel ganado conformado por animales conocidos

como cabras. La cabra es un mamífero rumiante al cual se le puede
aprovechar la carne, la leche, la piel y su estiércol, son animales muy
productivos ya que se pueden reproducir todo el año. El ganado caprino
generalmente se adapta a casi todo tipo de clima y zonas geográficas.

El ganado de doble propósito es aquel en donde un animal es explotado,

al menos, en dos características productivas. Por ejemplo, en el caso
del ganado vacuno, se le aprovecha la carne y la leche.

La avicultura por otro lado es aquella actividad que consiste en la

crianza de aves como animales domésticos, enfocándose no solamente
en la cría, sino también en la conservación de su hábitat. El cuidado de
las aves impulsa su reproducción, a manera de poder aprovechar su
carne y sus huevos.
Ganadería Intensiva

La ganadería intensiva es aquella en donde las reces

se hallan cercadas, además casi siempre en
condiciones de humedad, con luz y temperaturas
creadas de forma artificial, para que de esta forma
aumente la producción en el menor periodo de tiempo
posible. Este procedimiento o forma de crianza del ganado
generalmente se realiza en áreas o terrenos poco extensos, que podría
abarcar alrededor de cuatro a treinta animales por hectárea. En la
ganadería intensiva el ganado es alimentado especialmente con
alimentos enriquecidos y manipulado por el hombre para que el
desarrollo de esto animales sea mas rápido y de mayor calidad; por
ende es que se necesita de una gran inversión con respecto a sus
instalaciones en cuanto a la mano de obra, alimentos, tecnología,
implementos, etc.

Aquí el control de los animales es constante, el ganado no tiene

necesidad de buscar su alimento sino que por su parte este es llevado
hasta el lugar donde estos se encuentran, brindándoles una
alimentación sumamente balanceada para asi poder equilibrar su
cantidad y calidad para otorgarle un mejor desarrollo a la producción
que esta en marcha; para cada vacuno la ganancia de peso promedio
por día puede comprender desde 450 hasta 1500 gramos por día. Este
sistema puede ser realizado a través del confinamiento de los animales,
sin embargo existen casos en los que no sucede esto.

La ganadería intensiva suele practicarse en

países como Estados Unidos,
específicamente en territorios del centro y el
oeste; también en Canadá, Europa
Occidental y China. En la actualidad se ha
dado o se ha implantado este sistema en las
cercanías de las ciudades por medio de
granjas que están muy industrializadas, criando desde porcinos, aves y
conejos con el propósito de abastecer dichas ciudades de esta carne.

El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que está

representado por un conjunto de vacas, bueyes y toros que son
domesticados por el ser humano para su aprovechamiento y
producción; es decir esta clase abarca una serie de mamíferos
herbívoros domesticados por el hombre para satisfacer ciertas
necesidades bien sea alimenticias o económicas. El ser humano puede
generar grandes ganancias en la crianza de estos animales debido a
que puede obtener diversos elementos de ellos como su carne, piel o
leche, por ende se puede decir que el ganado vacuno es una de las
mejores inversiones económicas en cuanto a la crianza de animales se
refiere; además generalmente sus derivados son utilizados para la
realización de otros productos de uso humano.

El ganado vacuno es descrito como un mamífero rumiante de gran

tamaño con un cuerpo robusto, con una altura de alrededor de 120-150
cm y con aproximadamente 600 a 800 kg como peso promedio. Los
mismos han sido criados por el hombre desde tiempos remotos,
alrededor de 10 000 años en el Oriente Medio, seguidamente como
actividad se impulsó alrededor de todo el mundo en los siguientes años.
En sus inicios eran utilizados más que todo para la producción de leche
y carne junto con el tratado de la tierra, seguido fue el aprovechamiento
de sus derivados como sus cuernos, su excremento como una clase de
fertilizante o combustible o por su parte la piel para la producción de
vestimenta; además tiempo más tarde se dio inicio a la realización de
espectáculos taurinos en diversos países.

La actividad que incluye esta domesticación y aprovechamiento de

dichos animales se le conoce como ganadería bovina. En la actualidad
el ganado vacuno puede ser clasificado en dos especies que son la
Bovidae taurus, originaria del continente europeo comprendiendo gran
parte de los diversos tipos de ganado lechero y de carne; por otro lado
está la Bovidae indicus con procedencia de India que suelen ser
identificados por la joroba que se encuentra entre los hombros o en la
cruz del animal.

Otras características del ganado vacuno son que proviene de la familia

de los Bóvidos, poseen dos cuernos o astas huecos y puede que sin
brotar que durante toda su vida logran conservar.

Ganadería. Es una actividad económica de origen muy antiguo que

consiste en la crianza de animales para su aprovechamiento.
Dependiendo de la especie ganadera, se obtienen diversos productos
derivados, como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la
miel, entre otros.

Historia de la ganadería

El hombre del Neolítico fue antes ganadero que agricultor. La capacidad

de domesticar animales parece más el desarrollo de una situación de
simbiosis entre los dos seres que un intento deliberado de hacer dóciles
a estos animales.

Aunque la relación del primer hombre con los animales se circunscribía

al hecho de ser su depredador, parece probable que, tanto perros como
cerdos, llegaran cerca del hombre ante la evidencia de los desperdicios
que éste le podía entregar como alimento. Además, estos animales, tras
un tiempo con el hombre, perdieron ciertas características salvajes y
entonces demostraron su utilidad:

El perro es una magnífica herramienta para la caza que será utilizada

por el hombre para acosar y dirigir las piezas hacia sus armas. Cuando
aún el hombre es nómada, encuentro las migraciones de otros animales
a los que domesticó, como la Cabra, el Reno y la Oveja. Pero el
verdadero paso hacia la actividad ganadera se produjo cuando el
hombre dejó el nomadismo tras el descubrimiento de la agricultura.

En un asentamiento estable era mucho más sencillo cuidar a los

animales, por lo que creó empalizadas para evitar que escaparan, a la
vez que para protegerlos de los ataques de los depredadores. En este
período se domesticó al ganado vacuno.

La agricultura permitía un nuevo tipo de relación con los herbívoros, ya

que se les proveía de subproductos de ésta como el rastrojo. Además,
las cabras y ovejas no sólo eran útiles en cuanto a su carne sino que,
sobre todo, eran capaces de dar leche y pieles de gran calidad para
confeccionar ropa.

También en este momento se domestica al primer insecto, la abeja, para

la que se construyeron colmenas a fin de lograr el edulcorante más
utilizado hasta el Siglo XVII en todo el mundo: la miel.
Una vez cubiertas las necesidades
primarias de alimentación y
vestido, los siguientes animales en
ser objeto de domesticación
fueron los capaces de realizar
trabajo, bien arrastrando carros o
arando la tierra, como bueyes,
asnos y finalmente caballos. Los
caballos y camellos fueron
probablemente los últimos en ser
domesticados alrededor del año 2000 a.n.e..

La domesticación del caballo supuso un notable cambio en la vida del

hombre, ya que no sólo es capaz de llevar cargas, aunque normalmente
menores que otros animales, sino que su característica principal es la
elocidad.

La incorporación del caballo a la guerra, primero para tirar de carros y

más tarde para llevar a su lomo a un combatiente, fue una auténtica
revolución que provocó la caída de imperios enteros ante el nuevo
elemento de movilidad y de poder.

Tampoco hemos de olvidar que también desde épocas muy tempranas

ciertos animales tuvieron una consideración distinta a la de ganado:
fueron los primeros animales de compañía, como los perros o sobre
todo los gatos, animales venerados en el antiguo Egipto.

Tipos de ganadería
Ganadería intensiva

Es la aplicación de múltiples tecnologías y las formas de pensamiento

surgidas del capitalismo, que nacen con la revolución industrial, a la
ganadería. Esta aplicación ocurrió en el Siglo XX y en España a partir
de la década de 1960.

Los principios de la ganadería intensiva son la de obtener el máximo

beneficio, en el menor tiempo posible, concentrando los medios de
producción y mecanizando y racionalizando los procesos, para
incrementar constantemente el rendimiento productivo.
El ejemplo de ganadería intensiva es la avicultura, en la que existe una
selección artificial de gallinas, bien sea para la producción de huevos o
carne. Estas aves se crían en enormes naves, con los animales
hacinados en baterías, en un ambiente regulado en temperatura, luz y
humedad, mecanizado al máximo, donde por una parte entra el agua y
el pienso y por otra salen huevos y deyecciones. La ganadería intensiva
se rige pues por las leyes de la producción industrial.

Ventajas de la ganadería intensiva

Eficiencia: La ganadería intensiva obtiene la máxima producción con el

dinero invertido en el menor tiempo posible. Adaptación a la demanda
del mercado: Se ajusta a la demanda de los consumidores.
Homogeneidad: Es la obtención de productos homogéneos o de
características igual, para satisfacer las necesidades de la distribución
y comercialización a gran escala.

Inconvenientes de la ganadería intensiva

Gran consumo de energía, generalmente de procedencia energía fósil,

en ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en el alimento obtenido.
Extremadamente contaminantes, debido a la acumulación de enormes
masas de deyecciones, que no pueden ser recicladas en los
agrosistemas convencionales y que provocan la contaminación
atmosférica, la contaminación del suelo y de las aguas con metales
pesados, fármacos etc. Efímero: La ganadería intensiva no es
perdurable, es decir no puede mantenerse indefinidamente en el tiempo
o es insostenible.

Ganadería extensiva

Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de producción

animal se caracterizan esencialmente por formar parte de un
ecosistema natural modificado por el hombre, es decir, un
agroecosistema, y tienen como objetivo la utilización del territorio de una
manera perdurable, o sea, están sometidos a los ciclos naturales,
mantienen siempre una relación amplia con la producción vegetal del
agroecosistema de que forman parte y tienen, como ley no escrita, la
necesidad de legar a la generación siguiente los elementos del sistema
tanto inanimados como animados e incluso los construidos por el
hombre, en un estado igual o superior que los que se recibieron de la
generación precedente.

Dentro de la ganadería extensiva

podríamos incluir a la ganadería
sostenible que es la ganadería
perdurable en el tiempo y que
mantiene un nivel de producción sin
perjudicar al medio ambiente o al
ecosistema. La ganadería sostenible
se incluye dentro del concepto de
desarrollo sostenible. En sentido
figurado es sinónimo de ganadería
ecológica, que no perjudica al ecosistema, aunque este término es
neutro y por tanto incorrecto, pues todas las ganaderías se asientan
sobre un ecosistema.

Según la LEY 17/1999, de 29 de abril, sobre aprovechamiento de pastos

y rastrojeras para la protección de la ganadería extensiva, de la
Comunidad Autónoma de Madrid, se considera extensiva la explotación
ganadera que para la alimentación del ganado utiliza los
aprovechamientos a diente de los pastos procedentes de prados,
pastizales, hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de forma
permanente o temporal.

En la provincia de Loja luego de la Reforma Agraria se inició un proceso

violento de deforestación para ampliar la frontera ganadera y así
compensar los pastizales que les fueron negados a los campesinos, lo
cual incide en la desaparición de especies vegetales de utilidad
silvopastoril. Como consecuencia se evidencia una degradación
acelerada del medio ecológico

La explotación ganadera se realiza en diferentes espacios físicos de

pastoreo, tales como: campo abierto, potreros o invernal y rastrojos. El
campo abierto soporta una gran carga animal, durante todo el año, pero
la mayor presión ocurre durante los meses de enero a junio, temporada
en la que se dispone de mayor cantidad de forraje. En los potreros la
preside animal es menor ya que existe la rotación y, los rastrojos son
los campos con residuos de la cosecha, en los cuales la presión animal
es aún menor.

En la zona seca de la provincia la modalidad de campo abierto es lo

predominante. En dicho estrato se conjugan los intereses comunitarios
expresados en el aprovechamiento de leña, madera, y forraje. A
diferencia de lo que sucede en los cantones Saraguro y Loja, en los
predios pequeños que el manejo animal es al sogueo, equivalente a un
sistema de explotación intensiva, aquí el campo abierto constituye el
pajonal o cerro que sirve para alimentar al ganado en época seca de
agosto a noviembre.

Entre 1954 y 1990 se ha incrementado la superficie de pastizales de

189.300 ha a 422.000 ha. Durante el mismo periodo se ha producido un
incremento del número de cabezas de ganado (bovino, porcino, caprino,
ovino y equino) de 441.500 a 789.000 y consecuentemente su densidad
aumentó de 0,4 a 0,5 cabezas/ha. Las pasturas existentes están
constituidas casi exclusivamente de especies naturales sin ningún
mejoramiento. En la zona ganadera de los cantones de Calvas,
Espíndola, Gonzanamá, Paltas, Puyango y parte de Loja la explotación
es extensiva (pastoreo libre), especialmente en las fincas grandes
dedicadas a esta labor. El manejo ganadero realizado al sogueo
garantiza un control del animal y la movilización del mismo entre las
parcelas, lo que incide favorablemente sobre los rendimientos agrícolas
y ganaderos.

Las praderas con pastos naturales presentan signos de degradación,

debido a estar sometidos a altas presiones de carga animal.

En las fincas mayores a 5 ha se presenta un incremento de la superficie

de pastos, producida a expensas de la ampliación de la frontera agrícola
y por cambio de dedicación de cultivos agrícolas a pastizales. El manejo
de estas pasturas no contempla actividades complementarias, tales
como cortes de igualación, recolección de estiércol, fertilización, etc,.
Así mismo no se prodigan cuidados a los animales en épocas críticas
de alimento, lo que genera bajos índices de fertilidad, alta mortalidad,
poca ganancia de peso diario, etc.

El pasto chileno y elefante así como el kikuyo, los más difundidos, son
deficitarios en proteínas, ocasionando serios problemas de
desnutrición.
En la zona seca de la provincia, las especies forrajeras arbóreas
arbustivas desempeñan un papel importante en el suministro de
alimento, preferentemente en épocas secas. En ella la explotación
extensiva de cabras coadyuva a la degradación ambiental, por la
destrucción de la vegetación y del suelo.

La noción de ganadería se utiliza con relación al ganado: el grupo de

animales de carga o trabajo que se desplazan y se alimentan en
conjunto. El término puede aludir al conjunto de ganados de un
productor o de una zona, o a la actividad consistente en la cría y la
comercialización de estas especies.

Como actividad económica, la ganadería se basa en la explotación de

animales domesticables con fines productivos, aprovechando su carne,
cuero, leche, etc. El sujeto dedicado a la ganadería recibe el nombre de
ganadero.

Los conocimientos de zoología y de veterinaria

son muy importantes para el desarrollo de la
ganadería, cuyos orígenes se remontan a la
transición de una economía de recolección,
caza y pesca a una economía basada en la
producción voluntaria. Estos profesionales
actualmente pueden ayudar a prevenir y
controlar algunas enfermedades de los
animales, por ejemplo.

La ganadería bovina (vacas), la ganadería porcina (cerdos), la

ganadería ovina (ovejas) y la ganadería caprina (ovejas) están entre
las actividades ganaderas más importantes a nivel mundial. Una gran
cantidad de personas en todo el planeta tiene la ganadería como medio
de vida.

Debido a las necesidades de espacio y de

recursos naturales, la ganadería se lleva a
cabo en entornos rurales. Muchas veces,
en un mismo campo se desarrolla la
ganadería de manera simultánea a la
agricultura, ya que se aprovecha el
terreno para criar animales y realizar
cultivos. Además, los animales pueden
generar el estiércol que se emplea como abono para las plantas,
mientras que las plantas pueden servir de alimento para los animales.

Es importante señalar que la ganadería no es una actividad natural, es

decir que no estaba en los planes de la naturaleza que una de sus
creaciones procediera de este modo para procurarse el alimento: los
cazadores tienen garras, dientes filosos, fuerza y agilidad ideales para
atrapar a sus presas, así como los herbívoros
nacen con los medios para arrancar las hojas
y ramas de las plantas; sólo el ser humano
buscó un camino diferente al que le indicaba
su propio cuerpo.

Este comportamiento tiene sus consecuencias,

y no son precisamente buenas. Como se
menciona en un párrafo anterior, son necesarias medidas artificiales
para hacer frente a ciertos problemas, como las enfermedades de los
animales, ya que se los trata como recursos y, dado que representan
cantidades importantes de dinero, no se los puede descartar a menos
que sea absolutamente necesario. La ganadería también afecta
negativamente el medio ambiente, en especial la que se practica a
niveles industriales.

Según un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación (cuya sigla es FAO), la ganadería es la
actividad realizada por el ser humano que causa el mayor impacto en el
planeta. Más de un tercio de la Tierra se destina a la producción de
grano para piensos y más de un cuarto, a la de pasto. No olvidemos que
los animales de granja también necesitan comer, y mucho, y para
sustentar este negocio muchas veces se destruyen espacios naturales,
como ser grandes bosques.

Alrededor del 18% de los gases de efecto invernadero surgen de la

ganadería, y está directamente relacionada con la lluvia ácida. Como si
todo esto fuera poco, para practicar esta actividad se consume casi un
10% del agua de todo el planeta cada año, mientras que tantas
personas mueren de sed o entran en guerra para conseguir un poco
más de este precioso recurso natural.

En términos más precisos, se necesitan 20 mil litros de agua para

producir tan sólo 1 kilogramo de carne de vaca. Por otro lado, la
ganadería también acarrea la contaminación del agua a causa de los
residuos del alimento balanceado para los animales, de sus heces, de
los fertilizantes y los pesticidas, entre otras fuentes.

La ganadería ha sido una actividad que se ha practicado por años desde

la conquista, así como también es un aporte a la economía de muchos
países hoy en día es utilizado como un aporte principal. La ganadería
es una actividad económica que se practica desde la antigüedad, los
ganados más importantes en número a nivel mundial son los
relacionados con la ganadería bovina, la ovina y la porcina. ! embargo,
en algunas regiones del planeta otros tipos de ganado tienen mayor
importancia, como el caprino y el equino, como así también la
cunicultura, la avicultura y la apicultura.

Domesticación y razas modernas

Es posible que el ganado vacuno europeo descienda de la vaca salvaje,

Bos primigenius de Europa y fuera domesticado por primera vez en el
sureste de Europa hace unos 8.500 años. El cebú, Bos indicus, fue
domesticado en el sur de Asia aproximadamente en esa época o poco
después. Los registros más antiguos indican que las vacas se
empleaban como animales de tiro, para obtener leche y carne, se
ofrecían en sacrificio y, en algunos casos, se utilizaban como elementos
de diversión.

Algunos de estos usos primitivos han perdurado en formas modificadas

hasta nuestros días, por ejemplo, en las corridas de toros, en el sacrificio
de animales con fines religiosos, o la consideración de las vacas como
animales sagrados. El concepto y formulación de las razas actuales
comenzó en el Reino Unido, en el norte de Europa y en las islas del
Canal a mediados del siglo XIX, y la mayoría de las variedades
modernas se crearon en la segunda mitad de ese siglo.

No obstante, ya existía ganado con características similares en aquellas

áreas incluso antes de que el concepto de las razas se hiciera
dominante. Hoy se contabilizan 274 razas importantes; muchas otras
variedades y tipos no han alcanzado el estatus de raza.

Animales de tiro
Los animales domesticados, que se empleaban fundamentalmente
como ayuda en el trabajo, el transporte y por placer, están muy
extendidos. Dentro de éstos, se incluyen el Caballo, la Mula, el Burro (o
asno), el Buey, el Búfalo, el Camello, la Llama, la Alpaca, el Yak, el Alce
y el Perro.

Se cree que los caballos actuales descienden de varias subespecies,

entre las que se encuentra el caballo de Przewalski y el caballo salvaje
europeo (véase Tarpán). Aún se emplean como animales de tiro en todo
el mundo. También se utilizan para controlar a otro tipo de animales,
para transporte y para su monta por placer o deporte.

La población mundial de caballos se estima en más de 60 millones; casi

la mitad se encuentran en América del Norte y del Sur y la otra mitad en
Asia y Europa. Los casi 12 millones de mulas que hay en el mundo están
principalmente en África, América Central y del Norte y Sudamérica. De
los más de 40 millones de burros, casi la mitad pertenecen a Asia y otra
cuarta parte a África. Los camellos, las llamas y las alpacas se utilizan
como bestias de carga; estas dos últimas también para la obtención de
lana.

Hay unos 17 millones de camellos

en el mundo, de ellos, las tres
cuartas partes están en África y el
resto en Asia. La llama y la alpaca
tienen su territorio limitado y sólo se
encuentran en Perú, Bolivia y norte
de Argentina. Casi todos los
carabaos se encuentran en Asia y
son empleados como animales de tiro, aunque pueden producir leche y
carne.

Los bueyes también son importantes como animales de tiro en Asia y

en algunas partes del sureste europeo. Los perros son utilizados como
animales de tiro en Alaska y Siberia y también se utilizan para pastorear
rebaños de ovejas y otros animales.

Ovejas y cabras

Las ovejas se utilizan para la obtención de lana, carne (cordero y

carnero) y, en menor medida, por la leche. Se suelen dividir en tres
categorías, según su lana sea fina, de grosor medio o espesa. Puede
que fueran los primeros animales en ser criados por su utilidad. Fueron
domesticadas en el suroeste de Asia hace unos 11.000 años, y en la
actualidad existen unos 1.000 millones ampliamente distribuidas por el
mundo, aunque las mayores poblaciones se encuentran en África,
Sudamérica, Asia, Europa y Oceanía.

La explotación en granjas se desarrolla en grandes extensiones de

tierra, divididas en sectores de 1.000 animales o más. También se crían
ovejas en muchas granjas pequeñas como empresa secundaria. Están
bien adaptadas a regiones semiáridas y a terrenos demasiado
escarpados o inadecuados para el cultivo.

Las cabras fueron domesticadas por primera vez en la misma región

que las ovejas, y para los mismos usos, pero unos 1.500 años más
tarde. Son dos quintas partes más numerosas que las ovejas y
muestran una distribución similar.

Cerdos

Las evidencias más recientes sugieren que los

cerdos fueron domesticados hace unos 9.000 años
en distintas regiones y al mismo tiempo. Se estima
que la población mundial es en la actualidad de
más de 700 millones. Casi la mitad se encuentran
en Asia, sobre todo en China, y Europa; Rusia y Sudamérica cuentan
también con un elevado número. A diferencia de la mayoría de los
animales domésticos, los cerdos son omnívoros y compiten
directamente con los humanos por muchos alimentos.

Ganado vacuno

El ganado vacuno actual se divide en tres tipos:

para carne, para leche y para ambos usos. Se
cree que fue domesticado hace unos 8.500 años
en el sureste de Europa, localizándose en el
Sureste asiático un posible segundo foco de
domesticación. La población mundial es de más de 1.000 millones y la
mitad se concentra en América, Europa, Rusia y la India.
La mayor parte de los rebaños destinados a carne son criados en
grandes extensiones de tierra, pero, tras el destete, los animales
jóvenes pueden mantenerse estabulados. El ganado para leche se cría
en rebaños relativamente numerosos, en condiciones de cría intensiva,
cerca de grandes centros de población. Sin embargo, el queso, la leche
en polvo y otros productos especializados proceden por lo común de
pequeñas granjas donde las vacas se alimentan con pasto.

Aves de corral

Este término engloba en especial a los pollos, patos,

pavos, gansos, pintadas y pichones. Cada uno de estos
grupos desciende de un ave silvestre estrechamente
emparentada con él, y es posible que evolucionara
primero en sus áreas de origen. La población mundial
se estima en 6.000 millones de pollos, algo más de 100
millones de patos y casi 100 millones de pavos. No
existen estimaciones para otros grupos.
 Egrafia

https://www.oas.org/dsd/publications/Unit/oea02s/ch22.htm
https://conceptodefinicion.de/ganado-vacuno-o-bovino/
https://es.wikipedia.org/wiki/Ganader%C3%ADa
https://definicion.de/ganaderia/